Домашние конфеты, а вернее домашние трюфели — это не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно всего ничего — очень хороший, качественный шоколад, терпение и фантазия. Ведь прелесть домашних трюфелей состоит в том, что в ганаш, из которого как раз и делаются трюфели, можно добавить, все что вы любите — алкоголь, цукаты, орешки и пр.
Источник: https://jennysmile83.wordpress.com/2017/10/05/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D1%81-%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA/
Содержание
История трюфеля
Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.
Нам известны две версии:
- Версия Дюфюр
Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.
- Версия Эскофье
Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.
Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Ингредиенты:
- молочный шоколад — 210 г
- курага мягкая — 5 шт.
- абрикосовое пюре — 80 г
- ром — 0.25 ст.
- сливки 33-35% — 45 г
- мед — 0.5 ст.л.
- сливочное масло — 30 г
- вафельная крошка для обсыпки
Из данного количества ингредиентов получается примерно 25-30 маленьких конфет
Источник: https://jennysmile83.wordpress.com/2017/10/05/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D1%81-%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA/
Это интересно: Маринад для курицы барбекю: рецепт и фото
Разновидности трюфелей
Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.
- Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
- Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
- Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
- Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
- Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
- Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Приготовление:
- Курагу вымыть, нарезать очень мелким кубиком, залить ромом и оставить минимум на 5 часов
- Через указанное время ром слить, а кусочки кураги разложить на бумажном полотенце, слегка обсушить
- В маленьком сотейнике соединить вместе сливки, пюре абрикоса и мед, перемешать, довести до кипения
- Кипящую массу вылить на приготовленный молочный шоколад
- Спатулой аккуратно и не спеша перемешать до однородной эмульсии
- Масло разделить на 4 части и добавить в горячую шоколадную эмульсию — перемешивать до полного растворения масла
- Добавить в ганаш кусочки кураги и перемешать
- Накрыть ганаш пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 3-5 часов, можно на ночь.
- Когда ганаш охладился и стабилизировался, перенести его в кондитерский мешок с круглой насадкой 0.8-1 см.
- Отсадить небольшие трюфели на пергаменте
- Снова поместить заготовки в холодильник минимум на 5 часов
- Когда время прошло, брать каждую заготовку, быстро сформировать из нее шарик и обвалять в вафельной крошке. Работать надо быстро — ганаш тает.
- Хранить трюфели нужно в холодильнике в герметичной упаковке
Источник: https://jennysmile83.wordpress.com/2017/10/05/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D1%81-%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA/
Рецепт приготовления:
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску.
Сливки доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Вливаем в миску с шоколадом.
Даем постоять пору минут и перемешиваем до однородного состояния.
Ставим миску в холодильник примерно на час, чтобы ганаш полностью загустел. Может потребовать больше или меньше времени, проверяйте периодически.
Вынимаем ганаш из холодильника, зачерпываем чайной ложкой небольшие порции и катаем из них шарики размером меньше, чем грецкий орех.
Обваливаем в какао (у меня еще и грецкие орехи).
Охлаждаем в течение хотя бы 30 минут.
Храним в холодильнике до 2 недель.
Приятного чаепития!
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/prostye-shokoladnye-tryufeli/
Готовим трюфели дома
Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.
- Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
- В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
- Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
- Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
- Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты для Шоколадных трюфелей.
Шоколад мелко порубить (желательно мельче, чем на фото, чтобы он легче растворился в горячих сливках).
Совет. Шоколад можно поломать на кусочки и растопить на водяной бане, а затем соединить с горячими сливками.
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Залить сливками рубленый шоколад.
Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить ром (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.
Ганаш остудить и убрать в холодильник примерно на 40 минут.
За это время он должен застыть, но в тоже время, оставаться достаточно пластичным.
Совет. Если немного передержали ганаш в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.
Ложечкой набирать немного ганаша и формировать небольшие шарики.
Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать на 20 минут в холодильник.
Какао просеять на тарелку и обвалять трюфели в какао.
Готовые трюфели хранить в пакете или герметично закрывающейся пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.
Приятного вам чаепития!
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/939-shokoladnye-tryufeli-konfety
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3468 (30%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/939-shokoladnye-tryufeli-konfety: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3987 (35%)
- https://povar.ru/recipes/shokoladnye_triufeli_s_romom-9394.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1553 (14%)
- https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/prostye-shokoladnye-tryufeli/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 747 (7%)
- https://jennysmile83.wordpress.com/2017/10/05/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D1%81-%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1702 (15%)