Традиционное блюдо азиатской кухни – выпечка квадратной, круглой или треугольной формы с разнообразными начинками: мясными, сырными, вегетарианскими овощными, бобовыми. Узбекская самса выпекается на мангале или в тандыре, но приготовленная по правилам в духовке, она сохраняет свой аромат и потрясающий вкус.
Содержание
Источник: https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/uzbekskaya-sloenaya-samsa-retsepty-prigotovleniya-testa-i-nachinki/
Содержание
Описание приготовления:
Чтобы правильно приготовить самсу по-узбекски, достаточно просто уметь обращаться с тестом. Если вы в этом деле не новичок, то легко справитесь с рецептом. В любом случае, я буду подсказывать вам, что делать, если вы вдруг что-то забудете или перепутаете. Следуйте за моими советами, и у вас все получится!
Назначение: На завтрак / На природу / Для детей / На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца
Блюдо: Выпечка / Самса
География кухни: Узбекская / Восточная
Источник: https://povar.ru/recipes/testo_dlya_uzbekskoi_samsy-42580.html
Это интересно: Шоколадно-ореховые конфеты: рецепт и фото
Секреты приготовления вкусной самсы по-узбекски
Испечь румяные, сочные пирожки с начинкой не сложно. Рекомендации по изготовлению ароматной самсы:
- Предпочтительно тесто для узбекской самсы готовить пресное слоеное (на воде), по консистенции схожее с пельменным.
- Начинка получится сочной, если в нее добавить много лука и пару столовых ложек топленого сливочного масла или воды. Мясо и овощи следует измельчать небольшими кубиками, а не превращать в фарш.
- Выпекают самсу в разогретой до 200°С духовке, температура ниже этой отметки сделает изделие сухим.
- Самсу подают горячей, на красивом блюде. Перед подачей ее желательно выдержать несколько минут под полотенцем – так пирожки получатся нежнее, мягче внутри, сохраняют снаружи хрустящую, румяную корочку.
Классическая самса по-узбекски с бараниной
Классический рецепт самсы по-узбекски предполагает использование курдючного жира.
При необходимости его можно заменить растопленным на водяной бане сливочным маслом (2 ст. л.) – начинка получится не менее сочной.
Ингредиенты:
- вода – 1 ст.;
- мука – 4 ст.;
- баранина – ½ кг;
- курдючное сало – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- масло растительное – 20 мл;
- перец черный молотый, зира – по вкусу;
- кунжут – 30 г;
- соль – 2 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- В подсоленную (хватит 1 ч. л. соли без горки) воду добавляйте предварительно просеянную муку, непрерывно перемешивая. Тщательно вымесив тесто, скатайте его в виде шара, поместите в холодильник на 20–30 мин., обернув полиэтиленом.
- Порежьте филе баранины небольшими кубиками, всыпьте к нему очищенный, нашинкованный среднего размера кубиками лук, посолите. Добавьте к начинке мелко порезанное курдючное сало, специи, хорошенько перемешайте.
- Разделите охлажденное тесто на 7-8 частей. Очень тонко раскатав 1 часть, смажьте ее растопленным на водяной бане сливочным маслом, скрутите в рулет. Этот рулет заверните в тонко раскатанный и так же смазанный маслом второй кусок теста. Сверните большой рулет из всех кусков теста и оставьте его в холодильнике.
- Спустя час-полтора нарежьте охлажденный рулет поперек на 14 частей. Каждый кусочек раскатайте тонко по краям и плотнее к середине. Равномерно распределив мясо по всем лепешкам, сверните их треугольниками, плотно защипнув края.
- Разместите самсу на противень со смазанным маслом пергаментом (швом вниз). Смажьте поверхность изделий слегка взбитым вилкой яйцом, посыпьте кунжутом.
- Выпекайте блюдо в разогретой до 200° С духовке около 40 мин.
- Готовую самсу слегка охладите под чистым кухонным полотенцем (5–7 мин.).
С курицей
Для приготовления лучше использовать жирные куриные бедрышки без кожи – начинка из филе может получиться суховатой.
По желанию добавьте к мясу мелко рубленную кинзу, а самсу посыпьте не белым или черным кунжутом, а маком.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 0,7 кг;
- вода – 100 мл;
- мука – 250 г;
- масло сладкосливочное – 100 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- куриное яйцо (желток) – 1 шт.;
- масло растительное – 20 мл;
- кунжут – 30 г;
- специи, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Смешать в миске муку, соль, охлажденное сливочное масло, мелко порубленное ножом или натертое крупной теркой. Залить холодной водой, тщательно вымесить состав вручную. Отправить тесто в холодильник на 40–50 мин.
