Маринад для шашлыка из свинины с кефиром: рецепт и фото

Что может быть лучше пикника на природе с отличным и вкусным шашлыком, в хорошей компании!? Однако вкусный шашлык из свинины можно приготовить только, если был сделан хороший маринад для шашлыка.

Рецептов маринада для свинины существует очень много, но самые популярные из них – маринад с уксусом и маринад на кефире.

Базовый рецепт маринования

По этому рецепту вы приготовите шашлык на кефире из свинины мягкий, но нейтральный по вкусу. Готовое мясо будет сочным и хорошо промаринованным. Использовать такую технологию можно в качестве базовой. Чтобы добавить мясу специфический вкусовой акцент, экспериментируйте со специями.

Состав:

• Килограмм свиного ошейка;
• Пол-литра кефира;
• Соль по вкусу;
• 3 луковицы;
• Перец (а лучше смесь перцев) свежемолотая ½-1 ч. л.

Базовый рецепт маринования

Как готовить:

1. Перед тем, как приготовить маринад для шашлыка из свинины на кефире, помойте мясо, порежьте порционными кусочками.
2. Очистите лук, порежьте полукольцами средней толщины.
3. Мясо сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Добавьте кефир, перемешайте еще раз.
5. Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно.
6. Оставьте мариноваться на 5-8 часов, затем жарьте на шампурах.

Выбор мяса: лопатка, карбонат, ребрышки

На вкус шашлыка оказывает влияние следующие факторы – правильный выбор и подготовка мяса, вкусный маринад и грамотное обжаривание.

Начнем с выбора свинины. Неопытные «шашлычники» полагают, что лучший вариант – это парное мясо. На самом деле это не так. Свинине нужно дать «созреть», только тогда её можно использовать для приготовления шашлыка. Так что лучшим выбором станет охлажденная свинина. В крайнем случае, можно взять и замороженное мясо, но такой продукт будет уступать по вкусу. Категорически не подходит для приготовления шашлыка свинина, которая подверглась повторной заморозке.

Совет! Если используется замороженная свинина, то мясу нужно дать постепенно оттаять, заблаговременно поместив кусок в общую камеру холодильника. За 12-18 часов мясо оттает.

Чаще всего, шашлык готовится из шейки. Эта часть туши довольно жирная, и наличие прослоек сала придает шашлыку особую сочность. Более постный вариант свиного шашлыка можно приготовить из карбоната. Готовят это блюдо из свиной лопатки или окорока, но мясо в этих частях туши более волокнистое и грубое, поэтому его нужно дольше мариновать.

Нарезать свинину необходимо поперек волокон. Этот момент очень важен, в противном случае, кусочки шашлыка будет сложнее прожевать. Не менее важный момент – это размер кусочков. Тут все зависит от того, как вы планируете жарить шашлык.

• Если выбран традиционный способ приготовления – на мангале, то кусочки должны быть достаточно крупными – около 5 см в длину.
• При приготовлении в электрошашлычнице или в духовке на гриле, кусочки лучше делать поменьше – 4 см.
• Самую мелкую нарезку применяют, если хотят жарить мясо на сковороде или в мультиварке. В этом случае, кусочки могут быть размером 3 см.

Приготовление шашлыка из свинины в кефире:

Шаг 1: подготавливаем свинину

Для приготовления вкусного сочного шашлыка из свинины, нужно выбрать правильный кусок мяса. По этому отдаем предпочтение либо шейке, либо корейке, либо вырезке — эти части считаются наиболее подходящими. Выбирая мясо, обращайте внимание на его запах и цвет. По возможности можете проверить свинину на свежесть, просто надавив на мякоть пальцем. Если она не восстановилась через некоторое время обратно, значит мясо не свежее. И еще, лучше покупать охлажденную свинину и сразу приступать к приготовлению шашлыка.



Итак, выбранный кусок мяса, перед нарезанием, лучше промыть под проточной водой, а затем обсушить бумажными кухонными полотенцами или салфетками. После этого укладываем свинину на разделочную доску и нарезаем сначала поперек волокон, а затем вдоль на кусочки желательно квадратной формы. Такая нарезка обеспечит равномерное прожаривание мяса. Для оптимального времени приготовления, размер кусочков должен быть приблизительно от 3 до 5 сантиметров. Нарезанные кусочки свинины перекладываем в стеклянную или эмалированную миску.

Шаг 2: нарезаем лук

Теперь переходим к репчатому луку. Его для приготовления шашлыка не жалеем, ведь он дает дополнительную сочность нашему блюду. По этому выбираем луковицы среднего или большого размера, снимаем шелуху и промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем лук на разделочную доску и нарезаем красивыми кольцами, полукольцами или же просто очень мелко шинкуем. Измельченный овощ укладываем в миску к мясу.

