Банош по-закарпатски — густая и сытная кукурузная каша на сметане, идеально подойдет не только для обеда или ужина, но и для завтрака.
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/19389
Содержание
Украинский банош по-закарпатски
Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.
Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.
Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.
Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».
Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.
А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/banosh
Это интересно: Шампиньоны с картошкой в горшочках: рецепт и фото
Немножко истории…
Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть молодая трава, пастухи с отарой овец отправляются в горы. Они будут выпасать там отару до первого снега. Женщин на полонину не берут, поэтому в обязаность пастухов входит дойка овец и приготовление из молока знаменитой гуцульской брынзы, а также приготовление пищи. Из продуктов пастухи берут с собой только кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль. Остальное – сметану и сыр даст овца. А ягоды и грибы, в прямом смысле, ростут под ногами, достаточно только руку протянуть.
Поскольку пастухам приходится много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно кому и когда пришла в в голову идея вместо воды в казан влить овечью сметану и на ней готовить кукурузную кашу. Пропитанная дымом костра, приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и очень всем понравилась. Возможно, звали этого пастуха Банош, поэтому его именем и назвали это блюдо. Возможно… Во всяком случае, эта версия имеет право на жизнь.
Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-banosh-recept-s-foto/
Приготовление баноша
- Сметану заливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем соль.
В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем
- Чтобы при добавлении кукурузной муки в кипящую сметану не образовались комки, заливаем муку водой, заодно и промываем его от шелухи.
В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем
- Аккуратно сливаем воду вместе с шелухой, в миске остается чистая кукурузная мука.
Сливаем лишнюю воду и оставляем только кукурузную муку
- Промытую муку выкладываем в кипящую сметану и начинаем мешать деревянной ложкой густеющую кашу.
Теперь уже промытую кукурузную муку высыпаем в кипящую сметану и вымешиваем кашу ложкой
- Огонь уменьшаем до минимума и продолжаем мешать. Как только банош начинает блестеть от появившихся капелек жира, кастрюлю с огня можно снимать.
Теперь уменьшаем огонь и варим кашу, помешивая, до тех пор пока она не станет поблескивать от выделенного жира
- Теперь приступаем к приготовлению зажарки для баноша.
Приступаем к зажарке
- Очищаем луковицу от шелухи, моем и нарезаем ее полукольцами.
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами
- Нарезаем копченое сало или бекон небольшими кусочками.
Сало или бекон нарезаем кусочками
- Выкладываем бекон и лук на сковородку и жарим на легком огне, пока лук не станет золотистым.
На небольшом огне обжариваем нарезанный мелко лук и мясные продукты
- Раскладываем банош на тарелки, сверху выкладываем поджаренный бекон с луком. Наше блюдо готово.
Теперь раскладываем по тарелкам банош, а сверху размещаем приготовленную зажарку. Приятного аппетита
При желании, к баношу можно добавить брынзу. Очень вкусный банош с грибами, особенно белыми. Банош станет более сладким, если заменить сметану сливками. Такой вариант прекрасно подойдет детям на завтрак. Большим преимуществом этого блюда является его быстрое приготовление, небольшое количество ингредиентов и очень приятный вкус. Готовить банош можно и в мультиварке, он по вкусу не отличается от баноша, приготовленного в кастрюльке. Хотя гуцулы считают, что настоящий банош на плите приготовить нельзя, тем не менее, Хозобоз этот рецепт рекомендует вашему вниманию. Мы надеемся, что банош будет частым гостем на вашем столе.
Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-banosh-recept-s-foto/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/19389
Пошаговый рецепт с фото
Банош по-закарпатски непременно готовят из кукурузной крупы, а не из муки. И обязательно на сметане! То есть в той жидкости, в которой будет вариться крупа, необходимо размешать сметану любой жирности, главное — не кислую.
Есть два варианта приготовления каши: первый — все всыпаете в емкость и заливаете кипятком, второй — сначала растворяете сметану в холодной воде в емкости, прогреваете жидкость и лишь затем всыпаете в нее промытую крупу. Я рекомендую воспользоваться первым вариантом, так как вливание кипятка сокращает время варки блюда примерно на 10 минут. Но если у вас сметана не фермерская, а порошковая, то воспользуйтесь вторым вариантом, иначе она у вас сразу же в кипятке свернется и расслоится на крупинки. Обязательно прочитайте это перед варкой блюда, чтобы избежать порчи ингредиентов!
Подают банош по-закарпатски с брынзой или соленым творогом, шкварками, грибной подливой, подливой из петуха и т.д. — выбирайте вариант по своему вкусу. Сметану можно заменить сливками: магазинными или фермерскими любого процента жирности.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Кукурузную крупу тщательно промойте в воде несколько раз, пока жидкость не останется прозрачной.
Пересыпьте ее в казан или ковш с антипригарным дном. Добавьте сметану любой жирности, соль и немного молотого черного перца для аромата.
Влейте теплую воду, практически кипяток, и все перемешайте. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения.
Затем нагрев уменьшите и накройте емкость крышкой. Томите около 8-10 минут без перемешивания, если емкость с антипригарным дном. Спустя указанное время выключите нагрев. Снимите крышку, перемешайте содержимое емкости и накройте крышкой вновь, оставляя для пропаривания еще на 5-10 минут.
Затем выложите кукурузную кашу на тарелки, присыпьте измельченной брынзой или соленым творогом. Украсьте измельченным зеленым луком и подайте к столу теплой. Банош по-закарпатски готов к дегустации.
Приятного вам!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/19389
Это интересно: Жаркое с говядиной в мультиварке: рецепт и фото
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/19389
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-banosh-recept-s-foto/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4477 (33%)
- https://povar.ru/recipes/banosh-55825.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3946 (29%)
- https://webspoon.ru/receipt/banosh: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2139 (16%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/19389: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2913 (22%)