Персик Мельба: рецепт и фото

Изысканный вкус: нежный персик, сливочное мороженое, малиновый соус-мусс

Изысканный вкус: нежный персик, сливочное мороженое, малиновый соус-мусс

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее подготовить миску с ледяной водой. Чтобы вода не нагревалась, можно добавить в нее несколько кубиков льда. Персики вымыть, сделать на кожице по всей длине плодов неглубокие надрезы крест-накрест. В большой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее персики и через 20–30 сек. шумовкой переложить в миску с ледяной водой.

Шаг 2

Очистить персики от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить половинки на поднос, посыпать 2 ст. л. сахарной пудры и поместить в холодильник.

Шаг 3

Приготовить малиновый мусс. Малину взбить блендером в пюре, затем протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить в пену. Поставить в холодильник.

Шаг 4

Перед подачей разложить по 6 креманкам или широким бокалам мороженое, сверху или рядом положить по половинке персика. Покрыть малиновым муссом.

Десерт должен быть очень холодным, поэтому до подачи все его ингредиенты должны стоять в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Будущая оперная дива Нелли Мельба родилась в 1861 году в австралийском Мельбурне. В те времена ее звали Хелен Портер Митчелл, и ничто в ее жизни не предвещало столь блестящей сценической карьеры. Как тысячи других девочек, она окончила колледж, вышла замуж, родила сына. И вдруг взяла да и уехала в Париж, где стала брать частные уроки пения у знаменитой мадам Маршези. Кстати, именно мадам посоветовала ей сменить имя на артистический псевдоним. Так Хелен стала Нелли Мельбой (в честь родного города). Нелли было всего 26 лет, когда она после выступления в Брюсселе стала мировой знаменитостью. Свою умопомрачительную славу Мельба сохранила до конца жизни. Завистники объясняли такую популярность не талантом и великолепным голосом, а умением дружить с сильными мира сего, среди которых были почти все европейские монархи.

К сожалению, качественных записей голоса примы не сохранилось, и имя ее могло бы со временем позабыться, если бы не популярный сорт яблони, названный в ее честь, и два блюда, созданных специально для Нелли. Это персик мельба и тосты мельба, придуманные французским шеф-поваром Огюстом Эскофье – ее страстным поклонником. В благодарность за приглашение на «Лоэнгрина» Вагнера, где Нелли исполняла партию Эльзы, повар придумал десерт из ванильного мороженого, персика и малинового мусса, украсив его вырезанным изо льда лебединым хвостом. Очень быстро десерт стал таким же популярным, как и сама певица, и зажил собственной жизнью. Уже в честь не самой Мельбы, а этого десерта были названы новые сорта тюльпанов и настурции, отличающихся нежным персиковым цветом, а также оттенок пудры. А в США 13 января отмечают Национальный день персика мельба.

Время готовки

15 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Источник

«Школа гастронома»

№14 (208) июль 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Готовим персиковый десерт

Рецептом этого десерта поделилась на одном сайте моя хорошая знакомая, Наташа И., спасибо ей за рецепт.

Конечно же, я захотела его приготовить.

Десерт «Персик Мельба» — это гениальное изобретение повара Огюста Эскофье, который был придуман для одной оперной дивы — Нелли Мельбы. В этом десерте подаются половинки персиков, в каждой половинке находится шарик ванильного мороженого, политый соусом Мельба — протёртой малиной с сахаром.

Я немного отошла от оригинального рецепта, так как персики у меня были не крупного размера. На одну порцию потребовался целый персик, который я нарезала дольками для удобства. Количество сахара нужно регулировать по своему вкусу. Этот десерт не стыдно подать на праздничный стол, попробуйте!

Описание приготовления

Десерт «Персик Мельба» (Peach Melba) был создан Огюстом Эскофье для оперной дивы Нелли Мельба – спелый персик, нежный соус из свежей малины, сливочное мороженое.

