Бисквит можно смело назвать самым популярным видом коржей. Считается, что приготовить этот универсальный вариант очень просто. И это на самом деле так. Но чтобы бисквит получился пышным, хорошо пропекся, а главное, не опал через некоторое время после приготовления, надо знать несколько секретов, и главные из них хозяюшки смогут узнать сейчас.
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/12-sekretov-pyshnogo-biskvita.html
Содержание
- 1 Лайфхаки, которые помогут приготовить идеальный бисквит
- 1.1 1. Чтобы приготовить идеальный бисвкит – просеивать муку нужно несколько раз
- 1.2 2. Следите за тем, чтобы при отделении белков и желтков они не смешались
- 1.3 3. Отделенные белки поставьте в холодильник на 15 минут, а потом взбивайте миксером до крутых пиков
- 1.4 4. Если вытяжное тесто требует долгого замеса, то в случае с бисквитом все происходит с точностью наоборот
- 1.5 5. Старайтесь приготовить тесто на бисквит быстро
- 1.6 6. Последовательность смешивания компонентов должна быть правильной
- 1.7 7. Перемешивание
- 1.8 8. Бисквит ставят в уже разогретую духовку
- 1.9 9. Чтобы приготовить идеальный бисквит, необходима правильная формочка
- 1.10 10. Не переусердствуйте с добавками!
- 2 Идеальный бисквит
- 3 Простые рецепты качественного бисквита
- 4 Немного истории
- 5 Шоколадный торт с клюквой
- 6 Ананасовый торт со сливочным сыром
- 7 Чем украсить готовый торт?
Лайфхаки, которые помогут приготовить идеальный бисквит
1. Чтобы приготовить идеальный бисвкит – просеивать муку нужно несколько раз
Все, кто уже сталкивался раньше с выпечкой, знают, что муку для нее нужно просеивать. Но для идеального бисквита этот процесс нужно повторить 2-3 раза, тогда он получится более пышным.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
2. Следите за тем, чтобы при отделении белков и желтков они не смешались
Если хотя бы капля желтка попадет в белок, это помешает правильно его взбить.
3. Отделенные белки поставьте в холодильник на 15 минут, а потом взбивайте миксером до крутых пиков
Не добавляйте в начале взбивания сахар или другие компоненты, они сделают так, что белки не поднимутся как следует.
Фото: pxhere (CC0 1.0)
4. Если вытяжное тесто требует долгого замеса, то в случае с бисквитом все происходит с точностью наоборот
Не стоит замешивать тесто слишком долго, поскольку пузырьки воздуха, которые делают бисквит воздушным, улетучиваются.
5. Старайтесь приготовить тесто на бисквит быстро
Как только оно смешалось — перекладывайте в форму. Не нужно слишком долго перемешивать уже готовое тесто, ведь это может повлиять на плотность и бисквит осядет при выпекании.
6. Последовательность смешивания компонентов должна быть правильной
Сначала отдельно взбитые белки, затем желтки, перетертые с сахаром (а в некоторых рецептах еще и с маслом), следом просеянная мука. Сначала смешиваете взбитые белки с желтками, а потом постепенно добавляете муку. Другие рассыпчатые компоненты, которые могут быть в составе, уже должны быть смешанными с мукой.
Фото: peakpx (CC0 1.0)
7. Перемешивание
Когда соединяете все компоненты в тесто, ни в коем случае не используйте миксер: он полностью испортит белки! Ложкой тоже желательно не пользоваться. Лучше всего подойдет деревянная или пластиковая лопатка. В крайнем случае — венчик. Но перемешивайте все аккуратно и не спеша, чтобы белок остался воздушным.
8. Бисквит ставят в уже разогретую духовку
Оптимальная температура 180 градусов, а время выпечки — 25-30 минут. Главное при этом не открывать духовку с еще сырым бисквитом, чтобы он не осел. После выпекания выключите духовку, подождите 5 минут, откройте дверцу и дайте ему остыть вместе с духовкой. Доставайте с формы уже остывшим: пройдитесь тонким ножом между формой и краем бисквита, чтобы он равномерно отделился.
