Как приготовить идеальный бисквит (секреты и рецепты)

Бисквит можно смело назвать самым популярным видом коржей. Считается, что приготовить этот универсальный вариант очень просто. И это на самом деле так. Но чтобы бисквит получился пышным, хорошо пропекся, а главное, не опал через некоторое время после приготовления, надо знать несколько секретов, и главные из них хозяюшки смогут узнать сейчас.

Лайфхаки, которые помогут приготовить идеальный бисквит

1. Чтобы приготовить идеальный бисвкит – просеивать муку нужно несколько раз

Все, кто уже сталкивался раньше с выпечкой, знают, что муку для нее нужно просеивать. Но для идеального бисквита этот процесс нужно повторить 2-3 раза, тогда он получится более пышным.

Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)

2. Следите за тем, чтобы при отделении белков и желтков они не смешались

Если хотя бы капля желтка попадет в белок, это помешает правильно его взбить.

3. Отделенные белки поставьте в холодильник на 15 минут, а потом взбивайте миксером до крутых пиков

Не добавляйте в начале взбивания сахар или другие компоненты, они сделают так, что белки не поднимутся как следует.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

4. Если вытяжное тесто требует долгого замеса, то в случае с бисквитом все происходит с точностью наоборот

Не стоит замешивать тесто слишком долго, поскольку пузырьки воздуха, которые делают бисквит воздушным, улетучиваются.

5. Старайтесь приготовить тесто на бисквит быстро

Как только оно смешалось — перекладывайте в форму. Не нужно слишком долго перемешивать уже готовое тесто, ведь это может повлиять на плотность и бисквит осядет при выпекании.

6. Последовательность смешивания компонентов должна быть правильной

Сначала отдельно взбитые белки, затем желтки, перетертые с сахаром (а в некоторых рецептах еще и с маслом), следом просеянная мука. Сначала смешиваете взбитые белки с желтками, а потом постепенно добавляете муку. Другие рассыпчатые компоненты, которые могут быть в составе, уже должны быть смешанными с мукой.

Фото: peakpx (CC0 1.0)

7. Перемешивание

Когда соединяете все компоненты в тесто, ни в коем случае не используйте миксер: он полностью испортит белки! Ложкой тоже желательно не пользоваться. Лучше всего подойдет деревянная или пластиковая лопатка. В крайнем случае — венчик. Но перемешивайте все аккуратно и не спеша, чтобы белок остался воздушным.

8. Бисквит ставят в уже разогретую духовку

Оптимальная температура 180 градусов, а время выпечки — 25-30 минут. Главное при этом не открывать духовку с еще сырым бисквитом, чтобы он не осел. После выпекания выключите духовку, подождите 5 минут, откройте дверцу и дайте ему остыть вместе с духовкой. Доставайте с формы уже остывшим: пройдитесь тонким ножом между формой и краем бисквита, чтобы он равномерно отделился.

Важно: не смазывайте форму для выпечки маслом, есть вероятность, что тесто осядет. Лучше просто присыпать ее мукой или застелить дно пергаментом, если форма разъемная. Когда она силиконовая — ничего делать не нужно, просто выливайте тесто в чистую сухую форму.

Фото: Mack Male / flickr (CC BY-SA 2.0)

9. Чтобы приготовить идеальный бисквит, необходима правильная формочка

Если она слишком маленькая, а теста много — оно поднимется над формой, и бисквит получится некрасивым. Если слишком большая и теста мало — он будет плоским и сухим. Форму следует заполнять тестом на 2/3 части.

10. Не переусердствуйте с добавками!

Они могут сделать тесто слишком плотным и помешать бисквиту подняться. Можно добавить немного лимонной цедры для аромата, перетертые в муку орехи, какао. Но помните, что количество добавок нужно учесть в пропорциях и добавить немного меньше муки.

Идеальный бисквит

Ингредиенты:

• 145 г пшеничной муки;
• 75 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 185 г мелкого белого сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Включите духовку на 180 градусов. Форму, диаметром 23 см, смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.

145 г муки просейте в миску, туда же просейте 45 г сахара. Смесь слегка перемешайте и просейте еще два раза.

75 г масла растопите в сотейнике, отмерьте 80 мл и перелейте в кастрюльку. Держите масло в тепле (укутайте одеялом или поставьте на край плиты у теплой комфорки).

6 яиц разбейте в высокую металлическую миску, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешайте и поставьте на водяную баню. Используйте кастрюлю с медленно кипящей водой. Миска с яйцами не должна касаться воды. Взбивая венчиком прогрейте смесь до 37-38 градусов, затем поставьте на стол и взбивайте миксером 15 минут, пока масса не увеличится втрое.

Во взбитую яичную смесь вводите по третьей части муки, каждый раз перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх. 1,5 стакана готового теста перемешайте с теплым маслом, верните в миску с тестом и снова аккуратно снизу вверх перемешайте лопаточкой.

