Белорусский рецепт вяленой полендвицы. Предлагаю ознакомиться с деликатесом домашнего производства. В магазине такое купить невозможно. Возможно, такое вы ели когда-то у бабушки в деревне.
Источник: https://povar.ru/recipes/belorusskaya_polendvica-68574.html
Содержание
Приготовление
- Разотрите лавровый лист в руках, мелко нарежьте чеснок. Специи и сушеную зелень смешайте с крупной солью. Хорошо натрите свиное филе подготовленной смесью.
- Положите в контейнер и отправьте в холодильник на 3 дня. За это время мясо нужно будет два раза перевернуть.
- Затем обсушите мясо бумажными салфетками, стряхнте излишки приправ. Плотно оберните тканью или марлей, обвяжите ниткой. Подвесьте в прохладном сухом месте подсыхать. Через две недели блюдо будет готово.
Если у вас сухой теплый воздух и хорошо проветриваемое помещение, то всё приготовится значительно быстрее. Готовую полендвицу заверните в пергамент и уберите в холодильник. Перед употреблением нарезайте аппетитное мясо тонкими ломтиками и наслаждайтесь!
Источник: https://sovkusom.ru/recept/belorusskaya-polendvica/
Это интересно: Белорусская картофельная бабка: рецепт и фото
О домашнем рецепте полендвицы
Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.
От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.
Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.
В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)
На заметку:
- набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
- очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
- если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.
Источник: https://webpudding.ru/polendvitsa/
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 1 Килограмм
- Соль — 3 Ст. ложки
- Черный перец — 1-2 Щепоток
- Укроп — 1-2 Ст. ложек (сушеный )
- Лавровый лист — 1-2 Штук
Количество порций: 3
Источник: https://povar.ru/recipes/belorusskaya_polendvica-68574.html
Как приготовить «Белорусская полендвица»
1. Натрите мясо солью со всех сторон.
2. Поместите мясо в глубокую емкость и отправьте в холодильник на 2 дня, изредка переворачивая его.
3. Высушите мясо бумажным полотенцем, посыпьте молотым перцем, измельченным укропом и лавровым листом.
4. Плотно заверните мясо в марлю (3-4 слоя) и завяжите тугой бечевкой.
5. Поместите мясо в сухом, часто проветриваемом помещении на 7-10 дней.
6. Храните полендвицу в холодильнике в марле. Перед подачей тонко нарежьте на кусочки и подавайте закуску с пивом например.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/belorusskaya_polendvica-68574.html
Источник: https://webpudding.ru/polendvitsa/
Это интересно: Тыква с сухофруктами в горшочке: рецепт и фото
Как приготовить полендвицу в домашних условиях
- Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
- Влила к ним коньяк и все перемешала.
- Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
- Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.
- Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
- Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
- Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным.
- Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной — ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =)
Источник: https://webpudding.ru/polendvitsa/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://sovkusom.ru/recept/belorusskaya-polendvica/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 807 (9%)
- https://povar.ru/recipes/belorusskaya_polendvica-68574.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4120 (47%)
- https://webpudding.ru/polendvitsa/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3817 (44%)