Упма: рецепт и фото

Упма — традиционное индийское блюдо. Это овощное блюдо очень сытное и питательное, поэтому особенно незаменимо для постного питания. Готовится элементарно и из доступных ингредиентов.

Описание приготовления:

Эти пикантное блюдо готовится очень быстро и просто. Представляет собой тушеные овощи с манной крупой. Особую нотку овощам придаёт целый набор пряностей, что и передаёт неповторимый колорит национальной индийской кухни. Благодаря своей питательности, это блюдо просто незаменимо в пост!



Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Полезный обед / Легкий ужин

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Картофель / Крупы / Манка

Блюдо: Горячие блюда / Гарниры

География кухни: Индийская / Восточная

Манка с овощами

4 средних помидора

450 г различных овощей

3 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян шамбалы

2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сухого молотого имбиря)

1 стручок сушеного острого перца, разломанный

6 листьев карри или 3 лавровых листа

1/2 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. асафетиды

6 чашек (1,4 л) воды

1/3 чашки (50 г) изюма (по желанию)

3 ч. л. соли

3 чашки (450 г) манной крупы

1 чашка (200 г) сливочного или топленого масла

1/2 ч. л. молотого черного перца

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. сливочного масла

Нарежьте овощи. Помидоры можно нарезать на четвертинки, зеленую фасоль и болгарский перец — на кусочки, морковь — на кружочки, картофель — на кубики, а цветную капусту разобрать на соцветия.

Нагрейте одну столовую ложку ги в кастрюле на среднем огне и поджарьте семена кумина, горчицы, семена шамбалы, листья карри, имбирь и перец. Через 30-45 сек бросьте туда куркуму и асафетиду, вслед за этим добавьте нарезанные овощи. (Если хотите придать блюду особый вкус, обжарьте нарезанный кубиками картофель, ломтики моркови и кочешки цветной капусты во фритюре и положите их в упму в конце.) Размешивайте овощи, пока они не станут коричневыми, затем добавьте немного воды, чтобы они не пригорели. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на слабом огне, пока они не станут мягкими. Пока овощи тушатся, налейте воду в небольшую кастрюлю, положите соль и поставьте на огонь.

Растопите сливочное или топленое масло в трехлитровой толстодонной кастрюле, добавьте манную крупу и, периодически помешивая, поджаривайте ее на среднем огне. Следите за тем, чтобы нижний слой не подгорел. Через 10-15 мин вся манная крупа должна приобрести бледно-коричневый цвет.

Когда вода закипит, положите овощи в манку, бросьте туда изюм (если хотите), затем уменьшите огонь и добавьте к этой смеси кипящую воду. Будьте осторожны! Смесь начнет бурлить и разбрызгиваться. Несколько раз помешайте, чтобы не осталось комков, затем плотно накройте крышкой. Блюдо должно доходить на минимальном огне. Через 5 мин поднимите крышку и посмотрите, впитала ли манка всю воду. Если нет, то быстро размешайте несколько раз и варите еще несколько минут без крышки. В конце добавьте черный молотый перец, лимонный сок и сливочное масло. Перемешайте.

Время приготовления — 35 мин

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе.

Его Божественная Милость А.Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада, ачарья-основатель Международного общества сознания Кришны

Ближайший экадаши:

22 Ноября, Пятница

Новое на сайте

Консультации:

Хочешь узнать ответ на свой вопрос, но не знаешь кому адресовать?

Задай его нам, и мы в ближайшее время постараемся дать ответ на него.

ЦИТАТЫ:

Один человек проделал долгий путь по суше и по морю, чтобы самому убедиться в необычных способностях Учителя.

— Какие чудеса сотворил твой Учитель? — спросил он одного его ученика.

— Смотря что называть чудесами. В вашей стране принято считать чудом, если Бог исполнит чью-то волю.

У нас же, считают чудом, если кто-то исполнит волю Бога.