- Срезанное с костей куриное мясо без кожицы нарубить мелкой соломкой, посолить. Добавив очищенный, нашинкованный небольшими кубиками лук, перемешать начинку.
- Охлажденное тесто разделить на 10 равных частей, раскатать каждую заготовку скалкой. Разложить мясную начинку по лепешкам, собрать из теста треугольники, тщательно скрепив края.
- Разложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, промазать верх взбитым желтком, посыпать кунжутом.
- Выпекать блюдо в разогретом до 200° С духовом шкафу 30–35 мин., до образования румяной корочки.
С тыквой
При желании тыквенную начинку можно приготовить иначе: натереть овощ на крупной терке, смешать с нашинкованным луком, посолить.
Обжарить состав на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности (5–7 мин., помешивая).
Ингредиенты:
- вода питьевая – 1 ст.;
- пшеничная мука – ½ кг;
- масло сливочное – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мякоть тыквы – ½ кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зира, молотый перец – по вкусу;
- соль – 1 ч. л.;
- крахмал – 30 г.
Пошаговый рецепт:
- 100 г охлажденного сливочного масла порубить ножом, смешать в миске с яйцом, солью, горячей кипяченой водой. Добавляя муку по 1 стакану, замесить тесто, тщательно перемешивая состав после каждого введения муки. Готовое тесто разделить на 3 примерно одинаковых кусочка, скатать из каждого шар, оставить под чистым полотенцем при комнатной температуре на 10–15 мин.
- Для начинки смешать порезанную некрупными кубиками тыкву и мелко нашинкованный лук. Солить состав и добавлять специи следует непосредственно перед формированием самсы.
- Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла. На присыпанной крахмалом столешнице раскатать один шар из теста в тонкий пласт, смазать его поверхность растопленным маслом. Раскатав второй шар, выложить этот пласт на первый, смазать и его. То же самое проделать с оставшейся частью теста. Спустя 1-2 мин., когда масло схватится, скатать плотный рулет из лепешек.
- Нарезав тесто на 14 частей, раскатать каждую так: сначала отогнуть край рулетика на 2-3 см, завести его на середину и сформировать скалкой лепешку с тонкими краями и утолщенным центром. В каждую заготовку поместить луково-тыквенную начинку (примерно по 1,5-2 ст.л.), сформировать треугольники, плотно соединить края.
- Выпекать тыквенную самсу полчаса, предварительно разогрев духовку до 200°С.
С сыром
Вкусная самса получается из пресного вытяжного тонкого теста.
Для начинки подходят нежные рассольные сыры (брынза, сулугуни ), натертые на крупной терке, смешанные с измельченным зубчиком свежего чеснока и сырым яйцом.
Ингредиенты:
- вода – 150 мл;
- мука пшеничная – 400 г;
- масло сливочное – 50 г;
- моцарелла – 200 г;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 1 щепотка;
- кунжут – 30 г;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Смешать предварительно согретое при комнатной температуре масло с мукой и солью. Добавив теплую воду, вымесить состав до однородности. Дать готовому тесту постоять треть часа при комнатной температуре под чистым сухим полотенцем.
- Натертую на крупной терке моцареллу смешать с сахаром, поперчить по вкусу.
- Раскатать тесто тонким пластом, порезать его полосками шириной 6–7 см. Каждую полоску наклонными надрезами разделить на треугольники. В центр треугольной заготовки выложить начинку, сверху накрыть еще одним треугольником, тщательно защипнуть края.
- Самсу следует обжаривать в сотейнике с раскаленным рафинированным маслом на среднем огне примерно по 5–7 мин. с каждой стороны.
- Готовую сырную самсу выложить на красивое блюдо, посыпать сверху кунжутными семенами.
Источник: https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/uzbekskaya-sloenaya-samsa-retsepty-prigotovleniya-testa-i-nachinki/
Ингредиенты:
- Мука — 3,5 Стакана
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Яйцо — 1 Штука
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Вода — 200 Миллилитров
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/testo_dlya_uzbekskoi_samsy-42580.html
Рецепт узбекской самсы
-
Луковицы очистить. Нашинковать лук ножом.