Шаг 3: маринуем мясо в кефире

Далее добавляем специи по вкусу и чистыми руками или столовой ложкой тщательно все перемешиваем до однородности.



После заливаем нашу свинину кефиром, вновь перемешиваем и закрываем миску крышкой или пищевой пленкой. Убираем мясо в холодильник мариноваться на 4 — 8 часов, а лучше на всю ночь, так шашлычок точно хорошо промаринуется и получиться вкусным.

С прошествием нужного времени достаем мясо из холодильника, теперь остается его посолить. Важно: соль добавляем примерно за 20 — 30 минут до обжаривания.

Шаг 4: готовим шашлык

Шашлык готовится в мангале, но можно сымпровизировать и соорудить его из камней, а вот без углей никуда. По этому ждем когда догорят дрова или приобретаем в магазине уже готовые угли, которые остается лишь высыпать в огонь, перемешать и раскалить. Какой вариант вам больше нравится, решайте сами.



Итак, мясо промариновалось, мангал с углями готов — самое время переходить к обжариванию шашлыка. Нанизываем кусочки мяса на шампура, при этом если вы нарезали лук мелкими кусочками, лучше их убрать с мяса, иначе пока готовится свинина, они успеют сгореть. Аккуратно укладываем шампура со свининой на мангал и начинаем обжаривать. Готовим шашлыки из свинины до аппетитной румяной корочки, а чтобы кусочки равномерно прожарились, не забываем периодически поворачиваем шампура.

Узнать приготовилось ли мясо в центре, можно очень простым способом: надрезаем самый большой кусочек ножом и смотрим, если вытекает прозрачный сок, значит можно снимать шашлыки с мангала, а если красноватый — готовим еще несколько минут. Важно: шашлык должен готовиться над жаром, исходящим от углей, а не от открытого огня.

Шаг 5: подаем шашлык из свинины в кефире

Горячие, ароматные кусочки свинины снимем с шампуров и укладываем в красивую тарелку для подачи. Украшаем свежими веточками петрушки, укропа или зеленого лука и подаем вместе с овощами: помидорами, огурцами и болгарским перцем. В качестве аперитива подойдут как алкогольные напитки, например, водка или коньяк, так и различные соки или компоты. Шашлык из свинины в кефире готов!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Шашлыки не стоит готовить на углях рябины, туи, ели, осины, тополя и некоторых других деревьев. Мясо впитывает их ароматы и получается не очень вкусным.

– Если после маринования, у вас остался маринад, им можно поливать кусочки свинины во время приготовления шашлыка.

– В качестве дополнения к вкусным свиным шашлычкам можно приготовить аппетитную закуску из овощей и теста.

– Для приготовления шашлыка из свинины, часто используют такие специи как шалфей, кориандр, базилик, имбирь, анис, а также смесь итальянских трав.

Шашлык, маринованный в кефире с фруктами

Маринад для шашлыка на кефире с фруктами богат натуральными кислотами. Под их воздействием даже грубое мясо лопатки становится нежным и сочным. А если готовить из вырезки или ошейка, такое блюдо подарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Состав:

• Килограмм свиной вырезки;
• 200 гр. мякоти груши или яблока;
• 100 мл. кефира;
• 100 мл. сливок низкой жирности;
• 2 лимона;
• 1,5 ч. л. белой зерновой горчицы;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 70 гр. подсолнечного масла.

Шашлык, маринованный в кефире с фруктами

Как готовить:

1. Чтобы приготовить маринад на кефире, соедините в миске кефир, сок ½ лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы, подсолнечное масло.
2. Перемешайте до однородной консистенции.
3. Порежьте мясо порционными небольшими кусочками, введите маринад, перемешайте.
4. Пока мясо маринуется, подготовьте фрукты. Лимоны порежьте кружочками, грушу (или яблоко) кусочками, толщиной 1,5 см. Используйте фрукты твердых сортов, чтобы мякоть не облетела при приготовлении.
5. Спустя время, необходимое для маринования, жарьте шашлык на кефире.
6. Рецепт рекомендуем готовить с использованием бамбуковых палочек или тонких шампуров. Нанизывайте мясо и кусочки фруктов, чередуя их.
7. Пока жарится мясо, приготовьте соус. Соедините белую горчицу с оставшейся дижонской. Добавьте сливки и подогрейте. Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня. По желанию можно добавить немного тертого мускатного ореха.
8. Подавайте мясо с теплым соусом.

