Рецепты самых вкусных бургеров.
Сколько бы ни говорилось о вреде быстрого питания, душа все равно иногда просит какой-нибудь бургер, да посочнее. А потому, если уж есть такое желание, то лучше сделать его самому, или попросить вторую половинку. К тому же есть минимум 15 рецептов, которые ну очень аппетитны!
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Содержание
- 1 1. «Богемный»
- 2 Как приготовить «Умами бургер»
- 3 2. «Дядя Сэм»
- 4 3. «Пожарная часть»
- 5 Для котлеты:
- 6 4. «Мисс Дэйзи»
- 7 Для коул слоу:
- 8 5. «Разбойник»
- 9 6. «Цыганка»
- 10 7. «Казанова»
- 11 Ресторан Torro Grill
- 12 8. «Тетя Милли»
- 13 9. «Фермер Джон»
- 14 10. «Босс»
- 15 11. «Камелот»
- 16 Ресторан «Урюк»
- 17 12. «Крабовый Луи»
- 18 13. «Шебойган»
- 19 Для котлеты:
- 20 14. «Джонни Эпплсид»
- 21 15. «Большой Бен»
- 22 Кафе «Галерея»
- 23 Для фарша на котлеты из индейки, 600 гр:
- 24 Для икры из баклажанов, 120 гр:
- 25 Для соуса для булки, 100 гр:
- 26 Для салата к бургеру, 250 гр:
- 27 Для соуса для салата к бургеру, 100 гр:
- 28 Виктор Гримайло, кафе «Чайковский»
- 29 Для фирменного соуса:
- 30 Способ приготовления:
- 31 Maxim Bar, шеф-повар Андрей Орлов
- 32 Для фарша:
- 33 Для бургера:
- 34 Для гарнира:
- 35 Rose Bar, бренд-шеф Кирилл Бергер
- 36 Ресторан Tribeca
- 37 Ресторан «Чугунный мост»
- 38 Для фирменного соуса (25 г):
- 39 Ресторан «Честная кухня»
Какие бывают гамбургеры?
Видов очень много. Специалисты и квалифицированные потребители различают множество видов гамбургеров. Разный размер, толщина котлеты, способ приготовления, качество, мягкость и тип булочки, сервировка — все факторы важны и определяют жанр. Слайдеры, стейк-хауз-, паб-, фастфуд-бургеры, «Неряха Джо» и всевозможные их варианты и стилизации, — конца им нет. «Медуза» попросила ресторатора Ивана Шишкина объяснить, как приготовить хороший гамбургер дома.
Источник: https://meduza.io/cards/kak-prigotovit-idealnyy-gamburger-doma
1. «Богемный»
Бургер с мясной котлетой, ветчиной и ломтиками идейки.
Изысканный бургер со шпинатом, майонезом, ломтиками индейки, жаренной ветчиной, мясной котлетой и сыром гауда. Вместо традиционной булочки лучше использовать ломтики свежего хлеба с отрубями.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Это интересно: Шницель по-министерски куриный: рецепт и фото
Как приготовить «Умами бургер»
1. Подготовьте продукты. Картофель нарежьте дольками. Лук нашинкуйте кольцами. Грибы нарежьте слайсами.
2. Затем картофель выложите на противень с фольгой. Сбызните его маслом и посыпьте солью. Запекайте 15 минут при 200 градусах в духовке. После этого натрите на батат половину пармезана. Сделайте соус, смешав майонез, половину мисо пасты и «Песто».
3. Потом фарш перемешайте с натёртым пармезаном, перцем и мисо пастой. Теперь сформируйте 2 котлеты.
4. Тем временем на сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нём булочки, разрезав их пополам. С каждой стороны по 1,5 минуты.
5. Далее на сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте в нём котлеты с одной стороны 4 минуты. Добавьте грибы. Затем котлеты переверните и готовьте ещё 4 минуты.
6. Соберите бургеры. Булочки смажьте соусом, на него выложите котлету. Затем — кусок сыра и грибы. Пару колец лука и сверху булочка с соусом. Подавайте бургер с бататом. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/umami_burger-68474.html
2. «Дядя Сэм»
Настоящий американский бургер с двумя говяжьими котлетами.
Для приготовления этого бургера понадобится 2 говяжьих котлеты, салат айсберг, помидоры, бекон, кетчуп, майонез, красный лук и стандартная булочка для бургеров.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Из чего состоит гамбургер?
