У этого термина существуют и другие значения, см. Жур (значения).
Жур (польск. żur, żurek; белор. жур, кісяліца, чеш. kyselo) — суп, оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D1%83%D1%80
Принцип приготовления
Для приготовления супа необходима так называемая цежа — жидкий процеженный раствор муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток. Для приготовления цежи используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место, в результате чего начинается процесс брожения.
После готовности цежи существуют самые разнообразные способы приготовления супа. Общий принцип приготовления заключается в том, что цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, как приготовленные отдельно (традиционно), так и в неготовом виде. Таковыми могут служить овощи (для большинства журов обязательным ингредиентом будет картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо. Жур может быть сварен в постном варианте.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D1%83%D1%80
Это интересно: Пирог с брюквой: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья — 1 Стакан
- Вода — 0,5 Литра
- Лук репчатый — 1 Штука
- Сало — 100 Грамм
- Соль — По вкусу
- Тмин — По вкусу
- Зелень — По вкусу (укроп или петрушка)
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/jur-19859.html
Определение по словарям
Согласно Словарю Даля
Жур м. смол. гуща, подонки; овсяный кисель; подонки или отстой конопляного масла.
Согласно Словарю Фасмера
род. п. жу́ра «гуща; овсяный кисель; подонки (конопляного масла)», смол. (Даль), укр. жур, джур, блр. жур, словен. žȗr «сыворотка», чеш. žour, žur «кислое тесто», польск. żur «род киселя», в.-луж., н.-луж. žur.
Многое говорит в пользу сравнения с норв. kjōrе «сыр в первой стадии, когда молоко подогрето, но еще не вскипело», норв. køyr «вязкая сырная масса из кислого молока»; см. Лиден, IF 19, 344 и сл.; слав. происхождение принимает также Бернекер, IF 10, 156; отсутствие этого слова в болг. и сербохорв. не говорит против этого. В отличие от них Бильфельдт пытается установить заимствование
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D1%83%D1%80
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D1%83%D1%80: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2008 (22%)
- https://povar.ru/recipes/jur-19859.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4658 (51%)
- https://webspoon.ru/receipt/sup-zhurek: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2470 (27%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
