На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое.
Источник: https://povar.ru/recipes/utinye_grudki_pod_sousom-48251.html
Содержание
Утиная грудка с ягодным соусом
Ингредиенты
2 порции
2 утиных грудки
несколько веточек тимьяна
Для соуса
1 ст. красного вина
1 ст.л. меда
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 звездочка бадьяна
1 ст. ягод (свежих или замороженных)
50 г. сливочного масла
Утка
Обсушите утиные грудки, надрежьте кожу ромбиком, не прорезая мяса, приправьте со стороны кожи солью, а со стороны мяса — солью, перцем и листиками тимьяна. Теперь грудки необходимо «упаковать»: пищевая пленка, пакеты с зип-локом или вакууматор — все эти методы уже описаны в базовой статье про су-вид, так что я не буду к этому возвращаться. Готовьте грудки в течение 2 часов в воде, нагретой до 57 градусов, регулярно проверяя ее температуру (для оперативного исправления ситуации держите под рукой кипяток и кубики льда, и по возможности перемешивайте воду, чтобы тепло распределялось равномерно). Само собой, если у вас есть термостат, он сделает эту работу за вас.
Утка почти готова — ее можно убрать в холодильник или быстро довести до ума
Приготовленные грудки можно остудить в ледяной воде, чтобы убрать в холодильник и подать позднее — в этом случае не забудьте довести их до тех же 57 градусов перед обжаркой.
Грудки вынимаем (если вы готовили в пакете, там скопился сок — ни в коем случае не выливайте этот нектар, он пригодится для соуса), обсушиваем и удаляем тимьян, который уже сделал свое дело. Разогрейте сковороду на огне выше среднего и обжарьте без добавления масла — сперва около 5 минут со стороны кожи, чтобы вытопился жир, затем 30 секунд со стороны мяса. В промежутке между этими двумя обжарками слейте со сковороды вытопившийся жир — его можно процедить и убрать в холодильник для последующего использования (картошка, жареная на утином жиру — просто песня!). Накройте грудки фольгой и оставьте в покое минут на пять.
Обжаренная грудка: я люблю, когда под хрустящей кожей все же остается немного жира, но в принципе, его можно выжарить практически полностью
Ягодный соус
Для приготовления соуса уварите вино, мед, бальзамический уксус и мясные соки с добавлением бадьяна так, чтобы объем жидкости уменьшился примерно в 4 раза. Выловите бадьян, добавьте ягоды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными; со свежими, ясное дело, соус будет смотреться поавантажнее, но и с замороженными тоже неплохо. Снимите соус с огня и вбейте — венчиком или на худой конец вилкой или лопаткой — холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы соус загустел. Если к моменту подачи утки он успеет остыть, его можно слегка разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы эмульсия не распалась.
…и с соусом
Подача
Разрежьте утиную грудку на ломтики толщиной около 1 см. и аккуратно переложите их на разогретые тарелки (кстати, вы разогреваете тарелки? я вот обычно ленюсь). Полейте теплым ягодным соусом, а если душа хочет прекрасного — украсьте веточкой тимьяна или мяты.
Источник: https://arborio.ru/luchshaya-v-mire-utinaya-grudka-s-yagodnym-sousom/
Это интересно: Шоколадная глазурь со взбитыми сливками: рецепт и фото
Приготовление
- Сполосните и обсушите утиное филе.
- Разогрейте сковороду, полейте небольшим количеством растительного масла и положите грудки кожей вниз. Жарьте на сильном огне 10 минут.
- После этого переверните грудку, посолите и посыпьте приправой.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда мясо на 15–20 минут.
- Смородину переберите, помойте и ссыпьте в сотейник.
- Снимите с апельсина цедру и выдавите сок из мякоти.
- В сотейник добавьте имбирь, гвоздику, апельсиновый сок и цедру.
- Доведите соус до кипения, после этого уменьшите огонь и варите еще 8–10 минут.
