Щи суточные: рецепт и фото

• 250-300 гр. квашеной капусты
• 1 огромная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. постного масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
• для бульона:
• 200 гр. грибов белых замороженных
• 2 морковки (мелкая она у меня)
• корень петрушки
• ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
• 2 картофелины среднего размера
• 2 ст.л. пшена

Суточные щи

Ингредиенты

• свинина на косточке — 600-800 г
• бульон — 5 л
• квашеная капуста — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• морковь — 1-2 шт.
• помидоры — 4-5 шт.
• масло растительное — 80 мг
• сахар — 1-2 ч. ложки
• соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление

Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Мясо ставим вариться на огонь

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

Добавляем в бульон

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Снимаем пену с бульона

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Капусту поместить в чугунок, полить маслом, чуть сбрызнуть водой (1-2 ст. ложки) и поставить в духовку, включенную на максимум, минут через 5-7 убавить температуру до 110-130 градусов (у меня это минимальная). Тушить нашу капустку под крышкой рекомендуется не менее 3-х часов. Каждые минут 15-20 проверяйте, если подсыхает, то добавьте 1-2 ст. ложки воды или капустного рассола.

Параллельно варим бульон из грибов, моркови и корня петрушки. Во всех рецептах суточных щей, которые я нарыла на просторах и-нета, грибы были сухие, но чего нет, того нет, поэтому заморозка. Бульона я сварила с запасом: в хозяйстве всё сгодится.

По истечении пары часов томления нашей капусты, добавим к ней мелко порезанные лук и чеснок.

Из готового бульона вынуть грибы-морковь, порезать их соломкой, отлить «лишний» бульон (рис на нём потом сварю). В бульон добавить нарезанную картошку и пшено и варить до готовности.

Вернемся к утомившейся капусте… Ещё через 40-50 минут в неё ложечку томатной пасты, пусть чуток постоит. А потом ложечку муки. Минут на 5 снова пихаем в духовку. Сами-то ещё не утомились?

В чугунок с капустно-луково-чесночно-томатной смесью складываем нарезанные грибы и морковь, наливаем наш картофельно-пшённый бульон, закрываем крышкой и обратно, в духовку. Минимум на пол часа.

Сверху — лавровый листик… и до свиданья. До завтра.

Щи такие солить ОЧЕНЬ не рекомендуют!!! А солкость и остроту советуют корректировать при помощи рассола.

Русские щи из квашеной капусты: старинный рецепт

1. Телятину разрезаем на небольшие кусочки, отправляем в кастрюлю – желательно с толстым дном. Польем парой ложек растительного масла и немного потушим мясо.
2. Лук почистим и нарежем перьями. Отправим в кастрюлю к мясу.
3. Морковь натираем на крупной терке и кладем обжариваться вместе с луком и телятиной. Добавляем в это же время томатную пасту.
4. Овощную смесь и мясо потушим.
5. Наливаем в кастрюлю немного капустного рассола – примерно 100 мл. Затем забрасываем и саму капусту. Кислота щей будет зависеть от кислоты квашеной капусты. Пробуем капусту перед тушением: если она окажется слишком кислой, то промоем ее, если не слишком — то в щи можно добавить еще капустного рассола. Добавим лавровый лист и горошины перца.
6. Теперь горчицу и сахар. У нас получится ароматная смесь.
7. Заливаем воду, варим около 1,5 часа. Если используем мясо молодого теленка, то еще меньше. В случае выкипания жидкости, следует долить еще немного воды. Солим в конце приготовления. Для говядины времени потребуется больше. И в том, и в другом случае ориентируемся на готовность мяса. Готовые щи накрываем крышкой и оставим остывать. Щи получатся густые, но до нужной консистенции мы их доведем перед подачей.
8. Остывший суп разливаем в небольшие контейнеры. Удобны емкости для одного приема. Отправляем их на сутки морозилку. Конечно, заготовки могут храниться значительно дольше.
9. На следующий день останется только достать из морозилки и разогреть. Когда щи начнут закипать, самое время долить немного горячей кипяченой воды и довести до нужной консистенции. Ну а тем, кто любит густые щи, следует употребить их в первозданном виде.

