Треснутое шоколадное печенье: рецепт и фото

Вкусное и красивое мраморное треснутое шоколадное печенье готовить быстро и просто. Трещинки получаются сами во время отпекания печенья и тем самым, что и стало причиной такого названия. Сверху получается хрустящая корочка, а серединка остается мягкая. Вот такой интересный контраст готовой текстуры. Должна сказать, что оно отлично сочетается с кофе.

Ингредиенты:

• 150 грамм пшеничной муки в/с;
• 60 грамм какао (порошок);
• 200 грамм сахарной пудры;
• 1 ч.ложка ванильного порошка;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 60 грамм мягкого сливочного масла;
• 2 штуки куриных яиц;
• 100 грамм сахарной пудры для обваливания печенья.

Пошаговый рецепт приготовления

Дальше,в пошаговых.

1. Продукты собственно…

2. Начинать лучше с растапливания на водяной бане масла с шоколадом,т.к как им нужно время остыть.

3. В чаше миксера соединяем сахар с яйцами

4. На максимальных оборотах взбиваем почти до белой массы (не менее 10-и минут)

5. Вводим уже остывший растопленный с маслом шоколад и мешаем (лучше силиконовой лопаткой) до однородности.(на фото я в середине пути)

6. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку.Если решили добавить в рецепт и какао,то сейчас тоже самое время.

7. Вымешиваем.В итоге должна получится густая масса ,больше похожая на пасту чем на тесто. Она довольно липкая и пока работать с ней довольно проблематично.Для этого накрываем тесто пленкой и помещаем в холодильник на 1,5-2 часа.

8. Вот как все выглядит после холодильника.Теперь с таким «пластилином» вашим рукам будет одно удовольствие лепить.))))))

9. Отщипываем от общей массы кусочки и скатываем в шарики величиной примерно с шарик для пинг-понга.Щедро(!) обваливаем их в сахарной пудре.не переживайте,приторно не будет.

10. Выкладываем будущие печенья на противень с пекарской бумагой на расстояние не менее 5-и см.друг от друга.Догадались почему это так важно? Выпекаем при температуре 180 С от 13 до 15 минут ,в зависимости от особенности каждой духовки.Тут работает правило как при приготовлении «брауни»-лучше недопечь чем перепечь.В итоге должны получится печенья с нежной корочкой снаружи и мягкие ,слегка влажные внутри. Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного печенья «Трещинки»

Ингридиенты

• сахар — 160 г;
• масло сливочное — 80 г;
• шоколад черный — 200 г;
• мука — 400 г;
• какао-порошок — 3 ст. л;
• яйца куриные — 4 шт.;
• разрыхлитель — 1/4 ч.л

Процесс приготовления

Шоколадное печенье с трещинками было изобретено в начале 20 в. австралийским кондитером Дэвидом Гербертом. Десерт получился настолько вкусным и привлекательным, что быстро приобрел популярность далеко за пределами Австралии.

Ингредиенты:

• Какао  — 60 Грамм
• Мука  — 150 Грамм
• Сахарная пудра  — 300 Грамм (200 гр — в тесто, 100 гр — для обваливания)
• Разрыхлитель  — 10 Грамм
• Масло сливочное  — 60 Грамм
• Яйцо  — 2 Штуки
• Соль  — 1 Щепотка
• Ванильный сахар  — 1 Штука (пакетик)

Количество порций: 3-4

Рецепт шоколадного печенья “Трещинки”

Сегодня можно встретить разные варианты этого лакомства, поскольку каждый кулинар добавляет в рецепт что-то свое. Но основные ингредиенты и технология приготовления мраморного печенья остаются неизменными.

Ингредиенты

Основные продукты, используемые для выпечки под названием “Шоколадные трещинки”, это мука, масло, сахар, яйца, сахарная пудра и разрыхлитель. В качестве шоколадного наполнителя можно применить как какао, так и растопленную плитку шоколада.

Печенье с трещинками в сахарной пудре.

Важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов:

• сахар – 160 г;
• масло сливочное – 80 г;
• шоколад черный – 200 г;
• мука – 400 г;
• какао-порошок – 3 ст. л;
• яйца куриные – 4 шт.;
• разрыхлитель – 1/4 ч.л.

Дополнительная информация

Очень просто,быстро,абсолютно не приторно несмотря на  сахар и шоколад, в придачу с сахарной пудрой.Чего еще забыл написать  в «характеристике»? А,еще и визуально потрясно красиво смотрится.Короче сплошные наречия.Меня лично купили эти «трещинки».Первый раз решил приготовить именно из за них,даже не попробовав печенья.,хотя как правило так не поступаю.Но как выяснилось позже,что и вкус «не подвел». Обязательно приготовьте!По идее и по факту тоже, в итоге должны получится печенья с нежной корочкой снаружи и мягкие ,слегка влажные внутри.(под шумок хвастанулся на фото новой кофе-машиной для эспрессо,чему несказанно рад ) То что из данного количества продуктов выходит 18 печенек я уже писал?

