Пирог-торт «Жербо»: рецепт и фото

Этот пирог — сочетание несочетаемого: песочно-дрожжевое тесто и кисло-сладкая начинка с абрикосовым вареньем, орехами и глазурью. Посмотрите, как приготовить пирог-торт «Жербо», порадуйте им родных.

Описание приготовления:

Этот пирог получается намного вкуснее, если подавать его на второй день, но и на первый день он разлетается на «ура». Абрикосовый джем в сочетании с сахаром и орехами делает начинку слегка кислой, что придает пирогу изюминку. Так как коржи достаточно тонкие, даже не сильно влажная прослойка делает их мягкими и вкусными. Шоколадная глазурь обязательна, но по желанию верх торта-пирога можно посыпать кокосовой стружкой или орехами.



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги / Торты / Сладкое

Печём пирог-торт «Жербо»

Вот таким венгерским пирогом хочу вас угостить. Очень необычное тесто. Сразу 2 разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель. Тесто получается песочное и, в тоже время, начинка абрикосовая с орехом. Рекомендую вам его обязательно сделать. Этот пирог-торт был придуман венгерским кулинаром Жербо примерно в XVIII веке… Но никто не знает точного рецепта. И до нас он дошёл уже в таком виде.

Эмиль Жербо был очень знаменитым кондитером. Его изобретения известны и по сей день. Например, конфета «пьяная вишня», пирожные Добос и другие. Есть кафе «Жербо» в центре Будапешта. Если вам когда-то удастся побывать в этом городе, обязательно посетите его. А пока предлагаю заняться нашим пирогом. Рецепт делала для журнала «Домашний ресторан».

Ингредиенты:

• Мука  — 500 Грамм
• Сахар  — 250 Грамм (100г в тесто, 150г для начинки)
• Сливочное масло  — 250 Грамм (или маргарин)
• Сухие дрожжи  — 10 Грамм
• Грецкие орехи  — 200 Грамм
• Масло сливочное 85%  — 70 Грамм
• Шоколад черный  — 100 Грамм
• Абрикосовое варенье  — 200 Миллилитров (или джем)
• Молоко  — 50 Миллилитров
• Яйцо  — 1 Штука
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6

Как приготовить «Пирог «Жербо»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак подготовим такие продукты.

Шаг 2 Ссылка

Тёплое молоко соединим с дрожжами, с 1 ст. л. сахара, и 2 ст. л. муки. Дадим постоять.

Шаг 3 Ссылка

Добавим растопленный маргарин, яйцо, сахар, разрыхлитель, муку.

Шаг 4 Ссылка

Замесим тесто. Накроем его чашкой и оставим на столе на 0,5 часа.

Шаг 5 Ссылка

А пока подготовим начинку. Перемелем грецкие орехи, смешаем их с джемом и сахаром. Здесь берём только абрикосовый джем, а ещё лучше домашний.

Шаг 6 Ссылка

Делим тесто на 3 части. 1 раскатываем в пласт 20х30 см. Затем нам надо будет раскатать ещё 2 таких же пласта.

Шаг 7 Ссылка

Берём форму 20х30 см. Застелем её бумагой. Кладём на неё пласт.

Шаг 8 Ссылка

На него выкладываем 1/2 начинки.

Шаг 9 Ссылка

Сверху выкладываем ещё 1 пласт и опять начинку. И сверху последний пласт. Наколем его вилкой слегка. Края не защипываем, они должны лежать свободно. Оставляем пирог на расстойку на 0,5 часа. И затем в разогретую духовку на 20 минут, при 180°С.

Шаг 10 Ссылка

Готовый пирог достаём, дадим ему немного остыть, — и на тёплый льём глазурь. Для глазури смешаем шоколад и сливки, распустим в микроволновке. Хорошо перемешаем.

Шаг 11 Ссылка

Выливаем на пирог. Сразу разравниваем. Можно нарисовать разводы.

Шаг 12 Ссылка

Даём глазури и пирогу остыть. Затем режем на квадраты. Приятного аппетита!

Шоколадная глазурь:

Десерты, Выпечка

Количество порций: 16

Время приготовления:

Энергетическая ценность:

всего блюда — 7712 ккал.

в 100 граммах — 467 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вкуснейшего пирожного Жербо возьмем такие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, абрикосовый джем, темный шоколад, сливочное масло, сливки (у меня 10%, но можно и жирнее), куриное яйцо, очищенные грецкие орехи, быстродействующие дрожжи и разрыхлитель.