- Добавьте сахар с коньяком и проварите еще несколько минут, пока сахар не растворится.
- Снимите соус с огня, дайте немного остыть и процедите через сито.
- Выложите готовые грудки на блюдо и полейте заправкой.
- Украсьте ягодами и зеленью.
Вместо красной смородины вы можете использовать ваши любимые ягоды: например клюкву, малину, бруснику или вишню. Приправу также можно подобрать по вкусу. Если в кухонном шкафчике нет ничего, кроме приправы к мясу, смело берите ее. Уверенны, это нежное лакомство станет вашим фаворитом и придаст уверенности в своих силах. Порадуйте своих близких вкусным мясом и поделитесь рецептом с подругами. Приятного аппетита!
Источник: https://sovkusom.ru/recept/utinaya-grudka-pod-yagodnym-sousom/
Всего рецептов с ингредиентом Утиная грудка: 120
Яблоки фаршированные уткой
утиные грудки
яблоки
тимьян
орегано
сливочное масло
сметана
Каталог: Другие горячие закуски
- 5331
dafna44
- , 21:58
Совсем не «гадкий утенок»
утиная грудка
мёд
горсть резаного миндаля
соль
рукав для выпекания
Каталог: Блюда из птицы
- 12148
iamvalery
- , 03:46
Утка фаршированная печенкой
на утенка весом~1.5 кг-
полкило утиной печенки(очищаем от пленочек)
3 утиные грудки без кожи
луковичка
50 гр. коньячку
французские травки
Каталог: Другие рецепты
- 3712
mimi
- , 01:55
Кускус с утиной грудкой
кускус мистраль-1 ст.
утиная грудка(можно и куриную грудку)-200-300 г
луковица-1 шт
морковь-1 шт
чеснок
специи
Каталог: Вторые блюда из круп
- 9094
Гузелька
- , 00:14
Утиные грудки с картофелем
утиные грудки
картофель
чеснок
сливки-0,5л 10% жирности
Каталог: Другие основные блюда
- 36558
ksyusha
- , 00:32
Утка с печенью и киноа под шапочкой из слоеного теста
киноа тм «мистраль» — 50 гр.
вода — 100 мл.
утиное филе (грудка) — 2 шт
утиная печень — 200 г
лук репчатый — 1головка
сливки 32% — 70 мл.
Каталог: Блюда из птицы
- 4803
krisenok
- , 22:34
Суп с уткой и грибами
200 гр. утиной грудки
100 гр. сырокопчёного окорока
200 гр. шампиньонов
картофель 2 шт.
соль
Каталог: Супы из мяса птицы
- 11351
ya-xont
- , 23:34
Вяленая утиная грудка в чамане, типа бастурмы.
утиная грудка – примерно 3 шт.
соль крупная – 200 гр. на грудку,
розмарин сухой
перец черный молотый
для обмазывания:
Каталог: Мясные
- 42399
ЯВенера
- , 23:19
Утиная грудка «l‘orange» — в свете современных веяний и в предверии праздников
для утиной грудки «l‘orange «:
утиная грудка (по рецепту утиные ножки) — по 1 шт. на порцию
ликёр апельсиновый (по рецепту cointreau , у меня grand marnier ) — 100 мл.
соль
перец свежемолотый
приправы — я использовала гималайскую соль и много перца
Каталог: Блюда из птицы
- 8290
laralaram
- , 00:41
Утиный суп с пшеницей
300 гр. утиной грудки с кожей (это в идеале) в реале — каркас утки, оставшийся от фаршировки и утиные потроха
50 гр. пшеницы для супов и каш
2 помидора
1 морковь
1 луковица
50 гр. утиного жира (отделяется при разделывании утки
Каталог: Супы из мяса птицы
- 17816
passion1963
- , 12:05
Куриные ножки фаршированные
куриные ножки
несколько черносливин
1 ст. красного вина
100 гр. копченой утиной грудки
1 луковица
грибы шампиньоны свежие
Каталог: Блюда из птицы
- 6038
irisli
- , 03:35
Утиная грудка под клюквенным соусом
утиная грудка — 1 шт. (примерно 200 гр. )
клюква — 50 гр.
