Калач: рецепт и фото

Белый хлеб, выпекаемый из пшеничной муки по рецептам русской кухни. По форме калач круглый, с плетеными краями. Официально калачи подразделялись на московский и муромский рецепты.

Калачики жареные

Жареные калачики к вечернему чаю или утреннему какао. Радуй родных!

Селёдка с телятиной или форшмак в калаче

Как известно, для приготовления европейского форшмака использовали не только селёдку, но и мясо, а сама закуска была горячей — все ингредиенты смешивали и отправляли запекаться. Вариантов этого блюда было множество — туда добавляли любое мясо, солёну…

Ингредиенты:

• Мука  — 0,6 Килограмма
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахарный песок  — 5 Ст. ложек
• Дрожжи сухие  — 2 Чайных ложки
• Яйца  — 1 Штука
• Желток  — 1 Штука
• Кунжут  — 1 Ст. ложка
• Молоко  — 300 Миллилитров
• Растительное масло  — 5 Ст. ложек

Количество порций: 8

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить «Калач Московский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Шаг 3 Ссылка

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

Поднять тесто в духовке

Шаг 4 Ссылка

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать каждый шар в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

Скрутить лепёшку в рулет.

Шаг 7 Ссылка

Плотно как у пирожка залепить место стыка края. Руками выкатать тонкие края для ручки калача.

Шаг 8 Ссылка

Сделать ручку у калача.

Шаг 9 Ссылка

Выложить калачи подходить на пекарскую бумагу, чтобы калачи не сохли, сбрызнуть водой из спрея.

Шаг 10 Ссылка

Когда калачи подойдут острым ножом надрезать «губу».

Шаг 11 Ссылка

Присыпать место разреза обильно мукой, излишки удалить кистью.

Шаг 12 Ссылка

Перед посадкой в духовку калачи надо переложить на горячий камень для выпечки, либо на раскалённый лист. Проще это делать, если мы ранее калачи положим на бумагу.

Шаг 13 Ссылка

Калачи выпекаются при максимальной температуре 250-280ºC и обильном пару. Калачи надо выпекать первые 10 минут на обильном пару, для этого в разогретую сковороду наливаем воду и ставим её на дно духовки, это необходимо для того, чтобы в первые 10 минут калач активно поднимался, а пар будет препятствовать образованию жёсткой корочки. Далее сковороду с водой убираем и печём уже до готовности. Не стоит ожидать яркого румянца, так как в тесте нет сахара.

Шаг 14 Ссылка

Готовность калачей можно определить по глухому звуку если стукнуть деревянной лопаточкой по дну калача.

Шаг 15 Ссылка

Дайте калачам остыть полностью. Из указанного количества получается 4 калача.

Способ приготовления северных калачей:

Масло растопить в миске на среднем огне.

В масло высыпать сахар и соль, размешать до растворения. Конечно, можно сахар и соль растереть с яйцом в отдельной миске .Такой  способ я прочитала на других сайтах в рецептах приготовления северных калачей. Но у наших бабушек не было посудомоечных машин, и поэтому использовать еще одну посудину было не рационально. Я делаю все в одной миске и калачи от этого не становятся хуже. Они вкусные и рассыпчатые.

Когда масло немного остынет, и будет слегка теплым, добавляем туда сметану и яйцо.

Все хорошо перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель для теста, смешиваем и все просеиваем в миску к сметанно- масляной смеси.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Если тесто липнет и не формируется в шар, добавляйте понемногу муки. Но не переборщите. Из слишком крутого  теста калачи получатся более твердыми.

Включить духовку на 210°

Далее на присыпанную мукой разделочную доску выкладываем тесто.

Отщипываем понемногу теста, скатываем между ладонями  в шарик, а затем в «колбаску». Складываем концы друг с другом, формируя калачик.

Для того,чтобы тесто не прилипало к рукам во время скатывания, можно сначала кусочек теста обвалять на доске слегка в муке, а затем скатывать в шарик. Я еще перед каждым калачом обмакиваю руки в муке, просто прикладывая ладони на муку, что есть на доске. И еще вариант — смазать руки растительным маслом. Здесь вы сами выберете для себя наиболее подходящий вариант.

Калачи укладываем на застеленный пекарской бумагой противень.

Выпекать 15-20 минут.  Время выпечки приблизительное. Все зависит от духовки. Просто следите, когда калачики слегка зарумянятся.