Советуем почитать:

А.Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада

Шримад-Бхагаватам. Песнь четвёртая. «Творение четвёртого уровня»

«Эта «Бхагавата-пурана» сияет словно солнце. Она взошла сразу после того, как Господь Кришна (а вместе с Ним религия, знание и проч.) удалился в Свою обитель. Эта Пурана несет свет людям, утратившим способность видеть в непроглядной тьме невежества века Кали». («Шримад-Бхагаватам» 1.3.43) Все три тома четвёртой песни объединены в один файл.

Рецепт недели:

Рис с овощами

Ингредиенты:

• Перец болгарский  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Картошка  — 1 Штука
• Капуста  — 200 Грамм (белокочанная )
• Горошек  — 100 Грамм (мороженый)
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка
• Крупа манная  — 1/2 Стакана
• Масло подсолнечное  — 2 Ст. ложки
• Соль  — 1 Щепотка
• Пряности  — 2 Чайных ложки (имбирь, паприка, куркума, карри, лавровый лист — по щепотке.)

Количество порций: 2

Парата

Мука пшеничная, 200 г

Вода, 200 г

Аджван (индийский тмин), 10 г

Также в совсем небольшом количестве нужно масло ги, перец и морковь — можно использовать те, что останутся от приготовления упмы.

 В ГЛУБОКОЙ МИСКЕ ЗАМЕСТИТЬ тесто, добавляя по чуть-чуть муку и воду и постоянно перемешивая вручную.

 ДОБАВИТЬ аджван, слепить тесто в комок и оставить примерно на десять минут.

 ОТОРВАТЬ небольшие шарики, раскатать их в лепёшки, смазать ги и посыпать небольшим количеством мелко нарезанного перца и моркови.

 СВЕРНУТЬ лепёшку в гармошку (должна получиться объёмная полоска теста), затем по спирали и раскатать снова в лепёшку — если всё сделано правильно, по её диаметру появятся круги.

 ОБЖАРИТЬ на сковороде.

Панир и смесь из простокваши со специями

Смесь из простокваши и специй:

Простокваша, 200 мл

Гарам масала, 10 г

Чат масала, 10 г

Сушёная мята, 10 г

Кориандр, 5 г 

Соль, 5 г

Оливковое масло, 10 мл

панир:

Молоко, 1 л

Сливки, 100 мл

Простокваша, 330 мл

Панир, как и смесь из простокваши и специй для него, лучше делать накануне, чтобы сэкономить время

 Смесь из простокваши и специй. Переложить простоквашу в марлю и, сделав мешочек, оставить на ночь. За это время она ещё больше загустеет.

 В глубокой миске смешать до однородной консистенции густую простоквашу, специи, соль и оливковое масло. 

 Вскипятить в кастрюле молоко, затем добавить сливки и размешать. Довести до кипения ещё раз и добавить простоквашу. Когда одна часть массы начёт отделяться от другой — одна станет жидкой, а другая творожной, — выложить содержимое в марлю и дождаться, пока стечёт сыворотка и останется только творожная масса. 

 Переложить её в любую ёмкость, закрыть тарелкой и положить сверху что-нибудь тяжёлое, чтобы масса оказалась под прессом.

 Достать через десять минут и нарезать панир крупными кубиками. Перед подачей обвалять в смеси из простокваши и специй. 

Простокваша с мятной приправой

Простокваша, 200 г

Чеснок, 10 г

Мята, 10 г

Кинза, 10 г

Оливковое масло, 10 г

Чёрный молотый перец, 5 г

Соль, 5 г

 РАСТОЛОЧЬ в ступке чеснок, мелко нарезанную мяту и кинзу, добавить оливковое масло, соль и перец.

 НАЛИТЬ в миску простоквашу и добавить туда эту смесь. 

*Без учёта времени приготовления панира

Фотографии: Марк Боярский

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Прага» классический: рец... Жареные креветки в авокадо: рецепт и фот... Торт с заварным кремом и черносливом: ре... Украинский вафельный торт: рецепт и фото...