Минимальная конфигурация — два куска хлеба и котлета из мяса между ними. Как правило, мясо без всяких добавок — по сути, рубленый стейк. Оптимальный комплект — булочка, разрезанная поперек вместо хлеба; жирный соус типа майонеза, который предотвратит размокание хлебного мякиша от мясных соков; хрустящий сочный салат, лучше всего — латук; томатный соус для баланса соленого, сладкого и кислого, возможно — кетчуп. И неизменная котлета. Принципиальное решение, которое надо принять — нужен ли в бургере сыр. Чизбургер имеет иной баланс, значительно мягче по вкусу, допускает применение огромной массы всевозможных дополнительных ингредиентов: от жареного лука, помидора и разной зелени до бекона, фуа-гра и авокадо. Впрочем, умеренность — главная добродетель в производстве гамбургера. Ни к чему забивать вкус мяса, если, конечно, мясо хорошего качества.
По умолчанию, гамбургер — это говядина. На профессиональной кухне есть возможность производить изрядные количества фарша, поэтому мясо «купажируют», подбирая разные отрубы в оптимальном соотношении, чтобы получить нужную жирность, текстуру и вкус. Эта пропорция зависит от стиля бургера и способа приготовления. Для домашнего бургера идеальным сырьем может быть кусок из верхней части ноги, зачищенный от жилок. И к нему придется добавить говяжий нутряной жир — в пропорции 15-20% к массе мяса. Мясо должно быть очень холодным и сухим. А жир вообще лучше заморозить. Чем холодней ингредиенты фарша и сама мясорубка, тем лучшего качества получится в итоге котлета. Прокручивать мясо через мясорубку надо через решетку с максимальными отверстиями. Фарш ни в коем случае нельзя вымешивать или выбивать. Достаточно просто быстро распределить гранулы жира в мясе, и все.
Источник: https://meduza.io/cards/kak-prigotovit-idealnyy-gamburger-doma
3. «Пожарная часть»
Пикантный бургер с мясной котлетой и острой ветчиной.
Острый бургер с твердым итальянским сыром Provolone, сыром Havarti, говяжьей котлетой, острой ветчиной, корнишонами, перцем пеперони, заправленный кетчупом и майонезом. Все ингредиенты следует разложить слоями между двумя половинками свежайшей итальянской булочки.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Для котлеты:
- Говядина рубленая (мы используем диафрагму, рибай и верхнюю часть заднего отруба)
- Говяжий жир
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло — 20 мл
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Это интересно: Малосольные огурцы с горчицей: рецепт и фото
4. «Мисс Дэйзи»
Легкий бургер с мясной котлетой и свежим шпинатом.
Нежнейший бургер с французским сыром бри, говяжьей котлетой, яблочным маслом, горчицей и шпинатом, аккуратно сложенными между двумя ломтиками поджаренного мягкого хлеба.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Для коул слоу:
- Морковь — 100 гр
- Капуста молодая белокочанная — 100 гр
- Домашний майонез — 40 гр
- Лимонный сок по вкусу
- Соль, перец по вкусу
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
5. «Разбойник»
Бургер с яичницей, мясной котлетой и ветчиной.
Сытный мужской бургер с двумя ломтиками разного сыра, ветчиной, говяжьей котлетой, жареным яйцом, луковыми кольцами и соусом BBQ.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Что же такое «Смэш»? Как готовить?
От английского «крушить», «ломать». Брутальная техника приготовления котлеты, включающая обязательную стадию раздавливания шарика из фарша на сковородке. Единственный способ получить тонкую, но сочную котлету с поджаристой корочкой. В отличие от многих других, «Смэш» не требует гриля, мангала или прочего тяжелого оборудования. Сковорода и металлическая лопатка — все, что нужно. Правильная последовательность действий такова. Из фарша надо аккуратно скатать два шарика по 60-70 граммов каждый. Разогреть на довольно сильном огне сковороду, смазанную минимальным количеством растительного масла. Положить шарики на удалении друг от друга, едва прижав к сковороде. Дать пожариться примерно одну минуту. За это время «пятачок» в зоне касания котлетки и горячей поверхности успеет как следует «схватиться». Перевернуть шарики и сильным, равномерным прижимом стальной лопатки расплющить бургер в тонкую, 6–8 миллиметров, лепешку. Этот момент — критический для качества будущего сэндвича. Котлета должна остаться целой (допускаются лишь легкие надрывы по краям), ровной по толщине и форме. Прижатый бургер начинает интенсивно обжариваться в жире, который вытапливается из фарша, формируя вкусную корочку. Посолить и поперчить. Буквально через минуту мясо надо перевернуть. Выложить на горячую сторону одного из бургеров сыр и жарить еще минуту—полторы, в зависимости от реально получившейся толщины котлеты. Мясо должно доготовиться, а сыр расплавиться. Переложить котлету без сыра на ту, которая накрыта расплавленным сырным ломтем.
