Я очень люблю домашнюю выпечку, а именно сладкие пироги с фруктами — со сливами, грушами, абрикосами и ягодами — брусникой и вишней. Такая выпечка всегда сочная, ароматная и необыкновенно вкусная. Тесто для сладких пирогов можно готовить разное — дрожжевое, песочное, бисквитное… Если Вы тоже любите сладкую фруктовую выпечку, то хочу предложить рецепт яблочного пирога из песочного теста. Основа венского яблочного пирога — песочное тесто, начинка из яблок и нежная сливочная заливка. Это самый вкусный и нежный яблочный пирог после шарлотки, которую я тоже частенько готовлю для своей семьи.
Состав:
тесто для яблочного пирога рецепт
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 125 г сливочного масла
- 1 ч л разрыхлителя
начинка
- 4-5 яблока (сладкие сорта)
- сок 1/2 лимона
заливка для яблочного пирога
- 50 г сливочного масла
- 25 г сахара
- 1 яйцо
- 300 мл жирных сливок
- 100 г муки
- цедра 1 лимона
Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/venskij-yablochnyj-pirog/
Содержание
Рецепт приготовления
Приготовить песочное тесто.
Я сделала следующим манером: размягченное масло взбила с сахарной пудрой и солью.
Всыпала муку, быстро замесила (долгое и тщательное вымешивание не обязательно и даже не нужно).
Оставить на полчаса; можно приготовить тесто накануне, что я и сделала, на ночь убрав его в холодильник.
Смешать лимонный и яблочный соки, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить в кипящий сироп сахар и корицу. Затем добавить в сироп разведенный в воде крахмал.
Его надо добавить в кипящий сироп и сразу же снять с огня.
Полученная смесь с крахмалом не должна больше нагреваться и кипеть, а лишь слегка помутнеть.
Иначе крахмал слишком разбухнет и не скрепит яблоки, которые в процессе запекания пускают сок.
Слегка загустевший сироп вылить на яблоки и хорошо размешать, чтобы сироп покрыл каждый кубик со всех сторон.
2/3 теста раскатать между двумя кусками пленки (пленка в данном случае необходима, иначе раскатать будет очень сложно), выложить в форму, сделать бортики.
В корзинку выложить яблочную начинку. Оставшуюся треть теста натереть на крупной терке, выложить поверх яблок и слегка прижать.
По поводу температуры выпечки — автор советует 150С, я бы пекла на 180С. Моя нынешняя духовка меньше 200С не выдает в принципе.
На 180С надо уговаривать, поэтому пекла с переменным успехом на 180-200С около 45 минут. Все прекрасно пропеклось.
Готовому пирогу обязательно дать остыть некоторое время в форме, а затем без нее.
Резать сразу не стоит — развалится. Зато когда подостынет (даже не совсем, а останется еще немного теплым) — будет резаться вполне себе хорошо.
Приятного аппетита!
Источник: http://goodcookbook.ru/avstrijskij-yablochnyj-pirog.html
Это интересно: Персиковое варенье в микроволновке: рецепт и фото
Яблочный пирог с заливкой
Готовим яблочный пирог быстро просто и вкусно!
Сначала готовим тесто. Муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло выкладываю в миску и рукой перетираю в крошку.
Отдельно смешиваю яйцо с сахаром и добавляю в сливочно-мучную смесь. Замешиваю тесто.
Форму для выпечки смазываю маслом и обсыпаю мукой. Делаю так называемую «французскую рубашку» — мука должна покрыть всю поверхность формы, в том числе и бортики. Излишки муки стряхиваю. Тесто выкладываю и разравниваю рукой, поднимая края по бортикам. Чтобы тесто не прилипало к руке, чуть присыпаю тесто мукой по мере необходимости. Ставлю форму в холодильник.
Теперь готовлю начинку. Сливочное масло взбиваю с сахаром. Яйцо смешиваю со сливками и добавляю к маслу.
Муку просеиваю в полученную смесь и перемешиваю.
Снимаю лимонную цедру только самый верхний слой, без белой подложки, которая может придавать горчинку. Заливка готова.
Яблочная начинка готовится очень просто. Яблоки очищаю от кожуры и семян, нарезаю и поливаю лимонным соком.
Достаю форму, выкладываю яблоки, разравниваю, затем выливаю сливочную заливку.
Сверху можно присыпать сахаром, чтобы при запекании получилась красивая аппетитная корочка.
Запекаю пирог при t=200 градусов 20 минут, затем температуру ставлю на 180 градусов и выпекаю еще 30 минут. Напоминаю, что всегда нужно следить за процессом, так как духовки разные и время запекания может отличаться.
Готовый пирог оставляю в форме до полного остывания.
Остывший пирог очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность пирога, он очень нежный внутри, перекладываю на блюдо. Сначала я провожу лопаткой под пирогом, чтобы отделить его от дна формы. Затем стаскиваю (скатываю) пирог на блюдо с помощью лопатки.
Теперь можно нарезать и звать всех к столу. Приятного чаепития!
С любовью для Вас ♥
© 2017, Антонина. Все права защищены.
Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/venskij-yablochnyj-pirog/
Ингредиенты:
- Яблоки — 4 Штуки
- Сахар — 2 Стакана
- Мука — 2 Стакана
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Пищевая сода — 0,5 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
- Корица — 2 Чайных ложки
- Яйцо — 3 Штуки
- Масло грецкого ореха — 0,5 Стакана
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/avstriiskii_yablochnyi_pirog-68892.html
Как приготовить «Австрийский яблочный пирог»
1. Приготовьте форму для выпечки, для этого смажьте ее маслом.
2. Помойте яблоки, очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Положите яблоки в миску, добавьте сахар и смешайте.
3. В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу, перемешайте.
4. Добавьте яйца в смесь яблок.
5. Добавьте масло грецкого ореха в смесь яблок. Влейте яблочную смесь в емкость с мукой и тщательно перемешайте.
6. Перелейте тесто в форму, поставьте форму в заранее разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте в течение 50-55 минут.
7. Остудите пирог, достаньте его из формы, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/avstriiskii_yablochnyi_pirog-68892.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- http://goodcookbook.ru/avstrijskij-yablochnyj-pirog.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1627 (18%)
- https://povar.ru/recipes/avstriiskii_yablochnyi_pirog-68892.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4500 (49%)
- http://harch.ru/sladkaya-vypechka-i-deserty/avstrijskij-yablochnyj-pirog/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 384 (4%)
- https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/venskij-yablochnyj-pirog/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2722 (29%)