Важно: не смазывайте форму для выпечки маслом, есть вероятность, что тесто осядет. Лучше просто присыпать ее мукой или застелить дно пергаментом, если форма разъемная. Когда она силиконовая — ничего делать не нужно, просто выливайте тесто в чистую сухую форму.
Фото: Mack Male / flickr (CC BY-SA 2.0)
9. Чтобы приготовить идеальный бисквит, необходима правильная формочка
Если она слишком маленькая, а теста много — оно поднимется над формой, и бисквит получится некрасивым. Если слишком большая и теста мало — он будет плоским и сухим. Форму следует заполнять тестом на 2/3 части.
10. Не переусердствуйте с добавками!
Они могут сделать тесто слишком плотным и помешать бисквиту подняться. Можно добавить немного лимонной цедры для аромата, перетертые в муку орехи, какао. Но помните, что количество добавок нужно учесть в пропорциях и добавить немного меньше муки.
Источник: https://likeni.info/kak-prigotovit-biskvit/
Это интересно: Как приготовить глазурь для выпечки (секреты и рецепты)
Идеальный бисквит
Ингредиенты:
- 145 г пшеничной муки;
- 75 г сливочного масла;
- 6 яиц;
- 185 г мелкого белого сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Включите духовку на 180 градусов. Форму, диаметром 23 см, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.
145 г муки просейте в миску, туда же просейте 45 г сахара. Смесь слегка перемешайте и просейте еще два раза.
75 г масла растопите в сотейнике, отмерьте 80 мл и перелейте в кастрюльку. Держите масло в тепле (укутайте одеялом или поставьте на край плиты у теплой комфорки).
6 яиц разбейте в высокую металлическую миску, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешайте и поставьте на водяную баню. Используйте кастрюлю с медленно кипящей водой. Миска с яйцами не должна касаться воды. Взбивая венчиком прогрейте смесь до 37-38 градусов, затем поставьте на стол и взбивайте миксером 15 минут, пока масса не увеличится втрое.
Во взбитую яичную смесь вводите по третьей части муки, каждый раз перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх. 1,5 стакана готового теста перемешайте с теплым маслом, верните в миску с тестом и снова аккуратно снизу вверх перемешайте лопаточкой.
Вылейте тесто в форму и отправляйте на 30 минут в разогретую духовку (ставьте по центру). Накройте фольгой верх, если бисквит рыжеет слишком быстро. Готовый бисквит в форме поставьте на решетку на 15 минут, затем извлеките, предварительно проведя по краям ножом, и остудите полностью.
Источник: https://stage.povar.ru/art/kak_prigotovit_idealnyi_biskvit_sekrety_i_recepty.html
Простые рецепты качественного бисквита
Как приготовить бисквит: 1. Вариант простой
Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г муки, 150 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара.
Отдельно взбить белки, просеять муку. Миксером взбить желтки с сахаром, пока они немного не побелеют. Вмешать желтки к белкам и постепенно ввести муку.
Фото: pxhere (CC0 1.0)
Как приготовить бисквит: 2. Вариант с крахмалом
Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 1 ч.л. ванильного сахара.
Крахмал смешать с мукой перед просеиванием. Дальше готовить в такой же последовательности, как в предыдущем рецепте.
Как приготовить бисквит: 3. Вариант масляный бисквит
Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 1 стакан сахара, 170 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя (10-12 г).
Разрыхлитель смешать с мукой до просеивания. Масло комнатной температуры тщательно взбить с сахаром и желтками. Все остальные процессы — как в предыдущих рецептах.
Фото: nicepik (CC0 1.0)
Выпекать каждый из вариантов согласно советам, описанным выше.
Источник: https://likeni.info/kak-prigotovit-biskvit/
Немного истории
Недаром бисквит называют «кондитерский хлеб». В позапрошлом веке его действительно подавали на стол аристократам вместо обычного хлеба. С ним ели и первое, и второе, и чай пили. Лишь спустя время его стали использовать исключительно как кондитерское изделие.
Это интересно! В конце 18 века врачи рекомендовали своим пациентам есть бисквит и запивать его красным вином, утверждая, что это способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, желудка и всего организма в целом.
