Пикша копченая: рецепт и фото

Копченая рыба – это вкусная и сытная закуска, которая всегда найдет свое место на столе. Она и на праздник пойдет, и на пикник и в качестве ингредиента к другим блюдам.

Полезные свойства

Употреблять в пищу пикшу желательно 2-3 раза в неделю. Этого будет достаточно, чтобы организм получил необходимую норму витаминов и минералов. В составе нежного мяса рыба присутствуют:

• Омега-3 кислоты. Натуральные жиры благотворно влияют на работу головного мозга, а также укрепляют стенки сосудов.
• Белок, который полностью усваивается организмом.
• Минимум углеводов и жиров. 100 грамм морского рыбного мяса содержат 120-150 ккал. Данное мясо подходит людям с любой диетой.
• Железо, витамины группы B, йод. Эти вещества благотворно влияют на состояние ногтей и волос.

Полезные компоненты в составе рыбы нормализуют обмен веществ, омолаживают кожу и укрепляют костную систему организма.

Описание приготовления:

Пикша – одна из вкуснейших рыб, которая идеально подходит для копчения. Главное найти на рынке качественную тушку.

1. Сначала хорошо вымойте рыбу, выпотрошите, удалите плавники, хвост, голову и хребет. Получившееся филе натрите солью и оставьте в холодильнике на 2-2,5 часа.

2. Затем промойте филе от соли и подвесьте на воздухе подвялиться в течение 3 часов.

3. Коптить рыбу нужно методом холодного копчения в дыму опилок деревьев твердых пород (например вишни). Время копчения – около 12 часов.

4. Готовую рыбу желательно как можно быстрее употребить в пищу. Подавайте её на стол со свежей зеленью и овощами. Также отлично к копченой пикше подойдут яйца или омлет с гренками.

Приятного аппетита!





Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На природу

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты

Блюдо: Блюда копченые

Горячее копчение

Рыбу для копчения выбирайте свежую и крупного размера. Специи добавляйте на свое усмотрение. Коптильню можно выбрать самую простую, в виде железного ящика. Самое главное, чтобы у нее была удобная решетка для размещения рыбы.

Ингредиенты:

• соус соевый – 2 большие ложки;
• пикша – 2-3 килограмма;
• перец молотый черный – по вкусу;
• майонез – 70 грамм;
• соль – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Промыть рыбу холодной водой и убрать внутренности. Почистить и отрезать голову. Костей в пикше немного, поэтому получается хорошее рыбное филе.
2. Замариновать рыбу: смазать ее майонезом и соевым соусом, натереть перцем и солью, положить в широкую емкость и закрыть крышкой. В таком виде мясо рыбы маринуется ночь в холодильнике.
3. Маринованную пикшу разложить на решетку коптильни. В поддон устройства положить стружку ольхи или березы. Закрыть крышку и поставить коптильню на огонь.
4. Рыба коптится 35-40 минут при постоянной температуре 80-100°C градусов. Пикша быстро готовится – 40 минут вполне достаточно для приготовления ароматной копченой рыбы.

Совет кулинара: сразу рыбу не доставайте из коптилтьни, откройте ее и дайте ей немного остыть и избавить от сильного запаха дыма. Буквально 10-15 минут и закопченую пикшу можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• Пикша  — 2 Штуки
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Холодное копчение

Пикша холодного копчения обладает высокими вкусовыми качествами, ее мясо плотное, в нем сохранено большое количество витаминов и минералов. Готовится рыба холодным способом чуть дольше, но готовый результат того стоит.

Ингредиенты:

• пикша свежая – 3-4 средние тушки;
• соль – 3 столовые ложки;
• стружка твердых древесных пород (ольха, вишни)– 1 килограмм;
• укроп – по вкусу.

Шаги приготовления рыбы:

1. Тушку тщательно промыть, удалив голову и плавники. Рыбу выпотрошить и удалить хребет. Готовое рыбное филе натереть крупной солью. Поместить пикшу в холодильник.
2. Через 3 часа удалить остатки соли: промыть филе пикши 2-3 раза в чистой холодной воде.
3. Закрепить рыбу в вертикальном положении на пару часов в проветриваемом помещении, таким образом рыба немного подвялится.
4. В качестве основы для дыма выбирайте опилки вишни, ольхи и можжевельника. Пикшу поместить в коптильню, предварительно добавив веточку укропа для аромата. Температура дыма должна быть 30°C градусов. Через 12 часов рыба будет готова.

Копчение в духовке

Не всегда есть возможность закоптить рыбу на свежем воздухе в специальном устройстве. Приготовить копченую рыбу можно в духовке при помощи жидкого дыма. Процесс приготовления не требует особых усилий.

Ингредиенты:

• жидкий дым;
• соль – по вкусу или 1 чайная ложка;
• пикша свежая – 2 килограмма;
• лук репчатый – 1 головка.

Шаги:

1. Свежую рыбу разделать на филе или оставить целые тушки. Обязательно выпотрошить внутренности, отрезать хвост и плавники. Промыть рыбу под проточной водой.
2. Пикшу посолить, положить в рукав для запекания. Налить жидкий дым, примерно 2-2,5 столовые ложки. Порезать кольцами репчатый лук и добавить к рыбе.
3. Духовой шкаф разогреть до температуры 160°C градусов и готовить в нем рыбу в течение 25°C минут. На гарнир к готовой копченой пикше подают овощи.

Жидкий дым является натуральным водным раствором дыма древесины. Продукт не содержит вредных веществ,  красителей и канцерогенов.

Полезные свойства пикшы полностью сохраняются при холодном копчении и отчасти при горячем. Дым является природным антисептиком и обеззараживает морскую рыбу в процессе приготовления. Пикшу можно коптить как горячим, так и холодным способом, а если вы хотите приготовить ее дома, тогда используйте духовую плиту.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Американский бутерброд с говядиной: реце... Жареная картошка с охотничьими колбаскам... Сэндвичи барбекю со свининой и капустой:... Пирог с грибами и колбасой на кефире: ре...