Есть и другой вариант подачи первого блюда. Щи после размораживания можно поместить в глиняные горшочки, залепить сверху тонким слоем теста и поставить в духовку. Разогрев и потомив их немного, выставить на стол прямо в порционных маленьких горшочках. Вкусно подавать со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

А что касается картошки, повторимся: в настоящих щах, как считают апологеты канонических щей, ей вообще не место, даже в толченом виде в качестве загустителя. Однако, это остается вашим решением.

Квашеная капуста

Прежде всего нам потребуется настоящая квашеная капуста. Не салат с уксусом, а именно квашеная капуста собственного брожения. Для этого капусту необходимо порубить или тонко пошинковать.

Шинкуем капусту



Каждый слой пересыпать солью (крупной каменной) и немного помять, чтобы она дала сок. Соль добавляю в такой пропорции: на 4 кг капусты 60 г соли. После этого добавить немного тёртой моркови и всё перемешать.

Добавляем тёртую морковь

Перемешиваем морковь



Я люблю добавить в капусту зёрна укропа. Ставим капусту под гнёт в тёплое место кваситься на 3 дня. Квашение является естественным процессом брожения, в результате которого вырабатывается молочная кислота, которая убивает все болезнетворные бактерии, т.е. служит консервантом. Крышку не закрываем, а периодически протыкаем деревянной палочкой, для того чтобы выходил углекислый газ. Если этого не сделать, то капуста будет горчить. По истечении трёхдневного срока капусту убираем на холод.

Итак, капусту заквасили. Приступаем к готовке.

Суточные щи

Дополнительная информация

Щи эти оставляют выстаиваться и едят на следующий день. Такие щи я готовила впервые. Каждый рецепт из тех, что я нашла претендует на «единственно верный», я не претендую. Считаю, что каждая хозяйка готовит по своему разумению, кухня — это творчество, а не копирование. Завтра попробую — подкорректирую рецепт)))

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка  — 800-900 Грамм
• Квашеная капуста  — 700 Грамм
• Лук репчатый  — 2-3 Штук
• Корень сельдерея  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Репка  — 1 Штука (можно без нее)
• Масло сливочное  — 1 Ст. ложка
• Мука ржаная  — 1 Ст. ложка
• Зелень свежая  — 30 Грамм (укроп, петрушка)
• Перец острый  — 1 Штука (не обязательно)
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-6

Сервировка:

• Посыпать блюдо свежим укропом.
• Хранить щи в морозилке или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Зеленая капуста —  ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Белые грибы сушеные — 286 ккал/100г
• Лисички сушёные — 261 ккал/100г
• Подберёзовики сушёные — 231 ккал/100г
• Подосиновики сушёные — 315 ккал/100г
• Шиитаке сушеные — 331 ккал/100г
• Капуста квашеная —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Стебель сельдерея —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушёные грибы, Картошка, Капуста квашеная, Капуста, Лук, Морковь, Чеснок, Стебель сельдерея, Помидоры , Зелень, Соль, Специи сухие, Перец черный молотый, Растительное масло

Как приготовить «Суточные щи (рецепт классический)»

Подготовим все продукты для щей. Вымоем мясо и зелень, почистим овощи.

Варить щи мы будем в духовке в чугунке или в глиняном горшке, заменим таким образом русскую печь. Закладываем мясо, корень сельдерея, морковь, репку и луковицу в горшок, добавляем пучок зелени, заливаем водой так, чтобы она слегка покрыла мясо с овощами.

Оставшуюся луковицу измельчаем и обжариваем на сливочном масле, добавляем в горшок с кислой капустой.

И ставим оба наши горшка в духовку. Включаем на 140-150 градусов, тушим часа 3-4. Периодически заглядывайте к капусте, чтобы в ней был сок и она не пригорела.

По истечении времени достаем горшки из духовки. Овощи и зелень из бульона выбрасываем. Мясо достаем и нарезаем на кусочки.

В бульон перекладываем капусту и мясо. Заправляем-загущаем щи мукой, можно добавить острый перчик. Закрываем горшок, и отправляем щи в духовку еще минут на 40. Вот теперь попробуйте щи и, если надо, добавьте соли. Затем щи выносим на сутки на холод. А потом разогреваем и подаем к столу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...