Кухня: Американская

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 18

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Треснутое шоколадное печенье»

1. В миску выложите просеянную пшеничную муку, какао порошок, разрыхлитель, соль и сахарную пудру. Снова просейте смесь через сито и перемешайте.

2. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите смесь до состояния крошки. Слегка взбейте яйца и добавьте к мучной смеси, сделав в ней небольшую выемку.

3. Вымесите тесто сначала лопаткой, затем вручную. Сформируйте колобок, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 40 минут. Разделите тесто на 4 части, каждую округлите и скатайте в жгут.

4. Разделите каждый жгут на кусочки и скатайте шарики размером с грецкий орех. Просейте оставшуюся сахарную пудру и обвалите в ней каждый шарик.

5. Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут. Полностью остудите. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

шоколадное печенье с трещинками технология приготовления

Чтобы получить на поверхности выпечки мраморные трещинки, надо соблюсти технологию приготовления блюда. Важно вовремя извлечь печенье из духовки, т.к. если передержать его при высокой температуре, нарушится консистенция теста, печенье получится грубым и сухим, потеряется его нежная структура. Если извлечь противень из духового шкафа слишком рано, трещинки на поверхности выпечки могут не успеть образоваться.

Печенье после выпекания.

Важно и правильно замесить тесто. Это делают следующим образом:

1. Растопите шоколад. Это лучше делать на водяной бане, поместив миску с ломтиками шоколада в кастрюлю с кипящей водой. Можно расплавить шоколад в кастрюле на слабом огне, следя за тем, чтобы масса не пристала к дну емкости.
2. Когда шоколад растает, добавьте масло и перемешайте.
3. Сахар смешайте с яйцами. Надо добиться того, чтобы масса посветлела и стала однородной.
4. Остывший шоколад влейте к растертым яйцам.
5. В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель и какао-порошок.
6. Всыпьте смесь сухих ингредиентов к яйцам, перемешанным с маслом и шоколадом.
7. Замесите тесто и отправьте его в холодильник на 1-2 часа. После этого разделите тесто на одинаковые шарики размером чуть больше грецкого ореха. Обваляйте их в сахарной пудре.
8. Шарики выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
9. Слегка надавите на каждый шарик, придав ему форму коржика. Если этого не сделать, изделие может получиться слишком высоким и плохо пропечется изнутри.
10. Выпекайте их в течение 10-12 минут при температуре 190-200 °С. Как только на поверхности печенья появляются трещинки, можно считать, что оно готово.

Под воздействием температуры коржики слегка увеличатся, в результате на их поверхности образуются красивые трещинки. Внутри печенье остается блестящим и может показаться сырым, но это не значит, что оно не готово. После того как потрескавшееся печенье будет извлечено из духовки, оно дойдет до нужной кондиции прямо на горячем противне. Остывшую выпечку можно хранить в течение 5-7 дней в герметично закрытой таре.

Видео приготовления шоколадного треснутого печенья

Тем, кто ни разу не пытался испечь это лакомство, процесс его приготовления может показаться сложным. Чтобы правильно выполнить все технологические этапы и избежать возможных ошибок, лучше посмотреть видео от шефа о том, как он готовит треснутое печенье.

Секреты и хитрости рецепта

Опытные кондитеры, такие как шеф Энди, имеют свои секреты приготовления ароматного и вкусного печенья.

Для приготовления печенья надо использовать шоколад и какао самого высокого качества. Эти продукты определяют вкус и аромат будущего блюда. Виды шоколада для его приготовления можно брать разные, но каждый из них должен иметь натуральный состав. Подойдет черный шоколад, молочный или их смесь. Белый шоколад для приготовления брать не рекомендуется, поскольку он имеет слабо выраженный вкус и аромат, а его цвет сделает выпечку светлее, чем следует.

Чтобы печенье не осело после того, как будет извлечено из духовки, в процессе замешивания теста можно добавить к сухим ингредиентам 1 ст. л. крахмала. Это сделает выпечку более рыхлой и упругой. Крахмал также можно добавить и в сахарную пудру, используемую для обваливания печенья. Этот прием не обязателен, но он поможет сделать сахарную корочку еще более плотной и хрустящей.

Не рекомендуется долго месить тесто – длительный контакт с воздухом сделает его сухим и грубым. После смешивания всех ингредиентов тесто может показаться слишком жидким, но это не значит, что надо добавлять муку сверх нормы, указанной в рецепте. После нескольких часов в холодильнике масса приобретет консистенцию, подходящую для формирования кондитерских изделий.

Печенье без глазури.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Щетка» для похудения: р... Легкий весенний салат с огурцами: рецепт... Творог в домашних условиях: рецепт и фот... Шашлык из свинины в гранатовом соке: рец...