Хочу научить вас готовить макароны своими руками. Это несложно, недорого и действительно очень вкусно. Если вы любите баловать себя и близких домашней едой, запоминайте рецепт и повторите!
Источник: https://povar.ru/recipes/makarony_svoimi_rukami-59965.html
Содержание
Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях
Сложность
средняя
Время
1 час + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
200 г. пшеничной муки
крупных куриных яйца
В Италии для приготовления пасты используют муку typo 00 из твердых сортов пшеницы, и если вы собираетесь готовить из ваших макарон блюда итальянской кухни, поищите ее в супермаркетах: это мука особо тонкого помола, и паста из нее получается более плотной и не так разваривается. Впрочем, если такой муки не нашлось, берите обычную пшеничную муку высшего сорта, с ней макароны получатся не такими, как у итальянских бабушек, но тоже неплохие.
Просейте 200 граммов муки в миску, разбейте туда же два больших куриных яйца, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным, и при этом не липнуть к рукам, так что, когда вы будете готовить макароны, может потребоваться добавить немного муки или воды. Предсказать это невозможно — все зависит от качества муки, веса яиц, влажности воздуха и других факторов, но со временем вы научитесь чувствовать правильную консистенцию теста. Энергично вымесив тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и дайте отдохнуть полчаса или дольше.
Раскатайте шар из теста в колбаску и разрежьте ее на несколько шариков поменьше. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник, обильно присыпая мукой и поверхность стола, и само тесто с верхней стороны — чтобы быстрее подсыхало и не липло к столу и скалке. Раскатав все тесто, вооружитесь острым ножом и нарежьте его полосками желаемой толщины (для спагетти и лапши — совсем узкими, для тальятелле — пошире), прямоугольниками для лазаньи или бешбармака, или любой другой формы, которая вам нравится. Аналогичным образом готовится тесто для всех разновидностей равиоли: их лучше приготовить сразу, а вот все остальные разновидности макарон стоит сперва подсушить, а затем убрать в холодильник или заморозить.
Источник: https://arborio.ru/kak-prigotovit-pastu-lapshu-i-makarony-v-domashnix-usloviyax/
Это интересно: Макароны спиральки по-итальянски: рецепт и фото
Описание приготовления:
Перед вами классический вариант теста, но при желании, вы можете добавить специи, а для цвета — шпинат, томаты, сок свеклы или чернила каракатицы, например. Такую пасту можно сварить сразу или заморозить до следующего раза.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Гарниры
География кухни: Итальянская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/makarony_svoimi_rukami-59965.html
Поэтапный процесс приготовления макарон в домашних условиях
Формирование теста
В отдельной посуде нужно взбить миксером (в кухонном комбайне) желтки, яйца и воду до однородной массы.
Далее постепенно добавляется соль и мука до получения вида рассыпчатой кашеобразной консистенции.
В случае если тесто сбивается в шар, значит оно содержит избыток воды. Проблема решается путем добавления небольшого количества муки, и наоборот – при чрезмерной мелкой зернистости следует влить пару чайных ложек воды. Тесто будет готово к дальнейшей обработке, когда в руке оно легко сходится в ком и не теряет при этом свою форму.
Из всей массы формируют шар и выкладывают его на рабочую поверхность. Для вымешивания крутого теста необходимо прилагать усилия.
Через 7-8 минут масса должна стать более податливой и эластичной. Если при вдавливании в тесто пальцем оно возвращается в первоначальное состояние – значит можно приступать к следующей стадии.
Если тесто начинает крошиться и терять свою форму — оно слишком сухое. Для поглощения массой образовавшейся влаги, ее нужно накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в покое на 30 минут. Далее следует вымешивать тесто мокрыми руками, постоянно увлажняя их до получения однородного состава. При непосредственном добавлении воды в тесто, оно получится чрезмерно жидким.
Получившуюся массу заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник на 1-24 часа.
Процесс раскатывания
Тесто делят на 2-3 части и раскатывают по ширине машинки.
Прибор устанавливают на первый режим (самую большую толщину) и начинают пропускать тесто.
Затем пласт слаживают вдвое и пропускают складкой вниз. Процесс повторяется около 10 раз. Затем машинка устанавливается на следующий режим и уже без складывания пропускается тесто. И так постепенно переходя от режима к режиму, формируется лист желательной толщины.
Раскатанный пласт нужно сразу накрыть пищевой пленкой, так как он мгновенно сохнет и твердеет. Далее выбирается необходимая насадка и начинают формироваться макаронные изделия.
Готовые макароны можно хранить в холодильнике не более 4 дней, по истечению указанного срока начинается ферментация.
Существует альтернативный вариант заморозки, в этом случае допускается хранение в течение 1 месяца. Помещать их лучше в герметическую объемную посуду – так вероятность деформации будет минимальной.
Варят изготовленные макароны 3-5 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Источник: https://Vproizvodstvo.ru/domashnee_proizvodstvo/izgotovlenie_makaronnyh_izdelij_doma/
Как приготовить «Макароны своими руками»
1. Муку и соль просейте в глубокую мисочку. В центре сделайте углубление, вбейте яйца и влейте масло.
2. Перемешайте аккуратно сначала вилкой, после выложите на стол и вымешайте руками.
3. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пленку и оставьте на столе на полчаса.
4. Разделите его на 4 части.
5. Раскатайте максимально тонко.
6. Аккуратно сверните и нарежьте.
7. Готовые макароны чуть-чуть присыпьте мукой. Все, можно отправлять их в кипящую подсоленную воду и варить. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/makarony_svoimi_rukami-59965.html
Хранение
Домашнюю пасту рекомендуется есть только свежеприготовленной. Как вариант – сырую пасту можно заморозить (только позаботьтесь о том, чтобы она не слиплась). Варить такую пасту нужно не размораживая.
Источник: https://italiatut.com/kak-sdelat-pastu-svoimi-rukami/
Это интересно: Пирог с панна котой и черносливом: рецепт и фото
Совет
Возможно, первый раз вам будет проще готовить тесто во вместительной чашке: так жидкие ингредиенты легче смешаются с мукой, а после уже переместить работу на стол – для свободы движения.
Источник: https://italiatut.com/kak-sdelat-pastu-svoimi-rukami/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://arborio.ru/kak-prigotovit-pastu-lapshu-i-makarony-v-domashnix-usloviyax/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1896 (21%)
- https://povar.ru/recipes/makarony_svoimi_rukami-59965.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4232 (47%)
- https://Vproizvodstvo.ru/domashnee_proizvodstvo/izgotovlenie_makaronnyh_izdelij_doma/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2418 (27%)
- https://italiatut.com/kak-sdelat-pastu-svoimi-rukami/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 401 (4%)