вино красное сухое — половина ст.
сахар — 2 ст.л.
соль —
перец —
Каталог: Блюда из птицы
- 32994
Андрей
- , 15:09
Утиная грудка-терияки-гриль
6 филе утиной грудки
100 мл. соевого соуса «kikkoman»
150 мл. сухого хереса
2,5 ст.л. коричневого сахара
свежемолотый черный перец.
Каталог: Блюда из птицы
- 13362
byrenka
- , 14:53
Утка в японском духе
утиные грудки-2шт
чеснок
соевый соус
японская яичная лапша(можно и спагетти)
сар твердых сортов(у меня пармезан)-для посыпки
Каталог: Другие основные блюда
- 9740
ksyusha
- , 02:06
Утиная грудка в соевом маринаде
утиная грудка — 1 шт.
соевый соус (киккоман) — 50 мл.
сок лимонный — 3 ст.л.
перец черный —
мед — 2 ст.л.
чеснок — 1 зуб.
Каталог: Блюда из птицы
- 86763
larik_malasha
- , 16:34
Утиная грудка в сливочном соусе
утиная грудка-продают замороженные -на сколько человек готовите, столько и грудок.
грибы -любые, у меня шампиньоны
сливки жирные-у меня 33%
зелень, зеленый лук.
картофель-на 3 грудки-3карт.сред.размеров.
Каталог: Другие основные блюда
- 30782
ksyusha
- , 02:22
Куриная печенка в утиной грудке и с соусом марсала
несколько куриных печенок (у меня индюшиные)
копченая утиная грудка (можно бекон)
соус
1 луковица
1 ст. сладкого вина марсала
1 ч.л. меда
Каталог: Блюда из субпродуктов
- 6322
irisli
- , 00:21
Утиная грудка, запеченная с овощами в собственном соку
грудка утиная — 1шт
картофель — 10шт
перец болгарский — 0,5шт
огурец соленый — 1шт
перец черный молотый — щепотка
смесь сушеная (чеснок+лук+паприка) хлопья — 1 ст.л.
Каталог: Блюда из птицы
- 19511
Татьяна М.
- , 17:49
Утиная грудка по-домашнему
утиная грудка — 2 шт.
соль
перец — .
тимьян свежий листья — 2 ч.л.
масло растительное — 1 ст.л.
персиковый соус — 2 ст.л.
Каталог: Мясные
- 19576
PALLADIUMS
- , 17:53
Утиные грудки, приправленные брусничным соусом
1. утиные грудки с кожей – 4 шт.
2. брусничный соус «дарбо».
3. сахар – 2 ложки.
4. соль, черный перец.
Каталог: Блюда из мяса
- 7466
викалапа
- , 12:15
Грудки утиные под соусом
2 утиные грудки
2 сухие ягоды можжевельника
1 лавровый лист
4 горошины черного перца
40 гр. сливочного масла
белое сухое вино
Каталог: Блюда из птицы
- 9194
fanny
- , 02:47
Салат «смертельный номер» — вариант с двумя видами птицы
маринованные шампиньоны целые — 1 банка
одна средняя луковица
три картофелины,
одна крупная морковь,
одна утиная грудка,
одна куриная грудка,
Каталог: Салат с мясом
- 6465
gelsomina
- , 00:43
Утиная грудка с абрикосами на шпажках.
1 утиная грудка
итальянские травы «айдиго»
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
0,5 ч.л. коричневого сахара
Каталог: Блюда из птицы
- 7679
lil-8888
- , 21:28
Рулетики из утки со шпинатом
утиная грудка- 1 шт. примерно 200 гр.
шпинат — 60 гр.
желток 1 шт.