Вылейте тесто в форму и отправляйте на 30 минут в разогретую духовку (ставьте по центру). Накройте фольгой верх, если бисквит рыжеет слишком быстро. Готовый бисквит в форме поставьте на решетку на 15 минут, затем извлеките, предварительно проведя по краям ножом, и остудите полностью.

Простые рецепты качественного бисквита

Как приготовить бисквит: 1. Вариант простой

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г муки, 150 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара.

Отдельно взбить белки, просеять муку. Миксером взбить желтки с сахаром, пока они немного не побелеют. Вмешать желтки к белкам и постепенно ввести муку.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

Как приготовить бисквит: 2. Вариант с крахмалом

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 1 ч.л. ванильного сахара.

Крахмал смешать с мукой перед просеиванием. Дальше готовить в такой же последовательности, как в предыдущем рецепте.

Как приготовить бисквит: 3. Вариант масляный бисквит

Для формы диаметром 20 см нужно: 4 яйца, 1 стакан сахара, 170 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, пакетик разрыхлителя (10-12 г).

Разрыхлитель смешать с мукой до просеивания. Масло комнатной температуры тщательно взбить с сахаром и желтками. Все остальные процессы — как в предыдущих рецептах.

Фото: nicepik (CC0 1.0)

Выпекать каждый из вариантов согласно советам, описанным выше.

Немного истории

Недаром бисквит называют «кондитерский хлеб». В позапрошлом веке его действительно подавали на стол аристократам вместо обычного хлеба. С ним ели и первое, и второе, и чай пили. Лишь спустя время его стали использовать исключительно как кондитерское изделие.

Это интересно! В конце 18 века врачи рекомендовали своим пациентам есть бисквит и запивать его красным вином, утверждая, что это способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, желудка и всего организма в целом.

В то же время есть и другое распространенное название выпечки – «морские сухари». Бисквиты выпекали в достаточном количестве на суше, а после брали с собой в путешествие. Даже спустя месяцы в черством виде сухарики не теряли вкуса.

Очень много рецептов бисквита есть по всему миру. Его готовят с яйцами или только с белками, используют пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную и другие сорта муки. Хотя мука может быть заменена запеченной картошкой, молотыми сухарями или ореховым порошком. Посмотрите, как приготовить пышный бисквит для торта.

Но в нашей стране чаще всего готовят два вида:

• классический, который состоит из муки, сахара и яиц;
• шифоновый. К основным компонентам добавляется качественное сливочное масло, которое позволяет добиться очень нежной и немного влажноватой структуры бисквита.

Оказывается, в Британии бисквит, покрытый шоколадной глазурью (пирог Яффы), облагался отдельным налогом на роскошь. А все потому, что даже спустя несколько дней он оставался таким, будто только испеченный. Пусть каждый ваш бисквит будет получаться таким вкусным, чтобы его хотелось обложить не одним, а сразу несколькими видами налога.

Шоколадный торт с клюквой

Ингредиенты:

• бисквит;
• 100 мл шоколадного сиропа;
• 100-150 г шоколадной пасты;
• 250 г клюква (свежей или размороженной);
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахара.

Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем зубочисткой, тонкой струйкой разливаем сироп, и убираем пропитываться и остужаться, накрыв толстым полотенцем.

Займёмся начинкой. На сковороде растапливаем сахар и сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и закидываем клюкву. Пассируем ягоды около 10 минут, далее перекладываем в миску для остывания. Формируем торт. Слои бисквита смазываем шоколадной пастой, между ними выкладываем клюкву. Отправляем торт в холодильник на 30 минут, украшаем листьями растопленным шоколадом и ягодами.

Ананасовый торт со сливочным сыром

Ингредиенты:

• бисквит;
• 250-300 г консервированных ананасов;
• 50 мл ананасового сока или сиропа (можно использовать из банки с консервированными ананасами);
• 50 г сахарной пудры;
• 100-150 г сливочного сыра без добавок.

Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем по всему периметру зубочисткой, сбрызгиваем ананасовым соком или сиропом. Даём пропитаться. Кубиками нарезаем ананасы. Сливочный сыр с добавлением сахарной пудры взбиваем миксером до воздушности, в это массу также по желанию можно добавить сироп. Когда бисквит пропитается и остынет, разрезаем его на 2-3 части, каждый слой смазываем сливочной массой и выкладываем нарезанные ананасы. Убираем торт в холодильник на 30-40 минут, перед подачей украшаем сахарной пудрой.

Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Чем украсить готовый торт?

Вот вы уже собрали готовый торт, осталось только разместить на нем украшения. Для декора подойдут: жареные орехи в карамели, ягоды в сахарной пудре, фрукты. Можно отдельно испечь и разрисовать печенье, украсив им ваш торт.

Фото: pixnio

(CC0)

Попробуйте сделать фигурки из мастики или подготовить предварительно безе разных цветов, декорировать сушеными или свежими цветами или ягодами, конфетами и разными готовыми сладостями по вкусу.

Фото: pxhere (CC0 1.0)

С этой пошаговой инструкцией и подборкой советов — каждый справится с этим десертом идеально! И создаст свой уникальный праздничный торт.

Виктория Демидюк

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...