Утиные грудки под соусом: рецепт и фото

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое.

Утиная грудка с ягодным соусом

Ингредиенты

2 порции

2 утиных грудки

несколько веточек тимьяна

Для соуса

1 ст. красного вина

1 ст.л. меда

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 звездочка бадьяна

1 ст. ягод (свежих или замороженных)

50 г. сливочного масла

Утка

Обсушите утиные грудки, надрежьте кожу ромбиком, не прорезая мяса, приправьте со стороны кожи солью, а со стороны мяса — солью, перцем и листиками тимьяна. Теперь грудки необходимо «упаковать»: пищевая пленка, пакеты с зип-локом или вакууматор — все эти методы уже описаны в базовой статье про су-вид, так что я не буду к этому возвращаться. Готовьте грудки в течение 2 часов в воде, нагретой до 57 градусов, регулярно проверяя ее температуру (для оперативного исправления ситуации держите под рукой кипяток и кубики льда, и по возможности перемешивайте воду, чтобы тепло распределялось равномерно). Само собой, если у вас есть термостат, он сделает эту работу за вас.

Утка почти готова — ее можно убрать в холодильник или быстро довести до ума

Приготовленные грудки можно остудить в ледяной воде, чтобы убрать в холодильник и подать позднее — в этом случае не забудьте довести их до тех же 57 градусов перед обжаркой.

Грудки вынимаем (если вы готовили в пакете, там скопился сок — ни в коем случае не выливайте этот нектар, он пригодится для соуса), обсушиваем и удаляем тимьян, который уже сделал свое дело. Разогрейте сковороду на огне выше среднего и обжарьте без добавления масла — сперва около 5 минут со стороны кожи, чтобы вытопился жир, затем 30 секунд со стороны мяса. В промежутке между этими двумя обжарками слейте со сковороды вытопившийся жир — его можно процедить и убрать в холодильник для последующего использования (картошка, жареная на утином жиру — просто песня!). Накройте грудки фольгой и оставьте в покое минут на пять.

Обжаренная грудка: я люблю, когда под хрустящей кожей все же остается немного жира, но в принципе, его можно выжарить практически полностью

Ягодный соус

Для приготовления соуса уварите вино, мед, бальзамический уксус и мясные соки с добавлением бадьяна так, чтобы объем жидкости уменьшился примерно в 4 раза. Выловите бадьян, добавьте ягоды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными; со свежими, ясное дело, соус будет смотреться поавантажнее, но и с замороженными тоже неплохо. Снимите соус с огня и вбейте — венчиком или на худой конец вилкой или лопаткой — холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы соус загустел. Если к моменту подачи утки он успеет остыть, его можно слегка разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы эмульсия не распалась.

…и с соусом

Подача

Разрежьте утиную грудку на ломтики толщиной около 1 см. и аккуратно переложите их на разогретые тарелки (кстати, вы разогреваете тарелки? я вот обычно ленюсь). Полейте теплым ягодным соусом, а если душа хочет прекрасного — украсьте веточкой тимьяна или мяты.

Приготовление

1. Сполосните и обсушите утиное филе.
2. Разогрейте сковороду, полейте небольшим количеством растительного масла и положите грудки кожей вниз. Жарьте на сильном огне 10 минут.
3. После этого переверните грудку, посолите и посыпьте приправой.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда мясо на 15–20 минут.
5. Смородину переберите, помойте и ссыпьте в сотейник.
6. Снимите с апельсина цедру и выдавите сок из мякоти.
7. В сотейник добавьте имбирь, гвоздику, апельсиновый сок и цедру.
8. Доведите соус до кипения, после этого уменьшите огонь и варите еще 8–10 минут.
9. Добавьте сахар с коньяком и проварите еще несколько минут, пока сахар не растворится.
10. Снимите соус с огня, дайте немного остыть и процедите через сито.
11. Выложите готовые грудки на блюдо и полейте заправкой.
12. Украсьте ягодами и зеленью.

Вместо красной смородины вы можете использовать ваши любимые ягоды: например клюкву, малину, бруснику или вишню. Приправу также можно подобрать по вкусу. Если в кухонном шкафчике нет ничего, кроме приправы к мясу, смело берите ее. Уверенны, это нежное лакомство станет вашим фаворитом и придаст уверенности в своих силах. Порадуйте своих близких вкусным мясом и поделитесь рецептом с подругами. Приятного аппетита!

Всего рецептов с ингредиентом Утиная грудка: 120

Яблоки фаршированные уткой

утиные грудки

яблоки

тимьян

орегано

сливочное масло

сметана

Каталог: Другие горячие закуски

• 5331

dafna44

• , 21:58

Совсем не «гадкий утенок»

утиная грудка

мёд

горсть резаного миндаля

соль

рукав для выпекания

Каталог: Блюда из птицы

• 12148

iamvalery

• , 03:46

Утка фаршированная печенкой

на утенка весом~1.5 кг-

полкило утиной печенки(очищаем от пленочек)

3 утиные грудки без кожи

луковичка

50 гр. коньячку

французские травки

Каталог: Другие рецепты

• 3712

mimi

• , 01:55

Кускус с утиной грудкой

кускус мистраль-1 ст.

