Польская кухня — блюда, которые вы должны попробовать

Поляки любят и умеют готовить. Даже бутерброды – канапки – на завтрак у них получаются невероятно вкусными: с нежнейшей ветчиной, сладким помидором, листом хрустящего салата, творожным кремом и свежей булочкой. Звучит просто, но повторить за пределами Польши почему-то не получается.

Блюда национальной кухни отчасти перекликаются с соседскими – литовскими, украинскими, белорусскими, немецкими.

Но есть и такие, которых больше нигде не найдете. Например, фляки – суп из говяжьей требухи. Мы выбрали небольшую часть наиболее популярных польских рецептов, которые рекомендуем для знакомства. Пробуйте!

Бигос (Bigos)

Рагу из кислой капусты с интенсивным вкусом и запахом. В хорошем бигосе должна присутствовать кислая капуста, много мяса, лесные грибы, чернослив, специи. Бигос – фирменный знак польской кухни. Подайте бигос с черным хлебом и сметаной. Объедение!

Ингредиенты:

• 500 г свинины (лучше свиной шейки);
• 200 г колбасок холодного копчения;
• 1 кг кислой капусты;
• 30 г сушеных грибов;
• кислое яблоко;
• 3-4 ягоды чернослива;
• луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 30 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 стакана воды;
• лавровый лист;
• соль, перец черный по вкусу;
• 1 ч. л. тмина;
• 2 ч. л. сушеного майорана;
• пару горошин душистого перца.

Нарезанный кубиком лук обжарьте на растительном масле в большой кастрюле. Затем добавьте нарезанный крупными кусочками мясо, обжарьте со всех сторон до изменения цвета. Влейте два стакана горячей воды, посолите, поперчите, добавьте поломанные кусочками сушеные грибы и варите на медленном огне после закипания 45 минут.

Через 45 минут добавьте лаврушку, перец горошком, тмин, майоран, порезанный на три части чернослив, нарезанное кубиками очищенное яблоко. Перемешайте и добавьте кислую капусту без сока, влейте стакан воды. Тушите капусту на средне-медленном огне минут 20, затем закиньте кружочки колбасы. Тушите еще 20 минут и добавьте томатную пасту. 

Пока бигос тушится, муку обжарьте на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем положите сливочное масло и размешивайте до тех пор, пока масло не растопится. Добавьте к маслу пару ложек капусты из кастрюли, перемешайте и снова верните к бигосу. Перемешайте все содержимое большой кастрюли, доведите до кипения. Готово!

Польская кухня

К слову – любимые славянами голубцы – это изобретение польских хозяек.

Рецепты польской кухни интересны разнообразием супов и первых блюд. Горячие или холодные, при желании их можно научиться готовить самостоятельно.

1) Чернина – похлёбка на основе гусиной, утиной, свиной крови с потрошками. Занятна история этого блюда: девушки готовили этот супчик, чтобы отказать парню в сватовстве. Эдакий аналог украинской тыквы. Впрочем, женихи в обиде быть не должны – уж очень вкусное угощение.

2) Белый борщ – действительно светлого оттенка. В основе: закваска из ржаной муки, майоран и много сметаны.

Перечень неполный, но в целом в супах много мяса, круп, требухи, нарезанных колбасок, специй. Встречаются там вареные яйца, продукты, придающие кислинку, и зелень.

От такой сытной еды недолго и поправиться. Секрет нормального индекса тела поляков в том, что калорийные блюда они употребляют в очень маленьких количествах. Конечно, в ресторанах Варшавы порции вполне достаточных размеров, но оказавшись в гостях у коренного жителя, можно увидеть у себя на тарелке завтрак из двух тоненьких колбасок и одного яйца. Это европейская умеренность в потреблении, которую не помешает перенять.

Вареники (Pierogi)

Вареники фаршируют мясным фаршем, кислой капустой, грибами, овощами, сыром, ягодами. Подают вареными или жареными со шкварками и луком либо сметаной. Знакомо, вкусно, годится для заморозки.