Шаг 2

Первым делом приготовим тесто для пирожного Жербо. Очень интересный вариант, кстати сказать — первый раз делала песочное тесто с разрыхлителем на основе дрожжей. Итак, в подходящую для замеса посуду просеиваем 500 граммов пшеничной муки.

Шаг 3

Добавляем к ней быстродействующие (с другими не пробовала) дрожжи, разрыхлитель и сахарный песок. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой.

Шаг 4

Затем добавляем одно сырое куриное яйцо среднего размера и немного его поболтаем прямо в муке.

Шаг 5

В конце кладем мягкое сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника или размягчить в микроволновой печи на режиме Разморозка.

Шаг 6

Замешиваем тесто, чтобы сухие ингредиенты соединились с жидкими. По консистенции тесто получается мягче песочного, но при этом оно гораздо плотнее дрожжевого. Оно совершенно не липнет к рукам. Прикроем тесто пленкой или полотенцем и оставим на столе на полчаса. Важно: в зависимости от влажности муки ее количество может отличаться от указанного в рецепте!

Шаг 7

Тем временем займемся начинкой для нашей домашней выпечки. Очищенные грецкие орехи нужно порубить, причем не в муку, а так, чтобы были даже небольшие кусочки в крупной ореховой крошке. Можно это сделать ножом на разделочной доске, но гораздо удобнее воспользоваться кухонным комбайном или блендером с металлической насадкой.

Шаг 8

Теперь соединяем измельченные орехи, сахарный песок и абрикосовый джем (можно заменить вареньем из абрикосов, но тогда предварительно пробейте его до однородности).

Шаг 9

Перемешиваем все — начинка для пирожного Жербо готова.

Шаг 10

Тесто уже тоже успело отдохнуть, дрожжи заработали. Делим его на 3 равные части — для этого удобнее всего воспользоваться кухонными весами.

Шаг 11

Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт (у меня прямоугольный, примерно 20х30 сантиметров). Если нужно, немного подпылите стол пшеничной мукой, но вообще тесто не липкое. Такое пирожное можно печь не только в виде прямоугольного пирога, но и квадратным или круглым. Тогда и пласты раскатывайте по размеру формы.

Шаг 12

Форму для выпечки застилаем пергаментом, ничем не смазываем и выкладываем первый пласт теста.

Шаг 13

Берем половину начинки и равномерно распределяем ее по всему пласту теста.

Шаг 14

Следом кладем второй пласт теста, снова промазываем его второй половиной начинки и накрываем последним (третьим) пластом. Зажимать края не нужно, они должны свободно лежать, чтобы была видна начинка. Делаем по всему периметру теста проколы вилкой, чтобы тесто при выпекании не вздулось. Даем заготовке отдохнуть 30 минут, а пока разогреваем духовку до 180 градусов.

Шаг 15

Готовим пирог при этой же температуре около 20-25 минут. За это время выпечка немного поднимется, а верх зарумянится, но не сильно. Оставим остывать в форме и займемся приготовлением шоколадной глазури.

Шаг 16

Для этого темный шоколад (у меня 56%) мелко рубим ножом или ломаем на кусочки и складываем в подходящую миску.

Шаг 17

Сливки хорошенько нагреваем, при этом до кипения не доводим. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев. На плите в сотейнике тоже все получится быстро и просто. Заливаем горячими сливками шоколад, который моментально начинает таять. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Шаг 18

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Дадим ей минут 5 постоять, чтобы немного загустела. Я просто вынесла мисочку на балкон на это время.

Шаг 19

Выливаем (или выкладываем — масса уже загустела) глазурь на еще довольно теплый пирог.

Шаг 20

Разравниваем глазурь по всей поверхности пирога и при желании наносим рисунок.

Шаг 21

Когда глазурь схватится, вынимаем пирог из формы вместе с пергаментом. Нарезать выпечку порционными кусочками можно прямо на бумаге — очень удобно.

Шаг 22

Таким образом можно подать Жербо в виде цельного тортика.

Шаг 23

Или, разрезав на порционные полоски, угостить домашних и гостей великолепными пирожными.

Шаг 24

Если вы все еще сомневались, готовить пирожное Жербо или нет, сейчас вы убеждились, что его стоит попробовать! Рецепт очень простой, а результат — выше всяких похвал!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...