Источник: https://meduza.io/cards/kak-prigotovit-idealnyy-gamburger-doma
6. «Цыганка»
Аппетитный бургер с пряным беконом и мясной котлетой.
Для приготовления цыганского бургера понадобится сыр моцарелла, сыр пармезан, говяжья котлета, перченый бекон, свежие огурцы, красный лук, помидоры, соус ранч и поджаренная булочка.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Как собирать гамбургер?
Снять мясо со сковороды и положить на нижнюю часть булочки, уже смазанную и укрытую листом латука. Поместить сверху ложку томатного соуса, любые другие ингредиенты по вкусу, накрыть крышкой от булки, слегка прижать и сколоть шпажкой. Есть, перевернув, сжимая руками. Будет много сока, будьте осторожны.
Источник: https://meduza.io/cards/kak-prigotovit-idealnyy-gamburger-doma
7. «Казанова»
Питательный бургер с мясной котлетой, картофелем и грибами.
Сытный бургер с говяжьей котлетой, двумя ломтиками разного сыра, ветчиной, жаренными грибами, и тонкими кружочками обжаренного картофеля.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Ресторан Torro Grill
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
8. «Тетя Милли»
Оригинальный бургер с мясной котлетой, рукколой и оливками.
Вкуснейший бургер с сыром фета, говяжьей котлетой, помидорами, оливками, руколой и кольцами красного лука. Все ингредиенты нужно заправит итальянским соусом и разложить между двумя половинками булочки с маком.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
9. «Фермер Джон»
Простой бургер с беконом, мясной котлетой и луковыми кольцами.
Для приготовления этого бургера понадобится гренки из французского белого хлеба, ломтик твердого сыра, говяжья котлета, бекон, луковые кольца, обжаренные в панировке, картофельная котлета и петрушка.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
10. «Босс»
Бургер с мясной котлетой, ветчиной и свежей зеленью.
Вкуснейший бургер с мясной котлетой, ломтиком сыра, рукколой, ветчиной, красным луком, оливками, и помидором.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
11. «Камелот»
Бургер с говяжьей котлетой, печеным беконом и грибами.
Для приготовления рыцарского бургера понадобится свежая булка, сыр камамбер, мясная котлета, несколько ломтиков печеного бекона, майонез, помидоры, жаренный лук и грибы.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Ресторан «Урюк»
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
12. «Крабовый Луи»
Чизбургер с мясной котлетой и крабовым мясом.
Экзотический бургер со сливочным сыром, мясной котлетой, крабовым мясом, жаренным луком, авокадо, помидором и листьями салата.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
13. «Шебойган»
Сытный мясной бургер.
Аппетитный мясной бургер, названный в честь города в штате Висконсин, можно приготовить из мелко нарезанного сыра, говяжьей котлеты, жаренных немецких колбасок, квашенной капусты и жареного лука.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Для котлеты:
- Говядина — 82 гр
- Жир говяжий — 15 гр
- Лук репчатый — пол-луковицы
- Соль — 1 гр
- Перец черный — 2 гр
- Яйцо-белок — 1 шт.
- Помидор крупный — 1 шт.
- Огурцы малосольные — 2 шт.
- Кинза — 4 гр
- Лук шалот — 6 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
14. «Джонни Эпплсид»
Необычный бургер с обжаренными кусочками яблок.
Для приготовления этого необычного бургера понадобится свежая булка, два ломтика твердого сыра, мясная котлета, бекон, обжаренные кусочки яблока, горчица и жаренные кольца красного лука.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
15. «Большой Бен»
Изысканный бургер с сыром дор блю, мясной котлетой и беконом.
