Мандариновые цукаты: рецепт и фото

Большинство фруктов перед употреблением очищается от кожуры, которая чаще всего неосмотрительно выбрасывается. Так почему же не порадовать домочадцев восхитительными цукатами из мандариновых корок, приготовленными в домашних условиях, рецепты которых даны ниже? Они получаются, как жевательные конфеты со вкусом солнечного цитруса.

Для рецепта цукатов вам потребуется:

• мандарины (кожура) — 350г

для сиропа:

• сахар — 350г
• вода — 150г.

Чем полезны мандариновые корки

В мандаринах содержится вода, витамин В, аскорбиновая кислота, каротин. Калорийность плодов составляет 53 ккал на 100 г, они богаты минералами, микроэлементами вроде кальция, магния, меди, калия, железа, фосфора.

Полезные вещества содержатся в основном в мандариновой корке, она также имеет противовоспалительный, антибактериальный эффект. Это делает ее пригодной для дальнейшего использования.

После термической обработки в цедре сохраняется 70% витаминов и минералов.

Цукаты из мандаринов рекомендовано употреблять при:

• проблемах с органами пищеварения;
• бронхите;
• сухом кашле;
• простуде;
• грибке ногтей;
• повышенном давлении, аритмии.

Кожуру из мандарина засахаривают отдельно или сочетают ее с лимонной, грейпфрутовой, апельсиновой цедрой.

Ингредиенты:

• Мандарины  — 1 Килограмм (Нам понадобится только кожура.)
• Сахар  — 2 Стакана
• Лимонная кислота  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 5-6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить цукаты

Основным процессом приготовления является варка цитрусовых корок на медленном огне с сахарным сиропом. Важно не допускать подгорания сахарного песка — он потемнеет, придаст заготовке вкус горечи. Рекомендовано использовать для готовки кастрюли большого размера — это поможет предотвратить выкипание сиропа.

Сделать сладость пряной, пикантной можно с помощью корицы, ванили, аниса, кардамона, гвоздики. Сушат корки в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Корки помещают на решетку, смазанную подсолнечным маслом. Под низ ставят противень, застеленный пергаментом, — в нем будут скапливаться остатки масла. При правильном приготовлении фрукты не должны слипаться, напоминая джем.

Подготовка основного компонента

Для приготовления вкусной, сочной сладости следует отдать предпочтение органическим, непарафинированным фруктам. Запрещено использование перезрелых, недозрелых, мятых, поврежденных плодов. Корки отделяют от плодов, моют, режут квадратиками, ромбами, треугольниками.

После мытья нарезанную кожуру помещают в холодную воду, настаивают 72 часа. Воду меняют 1-2 раза в день — это удалит горечь, ускорит набухание корок. Сырье пересыпают в кастрюлю, заливают водой, проваривают до готовности.

Готовим десерт на плите

Сделать цукаты можно из 1 кг подготовленных мандариновых корочек. Их заливают водой, кипятят, проваривают 8-10 минут, процеживают с помощью дуршлага. В отдельной емкости варят сироп из 1 кг сахарного песка, 1,5-2 стаканов воды.

В горячую жидкость помещают проваренные фрукты, кипятят. Заготовку снимают с плиты, настаивают 4-5 часов, накрыв крышкой. Корочки повторно варят, оставляют их охлаждаться в течение 24 часов. Процедуру варки повторяют еще 2 раза.

После того как корки сварились окончательно, их смешивают с лимонной кислотой. Улучшить вкус заготовки можно добавлением ароматизаторов, спиртовых настоек. Фрукты вылавливают из жидкости шумовкой, раскладывают на решетку, высушивают в духовом шкафу.

Классический рецепт сушки

Кожуру мандарина высушивают в естественных условиях — на улице, балконе, под прямыми лучами солнца. Ускорить процесс сушки поможет духовка, микроволновка, фруктосушилка.

Для приготовления цукатов необходимо запастись:

• мандариновыми шкурками 1 кг;
• сахаром 800 г;
• водой 250-300 мл;
• солью 1 щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

• Корочки промывают, помещают в холодную воду, подсаливают, настаивают 5-6 часов.
• Воду сливают, доливают подсоленную воду, настаивают повторно 6-7 часов.
• Сырье отжимают, просушивают на бумажном/вафельном полотенце.
• В отдельной емкости смешивают воду с сахаром, проваривают до полного его растворения.
• В сироп высыпают корки, снижают нагрев, проваривают 10-15 минут, периодически помешивая.
• Заготовку снимают с огня, настаивают 60 минут. Процедуру варки повторяют, охлаждают корки, сливают жидкость.

Корочки раскладывают по противню, отправляют в разогретый до 55-60 оС духовой шкаф. Сырье высушивают 60 минут, не допуская его пересыхания.

Быстрый способ заготовки цукатов

Сэкономить время готовки можно, следуя данному рецепту. Цитрусовая сладость готовится из:

• мандариновой кожуры 200 г;
• сахара 400 г;
• лимонной кислоты ½ ч. л.;
• воды 1,5 л;
• соли 1 щепотка.

