Хотите порадовать себя и родных вкусной колбасой без консервантов и красителей? Тогда воспользуйтесь этим простым рецептом и сварите ароматную колбасу без особых хлопот. Будет вкусно!
Источник: https://povar.ru/recipes/domashnyaya_varenaya_kolbasa-39937.html
Содержание
Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?
Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.
- Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
- В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
- Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Это интересно: Вареная картошка: рецепт и фото
Описание приготовления:
Кто же не любит вареную колбасу? К ней неравнодушны и взрослые, и дети. Если у вас есть время и желание, почему бы не приготовить вкусную вареную колбасу дома? Я надеюсь, что в этом вам поможет мой рецепт, в котором подробно рассказано, как приготовить домашнюю вареную колбасу. Все довольно просто и несложно. Самый трудный процесс — формирование колбасы. Готовим!
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Колбаса / Колбаса вареная
Блюдо: Закуски
Источник: https://povar.ru/recipes/domashnyaya_varenaya_kolbasa-39937.html
Простой и быстрый рецепт приготовления
Это интересно: колбаса домашняя — самый вкусный рецепт
Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:
- мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
- 2 яйца (белки);
- стакан молочных сливок (20%);
- долька чеснока;
- молотые приправы: зира, черный и острый перец по ½ ложечки;
- ложечка паприки;
- соль (сколько потребуется).
Этапы приготовления домашней колбасы:
- Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
- Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
- Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
- Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.
Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.
Источник: https://attuale.ru/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-7-retseptov/
Домашняя вареная колбаса из говядины
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- сливки 33% – 300 мл;
- желтки – 3 шт.;
- соль и перец.
Приготовление
- Говядину перекручивают на мясорубке.
- Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
- Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
- Наполняют основой оболочки, связывают края.
- Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Как приготовить «Домашняя вареная колбаса»
Мясо перекрутите в мясорубке с мелкой решеткой два раза.
Выкладываем фарш в комбайн. Затем добавляем в фарш сливки, соль, сахар, яйцо, мускатный орех, чеснок и перец. Перебьем-перемешаем все блендером или в комбайне до однородной массы.
Выкладываем часть фарша на лист пергамента, формируем плотный ровный батон.
Заворачиваем плотно, как конфету. Закручиваем и плотно завязываем края.
Затем плотно заворачиваем «конфеты» в несколько слоев фольги. Плотно пережимаем и закручиваем концы. Можно завернуть в рукав для запекания.
Выкладываем колбасу в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
После закипания уменьшаем огонь, но чтобы булькало. Накрываем-придавливаем колбаски тарелкой, варим около 1.5 часов. Затем колбасу достаем и остужаем. Только потом разворачиваем её и заворачиваем в новый пергамент.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/domashnyaya_varenaya_kolbasa-39937.html
Варено-копченая колбаса в домашних условиях
Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.
Ингредиенты:
- говядина и свинина – по 1,3 кг;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
- бренди – 50 мл;
- соль – 2-2,5 ст. ложки.
Приготовление
- Перекручивают мясо на мясорубке.
- Добавляют все приправы, бренди, соль.
- Наполняют основой оболочки, связывают края.
- Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
- Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Другие варианты приготовления
Также в домашних условиях можно приготовить и —сыровяленую колбасу—. Она отлично впишется в ваше меню на завтрак. А если вам надоедят бутерброды, то приготовьте очень вкусный —суп с колбасой—.
В домашних условиях вы можете готовить —колбасу в кишках— или использовать для нее искусственную оболочку, например, из пищевой пленки. Таким образом можно готовить —домашнюю колбасу из свинины— и очень вкусную и нежную —куриную колбаску—.
Если у вас есть свои простые рецепты приготовления домашней колбасы, делитесь ими в комментариях. Ведь это такое блюдо, которое хочется сделать максимально вкусным и полезным, особенно для детей. Также буду ждать отзывы на свои рецепты. Приятного аппетита и побольше вам кулинарных побед!