-
Нарезанный лук слегка посолить, поперчить, добавить зиру и помять руками.
-
Соединить фарш с измельченным луком. Добавить соль, перец. Тщательно смешать ингредиенты.
-
В теплой воде растворить ½ ч.л. соли. Добавить яйцо и 100 г размягченного сливочного масла. Слегка взбить вилкой смесь. В несколько приемов добавить муку, замешав эластичное тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе потом не свернется в рулет. Вымесить тесто вручную.
-
Разделить колобок на 5 равных частей.
-
Скатать из кусочков теста шарики. Накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин.
-
Раскатать каждый колобок теста в тонкий пласт.
-
Растопить оставшееся сливочное масло (или жир). Тонко смазать им пласт теста. Дать немного подсохнуть. Сверху выложить еще один пласт. Чередовать слои теста с маслом, пока не закончатся ингредиенты.
-
Скрутить тесто в тугой рулет. Защипнуть края.
-
Свернуть рулет в виде спирали. Выложить на тарелку.
-
Накрыть тесто пищевой пленкой. Убрать на 1 час в холодильник.
-
Достать рулетик. Присыпать мукой.
-
Разрезать тесто на кусочки, шириной в 1,5-2,5 см. Раскатать тесто в лепешки диаметром 8-10 см.
-
Выложить начинку на каждую заготовку. Залепить края, формируя треугольники.
-
Выложить самсу на противень, смазанный маслом.
-
Сверху помазать взбитым яйцом.
-
Посыпать самсу черным и белым кунжутом.
-
Выпекать 40 мин при 200ºС.
-
Остудить выпечку. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Оцените на 5!
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/samsa-uzbekskaya/
Как приготовить «Тесто для узбекской самсы»
Наливаем теплую воду в миску. Разбиваем туда яйцо. Нарезаем на кусочки размягченное сливочное масло. Кладем туда же. Подсаливаем.
Просеиваем муку через сито прямо в миску, непрерывно помешивая, пока она не закончится. Делать это лучше вилкой, растирая тщательно комочки.
Замешиваем тягучее тесто. Оно должно быть податливым, не крутым и не слишком мягким. Разделяем тесто на 3 комочка. Кладем их под полотенце и оставляем на 20 минут отдыхать.
В это время пока займитесь начинкой. Как правило, она делается из мяса с добавлением баранины или бараньего жира. По истечении времени раскатываем комочки на тонкие-тонкие пласты. Обмазываем хорошенько каждый пласт теста растопленным жиром или маслом. Накладываем пласт один на другой.
Заворачиваем три пласта, наложенных друг на друга, в рулет. Нарезаем получившийся рулет на кусочки по полтора сантиметра толщиной.
Раскатываем каждый кусочек. В диаметре они будут около 15 сантиметров. Зависит, конечно, от количества теста и ваших желаний. Кто-то любит небольшие пирожки, кто-то побольше.
Кладем в центр такой лепешки любую начинку на ваше усмотрение. Это может быть фарш из свинины, говядины и баранины, а также из любой птицы. Еще туда кладут зелень, сыр и яйца по желанию. Закрываем начинку тестом в форме треугольника.
Печь я буду на противне, выстланном пергаментной бумагой. Кладу самсу шовчиком вниз. Выпекаем при температуре 180-200 градусов в течение 40-50 минут. Через 35 минут можно обмазать самсу взбитым с растительным маслом желтком для корочки и допечь. Вкус и запах сногсшибательный! Приятной вам узбекской самсы!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/testo_dlya_uzbekskoi_samsy-42580.html
Это интересно: Узбекская шурпа из говядины: рецепт и фото
С курицей
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 242 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления лучше использовать жирные куриные бедрышки без кожи – начинка из филе может получиться суховатой. По желанию добавьте к мясу мелко рубленную кинзу, а самсу посыпьте не белым или черным кунжутом, а маком.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 0,7 кг;
- вода – 100 мл;
- мука – 250 г;
- масло сладкосливочное – 100 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- куриное яйцо (желток) – 1 шт.;
- масло растительное – 20 мл;
- кунжут – 30 г;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешать в миске муку, соль, охлажденное сливочное масло, мелко порубленное ножом или натертое крупной теркой. Залить холодной водой, тщательно вымесить состав вручную. Отправить тесто в холодильник на 40–50 мин.
