В каждом городе есть свое главное блюдо. Блюдо, за которым стоит в этот город приехать и попробовать. В Питере, например, это солянка в горшочке, а в Костроме — щи из уникальной капусты, в Туле — пряник, в Сибири — закуска босмана с солониной из говядины, в Саратове — копченые цыплята, а в Рязани — пышки.
Представляем 5 интересных блюд из городов Центральной России.
Источник: https://mypensiya.mirtesen.ru/comments/42040154199/page
Содержание
Тверские щи
|
говядина (отварная) – 200 г шпик – 50 г свежая капуста – 600 г репчатый лук – 1 головка морковь – 1 шт. сушёные грибы – 50 г соль, перец – по вкусу |
Свежую капусту нарезать квадратиками. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить немного бульона и потушить до полуготовности. Подготовленные свежие или сухие грибы отварить, нарезать кубиками. Капусту, лук и морковь залить отваром от грибов, добавить мясной бульон, соль и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить перец и лавровый лист. В конце варки положить нарезанные грибы, рубленый чеснок, кусочки варёного мяса, довести до кипения. Перед подачей в тарелки со щами положить сметану. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Описание приготовления:
В Тверском крае множество рек, озер и водохранилищ. Поэтому неудивительно, что издавна рыбные блюда играли важную роль. Да и в дни поста такая пища вносила разнообразие. Тверской чорыг из белой рыбы подают обязательно с молоком.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Треска / Тесто
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/tverskoi_choryg-65442.html
Тверской чорыг
|
рыба – 600 г яйца – 8 шт. молоко – 1-2 стакана мука – 2 ст. ложки сливочное масло – 2 ст. ложки соль, зелёный лук – по вкусу |
Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца взбить с молоком, подсолить, залить ими рыбу и запечь в духовке. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зелёным луком. Отдельно можно подать молоко. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Это интересно: Сэндвич с мясным чили: рецепт и фото
Драники по-брянски
Картофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть) делают из сырого картофеля, который еще до появления тёрки «драли» на заостренной доске. Брянские драники готовятся с фаршем из говядины. Подаются традиционно со сметаной. Считается, что лучшие драники — те, что сняли со сковороды прямо на тарелку.
500 г картофеля
2 яйца
300 г говяжьего фарша
½ стакана муки
½ луковицы
Соль
2 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Очищенную картошку натирают на терке, вбивают туда яйца, солят, добавляют муку, тщательно перемешивают
Шаг 2. Фарш солят и перчат, по желанию добавляют в него мелко нарезанный лук
Шаг 3. Сковородку нагревают и ложкой выкладывают на нее нижний слой драника (картофельное тесто), затем тонкий слой фарша, и закрывают его вторым слоем картофельного теста.
Шаг 4. Получившиеся драники жарят по две-три минуты с обеих сторон. Затем огонь уменьшают и держат их под крышкой еще 7-10 минут.
.
Источник: https://mypensiya.mirtesen.ru/comments/42040154199/page
Костромские щи
Костромские щи из ресторана «Чугунный мост». Фото: АиФ/ Мария Тихменева
Главный ингредиент костомских щей — щеница, квашенные верхние листья кочана капусты. Это костромской специалитет. Их заготавливают поздней осенью, когда кочаны уже сняли, а кочерыжки в верхними листьями остались на грядке и слегка приморозились. От морозца эта капуста становится сладкой. Листья рубят специальным тесаком и заквашивают в бочках.
8 картофелин
800 г свинины
500 г квашеной капусты — щеницы
Шаг 1. Кладем в кастрюлю мясо, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Шаг 2. Добавляем очищенный (но не нарезанный) картофель и щеницу.
Шаг 3. Уменьшаем огонь до минимума — следующие два часа суп должен кипеть очень слабо
Шаг 4. Затем режем мясо на кусочки, а картошку давим толкушкой. Все перемешиваем и подаем к столу.
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/3344739/post424618129/
Тверские картофельные кокорки
|
картофель – 5-6 клубней молоко – 4 ст. ложки мука – 4 ст. ложки яйца – 1 шт. соль, сметана – по вкусу сливочное масло |
Картофель почистить и сварить. К тому моменту, как картофель будет готов, в вашем распоряжении должно быть горячее молоко.