Персик Мельба – очень простой десерт, что совершенно не похоже на Эскофье. Идеальный десерт и кристальный «ледяной» голос дивы, в этом вся ирония.

Нелли Мельба – Хелен Портер Митчелл (1861-1931) – австралийская певица (сопрано). В 1892 году Нелли Мельба пела Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. Певица обожала мороженое, но лакомство позволяла себе редко, опасаясь за здоровье связок. Огюст Эскофье подал десерт в кубке с ледяной скульптурой лебедя. Эффектная подача была не случайной. Именно в лебедя был превращен колдуньей принц Готфрида. Опера «Лоэнгрин» была написана по мотивам легенд о Рыцаре Лебедя Лоэнгрине.

Приготовить десерт очень просто. Сейчас есть и свежая малина, только что сорванная с куста в саду, и персики поспели.

Рецепты десертов на сайте

Приготовим?

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4-6

Подготовить ингредиенты.

Приготовить домашнее мороженое.

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, ножом выскрести семена.

В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный сок и семена ванили вместе со стручком.

Довести сироп до кипения и растворения сахара и варить на медленном огне около 5 минут.

Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Совет. Если косточки удаляются с трудом, оставьте персики вместе с косточками, после варки в сиропе, косточки можно будет легко удалить.

Положить в сироп половинки персиков.

Готовить 2-3 минуты с одной стороны.

Затем перевернуть и готовить еще около 2-3 минут с другой стороны, в зависимости от спелости персиков.

Аккуратно проткнуть персик ножом, и если нож легко входит в мякоть — персики готовы.

Персики вынуть из кастрюли и снять кожицу (если не удалены косточки — удалить).

Если блюдо планируется подавать в тот же день — персики нужно убрать в холодильник и охладить; если блюдо готовится за день до подачи — персики вернуть в сироп, дать остыть, и убрать в холодильник.

Совет. Сироп от персиков не нужно выливать. Его можно заморозить для следующего раза, либо использовать для приготовления напитков, добавляя вместо сахара.

Для малинового кули.

Малину вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Поместить малину в чашу блендера.

Добавить сахарную пудру, сок лимона и измельчить.

Протереть малиновую массу через мелкое сито, от косточек.

Переложить протертое малиновое пюре в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до охлаждения.

Сервировка.

В широкую креманку или десертную тарелку выложить 1-2 половинки персика, рядом положить 1-2 шарика мороженого, полить десерт малиновым кули (все ингредиенты обязательно должны быть сильно охлажденными).

Приятного Вам аппетита!

Шаги рецепта

Приготовим ванильный сироп. Стручок ванили разрежем вдоль, ножом аккуратно удалим семена, которые вместе со стручком отправим в кастрюльку с водой и сахаром. Помешивая до растворения сахара, доведем до кипения.

Персики промоем, надрежем вдоль, отделим от косточки. Выложим в сироп. Пошируем на каждой стороне по 8 (приблизительно минут). Персики должны стать нежнейшими, но не разваливаться. Готовность персика: ложечка должна свободно входить в персик и подхватывать немного соуса и мороженого. Выключаем нагрев и оставляем остывать в сиропе, затем для охлаждения отправляем в холодильник.

Как приготовить малиновый соус? Малину с сахаром, водой, бальзамическим уксусом (густым и ароматным, похожим на соус!) отправляем в сотейник. Готовим в среднем до 5 минут, пока малина разварится и не превратится в соус. Затем перетрем ягоды сквозь сито, придавая воздушность мусса, удалим семечки. Малиновый соус охлаждаем в холодильнике. Соус загустеет до состояния мусса.

Десерт собираем непосредственно перед подачей к столу. Выкладываем шарик сливочного пломбира, сверху половинку персика (предварительно снимая кожицу), поливаем малиновым соусом и посыпаем миндалем. Знаменитый десерт Персик Мельба (Peach Melba) приведет вас в восторг своим вкусом, простотой и гениальностью. Всё гениальное просто, правда? Живите вкусно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...