Тунец копченый: рецепт и фото

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького.

Описание приготовления:

Тунец — очень питательная рыба, сытная, скорее на мясо похожа, если жарить. Для приготовления тунца копченого советую взять бумагу для копчения — у меня была с кедровым запахом, ее легко найти в магазине. Коптить рыбу будем на мангале. Бумага выполнит роль щепок и придаст божественный аромат.



Назначение: На природу

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тунец

Блюдо: Блюда копченые

Калорийность, состав и полезные свойства

Содержание белков, жиров, углеводов практически всех рецептов мало отличается от сырого тунца. Вкусный и полезный, он легко усваивается в любом виде.

Калорийность и БЖУ 100 граммов продукта представлены в таблице.

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
24,4 г	4,6 г	—	139 кКал

Мясо тунца богато белком, поэтому считается морским заменителем говядины. В отличие от животных белков легко усваивается и содержит полезные жиры. При постоянном употреблении в пищу тунца уменьшается риск сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний. Большое содержание витаминов А, В, Е, РР, необходимых аминокислот, микро- и макроэлементов делает тунца идеальной пищей для очищения организма, восстановления и поддержания сил.

Кратко полезные свойства приготовленной в любом виде рыбы можно описать так:

• витамин С – повышает иммунитет;
• омега-3 кислоты – выводят холестерин, предотвращают тромбоз, нормализуют давление;
• калий и натрий – улучшают циркуляцию крови в конечностях, стабилизируют сердечный ритм;
• витамины группы В – чистят печень, тонизируют работу поджелудочной железы, борются с депрессией;
• комплекс из магния и витаминов В – нормализует деятельность головного мозга, нервных окончаний;
• кальций и фосфор укрепляют мышцы, сухожилия, суставы, кости;
• витамины А и Е – улучшают общий обмен веществ.

Постоянное питание рыбой омолаживает, продлевает жизнь, о чем свидетельствует долгожительство любителей тунца – японцев.

Всего рецептов с ингредиентом Тунец копченый: 10

Закусочка к пиву

горбуша копченая

тунец копченый

мидии

креветки

лимон, лайм

Пирожки слоенные соленые (мои любимые начинки)

тесто слоенное

тунец консервированный

каперсы

майонез

брынза

лук зеленый

Каталог: Пицца и несладкие пироги

• 5852

Марина

• , 19:57

Закуска «с барского стола»

филе-рыба холодного копчения сёмга, тунец, палтус..(любая белая рыба х.копчения или балык)

яйца

икра чёрная севрюжная 1-2 ст.л.

эстрагон

соевый соус 1-2 ч.л.

Салат альма

1 авокадо

немного лимонного сока

10 креветок

макрель или филе другой рыбы горячего копчения, можно консервированный тунец

по желанию чуть майонеза или крем-чиз

зеленый лук

Тосты из поленты с кремом из тунца и вяленых томатов

кукурузная крупа полента – 100 гр.

куриный бульон или вода – 250 гр.

орегано – 1 гр.

копченая паприка – щепотка

сливочное масло – 10 гр.

салат корн

Каталог: Гренки

• 602

Кухня ТВ

• , 13:20

Наш любимый бутерсаб.

1. батон с сыром -обязательно пушистый

2. тунец (лучше в масле для салатов)-1 баночка

3. свежий салат-пучок

4. копченая куриная грудка-1 шт

5. сыр -хорошего качества — гр. 100

6. маринованные огурчики

Каталог: Бутерброды

• 5783

ogiway

• , 20:48

Закуска с рулетиками из кальмаров и салатом из тунца

кальмар копченый филе — 300 г

тунец консервированный кусочками — 1 банка

микс салатный ( у меня белая дача)-1 упаковка ( можно просто салат»айсберг», например).

творожный сыр ( у меня филадельфия)- 200 г

мак — 1 ст.л.

лук зеленый мелкорубленный — 1-2 ст.л. ( лучше шнитт-лук)

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 31915

Svettt

• , 14:39

Хосомаки-суши (тонкие суши-роллы)

2 чашки риса для суши (чашка 200 мл. )

10 листов нори

3-3 ½ чашки воды

4-5 ст.л. рисового вина или сухого шерри

вкусовая смесь для риса:

6-8 ст.л. рисового уксуса

Новогоднее праздничное меню из 12 блюд

закусочный торт «наполеон»

тесто слоеное — 1 кг

лук зеленый — 1 небольшой пучок

яйца вареные — 4 шт.

морковь вареная — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

Крем-суп с копчёным тунцом и папайей ! !

тунец копчёный 500 гр. !

папайя 1 шт. 500 гр. (зелёная,твёрдая как картошка)!

лук репчатый 1 головка 300 гр. !

чеснок 6 зубков!

кинза зелёная 1/2 пучка!

вино белое 100 мл.!

Противопоказания употребления копченого тунца

Мясо тунца холодного копчения накапливает много ртути, поэтому он противопоказан при аллергии и почечной патологии. Также не рекомендуется беременным женщинам, маленьким детям, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания употребления копченого тунца

Но особенно необходимо ограничить употребление копченого мяса лицам, которые страдают патологией печени. Рыба содержит много белка и жира, который печень должна перерабатывать, а при нарушениях ее работы такое количество питательных элементов вызовет перегрузку органа.