Технология приготовления:

• Мытые корки помещают в емкость, заливают водой, ставят на плиту, кипятят, проваривают 8-10 минут.
• Сырье процеживают с помощью дуршлага, промывают под краном. Кожуру заливают водой, всыпают соль (0,5 ч. л.), кипятят.
• Процедуру варки выполняют 3 раза, процеживают шкурки на дуршлаге, нарезают.
• В отдельной емкости смешивают воду (250 мл) с сахаром, кипятят. В сироп опускают корочки, проваривают до прозрачности.
• Заготовку процеживают на дуршлаге, просушивают в духовке в течение 45 минут.

Хранить мандариновые цукаты рекомендуется в простерилизованных банках. Их плотно закрывают крышками, помещают в холодильник. Сахарный сироп необязательно выливать — им можно пропитать торт, пирог.

Пряные мандариновые цукаты

Сделать заготовку пряной поможет корица. Собственноручно приготовленная фруктовая сладость — идеальная замена магазинным конфетам с консервантами, красителями, стабилизаторами, усилителями вкуса.

Пряные цитрусовые цукаты готовят с:

• мандариновыми корочками 1 кг;
• сахаром 800 г;
• водой 300 мл;
• корицей 0,5 ч. л.;
• солью 1 щепотка;
• сахарной пудрой.

Поэтапное приготовление:

• Шкурки промывают, заливают водой, подсаливают, настаивают 5-6 часов.
• Воду меняют, оставляют на 6 часов. Жидкость сливают, шкурки просушивают.
• В отдельной емкости варят сироп из сахара, воды. В горячую жидкость опускают корки, проваривают 8-10 минут на маленьком нагреве.
• Кастрюлю убирают с огня, охлаждают. Смесь повторно варят, процеживают, охлаждают, корочки высушивают.

Корки размещают на противне, отправляют в разогретую до 60-70 оС духовку на 60 минут, периодически переворачивая. После полного остывания цукаты обваливают в сахарной пудре, перекладывают в банку.

Готовим цукаты из мандаринов

1. Мандарины помоем и обсушим бумажной салфеткой. Нарежем их любым удобным способом.
   
   
   

   Я предпочла кружочки.

   Сложим цитрусовые в кастрюлю.

2. Зальем питьевой водой, чтобы она покрыла все фрукты и оставим на час.
3. После этой процедуры мандарины приобретут мягкую консистенцию. Для этого потребуется не менее одного часа времени.
4. Затем шумовкой извлечем мандарины из кастрюли и положим их в сито или на тарелку.
5. В оставшийся настой всыплем сахар, положим все пряности и вскипятим, чтобы сахар полностью растворился.
   
   
   

   Примечание: по желанию в сироп можете добавить любые другие пряности по вкусу: бадьян, имбирь, кардамон. Главное не переборщите, чтобы не перебить вкус цукатов.

6. Вернем мандарины в кастрюлю с сиропом.
7. Уварим их после закипания 15-20 минут. Выключим плиту и оставим фрукты в сиропе на 5-6 часов.
   
   
   

   Чем дольше мандарины будут в нем находиться, тем слаще получатся.

   

8. После их аккуратно извлечем и выложим на решетку, которую отправим в нагретую духовку до 60°С и будем сушить мандарины до готовности. По необходимости нужно переворачивать их на другую сторону.
   
   
   

   Проверить готовность можно так: готовые цукаты не липнут к пальцам, полностью сухие (но не жесткие), при этом сочные.

   

Оставшийся сироп не выливайте! Его можете оставить для следующей партии цукатов или использовать в сдобное тесто для выпечки. А можете подсластим им и чай. Для этого перелейте его баночку и держите в холодильнике

Готовые цукаты из мандаринов получаются сладкие, ароматные и очень красивые — яркие мини-солнышки =). Их можно сразу употреблять, использовать для десертов или измельчить в крошку либо в порошок для украшения выпечки.

Через пару месяцев уже наступит Новый год и вы можете приготовить к праздничному столу такое вкусное и оригинальное лакомство заранее, чтобы потом не тратить время  на десерт в предновогодней суете. Хранятся такие заготовки в бумажном пакете или стеклянной емкости под крышкой около 6 месяцев при комнатной температуре.

Всем приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Как приготовить «Цукаты из мандариновых корок» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Слить второй раз воду. Поместить кожуру в кастрюлю и залить свежей водой.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения и готовить 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Слить кипяток, а кожуру просушить и взвесить. Это очень важно, так как сахара вы должны будете взять столько же, сколько весит кожура. А воду рассчитать по формуле: вода-сахар=1.5-4. То есть, на 300 г сахара вы должны взять 112 мл воды.

Шаг 6 Ссылка

Нарезать кожуру полосками.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюле соединить сахар (300 г) и воду (112 мл). Довести до кипения. Опустить нарезанную кожуру в кипящий сироп.

Шаг 8 Ссылка

Варить на медленном огне примерно 1 час, до почти полного выкипания сиропа.

Шаг 9 Ссылка

Готовые цукаты выложить на поднос, пергаментную бумагу или противень и подсушить до желаемой степени. Сушить можно просто в комнате, в духовке, сушилке, на балконе, как душа пожелает.

Шаг 10 Ссылка

Цукаты из кожуры мандаринов готовы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Лимонная кислота —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Мандариновая кожура —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Мандариновая кожура, Лимонная кислота, Сахар, Соль, Вода

Видео-рецепт приготовления цукатов из мандаринов

Смотрите на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Вяленые баклажаны в духовке: готовим на зиму

Фондю швейцарское. Рецепт киви в шоколаде в домашних условиях

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...