Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и «праздники» народные — первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. «Диалог» собрал несколько интересных способов её приготовления.
Источник: https://topdialog.ru/2017/05/10/5-sposobov-prigotovit-koryushku-instruktsiya/
Содержание
Полезные советы
Этот простой рецепт ухи заслужил многие положительные отзывы. Но с корюшкой можно приготовить еще много вкусных первых блюд. Чего только стоит генеральская уха, императорская уха из раков и корюшки, суп из вяленой рыбы в томатном соусе и другие. При приготовлении этих блюд следует помнить:
Источник: https://vamsup.ru/uha/uha-iz-koryushki.html
Это интересно: Щи из щавеля с мясом: рецепт и фото
Как чистить корюшку
Чистить корюшку достаточно просто. Положите рыбку на разделочную доску набок — так, чтобы она лежала спиной к вам, а брюшком в противоположную сторону. Глубоко надрежьте голову рыбы и потяните ножом вправо, вынимая таким образом потроха. Строение корюшки не очень сложное: не знаем, как там всё внутри у неё называется — но вам нужно вытащить нечто красное, нечто белое, плавательный пузырь и, в некоторых случаях, икру. Потом удалите хвост и плавники.
Если необходимо филе корюшки, без костей — нужно сделать разрез вдоль брюшка, от головы к хвосту. Далее положить рыбку чешуёй наружу, аккуратно подцепить ножом хребет у основания хвоста и тянуть его по направлению от хвоста к голове. Если филе плохо отстаёт от кости, надломите хребет в нескольких местах и вытягивайте его частями — так же по направлению от хвоста к голове. Косточки у корюшки достаточно хрупкие, поэтому их легко можно надломить рукой.
Источник: https://topdialog.ru/2017/05/10/5-sposobov-prigotovit-koryushku-instruktsiya/
Для рецепта ухи вам потребуется:
- картофель — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- сельдерей (корень) — 1/4 шт.
- петрушка (корень) — 1/4 шт.
- морковь — 1 шт.
- черный перец (горошек) — по вкусу черный перец</b> — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ…»>
- лавровый лист — 1 шт.
- корюшка — 10 шт.
- лук-порей — 1/4 шт.
- соль — по вкусу
- перец (молотый) — по вкусу.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/soups/uha/37107.shtml
Шаги
Шагов сделано: /
-
Картошку моем, очищаем и нарезаем на кубики. Лук мелко нарезаем. Морковь нарезаем на кружочки.
-
Воду доводим до кипения, выкладываем туда овощи. Как закипит, уменьшаем огонь и добавляем мускатный орех, лавровый лист, соль, перец и перец горошком. Варим до готовности овощей.
-
Рыбу моем и очищаем. Выкладываем в суп.
-
Зелень мелко рубим. Варим суп около пяти минут, добавляем половину зелени. Даем супу настояться.
-
Подаем, посыпав остальной зеленью.
Ключевые слова:
ID: 121940
Источник: https://foodman.club/recipe/uha-iz-korjushki/
Ингредиенты для ухи из корюшки:
Источник: https://vamsup.ru/uha/uha-iz-koryushki.html
Видео
Смотрите это видео… О чем оно это секрет. Смотрите и сами узнаете.
Используйте калькулятор калорийности продуктов:
Введите название продукта (например «хлеб») и нажмите кнопку «Добавить»
Добавить
№ | Наименование продукта | Вес, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал | |
Продукты не выбраны |
Источник: http://povarusha.ru/sup/4573-rybnyj-sup-iz-koryushki.html
Как приготовить «Уха из корюшки»
Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.
Лук почистить, мелко нарезать.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Положить туда коренья и подготовленные овощи.
Как все закипит следует уменьшить огонь добавить лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, соль и перец. Варить до готовности овощей.
Корюшек вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы. Положить в суп.
Зелень вымыть, мелко нарезать.
