Рассказываю и показываю, как приготовить торт с маскарпоне в домашних условиях во стократ вкуснее, чем в любом кафетерии. Минимум сложностей — максимальный результат.
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_s_maskarpone-9829.html
Содержание
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Если нужно приготовить лакомство с характерной кислинкой, добавляют лайм. Мята придаст неповторимую свежесть и дивный аромат, апельсин – пикантную сладость. Классическая рецептура крема включает в себя сыр, сок и цедру лимона, сахарную пудру. Для достижения наибольшей пышности сырная масса взбивается миксером на небольшой скорости отдельно, затем к ней аккуратно подмешиваются остальные продукты. Пирожные и прочие сладкие кушанья с сыром маскарпоне обладают непередаваемыми вкусовыми характеристиками.
Источник: https://1000.menu/catalog/tort-s-maskarpone
Описание приготовления:
Некоторое время, еще будучи старшекурсницей, я подрабатывала в кафетерии. Хитом продаж (это была середине 2000-ых) был торт с маскарпоне, который нам привозили замороженным. Мы его размораживали, красиво раскладывали на витринах — и продавали. Вкусен ли был такой торт? В принципе, да — его раскупали лучше всего. Но… вы же понимаете, что собственноручно свежеприготовленный торт даст фору любому размороженному. Естественно, весьма простой рецепт торта с маскарпоне я узнала. Где-то на третьей или четвертой попытке приготовить его дома у меня получился действительно очень вкусный торт. Делюсь оптимальным рецептом приготовления.
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Маскарпоне
Блюдо: Выпечка / Торты
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_s_maskarpone-9829.html
Это интересно: Печенье в формочках: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Лимон — 2 Штуки
- Сливочное масло — 150 Грамм
- Сода пищевая — 1 Чайная ложка
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Яйца — 3 Штуки
- Сыр маскарпоне — 350 Грамм
Количество порций: 6
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_s_maskarpone-9829.html
Список продуктов:
Для коржей «савоярди»:
- яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
- яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
- сахар — 115 гр. + 40 гр. для обсыпки
- мука — 115 гр.
Для крема с маскарпоне:
- сыр маскарпоне — 700 гр.
- сгущенное молоко — 200 гр.
- сливки, 33-35% — 200 гр.
Для клубничной начинки:
- клубника (свежая или замороженная) — 200 гр.
- сахар — 25 гр.
- ликер Grand Marnier или другой алкоголь хорошего качества — 1 ч.л.
Для пропитки:
- клубничный сок — 100 гр.
Для украшения:
- клубника — 100 гр.
Источник: https://sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/
Пошаговое приготовление:
Для бисквита «савоярди»:
Тесто для совоярди готовится так же, как и для обычного бисквита.
- Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки. Сверху кладем кольцо от разъемной формы диаметром 22 см.
- 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (60 гр.). Должна получиться пышная масса светлого цвета.
Если у вас стационарный миксер, то белки от желтков можно и не отделять, а взбить целые яйца до пышной массы около 10 минут.
- В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков до появления пены. Затем постепенно добавляя оставшийся сахар (55 гр.), взбиваем до получения устойчивой меренги.
- В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшиеся белки. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.
- В яичную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я, как правило, переливаю тесто в бóльшую миску, чтобы удобнее было перемешивать).
- Тесто перекладываем в кондитерский мешок с широкой насадкой или в плотный пакет с отрезанным уголком (отверстие — около 1 см) и отсаживаем спираль из половины теста в подготовленную форму, начиная с центра. Посыпаем 20 гр. сахара.
- Выпекаем бисквит в разогретой до 180º духовке в течение 15 минут (если у вас есть 2 одинаковые формы вы можете испечь савоярди одновременно).
- Готовый корж отделяем ножом от кольца и таким же образом выпекаем второй корж из оставшегося теста, присыпав сахаром.
Для клубничной начинки:
- Клубнику очищаем от плодоножек и разрезаем на 4 части (на 8 — если клубника крупная).
- В сковороду кладем клубнику и сахар, перемешиваем и припускаем на среднем огне минут 5.
- Вводим немного ликера и вывариваем еще пару минут до мягкости клубники (я добавляла немного воды для того, чтобы получившимся клубничным соусом пропитать коржи).
Для крема:
- В глубокой миске объединяем сыр маскарпоне со сгущенкой, перемешивая лопаточкой, и ставим в холодильник.
- В чаше миксера взбиваем холодные сливки до стойких пиков (чашу и венчики лучше предварительно охладить).
- Перекладываем взбитые сливки в миску с маскарпоне и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх, стараясь не осадить сливки.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с широкой насадкой.
Источник: https://sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/
Сборка торта:
- На тортовницу или блюдо ставим кольцо, внутрь кладем корж савоярди, с помощью кисточки тщательно пропитываем его клубничным соком (я пропитывала клубничным соусом для более насыщенного вкуса).
- С помощью кондитерского мешка отсаживаем половину крема на корж (можно как у меня, а можно просто спиралькой).
- Сверху выкладываем дольки карамелизированной клубники.
- Покрываем вторым коржом, слегка прижимаем, пропитываем, покрываем тонким слоем крема и отсаживаем оставшийся крем в виде таких шапочек (я кремом не покрывала, так как у меня сверху было клубничное пюре).
- Помещаем торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем как следует стабилизировался.
- Перед подачей готовый торт украшаем свежей клубникой, мятой и посыпаем сахарной пудрой.
Если вам не нравятся голые торты, то покройте кремом и бока торта. Я в итоге так и сделала. Новый год как-никак.
Как видите, тортик получается очень яркий, праздничный, и уж поверьте моему изощренному вкусу — нереально вкусный!
Коржи прекрасно пропитываются и торт в итоге просто тает во рту.
А если вы все же склоняетесь к классике, то настоящий итальянский тирамису с маскарпоне в домашних условиях к вашим услугам.
Напоследок, для поднятия предпраздничного духа рекомендую вам посмотреть один из заполонивших интернет роликов про то, как иностранцы пробуют русскую еду.
В данном контексте, конечно же, речь пойдет о горячих итальянцах))
До новых встреч в новом году.
Всех благ!
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Источник: https://sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/catalog/tort-s-maskarpone: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 562 (8%)
- https://povar.ru/recipes/tort_s_maskarpone-9829.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1863 (27%)
- https://sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4402 (64%)