В то же время есть и другое распространенное название выпечки – «морские сухари». Бисквиты выпекали в достаточном количестве на суше, а после брали с собой в путешествие. Даже спустя месяцы в черством виде сухарики не теряли вкуса.
Очень много рецептов бисквита есть по всему миру. Его готовят с яйцами или только с белками, используют пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную и другие сорта муки. Хотя мука может быть заменена запеченной картошкой, молотыми сухарями или ореховым порошком. Посмотрите, как приготовить пышный бисквит для торта.
Но в нашей стране чаще всего готовят два вида:
- классический, который состоит из муки, сахара и яиц;
- шифоновый. К основным компонентам добавляется качественное сливочное масло, которое позволяет добиться очень нежной и немного влажноватой структуры бисквита.
Оказывается, в Британии бисквит, покрытый шоколадной глазурью (пирог Яффы), облагался отдельным налогом на роскошь. А все потому, что даже спустя несколько дней он оставался таким, будто только испеченный. Пусть каждый ваш бисквит будет получаться таким вкусным, чтобы его хотелось обложить не одним, а сразу несколькими видами налога.
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/12-sekretov-pyshnogo-biskvita.html
Шоколадный торт с клюквой
Ингредиенты:
- бисквит;
- 100 мл шоколадного сиропа;
- 100-150 г шоколадной пасты;
- 250 г клюква (свежей или размороженной);
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сахара.
Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем зубочисткой, тонкой струйкой разливаем сироп, и убираем пропитываться и остужаться, накрыв толстым полотенцем.
Займёмся начинкой. На сковороде растапливаем сахар и сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и закидываем клюкву. Пассируем ягоды около 10 минут, далее перекладываем в миску для остывания. Формируем торт. Слои бисквита смазываем шоколадной пастой, между ними выкладываем клюкву. Отправляем торт в холодильник на 30 минут, украшаем листьями растопленным шоколадом и ягодами.
Источник: https://stage.povar.ru/art/kak_prigotovit_idealnyi_biskvit_sekrety_i_recepty.html
Это интересно: Как приготовить паштет (подробный разбор)
Ананасовый торт со сливочным сыром
Ингредиенты:
- бисквит;
- 250-300 г консервированных ананасов;
- 50 мл ананасового сока или сиропа (можно использовать из банки с консервированными ананасами);
- 50 г сахарной пудры;
- 100-150 г сливочного сыра без добавок.
Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем по всему периметру зубочисткой, сбрызгиваем ананасовым соком или сиропом. Даём пропитаться. Кубиками нарезаем ананасы. Сливочный сыр с добавлением сахарной пудры взбиваем миксером до воздушности, в это массу также по желанию можно добавить сироп. Когда бисквит пропитается и остынет, разрезаем его на 2-3 части, каждый слой смазываем сливочной массой и выкладываем нарезанные ананасы. Убираем торт в холодильник на 30-40 минут, перед подачей украшаем сахарной пудрой.
Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.
Источник: https://stage.povar.ru/art/kak_prigotovit_idealnyi_biskvit_sekrety_i_recepty.html
Чем украсить готовый торт?
Вот вы уже собрали готовый торт, осталось только разместить на нем украшения. Для декора подойдут: жареные орехи в карамели, ягоды в сахарной пудре, фрукты. Можно отдельно испечь и разрисовать печенье, украсив им ваш торт.
Фото: pixnio
(CC0)
Попробуйте сделать фигурки из мастики или подготовить предварительно безе разных цветов, декорировать сушеными или свежими цветами или ягодами, конфетами и разными готовыми сладостями по вкусу.
Фото: pxhere (CC0 1.0)
С этой пошаговой инструкцией и подборкой советов — каждый справится с этим десертом идеально! И создаст свой уникальный праздничный торт.
Виктория Демидюк
Источник: https://likeni.info/kak-prigotovit-biskvit/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://likeni.info/kak-prigotovit-biskvit/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4960 (45%)
- https://stage.povar.ru/art/kak_prigotovit_idealnyi_biskvit_sekrety_i_recepty.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4019 (37%)
- https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/12-sekretov-pyshnogo-biskvita.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1991 (18%)