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kolbasa/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah.html
Это интересно: Блинчики на завтрак: рецепт и фото
Рецепт свиной вареной колбасы
Время приготовления: 3 часа + время на охлаждение.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 132 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; мясорубка; миксер; миска; шпагат; пищевая пленка; кухонный термометр; острый нож; кастрюля; измельчитель;ситечко.
Ингредиенты
Соль | 11 г |
Свинина (нежирная) | 750 г |
Сало | 250 г |
Соль нитритная | 11 г |
Мускатный орех | 0,6 г |
Перец | 0,6 г |
Сахар | 1 г |
Вода ледяная | 200 мл |
Аскорбиновая кислота | 1 г |
Пошаговое приготовление
Готовим фарш
- Нежирную свинину (750 грамм) промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем мясо в миску и солим его обычной и нитритной солью (по 11 грамм), тщательно перемешивая мясо в процессе соления. Мясо ставим в холодильник на 48 часов (температура в нем должна быть +2-4 градуса).
- После этого пропускаем его через мясорубку с диаметром решетки 2-3 миллиметра. Ставим фарш в морозилку и охлаждаем его до температуры +4-6 градусов.
- Перекладываем холодный фарш в чашу измельчителя, добавляем 200 мл ледяной воды. Взбиваем массу до однородного состояния. Добавляем по 0,6 грамма перца и мускатного ореха, 1 грамм сахара и 1 грамм аскорбиновой кислоты, разведенной в небольшом количестве воды. Снова тщательно измельчаем массу. Чем качественнее будет эмульгация фарша, тем вкуснее будет колбаса. Снова ставим фарш в холодильник.
Общее время измельчения фарша – 5-6 минут. Он должен стать по консистенции, как густое пюре.
- Подмороженное сало (250 грамм) нарезаем небольшими кубиками, примерно по полсантиметра.
Обдаем его горячей водой до тех пор, пока кубики сала не перестанут слипаться. После этого охлаждаем сало холодной водой. - Кладем его в фарш и тщательно перемешиваем массу. Сало в ней должно равномерно распределиться. Можно это делать с помощью миксера.
Формируем и варим колбасу
- Наполняем готовой массой натуральную или искусственную колбасную оболочку диаметром 60-120 миллиметров. Также можно выложить массу в пищевую пленку и плотно ее замотать. Формируем плотный батон.
- Тщательно завязываем края оболочки с обеих сторон.
- Прокалываем пузырьки под оболочкой. Чтобы дополнительно уплотнить колбасу, делаем поперечную вязку. Обрезаем все лишнее. Плотно набитый колбасный «батон» должен отскакивать от стола.Ставим его в холодильник на 12-24 часа.
- После этого плавно прогреваем колбасу в течение 3-4 часов, начиная с температуры 30-35 градусов и заканчивая температурой 45-50 градусов. Прогревать ее можно в духовке или в воде, постепенно повышая температуру. Прогретую колбасу кладем в кастрюлю с горячей водой (температура 82-85 градусов) и варим ее при этой температуре до тех пор, пока колбаса внутри не прогреется до 68-70 градусов.
- Готовую колбаску охлаждаем в холодной воде, а затем ставим ее в холодильник на 8-12 часов. После этого освобождаем ее от оболочки и нарезаем. Колбаска получается очень вкусной, нежной и с небольшими кусочками сала. Приятного аппетита!
Видео рецепта
Процесс приготовления домашней колбасы станет гораздо легче, если перед началом готовки вы посмотрите данное видео. Из него вы узнаете много подсказок по тому, как сделать все проще и быстрее.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kolbasa/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah.html
Вареная колбаса из свинины
Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- молоко – 300-400 мл;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сухой чеснок – 2 ч. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- перец – 2/3 ч. ложки;
- соль – 20 г.
Приготовление
- Измельчают мясо.
- Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
- Помещают основу в холод на 2 часа.
- Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
- Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Рецепт варено-копченой колбасы в домашних условиях
Процесс приготовления займет достаточно много времени, но результат, поверьте, стоит того.
Время приготовления: 3 часа + время на охлаждение, копчение и сушку (около 14 дней).
Количество порций: 8-10.