Добавить в отваренный картофель немножко масла, влить молоко и размять. Затем добавить туда муку, яйцо, посолить и всё тщательно перемешать до получения однородной массы. Из этой массы слепить лепёшки толщиной сантиметр-полтора, выложить на смазанный маслом противень, сверху лепёшки покрыть слоем сметаны и поставить в духовку выпекаться при температуре 180-190 градусов. Готовые кокорки подать к столу со сметаной и овощами. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Тверские сульчины
|
для теста: мука – 5,5 стакана вода – 1 стакан для начинки: пшено – 1 стакан молоко – 2 стакана вода – ½ стакана сахар – 1 ст. ложка сливочное масло – 100 г |
Из муки и воды замесить пресное тесто, скатать его в жгут, разделить на 10 частей и раскатать лепёшки. Края защипать в виде бортиков и выпечь. В готовые изделия положить по кусочку сливочного масла и наполнить их пшенной кашей. Начинка: пшено промыть, залить большим количеством воды и варить до полуготовности 15-20 мин. Затем воду слить, а пшено залить кипящим молоком, добавить сахар и варить до готовности. После чего поставить упревать под подушку. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Жбень
|
ржаная мука – 400 г молоко – 1¼ стакана, топлёное масло – 50 г яйцо – 3 шт. соль – 1¼ ч. ложки |
Поставить опару из тёплого молока, размешанного с дрожжами, и ½ нормы ржаной муки. Дать подняться, прибавить тёплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать. Вырезать лепёшечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать в духовке до готовности. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Мневые пироги
|
пшеничная мука – 350 г дрожжи – 30 г молоко (или вода) – 200 г яйца – 2 шт. сахар – 1 ч. ложка соль – по вкусу для начинки: печень налима и молоки – 300 г лук репчатый (мелкокрошенный) – 200 г перец черный молотый – по вкусу сливочное масло – 50 г соль – 2 г |
Приготовить дрожжевое тесто. Разделить на две части и раскатать. На первый пласт выложить начинку. Края теста смазать взбитым яйцом, накрыть вторым слоем теста. Края рыбника защипать. Дать настояться в течение 20 минут, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом.
Филе очистить от кожи и костей, уложить в сотейник (ковшик с длинной ручкой или сковорода с высокими стенками), добавить немного воды и припустить 15-20 минут под крышкой (на небольшом огне периодически встряхивая). Слить бульон (часть используется для «лукового соуса»), рыбу сечь не очень мелко ножом. Лук репчатый (нарезка по желанию) пассировать до золотистого цвета, добавить муку и немного бульона от припускания рыбы – должен получиться густой соус с луком. Начинку смешивать аккуратно: рис (лучше овальный твердый), отваренный почти до готовности + рыба + чёрный молотый перец (по вкусу) + лук, пассированный с мукой + соль + петрушка (зелень) + можно яйцо варёное, количество по вкусу. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Тверская коврижка
|
мёд – 450 г сахар – 450 г сливочное масло – 225 г кориандр – 1 ст. ложка гвоздика – 16 шт. перец – 20 шт. корица – 1 ч. ложка яйцо – 8 шт. мука – 1350 г сода – 1 ч. ложка |
Мёд, масло, сахар вскипятить, положить толчёные пряности, прибавить сначала половину муки и мешать тесто пока оно будет тёплое. Остаток муки высыпать на столе и положить туда тесто, прибавить яйца, соду и месить всё руками, пока не выйдет вся мука. Противень намазать маслом, выложить тесто толщиной в 2 пальца, сверху смазать яйцом, украсить миндалем и поставить в лёгкий жар на 1 час. Когда коврижка зарумянится и будет отходить от листа – она готова. Когда коврижка остынет – нарезать. Есть можно через несколько дней, т.к. только что испечённая бывает всегда твёрдая. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Тверской пряник
|
мёд – 2 стакана простокваша – 1 стакан мука – 2 стакан сахар – 1 стакан сода – 1,5 ч. ложка перец (истолчённый) – 2 горошины корица – 1 ч. ложка |
Всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности в разогретый мёд. Всё это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа. Хранится пряник до 4-х месяцев. |
Какие русские национальные блюда готовят в Тверской области?
Классические рецепты блюд тверской кухни (с фото): щей, похлёбок, чорыга, жбеня, сульчин, кокорок, мневых пирогов и коврижек.
Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд тверской кухни.
– другие блюда русской кухни
– ассортимент советского мороженого
– каталог безалкогольных газированных напитков СССР
– старорусские названия месяцев
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/95184.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/tverskoi_choryg-65442.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 540 (4%)
- https://svetorusie.livejournal.com/95184.html: использовано 9 блоков из 10, кол-во символов 6679 (53%)
- https://stage.povar.ru/recipes/tverskoi_choryg-65442.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3257 (26%)
- https://mypensiya.mirtesen.ru/comments/42040154199/page: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1318 (10%)
- https://www.liveinternet.ru/users/3344739/post424618129/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 863 (7%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