клюква — 60 гр.
вино сухое — 200 мл.
чеснок
Каталог: Блюда из птицы
- 6196
Андрей
- , 16:08
Утка тушеная с фруктами
утка 1 кг. (я использую утиные грудки 6 шт. )
апельсин большой 1 шт.
яблоко зеленое большое(кислое) 1 шт.
чернослив 400 гр.
соль щепотка
Каталог: Другие основные блюда
- 9073
masshak
- , 04:22
Рулет из свиной рульки
рулька свиная — 2 кг
чеснок — 4 зубчика
соль
перец —
филе утиной грудки — 1 шт
кетчуп тм слобода гриль — 1 ст.л.
Каталог: Другие холодные закуски
- 10877
Ксюшенция
- , 16:03
Гречневая лапша с уткой «терияки»
утиная грудка – 2 шт.
соус-маринад «терияки» – 3 ст.л.
масло «ideal» оливковый «мягкий вкус» — 1 ст.л.
лапша гречневая – 100 гр. +вода для отваривания лапши
соль-щепотка
Каталог: Блюда из птицы
- 15140
krisenok
- , 00:08
Холодный суп «а-ля окрошка»
— запеченное филе утиной грудки — 1 шт
— яйцо вареное — 1 шт
— редис — 2шт
— укроп свежий — 1 ст.л.
— рис басмати тм мистраль — 1 пакетик
— тан газированный — 300 мл.
Каталог: Холодные супы
- 6128
Ксюшенция
- , 00:46
Утиная грудка в апельсиновом соусе
грудки утиные 2 шт.
апельсин — 1 шт.
имбирь корень — 2 см
чеснок — 2 зубчика
соус вустерский — 1 ст.л.
мед — 1 ч.л.
Каталог: Блюда из птицы
- 57460
fanny
- , 03:12
Утиная грудка с вишневым соусом
утиная грудка — 2 шт.
вишня замороженная — 100 г
вино сухое красное — 100 мл.
сахар — 100 г
вустерский соус — 1 ст.л.
ананас консервированный (свежий) — 2 кружка
Каталог: Блюда из птицы
- 46369
fanny
- , 00:20
Источник: https://www.koolinar.ru/ingredient/utinaya-grudka
Как приготовить «Утиные грудки под соусом»
1. Утиную грудку мою, вытираю насухо бумажным полотенцем, солю ее и перчу со всех сторон.
2. В сковороду наливаю подсолнечное масло, разогреваю, на раскаленную поверхность выкладываю утиную грудку кожей вниз, обжариваю со всех сторон по 3 минуты.
3. Перекладываю утку на бумагу для выпекания, заворачиваю ее, чтобы не вытекал сок.
4. Выкладываю утку на сетку или противень, отправляю ее в заранее разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф на 15-25 минут.
5. Для соуса вливаю в миску 100 миллилитров воды и добавляю мытые ягоды клубники.
6. Добавляю к клубнике пюре ежевики, сливовый сироп и звездочку аниса. Отправляю миску на огонь, а после закипания варю 10 минут. Затем погружным блендером перемешиваю все до однородной массы, отправляю снова на огонь, солю, перчу и добавляю сахар, провариваю пару минут.
7. Из духовки достаю утиную грудку, нарезаю ее кусочками и выкладываю на тарелку веером, поливаю ягодным соусом и подаю к столу.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Татьяна 18:07 «Ответить
Какие 15-25 минут? тут совсем сырое все
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/utinye_grudki_pod_sousom-48251.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.koolinar.ru/ingredient/utinaya-grudka: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 6591 (43%)
- https://arborio.ru/luchshaya-v-mire-utinaya-grudka-s-yagodnym-sousom/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2926 (19%)
- https://sovkusom.ru/recept/utinaya-grudka-pod-yagodnym-sousom/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1283 (8%)
- https://povar.ru/recipes/utinye_grudki_pod_sousom-48251.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4537 (30%)