утиная грудка(можно и куриную грудку)-200-300 г

луковица-1 шт

морковь-1 шт

чеснок

специи

Каталог: Вторые блюда из круп

• 9094

Гузелька

• , 00:14

Утиные грудки с картофелем

утиные грудки

картофель

чеснок

сливки-0,5л 10% жирности

Каталог: Другие основные блюда

• 36558

ksyusha

• , 00:32

Утка с печенью и киноа под шапочкой из слоеного теста

киноа тм «мистраль» — 50 гр.

вода — 100 мл.

утиное филе (грудка) — 2 шт

утиная печень — 200 г

лук репчатый — 1головка

сливки 32% — 70 мл.

Каталог: Блюда из птицы

• 4803

krisenok

• , 22:34

Суп с уткой и грибами

200 гр. утиной грудки

100 гр. сырокопчёного окорока

200 гр. шампиньонов

картофель 2 шт.

соль

Каталог: Супы из мяса птицы

• 11351

ya-xont

• , 23:34

Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.

утиная грудка – примерно 3 шт.

соль крупная – 200 гр. на грудку,

розмарин сухой

перец черный молотый

для обмазывания:

Каталог: Мясные

• 42399

ЯВенера

• , 23:19

Утиная грудка «l‘orange» — в свете современных веяний и в предверии праздников

для утиной грудки «l‘orange «:

утиная грудка (по рецепту утиные ножки) — по 1 шт. на порцию

ликёр апельсиновый (по рецепту cointreau , у меня grand marnier ) — 100 мл.

соль

перец свежемолотый

приправы — я использовала гималайскую соль и много перца

Каталог: Блюда из птицы

• 8290

laralaram

• , 00:41

Утиный суп с пшеницей

300 гр. утиной грудки с кожей (это в идеале) в реале — каркас утки, оставшийся от фаршировки и утиные потроха

50 гр. пшеницы для супов и каш

2 помидора

1 морковь

1 луковица

50 гр. утиного жира (отделяется при разделывании утки

Каталог: Супы из мяса птицы

• 17816

passion1963

• , 12:05

Куриные ножки фаршированные

куриные ножки

несколько черносливин

1 ст. красного вина

100 гр. копченой утиной грудки

1 луковица

грибы шампиньоны свежие

Каталог: Блюда из птицы

• 6038

irisli

• , 03:35

Утиная грудка под клюквенным соусом

утиная грудка — 1 шт. (примерно 200 гр. )

клюква — 50 гр.

вино красное сухое — половина ст.

сахар — 2 ст.л.

соль —

перец —

Каталог: Блюда из птицы

• 32994

Андрей

• , 15:09

Утиная грудка-терияки-гриль

6 филе утиной грудки

100 мл. соевого соуса «kikkoman»

150 мл. сухого хереса

2,5 ст.л. коричневого сахара

свежемолотый черный перец.

Каталог: Блюда из птицы

• 13362

byrenka

• , 14:53

Утка в японском духе

утиные грудки-2шт

чеснок

соевый соус

японская яичная лапша(можно и спагетти)

сар твердых сортов(у меня пармезан)-для посыпки

Каталог: Другие основные блюда

• 9740

ksyusha

• , 02:06

Утиная грудка в соевом маринаде

утиная грудка — 1 шт.

соевый соус (киккоман) — 50 мл.

сок лимонный — 3 ст.л.

перец черный —

мед — 2 ст.л.

чеснок — 1 зуб.

Каталог: Блюда из птицы

• 86763

larik_malasha

• , 16:34

Утиная грудка в сливочном соусе

утиная грудка-продают замороженные -на сколько человек готовите, столько и грудок.

грибы -любые, у меня шампиньоны

сливки жирные-у меня 33%

зелень, зеленый лук.

картофель-на 3 грудки-3карт.сред.размеров.

Каталог: Другие основные блюда

• 30782

ksyusha

• , 02:22

Куриная печенка в утиной грудке и с соусом марсала

несколько куриных печенок (у меня индюшиные)

копченая утиная грудка (можно бекон)

соус

1 луковица

1 ст. сладкого вина марсала

1 ч.л. меда

Каталог: Блюда из субпродуктов

• 6322

irisli

• , 00:21

Утиная грудка, запеченная с овощами в собственном соку

грудка утиная — 1шт

картофель — 10шт

перец болгарский — 0,5шт

огурец соленый — 1шт

перец черный молотый — щепотка

смесь сушеная (чеснок+лук+паприка) хлопья — 1 ст.л.

Каталог: Блюда из птицы

• 19511

Татьяна М.

