Малиновая смоква: рецепт и фото

Смоква из малины — это разновидность сухого варенья. А я вам скажу не научным термином, смоква из малины — это вкуснейший в мире десерт, который невероятно полезен. приготовить смокву не сложно, сложнее ее сразу не скушать, а сделать запас на зиму!

Готовим малиновую смокву

Да, да….смоква! Интересное слово, правда? На самом деле смоквой согласно Похлебкину называют суховатый мармелад, который похож на пастилу, но не взбиваемый добела. Его наоборот специально загущают и не добавляют белки, как в пастилу. Смоква получается тёмного цвета.

Смокву можно приготовить из сильно пектиновых фруктов — яблок, слив, айвы, рябины и т.д.. Этапы приготовления распишу в пошаговых. Готовый продукт при желании обваливается в сахаре и сахарной пудре и хранится, как варенье, только в холодильнике.

Для меня малиновая смоква — очень сладкий продукт, поэтому я решила его кушать не как лакомство, а использовать в качестве добавки. В частности, добавлять в чай или кофе вместо сахара. Во-первых, получается сладко, во-вторых — с ароматом малины.

Вообще, пропорции для приготовления малиновой смоквы таковы: на 5 стаканов малины необходимо 3 стакана сахарного песка. Я пересчитала малину и вышло 145 граммов в 200-граммовом стакане. Сахар у меня в стаканах, ёмкостью 200 мл. Кстати, можно взять последнего и поменьше — 2,5 стакана.

Сушить смокву нужно на противне, который предварительно лучше выстелить качественным (!) пергаментом. Для пущей уверенности, что лакомство не прилипнет, бумагу смажьте капелькой растительного масла.

Время подготовки написала 10 минут — это столько, сколько нужно, чтобы перебрать ягодки. А вот время приготовления может в корне отличаться. Дело в том, что, если готовить в духовке, потребуется примерно 6-8 часов. При просушивании смоквы на свежем воздухе (на балконе, например) может понадобиться 3-4 дня. И то, в зависимости от температуры окружающей среды. Я сушила смокву смешанным способом, то есть время от времени ставила в едва тёплую духовку (после выпечки хлеба), потом выносила на балкон.

В общем и целом, всё довольно просто, но достаточно трудоёмко по времени. Тем не менее, если у вас уверенные такие запасы свежей малины, приготовьте — не пожалеете, уверяю!

Описание приготовления:

Для тех, кто вообще не в курсе: смоквой называется плодово-ягодное пюре, сильно уваренное с сахаром и высушенное на воздухе или в теплой духовке (40-50 градусов). Практически, это то же самое, что и пастила, только делать ее можно практически из любых фруктов или ягод, без добавления яичного белка.



Назначение: На завтрак / Для детей / На десерт / Летние

Основной ингредиент: Ягоды / Малина

Блюдо: Десерты / Пастила / Сладкое

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Малина — 1 килограмм;
• сахар — 750 грамм;
• грецкие орехи — 200 грамм.

Как приготовить «Малиновая смоква» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления малиновой смоквы нам понадобится свежая малина и сахарный песок. Ягодки у меня не садовые, а лесные — оооочень ароматные и более сладкие. Как и упоминала, ещё нужно капельку растительного масла без запаха для смазывания бумаги.

Шаг 2 Ссылка

Ягодки перебираем, малину не моют! Перекладываем в толстостенную кастрюльку и засыпаем сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и даём постоять на столе полчасика.

Шаг 4 Ссылка

За это время ягодки пустят сок, а сахар частично растворится. Перемешивем и ставим на огонь. Вначале доводим до кипения на среднем огне, а потом снижаем его до минимума и при периодическом помешивании варим около часа. Я, если честно, не стояла над кастрюлей все это время, а занималась своими делами на кухне. Но помешивала каждые 3-4 минуты, особенно во второй половине варки. Тогда варенье начинает густеть и может пригореть.

Шаг 5 Ссылка

Варим до состояния густого малинового варенья. В рецептах пишется, что варить смокву нужно до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок посуды. Если честно, я не понимаю, как это, и варила, пока после проведения ложкой по бортику посуды, масса не возвращалась на место ооочень медленно.

Шаг 6 Ссылка

Теперь выстилаем противень бумагой — берём качественную, проверенную, если не хотите потом есть смокву вместе с пергаментом! Смажем её капелькой растительного масла и распределяем равномерным тонким (около 5 мм) слоем малиновое варенье. Я делала это кондитерским шпателем. Масса чуток прилипала к железу девайса.

Шаг 7 Ссылка

Вот так легко и просто отливаем смоква от бумаги буквально сразу после остывания. К пальцам она почти не липнет! Но может легко деформироваться, если так следует потянуть. Теперь сушим её. Я уже говорила, что сушила смешанным способом, так как время от времени мне нужна была духовка. Температура в духовке не должна превышать 40-50 градусов. Масса ни в коем случае не должна кипеть-бурлить, а должна подсушиваться. Духовку во время сушки оставляем приоткрытой. Если сушите в помещении или на балконе или вообще на улице, прикройте смокву марлей, чтобы не налетели насекомые и не попадала пыль. В общей сложности на сушку у меня ушло чуть более 2 дней.

Шаг 8 Ссылка

Вот готовая малиновая смоква.

Шаг 9 Ссылка

Разрезать её удобнее всего круглым ножом для пиццы. Делаем полосочки, которые сворачиваем рулетиками — так будет храниться малиновая смоква.

Шаг 10 Ссылка

Всё готово! Можете пересыпать смокву сахаром или пудрой, переложить с банку и хранить в холодильнике.

Пошаговый рецепт смоквы из малины

1. Ягоды перебрать и вымыть очень осторожно, отделить плодоножки.
2. На 10-12 минут опустить в подсоленную воду (980 миллилитров воды, 20 грамм соли) для обнаружения личинок. Личинки которые всплывут снять ложкой.
3. Ягоды откинуть на дуршлаг ополоснуть холодной водой,обсушить, выложив на бумажное полотенце. Ягоды переложить в емкость для варки, пересыпав их сахаром (пока засыпьте сахара 600 грамм).
4. Выдержать 3-4 часа. Когда ягоды выделят сок, поставить на слабый огонь и варить при помешивании до тех пор, пока она не будет легко отделятся от дна и стенок. Часть горячего сокам можно слить и использовать для других целей.
5. Уваренную массу выложить на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разровнять ножом.
6. Высушить на воздухе. К смокве добавить измельченные ягоды грецких орехов. Когда она подсохнет, то разрезать на квадратики, ромбики, полоски.
7. Обсыпать сахарным песком или сахарной пудрой (остальные 150 грамм сахара).
8. Переложить в стеклянные банки, хранить в сухом прохладном затемненном месте.

Смокву из малины полюбят как взрослые, так и детки. Она, поверьте мне, вкуснее любой конфеты, а уж о пользе и говорить не стоит.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Абрикосовый щербет: рецепт и фото... Апельсиновый Мусс: рецепт и фото... Баранина с горчичным кремом: рецепт и фо... Кабачковая икра без томатной пасты: реце...