- Срезанное с костей куриное мясо без кожицы нарубить мелкой соломкой, посолить. Добавив очищенный, нашинкованный небольшими кубиками лук, перемешать начинку.
- Охлажденное тесто разделить на 10 равных частей, раскатать каждую заготовку скалкой. Разложить мясную начинку по лепешкам, собрать из теста треугольники, тщательно скрепив края.
- Разложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, промазать верх взбитым желтком, посыпать кунжутом.
- Выпекать блюдо в разогретом до 200° С духовом шкафу 30–35 мин., до образования румяной корочки.
Источник: https://sovets.net/20503-samsa-po-uzbekski.html
С тыквой
- Время: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
- Предназначение: выпечка, обед, полдник, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
При желании тыквенную начинку можно приготовить иначе: натереть овощ на крупной терке, смешать с нашинкованным луком, посолить. Обжарить состав на сковороде с подсолнечным маслом до полуготовности (5–7 мин., помешивая).
Ингредиенты:
- вода питьевая – 1 ст.;
- пшеничная мука – ½ кг;
- масло сливочное – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мякоть тыквы – ½ кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зира, молотый перец – по вкусу;
- соль – 1 ч. л.;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- 100 г охлажденного сливочного масла порубить ножом, смешать в миске с яйцом, солью, горячей кипяченой водой. Добавляя муку по 1 стакану, замесить тесто, тщательно перемешивая состав после каждого введения муки. Готовое тесто разделить на 3 примерно одинаковых кусочка, скатать из каждого шар, оставить под чистым полотенцем при комнатной температуре на 10–15 мин.
- Для начинки смешать порезанную некрупными кубиками тыкву и мелко нашинкованный лук. Солить состав и добавлять специи следует непосредственно перед формированием самсы.
- Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла. На присыпанной крахмалом столешнице раскатать один шар из теста в тонкий пласт, смазать его поверхность растопленным маслом. Раскатав второй шар, выложить этот пласт на первый, смазать и его. То же самое проделать с оставшейся частью теста. Спустя 1-2 мин., когда масло схватится, скатать плотный рулет из лепешек.
- Нарезав тесто на 14 частей, раскатать каждую так: сначала отогнуть край рулетика на 2-3 см, завести его на середину и сформировать скалкой лепешку с тонкими краями и утолщенным центром. В каждую заготовку поместить луково-тыквенную начинку (примерно по 1,5-2 ст.л.), сформировать треугольники, плотно соединить края.
- Выпекать тыквенную самсу полчаса, предварительно разогрев духовку до 200°С.
Источник: https://sovets.net/20503-samsa-po-uzbekski.html
С сыром
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: легкая.
Вкусная самса получается из пресного вытяжного тонкого теста. Для начинки подходят нежные рассольные сыры (брынза, сулугуни), натертые на крупной терке, смешанные с измельченным зубчиком свежего чеснока и сырым яйцом.
Ингредиенты:
- вода – 150 мл;
- мука пшеничная – 400 г;
- масло сливочное – 50 г;
- моцарелла – 200 г;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 1 щепотка;
- кунжут – 30 г;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешать предварительно согретое при комнатной температуре масло с мукой и солью. Добавив теплую воду, вымесить состав до однородности. Дать готовому тесту постоять треть часа при комнатной температуре под чистым сухим полотенцем.
- Натертую на крупной терке моцареллу смешать с сахаром, поперчить по вкусу.
- Раскатать тесто тонким пластом, порезать его полосками шириной 6–7 см. Каждую полоску наклонными надрезами разделить на треугольники. В центр треугольной заготовки выложить начинку, сверху накрыть еще одним треугольником, тщательно защипнуть края.
- Самсу следует обжаривать в сотейнике с раскаленным рафинированным маслом на среднем огне примерно по 5–7 мин. с каждой стороны.
- Готовую сырную самсу выложить на красивое блюдо, посыпать сверху кунжутными семенами.
Источник: https://sovets.net/20503-samsa-po-uzbekski.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/testo_dlya_uzbekskoi_samsy-42580.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6220 (32%)
- https://ladylifestyle.ru/kuhnya/vipechka-i-deserty/uzbekskaya-sloenaya-samsa-retsepty-prigotovleniya-testa-i-nachinki/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 6946 (36%)
- https://delo-vcusa.ru/recept/samsa-uzbekskaya/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1443 (7%)
- https://sovets.net/20503-samsa-po-uzbekski.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 4852 (25%)