Тесто для вареников готовим так. Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• щепотка соли;
• 125 мл кипятка;
• яйцо куриное;
• 25 г сливочного масла.

В миску всыпьте муку с солью. В кипятке растворите сливочное масло и порциями добавьте в муку, размешивая ложкой. Где-то в середине процесса добавьте в миску с мукой взбитое венчиком яйцо. Замесите гладкое тесто на присыпанной мукой поверхности. Хорошенько помните минут 7, затем оберните пищевой пленкой и отправьте на полчаса в холод.

За это время приготовьте начинку, например из мяса и овощей, сваренных в бульоне (бульон используйте для супа или рагу).

Для начинки понадобится:

• 300 г вареного в бульоне мяса (любого);
• 300 г вареных в бульоне овощей (морковка, сельдерей, корень петрушки, лук-порей);
• 2-3 ст. л. бульона;
• соль, перец черный по вкусу.

Все ингредиенты для начинки надо перемолоть в мясорубке или пробить блендером. Если начинка получилась слишком сухой, добавьте еще пару ложек бульона.

Продолжаем готовить вареники. Тесто выберите из холодильника и поделите на 4 части. Раскатайте скалкой на присыпанном мукой столе (толщина – 3-4 мм). Стаканом вырежьте кружки и положите на центр каждого по ложке начинки. Защипните и бросайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варятся вареники минуты 2 после того, как всплывут на поверхность. Подавайте с жареным луком, шкварками, сметаной. Либо замораживайте на поддоне впрок (затем переложите в пакеты для заморозки).

Пельмени или польские вареники (Pierogi — Polish dumplings)

Вареники готовят из тонко-раскатанного теста и разнообразных начинок. Самые популярные – это мясо, квашеная капуста и грибы, сезонные фрукты (черника, клубника, вишня), гречиха, творог или отварной картофель с жареным луком (так называемые русские вареники). Пельмени являются традиционным польским блюдом, которое всегда подают на Рождество.

Росул — бульон или куриный суп (Rosol — broth or chicken soup)

Росул – самый распространенный суп, который подают в Польше. Особенно приятно отведать такой суп в холодный воскресный день после похода в церковь. Его легко и быстро готовить, а подают его обычно с домашней лапшой. Ингредиенты,необходимые для бульона – это вода, кусочек курицы, лук, немного лука-порея, сельдерей, петрушка, капуста, соль и перец.

Голубцы в капустном листе (Golabki — cabbage roll)

Голубцы – типичное традиционное польское блюдо из свиного фарша, риса, лука, грибов, завернутых в капустные листья.

Также в качестве начинки можно использовать мясо птицы, баранину или приготовить без мяса. Перед подачей на стол капусту варят на медленном огне или обжаривают в жире.

Польские блины (Polskie nalesniki / Polish pancakes)

Тонкие польские блинчики подаются либо с сыром, творогом, смешанным с сахаром, вареньем, фруктами и сахарной пудрой, либо с мясом и овощами – все начинки хороши.

Красный борщ с пельменями (Barszcz czerwony z uszkami)

Яркий свекольный борщ с вкуснейшими пельмешками, фаршированными грибами! Такой постный борщ поляки подают в Сочельник.

Ингредиенты для пельменей с грибами (готовим впрок):

• 1 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 120 г растительного масла + ложка для обжарки лука;
• 400 мл горячей воды (кипяток остудить в течение 3 минут);
• 100 г сушеных лесных грибов;
• 2 луковицы;
• соль, перец по вкусу.

Залейте грибы кипятком на несколько часов, а лучше на ночь. Затем варите их в той же воде, в которой их вымачивали, минут 50-60. Выберите грибы шумовкой и остудите.

Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте в сковороде на ложке масла до мягкости.

Перемолите грибы с луком в мясорубке, посолите и поперчите. Начинка для ушек готова.

Для теста смешайте муку, соль, масло и, замешивая в комбайне или руками, вводите воду. Должно получиться гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто на минут 10 положите под полотенце.