Калачи вкусны как горячие, так и холодные. Я не могу дожидаться, когда они остынут, и первый калач съедаю горячим. Вкусно необыкновенно!!!

Если вам понравились калачи, можете попробовать еще рецепт северной выпечки — картофельные шаньги и калитки с творогом.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Калач»

1. В миску влейте подогретое молоко, добавьте к нему сахарный песок, разведите дрожжи. Оставьте на 15 минут до образования пенистой шапки.

2. Добавьте в дрожжевую смесь яйца, муку, соль, 3 ложки растительного масла.

3. Замесите мягкое и эластичное тесто.

4. Разделите полученное тесто на 3 равные части.

5. От каждой части отделите по одному маленькому кусочку.

6. Три больших кусочка раскатайте в тонкие колбаски, затем заплетите из них косу.

7. Маленькие кусочки теста сформируйте воедино, затем раскатайте из них один жгут. Косичку, что сплели из больших кусочков уложите по кругу и обмотайте тонким ободком теста.

8. Смажьте форму для выпечки оставшимся растительным маслом, выложите на нее калач, смажьте его желтком и посыпьте кунжутом, оставьте тесто на 60-90 минут.

9. Запекайте калач в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (около 45 минут). Ешьте калач после остывания.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калач сибирский

Калач — белый пшеничный русский хлеб, старейший вид белого хлеба в России. Калачи известны с XIV века как заимствование татарского пресного белого хлеба (лепешек), преобразованного в русской обработке — пшеничному тесту придавалась ржаная закваска. К…

Московский калач

мука, дрожжи (свежие), молоко, яйцо, яйцо (желтки), масло сливочное топленое, сахар, соль

раздел: Калачи

Творожные калачики

яйцо, мука, творог, сахар, разрыхлитель теста, соль, масло растительное (для жарки), сахарная пудра (для посыпки).

раздел: Калачи

Плетеный калач

мука пшеничная, соль, сахар, дрожжи (сухие), яйцо (в тесто), яйцо (желток) для смазывания, молоко, масло растительное, кунжут

раздел: Калачи

Рождественский калач с изюмом

дрожжи (прессованные), молоко, сахар, маргарин, масло сливочное, яйцо, жир смалец, изюм, ванильный сахар, водка, мука, лимон

раздел: Калачи

Сдобный калач в шоколадной глазури

яйцо (желток), молоко, сахар, соль, дрожжи (свежие), мука, масло сливочное, молоко, сахар, какао-порошок, масло сливочное, масло сливочное, сахар (гранулированный)

раздел: Калачи

Калачики пинежские

масло сливочное, сметана, сахар, яйцо, соль, крахмал, сода, мука пшеничная

раздел: Калачи

Сибирские калачи

мука пшеничная, дрожжи (свежие), вода, мука пшеничная, соль, сахар, масло сливочное, молоко (сухое), молочнокислая сыворотка

раздел: Калачи

Молочный калач

мука, дрожжи, сахар, яйцо (желток), молоко, сливочное масло, соль, яйцо (желток), кунжут или мак (для посыпки).

раздел: Калачи

Сдобный калач с изюмом

мука (крупчатка), сахар, яйцо, яйцо (желток), масло сливочное, разрыхлитель, изюм

раздел: Калачи

Саратовский калач

мука пшеничная, дрожжи (сухие активные), вода (теплая), мука пшеничная, сахар песок, соль, сливочное масло, вода, сода пищевая, соль

раздел: Калачи

Уральский калач

мука (2-го сорта), дрожжи (свежие), соль, патока, растительное масло, вода

раздел: Калачи

Плетеный калач с шоколадной глазурью в мультиварке

молоко, сахар, соль, масло растительное, ванилин, дрожжи (сухие), какао-порошок, куркума, мука, мак (проваренный), сахар, масло растительное (для смазывания теста), изюм, молоко, сахар, какао-порошок, масло сливочное

раздел: Калачи

Калач с яблоками, изюмом и корицей

молоко, дрожжи, маргарин (растопленный), соль, сахар, мука, яйцо (1 в тесто, 1 для смазывания), яблоко (крупное), изюм, корица, сахар

раздел: Калачи

Моравские калачи с риккотой и сливовым повидлом

молоко, дрожжи, сахар, мука (полвина крупчатки), маргарин, соль, лимон или апельсин (тертая цедра), яйцо (желток), творог (мягкий), сахар, сметана, лимон (тертая цедра), сливовое повидло, яйцо, маргарин (или сливочное масло), мука, сахар

раздел: Калачи

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...