Шекинская пахлава: рецепт и фото

Здравствуйте девушки!

В Азербайджанской кухне виды пахлавы очень много: Бакинская пахлава, Гянджинская пахлава, ханская пахлава (трехцветная), Пахлава «Ришта»,Шекинская пахлава,треухая Габаллинская пахлава (как нибудь выложу рецепт) и т.д. сегодня испекла пахлаву Бакинскую как вы знаете приближается праздник Новруз. Она очень вкусная, сочная, можно ум отъесть. Итак начнем? Рецепт и слова из интернета, фото мои.

Особенности восточной сладости

Небольшой городок Шеки, расположенный в историческом районе Азербайджана, издавна славится многочисленными кулинарными традициями и старинными ремёслами. Подобную популярность этот регион заслужил ещё во времена прохождения через него Великого Шёлкового пути.

Шекинцы по праву гордятся многими рецептами национальных азербайджанских блюд, однако рецепт пахлавы считают особой ценностью. Как любят повторять жители этих красивых мест, необходимо родиться в Шеки, чтобы правильно готовить и выпекать орехово-медовую сладость.

Трудность приготовления шекинской пахлавы заключается в том, что пласты теста, готовящиеся из рисовой муки, представляют собой тончайшие решётки, которые собирают в «башню», перемежая каждый корж сладкой начинкой из орехов. Затем блюдо заливают мёдом и настаивают на протяжении 24 часов.

Вот такое оно – шекинское кулинарное чудо, готовить которое сможет лишь хозяйка, имеющая большой опыт в выпекании различных тортов, десертов и большое желание побаловать близких чем-то невероятно вкусным и столь же необычным.

Ингредиенты

молоко	стакан
яйцо	шт
масло	100 г
дрожжи сухие	ч.л.
сахар	ст.л.
мука приготовьте	кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное — на «подпыл» при раскатке теста)
дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку)	кг
сахар (мелкий)	кг
кардамон (молотый порошок)	3-4 ч.л.
мускат (молотый порошок)	1/2-1 ч.л.
ванилин — по желанию
масло сливочное	400 г
мёд	стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь)
2 желтка, шафран — 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
форма (сковорода) — диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком,кардамоном,мускатом, ванилином.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).2 больших(67гр) и 10 (43 гр)маленьких.

Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается.Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)

Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать аккуратно уложить,прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку фундука

Смажте верх 1 желтком+1 ст.л.шафранового раствора.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток,

достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 200 гр.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания

Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

Главное распредилите по всей площади.

Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха

Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук(и вкуснейшие «обрезки»). Хранится в прохладном месте 1 месяц!

Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!

Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт.

На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

Приятного аппетита!

Способ приготовления:

Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту.

Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму.

Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон.

Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом.

Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

Похожие рецепты Десерты из орехов и сухофруктов:

Чернослив с орехами и взбитыми сливками

Запеченные яблоки с орехами и сухофруктами

Десерт из орехов и фиников

Чернослив с орехами

Десерт из миндаля, фиников и кураги

Самбук из чернослива

Салат с орехами и финиками

Ингредиенты:

• Слоеное тесто  — 1 Штука (упаковка)
• Грецкие орехи  — 300 Грамм
• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Цедра лимона  — 1 Штука (по желанию)
• Мёд  — 100 Грамм (для заливки)
• Сахар  — 200 Грамм (для заливки)
• Вода  — 200 Миллилитров (для заливки)
• Лесные орехи или миндаль  — 200 Грамм

Количество порций: 6-7

Как приготовить «Шекинская пахлава»

Орехи измельчаем в блендере, часть оставляем целыми (для украшения).

Параллельно размараживаем тесто.

Растопите сливочное масло. Выкладываем на противень 2 слоя теста, смазанных маслом. После чего мы можем либо сразу выкладывать орехи с цедрой лимона, либо положить снова два слоя теста, смазанных с маслом. Тут уже смотрите сами, я часто для «крепости» пахлавы вниз кладу больше слоев теста.

Присыпаем тесто орехами и тертой цедрой лимона. Чередуем слои теста, промазанного маслом, и начинки.

Верхний слой теста смазываем маслом. Теперь разрезаем пласты теста на квадраты или ромбы, а сверху выкладываем половинки орехов.

Запекаем пахлаву в духовке до золотистой корочки (20-25 минут), температура — 180 градусов. Тем временем приготовим заливку. Воду, сахар и мед кипятим на медленном огне 5-7 минут.

Извлекаем пахлаву из духовки и поливаем заливкой. Даем настояться 10 минут.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

«Сборка» орехово-медового десерта

Рецепт шекинской пахлавы многосоставный, поэтому с выпечкой коржей готовка блюда не заканчивается. Все решётки делят на две части, одну укладывают на смазанную маслом сковородку (в несколько слоёв), на этот пласт высыпают начинку, аккуратно разравнивают и накрывают оставшимися коржами.

Затем тоненькой кистью, смоченной в шафрановой настойке, наносят на пахлаву самое простое изображение – ромбы или квадратики. Всё это «сооружение» поджаривают на небольшом огне до тех пор, пока сладость не приобретёт светло-золотистый оттенок.

Готовый десерт прямо в сковородке заливают тёплым сиропом, следя за тем, чтобы медовая жидкость попала под выпечку и пропитала всё блюдо. Затем ёмкость со сладостью закрывают крышкой и оставляют на 24 часа для полной пропитки. Последний штрих – острым ножом нарезать пахлаву на порции в форме ромбов.

Таким образом, рецепт шекинской медово-ореховой пахлавы достаточно сложен для неопытного кулинара. Если вы всё же хотите приготовить это праздничное и даже торжественное блюдо, запаситесь терпением и всеми требуемыми продуктами. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...