Австрийский яблочный пирог: рецепт и фото

Я очень люблю домашнюю выпечку, а именно сладкие пироги с фруктами — со сливами, грушами, абрикосами и ягодами — брусникой и вишней. Такая выпечка всегда сочная, ароматная и необыкновенно вкусная. Тесто для сладких пирогов можно готовить разное — дрожжевое, песочное, бисквитное… Если Вы тоже любите сладкую фруктовую выпечку, то хочу предложить рецепт яблочного пирога из песочного теста. Основа венского яблочного пирога — песочное тесто, начинка из яблок и нежная сливочная заливка. Это самый вкусный и нежный яблочный пирог после шарлотки, которую я тоже частенько готовлю для своей семьи.

Состав:

тесто для яблочного пирога рецепт

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 125 г сливочного масла
• 1 ч л разрыхлителя

начинка

• 4-5 яблока (сладкие сорта)
• сок 1/2 лимона

заливка для яблочного пирога

• 50 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 300 мл жирных сливок
• 100 г муки
• цедра 1 лимона

Рецепт приготовления

Приготовить песочное тесто.

Я сделала следующим манером: размягченное масло взбила с сахарной пудрой и солью.

Всыпала муку, быстро замесила (долгое и тщательное вымешивание не обязательно и даже не нужно).

Оставить на полчаса; можно приготовить тесто накануне, что я и сделала, на ночь убрав его в холодильник.

Смешать лимонный и яблочный соки, поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить в кипящий сироп сахар и корицу. Затем добавить в сироп разведенный в воде крахмал.

Его надо добавить в кипящий сироп и сразу же снять с огня.

Полученная смесь с крахмалом не должна больше нагреваться и кипеть, а лишь слегка помутнеть.

Иначе крахмал слишком разбухнет и не скрепит яблоки, которые в процессе запекания пускают сок.

Слегка загустевший сироп вылить на яблоки и хорошо размешать, чтобы сироп покрыл каждый кубик со всех сторон.

2/3 теста раскатать между двумя кусками пленки (пленка в данном случае необходима, иначе раскатать будет очень сложно), выложить в форму, сделать бортики.

В корзинку выложить яблочную начинку. Оставшуюся треть теста натереть на крупной терке, выложить поверх яблок и слегка прижать.

По поводу температуры выпечки — автор советует 150С, я бы пекла на 180С. Моя нынешняя духовка меньше 200С не выдает в принципе.

На 180С надо уговаривать, поэтому пекла с переменным успехом на 180-200С около 45 минут. Все прекрасно пропеклось.

Готовому пирогу обязательно дать остыть некоторое время в форме, а затем без нее.

Резать сразу не стоит — развалится. Зато когда подостынет (даже не совсем, а останется еще немного теплым) — будет резаться вполне себе хорошо.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог с заливкой

Готовим яблочный пирог быстро просто и вкусно!

Сначала готовим тесто. Муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло выкладываю в миску и рукой перетираю в крошку.

Отдельно смешиваю яйцо с сахаром и добавляю в сливочно-мучную смесь. Замешиваю тесто.

Форму для выпечки смазываю маслом и обсыпаю мукой. Делаю так называемую «французскую рубашку» — мука должна покрыть всю поверхность формы, в том числе и бортики. Излишки муки стряхиваю. Тесто выкладываю и разравниваю рукой, поднимая края по бортикам. Чтобы тесто не прилипало к руке, чуть присыпаю тесто мукой по мере необходимости. Ставлю форму в холодильник.

Теперь готовлю начинку. Сливочное масло взбиваю с сахаром. Яйцо смешиваю со сливками и добавляю к маслу.

Муку просеиваю в полученную смесь и перемешиваю.

Снимаю лимонную цедру только самый верхний слой, без белой подложки, которая может придавать горчинку.  Заливка готова.

Яблочная начинка готовится очень просто. Яблоки очищаю от кожуры и семян, нарезаю и поливаю лимонным соком.

Достаю форму, выкладываю яблоки, разравниваю, затем выливаю сливочную заливку.

Сверху можно присыпать сахаром, чтобы при запекании получилась красивая аппетитная корочка.

Запекаю пирог при t=200 градусов 20 минут, затем температуру ставлю на 180 градусов и выпекаю еще 30 минут. Напоминаю, что всегда нужно следить за процессом, так как духовки разные и время запекания может отличаться.

Готовый пирог оставляю в форме до полного остывания.

Остывший пирог очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность пирога, он очень нежный внутри,  перекладываю на блюдо. Сначала я провожу лопаткой под пирогом, чтобы отделить его от дна формы. Затем стаскиваю (скатываю) пирог на блюдо с помощью лопатки.

Теперь можно нарезать и звать всех к столу. Приятного чаепития!

С любовью для Вас ♥

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Ингредиенты:

• Яблоки  — 4 Штуки
• Сахар  — 2 Стакана
• Мука  — 2 Стакана
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
• Пищевая сода  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — По вкусу
• Корица  — 2 Чайных ложки
• Яйцо  — 3 Штуки
• Масло грецкого ореха  — 0,5 Стакана

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Австрийский яблочный пирог»

1. Приготовьте форму для выпечки, для этого смажьте ее маслом.

2. Помойте яблоки, очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Положите яблоки в миску, добавьте сахар и смешайте.

3. В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу, перемешайте.

4. Добавьте яйца в смесь яблок.

5. Добавьте масло грецкого ореха в смесь яблок. Влейте яблочную смесь в емкость с мукой и тщательно перемешайте.

6. Перелейте тесто в форму, поставьте форму в заранее разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте в течение 50-55 минут.

7. Остудите пирог, достаньте его из формы, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...