Дать ухе прокипеть минут 5. После этого выключить, засыпать половину зелени, дать немного настояться. Разлить по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Владимир Волков 17:32 «Ответить
Очень смешно где вы видели у корюшки чешую мелкую корюшку во Владикавказе даже жарят не потрошоную
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/uha_iz_koriushki-14961.html
Рецепт №4. Рулетики из корюшки
Рулетики из корюшки. Фото автора текста
Очень необычное, и, можно сказать, праздничное блюдо, которое может стать украшением стола как в качестве основного, так и в виде легкой закуски. Если вы захотите приготовить такие рулетики, обязательно выберите крупную рыбу! Итак, нам потребуется:
- Корюшка – 10 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Майонез или сметана – 2 ст. ложки
- Лимон – ½ шт.
- Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
- Кунжут
- Соль, перец – по вкусу;
- Растительное масло – 5-6 ст. ложек
- Зубочистки – 10 шт.
Вы уже знаете, что делать: разделываем корюшку на филе, промываем, откидываем на дуршлаг. Сбрызгиваем соком половинки лимона, солим, перчим. Солью не увлекаемся, так как в рецепте есть томатная паста, а она обычно солоновата, и есть риск пересолить.
В отдельной миске смешиваем томатную пасту и сметану. Моем зелень, убираем стебли, мелко шинкуем, добавляем к полученной смеси.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом.
Филе корюшки сворачиваем в рулет, закрепляем зубочисткой, обмакиваем в сметанно-томатную смесь, выкладываем на противень и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 15-20 минут. Проверяем готовность по кунжуту – он должен чуть-чуть подрумяниться.
Достаем рулетики из духовки и сразу пробуем — потому что ну ооочень интересно — выкладываем на блюдо и украшаем!
Получилось действительно необычно! Сложно описать, на что похоже, но на самом деле вкусно! Однозначно, советуем.
Источник: https://topdialog.ru/2017/05/10/5-sposobov-prigotovit-koryushku-instruktsiya/
Рецепт №5. Маринованная корюшка
Маринованная корюшка. Фото автора текста
Завершаем классикой. Маринованная корюшка – второй по популярности рецепт приготовления этой рыбы. Никаких навыков маринования и консервирования здесь не потребуется, всё предельно просто:
- Корюшка – 10 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Зелень — петрушка, укроп или кинза – 2-3 веточки
- Соль, перец чили (порошок) – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Оливковое масло – 5 ст. ложек
- Лимон – ½ шт.
Подготавливаем филе корюшки. Слегка обжариваем филе в растительном масле, примерно 3 минуты с каждой стороны.
Снимаем рыбу со сковородки, кладем в глубокое блюдо спиной вниз, посыпаем солью. Чеснок режем кружочками, выкладываем на корюшку. Поливаем соком половины лимона, накрываем блюдо крышкой или пищевой пленкой и оставляем на час при комнатной температуре.
В это время занимаемся второй частью маринада. Очищаем лук, нарезаем кубиками, или — если вы любите маринованный лук — кольцами. Моем и мелко шинкуем зелень.
По прошествии часа достаём блюдо с корюшкой, сливаем лимонный сок, убираем чеснок. Сверху на корюшку кладём лук, добавляем оливковое масло, посыпаем зеленью и перцем чили. Закрываем и убираем в холодильник на сутки.
На следующий день достаём маринованную корюшку из холодильника и наслаждаемся пикантным вкусом пропитанной оливковым маслом рыбки с ароматом зелени.
Ну что ж, совсем неплохо! Получилась вкусная и красивая закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу.
Приятного аппетита!
Подготовила Ксения Олиферко / ИА «Диалог»
Источник: https://topdialog.ru/2017/05/10/5-sposobov-prigotovit-koryushku-instruktsiya/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://vamsup.ru/uha/uha-iz-koryushki.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 789 (6%)
- https://povar.ru/recipes/uha_iz_koriushki-14961.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4687 (36%)
- https://foodman.club/recipe/uha-iz-korjushki/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 541 (4%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/soups/uha/37107.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 694 (5%)
- https://topdialog.ru/2017/05/10/5-sposobov-prigotovit-koryushku-instruktsiya/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 5734 (45%)
- http://povarusha.ru/sup/4573-rybnyj-sup-iz-koryushki.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 426 (3%)