Как сделать маринад на кефире

Это диетический маринад, благодаря которому шашлык из свинины будет нежным, мягким и необычайно вкусным. Для его приготовления нужны: 15т граммов сахара, 3-4 крупные головки лука, соль и перец, половина литра кефира 3-4% жирности. Ингредиенты рассчитаны на 1,5 килограмма мяса.

Действия над луком в этом рецепте маринада несколько отличны от привычных рецептов. Из четырех крупных луковиц только две нужно нарезать кольцами, а две луковицы следует растереть на терке в луковую пасту.

В отдельной большой чашке уложите кусочки нарезанной свинины и соедините с луковой пастой. Поперчите и посолите.

Заливайте кефир в мясо и постоянно перемешивайте маринад с шашлыком. Затем добавьте сахар и еще раз перемешайте. Кефир должен полностью покрыть кусочки мяса. Когда маринад будет приготовлен, добавьте сверху лук колечками и накройте крышкой. Время маринования мяса от 6 до 10 часов.

Сытно и вкусно: Карамельные куриные крылышки.

Пряный шашлык в кефире

Сделать кефирный маринад для шашлыка пряным помогают травы и специи. Указанного количества ингредиентов будет достаточно для маринования килограмма ошейка. Для приготовления большего количества мяса увеличьте количество специй пропорционально.

Состав:

• Свиной килограммовый ошеек;
• Кефир нежирный 300 мл.;
• Мускатный тертый орех – 1 ч. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л. (можно меньше или по вкусу);
• Чеснок – 4-5 долек;
• Луковицы среднего размера – 4 шт.;
• Карри – ½ ч. л.;
• Соль по вкусу.

Пряный шашлык в кефире

Как готовить:

1. Перед тем, как замариновать шашлык из свинины в кефире, подготовьте смесь из специй.
2. Натрите мускатный орех в маленькую пиалку.
3. Добавьте перец, карри, соль. Перемешайте специи.
4. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
5. Лук почистите, 2 шт. порежьте кольцами средней толщины, еще 2 перебейте в блендере в пюре.
6. Мясо порежьте порционными кусочками, посыпьте специями, перемешайте.
7. Соедините кефир и пюре из лука. Залейте кефирный маринад в мясо, перемешайте.
8. Добавьте кольца лука.
9. Оставьте мариноваться на несколько часов.
10. Надевайте на шампур мясо и лук, чередуя.
11. В процессе жарки подливайте на мясо остатки маринада. Это добавит сочности готовому блюду.

Как правильно делать маринад для шашлыка

Во многих рецептов маринада применяется уксус. У этого метода есть много ярых поклонников и не менее ярых противников, которые утверждают, что маринад с уксусом способствует сухости шашлыка. На самом деле, плохому танцору всегда что-то мешает.

Уксус тут ни при чем, просто нужно соблюдать меру, так как именно уксус придает шашлыку неповторимый запах и вкус, доводит мясо до полной готовности еще в процессе маринования.

Не следует добавлять в шашлык масло, для маринада из свинины оно не требуется, свинина и так достаточно жирное мясо.

Для любого маринада время маринования свинины не должно быть меньше шести часов, а в идеале – 10-12 часов.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Шашлык из свинины в кефире»

1. Мясо хорошенько промываем и нарезаем достаточно большими кусками и складываем в глубокую миску или кастрюлю, но только не из алюминия. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами и складываем к мясу.

3. Добавляем специи, соль, перец, лавровый лист и все хорошенько перемешиваем руками.

4. Затем заливаем кефиром. Мясо ставим под гнет мариноваться примерно на 3-4 часа. Можно также мариновать с вечера.

5. После того как мясо замариновалось, оно выглядит примерно таким образом как на фотографии. Можно приступать к нанизыванию на шампуры.

6. Обжаривать такой шашлык нужно на достаточно сильных углях около 20-30 минут, постоянно переворачивая шампуры. Подаем шашлык с большим количеством зелени, свежих и маринованных овощей. Не забываем про соусы, кетчупы и пиво:) Желаю приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шашлык на кефире из свинины — рецепт классический

Чтобы никто не остался голодным, лучше следовать формуле: на одного человека – пол килограмма мяса.

Ингредиенты на 2 порций

• свиная мякоть — 1 кг;
• кефир — 1 литр;
• лук репчатый — 2 головки;
• соль — 5 грамм;
• специи — 5 грамм.

Как приготовить:

• Свинину нарезать кубиками (мы используем шею) по 3–5 см. Резать мясо надлежит поначалу поперек волокон, а потом вдоль. Нарезанное мясо (НЕ солить) поперчить или добавить специи для шашлыка, подойдут смеси пряных трав (прованская, итальянская, средиземноморская). Посыпать нарезанным луком и перемешать в стеклянной или эмалированной посуде для маринования.