Королевский бургер с ломтиком сыра дор блю, говяжьей котлетой, листьями водяного кресса, ломтиками бекона и красным луком. Все ингредиенты следует заправить соусом из майонеза и бальзамического уксуса, и разложить между двумя ломтиками чиабатты.
Ну а если хочется чего-нибудь особенного, то стоит обратить внимание на 20 рисованных рецептов вкуснейших блюд и напитков, которые будут хороши как для особого случая, так и в «рядовые» дни.
Источник: https://novate.ru/blogs/040216/34885/
Кафе «Галерея»
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для фарша на котлеты из индейки, 600 гр:
- Индейка (бедро) — 700 гр
- Лук пассированный — 80 гр
- Сыр грюйер — 80 гр
- Масло сливочное — 60 гр
- Майонез — 60 гр
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для икры из баклажанов, 120 гр:
- Баклажан — 200 гр
- Морковь — 80 гр
- Перец болгарский красный — 80 гр
- Томаты пелатти — 30 гр
- Базилик — 1 веточка
- Соль, перец по вкусу
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для соуса для булки, 100 гр:
- Майонез японский — 70 гр
- Паста мисо — 20 гр
- Саке — 20 гр
- Сахар — 5 гр
- Семена кунжута
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для салата к бургеру, 250 гр:
- Огурцы грунтовые — 120 гр
- Редис свежий — 40 гр
- Спаржа свежая — 50 гр
- Мангольд — 10 гр
- Шпинат — 30 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для соуса для салата к бургеру, 100 гр:
- Малина свежая — 40 гр
- Уксус красный винный — 5 гр
- Мед — 20 гр
- Масло оливковое — 40 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Виктор Гримайло, кафе «Чайковский»
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для фирменного соуса:
- Горчица дижонская — 15 гр
- Горчица зернистая — 15 гр
- Майонез домашний — 200 гр
- Паста из чили-перца — 3 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Способ приготовления:
1. Морковь и капусту нарезать мелкой соломкой, заправить домашним майонезом, добавить немного лимонного сока и соль, перец по вкусу. Готовый салат поместить в холодильник на 3 часа.
2. Мясо мелко нарубить, смешать с говяжьим жиром, посолить и сформировать в котлету. Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле. Готовую котлету поперчить. Булочку для бургеров разрезать пополам и немного обжарить с внутренней стороны на гриле. На булочку выложить котлету, сверху сыр, поместить в разогретую духовку на несколько минут — пока сыр не расплавится.
3. Добавить красный лук, порезанный помидор и листья салата.
4. Малосольный огурец разрезать пополам и сервировать рядом с чизбургером.
5. Салат коул слоу подать рядом с чизбургером.
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Maxim Bar, шеф-повар Андрей Орлов
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для фарша:
- Тигровые креветки — 120 гр
- Мясо краба — 120 гр
- Корень имбиря — 2 гр
- Лук шалот — 50 гр
- Майонез — 90 гр
- Соль, перец — 2 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для бургера:
- Маринованные огурцы — 10 гр
- Свежие огурцы — 10 гр
- Помидоры бакинские — 15 гр
- Котлета из краба — 70 гр
- Салат руккола — 3 гр
- Салат айсберг — 3 гр
- Лук красный — 15 гр
- Соль, перец — 2 гр
- Оливковое масло — 3 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для гарнира:
- Микс салата — 15 гр
- Помидоры конкасе — 10 гр
- Соус беарнез — 20 гр
- Соус цитронет — 20 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Rose Bar, бренд-шеф Кирилл Бергер
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Ресторан Tribeca
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Ресторан «Чугунный мост»
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Для фирменного соуса (25 г):
- Кетчуп — 10 гр
- Майонез — 5 гр
- Табаско — 1 гр
- Соевый соус — 2 гр
- Рисовый уксус — 2 гр
- Горчица дижонская — 5 гр
- Коньяк — 1 гр
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Ресторан «Честная кухня»
Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/umami_burger-68474.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3588 (20%)
- https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/10-retseptov-burgera-ot-shef-povarov/: использовано 24 блоков из 56, кол-во символов 2856 (16%)
- https://meduza.io/cards/kak-prigotovit-idealnyy-gamburger-doma: использовано 7 блоков из 8, кол-во символов 7063 (40%)
- https://novate.ru/blogs/040216/34885/: использовано 16 блоков из 16, кол-во символов 4205 (24%)