На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт, рюмочкой или небольшой круглой формочкой для печенья вырежьте кружочки. В центр положите по пол-ложечки начинки и скрепите края, смочив пальцы водой. Концы полумесяца соедините. Перед варкой храните пельмени на присыпанной мукой тарелочке под полотенцем. Варите в кипящей подсоленной воде несколько минут, готовые пельмешки выплывут на поверхность и станут мягкими. Подавайте с борщом. 

Отложите необходимое количество пельменей для борща, а остальные заморозьте. Для этого сначала выложите их на поддон в один слой, а затем, когда замерзнут, сложите в специальный пакет или коробку для заморозки.

Ингредиенты для красного борща:

• 3 кг свеклы;
• 100 г сушеных грибов;
• 3 большие луковицы;
• зубчик чеснока;
• 1 л яблочного сока;
• 3-4 ягодки чернослива;
• лимон;
• соль по вкусу;
• 4 горошины перца;
• майоран;
• вареные пельмени с грибами для подачи.

Сушеные грибы залейте кипятком на ночь. 

Половину корнеплодов свеклы промойте и поставьте вариться в кастрюле с водой на 40 минут. Свекла должна стать мягкой, но не развариться. Готовую свеклу остудите.

Оставшуюся половину корнеплодов свеклы промойте, почистите, нарежьте слайсами и положите в большую кастрюлю. Туда же отправьте грибы вместе с водой, в которой их вымачивали, обжаренный на сухой сковороде лук кубиками, очищенный и разрезанный на несколько частей чеснок, чернослив, соль, перец горошком, влейте 3 л воды и варите 1,5 часа.

Затем борщ процедите через сито. Бульон верните в кастрюлю, поставьте на огонь. Остальные ингредиенты борща (грибы, нарезанная слайсами свекла) нам больше не понадобятся. Сваренную целую свеклу очистите от кожуры, натрите на терке и добавьте в борщ. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на час. Эти и последующие манипуляции проводим с целью сохранить яркий цвет супа.

Через час борщ снова разогреваем, вливаем сок одного лимона и яблочный сок, доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем еще на полчаса.

Перед подачей борщ процеживаем, разогреваем (но не кипятим!!!). Отвариваем пельмени, выкладываем десяток в тарелку и заливаем борщом. Готово!

Лазанки с капустой и грибами (Lazanki z kapusta i grzybami)

Очень вкусное и довольно простое для приготовления блюдо. Вам потребуется капуста, свинина, паста домашнего приготовления и овощи (мелко нарезанный лук и морковь).

Сельдь в масле с луком (Sledz w oleju z cebula / herring in oil with onion)

Сельдь можно приготовить по-разному. Однако в Польше приняты два традиционных способа подачи этой рыбы: со сметаной и маринованным луком либо с маслом и чесноком.

Бигос или охотничье рагу (Bigos / Hunter’s stew)

Это старинное польское блюдо. Основные ингредиенты – нашинкованная квашеная капуста, свежая капуста (иногда используют только квашеную), различные виды мяса и колбас, сушеные грибы, чернослив, лук и специи.

Отбивная из свинины (Kotlet schabowy / breaded pork cutlet)

Свиная отбивная — одно из вкуснейших и наиболее старейших польских блюд. Свиная котлета в панировке обваливается

сухарях (подается с костями или без) и прекрасно сочетается с картофелем в масле и салатом из капусты. Если вы не любите свинину, попробуйте аналогично приготовить куриную котлету.

Гуляш (Gulasz / Goulash)

Это блюдо родом из Венгрии, и польский рецепт немного отличается от оригинала. Тушеное мясо с картофелем и овощами заправляется жареным луком и перцем.

А на десерт – рогалики или польские круассаны (Dessert — Polish croissant cookies)

Если захочется сладкого на десерт, попробуйте польские круассаны. Их готовят из слоеного теста или дрожжей с начинкой из джема.

Вы когда-нибудь пробовали польскую кухню? Если да, какое ваше любимое блюдо? Поделитесь своими впечатлениями со мной!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...