Как приготовить «Тунец копченый»

Замочите бумагу в воде.

Спустя 10 минут режем тунец на кусочки. Выкладываем вдоль полосок на бумагу, смазываем маслом или любым соусом (кислым или соленым).

Завязываем веревочки.

Ставим на гриль и коптим минут 10 с каждой стороны. Готового тунца копченого подаем с овощами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Горячее копчение

Тунец горячего копчения – изысканный морской деликатес. Мясо варится в дыму, размягчается, пропитывается жиром и дымком. Вкусного, ароматного тунца легко приготовить своими руками в традиционной коптильне или любом подходящем металлическом боксе.

Предварительно нужно выбрать и разделать рыбу. Великолепным выбором станет охлажденное филе. Свежее имеет равномерный темно-красный цвет, запах моря, при легком надавливании не должно оставаться вмятин. Нет свежего – возьмите хорошо замороженное, равномерного цвета, с тонким слоем глазури изо льда. Целые рыбины нужно выбрать весом не более 2 кг, с неповрежденной кожей серебристого цвета без пятен, светлыми глазами, целыми плавниками.

От рыбин отделить головы, тушки распластать – надрезать на две части по спине до брюшка, его оставить целым. Выпотрошить кишки, убрать жабры, тщательно промыть. Филе сполоснуть водой, нарезать на продолговатые куски по 200-300 грамм.

Традиционное копчение в коптильне

Понадобится специально изготовленная для этого коптильня. Она состоит из источника жара, поддона для щепы и решетки для рыбы. Температура копчения поддерживается в пределах 90-110°C.

Из ингредиентов понадобятся:

• филе рыбы;
• соль;
• душистый черный молотый перец;
• щепа фруктовых деревьев.

Правильно приготовить вкусного тунца получится следующим образом:

1. Филе разморозить в холодильнике, промыть, слегка провялить.
2. Посолить, поперчить, выдержать 20-30 минут.
3. Разжечь огонь, дождаться появления дыма от щепы.
4. Рыбу тщательно протереть от соли, разместить на решетке.
5. Закрыть и коптить полчаса.

Едят горячую или остывшую рыбу, кто как любит.

Копчение на мангале

В домашних условиях коптильной камерой могут стать любая металлическая неокрашенная емкость, ящик или бокс. Главное, чтобы на дно можно было насыпать щепу, поверх нее установить решетку с рыбой, закрыть.

Для приготовления тунца горячего копчения потребуются:

• парочка небольших тушек или продолговатые куски филе по 200-300 грамм;
• соль из расчета 1 столовая ложка на 1 тушку;
• один лимон;
• ольховая щепа.

Пошаговое приготовление:

1. Распластанную рыбу или филе обвалять в соли, оставить на полчаса.
2. Разжечь дрова в мангале, дождаться появления углей или раскалить уже готовый уголь.
3. Выложить слоем приблизительно 1,5 см щепу или опилки, поставить на горячий мангал.
4. Рыбу отряхнуть от соли, выдавить на нее сок лимона. Уложить в коптильню на решетку, закрыть.
5. Коптить 30 минут с момента появления дыма из-под крышки.

Подавать на стол можно сразу в горячем виде, не дожидаясь охлаждения.

Тунец холодного копчения

Для копчения холодным способом необходим холодный дым, поэтому лучше всего использовать дымогенератор или топку на удаленном расстоянии от камеры. Процесс копчения должен длиться как минимум 3 часа, чтобы нежное мясо рыбы пропиталось дымными ароматами.

Филе натереть смесью соли и сахара 1:1 (можно использовать тростниковый сахар), дать пропитаться 12 часов. Затем промыть, хорошо просушить, остудить в холодильнике полчаса, закоптить в коптильне.

Жирное нежное мясо тунца обладает отличным вкусом при любом способе копчения, но замаринованное в соусе по данному рецепту, приобретает неповторимый аромат и оттенок. Для приготовления понадобится:

• филе тунца – 1,5 кг;
• соус для маринования;
• ольховые опилки.

Компоненты для соуса:

• готовый соевый соус – 0,4л;
• холодная вода – 0,5л;
• мед – 200г;
• корень имбиря – 20г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 чайные ложки;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• кайенский перец — четверть чайной ложки.

Пошаговый способ приготовления

1. Рыбу очистить, разделать на филе.
2. Очень тонко и мелко нарезать чеснок, имбирь.
3. Соль, чеснок, имбирь, черный и кайенский перцы хорошо растереть ложкой, добавить мед и снова растереть.
4. Добавить соевый соус, воду, тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить филе и поставить в холодильник на сутки.
5. Вынуть продукт из маринада, немного просушить, выложить на решетку коптильни. Коптить в течение 2 часов при t 40оС с чуть приоткрытыми заслонками.
6. Затем в коптильню поставить противень с водой, закрыть заслонки, продолжить копчение при t 60оС в течение 3 часов.

Для приготовления рекомендуем использовать щепу из ольхи или бука – дым именно этих деревьев более всего сочетается с рыбой и придает ей пикантный аромат.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...