• , 17:49

Утиная грудка по-домашнему

утиная грудка — 2 шт.

соль

перец — .

тимьян свежий листья — 2 ч.л.

масло растительное — 1 ст.л.

персиковый соус — 2 ст.л.

Каталог: Мясные

• 19576

PALLADIUMS

• , 17:53

Утиные грудки, приправленные брусничным соусом

1. утиные грудки с кожей – 4 шт.

2. брусничный соус «дарбо».

3. сахар – 2 ложки.

4. соль, черный перец.

Каталог: Блюда из мяса

• 7466

викалапа

• , 12:15

Грудки утиные под соусом

2 утиные грудки

2 сухие ягоды можжевельника

1 лавровый лист

4 горошины черного перца

40 гр. сливочного масла

белое сухое вино

Каталог: Блюда из птицы

• 9194

fanny

• , 02:47

Салат «смертельный номер» — вариант с двумя видами птицы

маринованные шампиньоны целые — 1 банка

одна средняя луковица

три картофелины,

одна крупная морковь,

одна утиная грудка,

одна куриная грудка,

Каталог: Салат с мясом

• 6465

gelsomina

• , 00:43

Утиная грудка с абрикосами на шпажках.

1 утиная грудка

итальянские травы «айдиго»

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. лимонного сока

0,5 ч.л. коричневого сахара

Каталог: Блюда из птицы

• 7679

lil-8888

• , 21:28

Рулетики из утки со шпинатом

утиная грудка- 1 шт. примерно 200 гр.

шпинат — 60 гр.

желток 1 шт.

клюква — 60 гр.

вино сухое — 200 мл.

чеснок

Каталог: Блюда из птицы

• 6196

Андрей

• , 16:08

Утка тушеная с фруктами

утка 1 кг. (я использую утиные грудки 6 шт. )

апельсин большой 1 шт.

яблоко зеленое большое(кислое) 1 шт.

чернослив 400 гр.

соль щепотка

Каталог: Другие основные блюда

• 9073

masshak

• , 04:22

Рулет из свиной рульки

рулька свиная — 2 кг

чеснок — 4 зубчика

соль

перец —

филе утиной грудки — 1 шт

кетчуп тм слобода гриль — 1 ст.л.

Каталог: Другие холодные закуски

• 10877

Ксюшенция

• , 16:03

Гречневая лапша с уткой «терияки»

утиная грудка – 2 шт.

соус-маринад «терияки» – 3 ст.л.

масло «ideal» оливковый «мягкий вкус» — 1 ст.л.

лапша гречневая – 100 гр. +вода для отваривания лапши

соль-щепотка

Каталог: Блюда из птицы

• 15140

krisenok

• , 00:08

Холодный суп «а-ля окрошка»

— запеченное филе утиной грудки — 1 шт

— яйцо вареное — 1 шт

— редис — 2шт

— укроп свежий — 1 ст.л.

— рис басмати тм мистраль — 1 пакетик

— тан газированный — 300 мл.

Каталог: Холодные супы

• 6128

Ксюшенция

• , 00:46

Утиная грудка в апельсиновом соусе

грудки утиные 2 шт.

апельсин — 1 шт.

имбирь корень — 2 см

чеснок — 2 зубчика

соус вустерский — 1 ст.л.

мед — 1 ч.л.

Каталог: Блюда из птицы

• 57460

fanny

• , 03:12

Утиная грудка с вишневым соусом

утиная грудка — 2 шт.

вишня замороженная — 100 г

вино сухое красное — 100 мл.

сахар — 100 г

вустерский соус — 1 ст.л.

ананас консервированный (свежий) — 2 кружка

Каталог: Блюда из птицы

• 46369

fanny

• , 00:20

Как приготовить «Утиные грудки под соусом»

1. Утиную грудку мою, вытираю насухо бумажным полотенцем, солю ее и перчу со всех сторон.

2. В сковороду наливаю подсолнечное масло, разогреваю, на раскаленную поверхность выкладываю утиную грудку кожей вниз, обжариваю со всех сторон по 3 минуты.

3. Перекладываю утку на бумагу для выпекания, заворачиваю ее, чтобы не вытекал сок.

4. Выкладываю утку на сетку или противень, отправляю ее в заранее разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф на 15-25 минут.

5. Для соуса вливаю в миску 100 миллилитров воды и добавляю мытые ягоды клубники.

6. Добавляю к клубнике пюре ежевики, сливовый сироп и звездочку аниса. Отправляю миску на огонь, а после закипания варю 10 минут. Затем погружным блендером перемешиваю все до однородной массы, отправляю снова на огонь, солю, перчу и добавляю сахар, провариваю пару минут.

7. Из духовки достаю утиную грудку, нарезаю ее кусочками и выкладываю на тарелку веером, поливаю ягодным соусом и подаю к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Татьяна 18:07 «Ответить

Какие 15-25 минут? тут совсем сырое все

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...