Калорийность: 161 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; мясорубка; аппарат для копчения колбасы; 2 миски; шпагат; колбасная оболочка; кухонный термометр; острый нож; кастрюля.
Ингредиенты
Соль | 14 г |
Свинина (нежирная) | 500 г |
Грудинка свиная | 500 г |
Соль нитритная | 14 г |
Мускатный орех | 0,5 г |
Перец | 2 г |
Сахар | 1 г |
Пошаговое приготовление
Готовим фарш
- Нежирное мясо и свиную грудинку промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками (примерно 2Х2 сантиметра). Солим мясо и грудинку (по отдельности) обычной и нитритной солью (по 14 грамм), перемешиваем. Ставим мясо и грудинку в холодильник и выдерживаем там 3-4 суток при температуре +2-4 градуса.
- Мясо пропускаем через мясорубку с размером решетки 2-3 миллиметра.
- Половину грудинки нарезаем кусочками примерно по полсантиметра. Вторую половину грудинки нарезаем кусочками примерно по сантиметру.
- Всыпаем в миску с фаршем специи (0,5 грамма мускатного ореха, 2 грамма перца), 1 грамм сахара.
- Добавляем нарезанную грудинку. Перемешиваем массу около 3-5 минут, затем ставим ее в холодильник на 3-4 часа.
Формируем и готовим колбасу
- Начиняем фаршем натуральную или коллагеновую оболочку диаметром 45-65 миллиметров. Набивка должна быть очень плотной.
- Крепко завязываем концы оболочки, делаем петлю для подвешивания колбасы. Обрезаем лишнюю оболочку и шпагат.
- Колбасу ставим в холодильник на сутки. После этого коптим колбасные батоны дымом температурой 50-60 градусов в течение часа. Варим колбасу в течение часа при температуре 68-73 градуса.
Охлаждаем колбасу 5-6 часов при температуре не больше +20 градусов. Затем коптим ее второй раз в течение 12-24 часов при температуре +24-32 градуса.
- Сушим колбасу 7-10 суток при температуре +12 градусов. Теперь колбаску можно нарезать и кушать. Приятного аппетита!
Видео рецепта
Чтобы не ошибиться в процессе приготовления, рекомендую предварительно посмотреть данное видео.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kolbasa/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah.html
Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт
Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.
Ингредиенты:
- говядина – 250 г;
- свинина – 750 г;
- вода – 200 мл;
- кардамон – 1/5 ч. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
- соль крупная и нитритная – по 10 г.
Приготовление
- Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
- Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
- Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
- Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Вареная колбаса в ветчиннице
Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.
Ингредиенты:
- свинина – 1,4 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- крахмал – 45 г;
- вода – 300 мл;
- черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
- соль – 28-30 г.
Приготовление
- Перекручивают мясо на мясорубке.
- Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
- Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
- Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Вареная колбаса с оливками
Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.
Ингредиенты:
- курятина или свинина – 1 кг;
- молоко – 800 мл;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал – 4 ст. ложки;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соль – 4 ч. ложки;
- перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
- оливки – 100 г.
Приготовление
- Мясо перекручивают на мясорубке.
- Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
- Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
- Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
- Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
- Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Вареная конская колбаса
Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.
Ингредиенты:
- конина – 1 кг;
- конское сало – 0,5 кг;
- черный перец и тмин, соль.
Приготовление
- Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
- Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Колбаса из вареного мяса
Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.
Ингредиенты:
- любое мясо (мякоть) – 1 кг;
- топленый жир или масло – 100 г;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Мясо отваривают, добавив специи.
- Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
- Добавляют растопленный жир, приправы.
- Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.
Источник: https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://womanadvice.ru/varenaya-kolbasa-samye-luchshie-recepty-domashnego-prigotovleniya: использовано 9 блоков из 13, кол-во символов 7120 (34%)
- https://attuale.ru/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah-7-retseptov/: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 2927 (14%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kolbasa/varenaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 5947 (29%)
- https://povar.ru/recipes/domashnyaya_varenaya_kolbasa-39937.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4812 (23%)