Соль в маринад из кефира не добавляют, специи лучше тоже использовать несоленые. Связано это с тем, что соль обладает способностью вытягивать из продуктов жидкость. Если мясо посолить сразу, то за время маринования оно утратит часть влаги и станет сухим. Подсолить, конечно, придется, но совершить это можно не более чем за полчаса до жарки.

• Теперь полностью заливаем мясо кефиром, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на холоде в течении минимум 6 часов. Если совершить это раньше, она станет жесткой.
• Подготавливаем мангал. Нам нужны раскаленные тускло тлеющие угли, а не открытый огонь. Вынимаем мясо из маринада. (Можно сполоснуть водой и дать ей стечь. Обсушенное мясо нанизываем на шампуры.) Мелкий лук лучше убрать, т.к., пока дойдет свинина, он, скорее всего, обгорит.
• Выкладываем мясо на мангал и жарим около 30 минут, до румяности со всех сторон.

Чтобы узнать, готов ли шашлык, нужно надрезать самый крупный кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без красноты) сок. Если это так, мясо готово. Иначе подержите его над углями еще несколько минут.

• Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с мангала и подаем к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Если кефира у вас нет, подмените его ряженкой или простоквашей, также подойдет и  нежирным натуральный йогуртом. Годится всякий молочный продукт, в котором содержатся бактерии, ответственные за процедуру брожения: именно они принимают прямое участие в процедуре размягчения мясных волокон.

Кефирный маринад с добавлением зелени

При жарке мяса, замаринованного в измельченной зелени, зачастую кусочки петрушки и укропа сгорают. Досадная ошибка сулит ухудшением вкусовых качеств. Чтобы такого не произошло, готовьте шашлык, маринованный в кефире, по нашим рекомендациям.

Состав:

• Кефира 300 мл.;
• Свиного мяса – 1 кг.;
• Зелень базилика, укропа и петрушки по 0,5 пучка.;
• Соль, перец по вкусу;
• Подсолнечное (оливковое) масло – 2-3 ст. л.;
• Лук – 4-5 шт.

Кефирный маринад с добавлением зелени

Как готовить:

1. Мясо порежьте на порционные кусочки. Лучше использовать ошеек.
2. Перед тем, как мариновать шашлык в кефире, зелень помойте, сложите в чашу блендера. Не отрезайте стебельки. В них содержится больше масел и аромата, чем в листовой части. Если нравится более концентрированный вкус, используйте пучок базилика.
3. Добавьте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и перебейте зелень в однородную кашицу.
4. Кашицу из зелени выложите на кусочки мяса.
5. Добавьте кефир, перемешайте все компоненты.
6. Маринуйте 4-6 часов.

Простой и быстрый рецепт шашлыка из свинины на кефире

Для начала стоит освоить простой и быстрый рецепт маринада из кефира, для приготовления требуется минимум ингредиентов – кефир и приправы по вкусу.

• 1 кг свиной шейки;
• 0,5 литра кефира;
• 0,5 чайной ложки сухого имбиря;
• 1 чайная ложка шафрана;
• соль, перец по вкусу.

Тщательно промываем кусок свинины, срезаем лишний жир. Нарезаем на куски, обязательно поперек волокон. В небольшой емкости, смешиваем сухой молотый имбирь, молотый перец и шафран.

Совет! Вместо шафрана можно использовать сухую приправу – карри.

Выкладываем мясо в подходящую посуду, пересыпаем специями, и перемешиваем, стараясь втирать специи в мясо. Заливаем подготовленную свинину кефиром, перемешиваем. Оставляем мариноваться на столе на 2,5-3 часа или ставим в холодильник на ночь.

Вынимаем мясо за полчаса до начала жарки. Добавляем соль, перемешиваем. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале до готовности.

Самый вкусный маринад на кефире и минералке

Вот вам еще один быстрый способ в вашу копилочку. Как вы думаете, какой здесь секрет? Рассказываю — добавляем газированную минералку. Кстати приправы вы можете добавлять любые, какие вам нравятся или какие есть под рукой.

Ингредиенты:

• Шея свинины — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Кефир — 250 мл
• Газированная минеральная вода — 150 мл
• Хмели-сунели — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Сложите в глубокую посуду. Лук порежьте полукольцами и положите в блюдо и перемешайте руками так, чтобы лук дал сок.

2. Затем добавьте туда соль и хмели-сунели. Теперь вливаем наш секретик — газированную минералку. И последним наливайте кефир. Все как следует перемешайте и закройте пленкой и поставьте в холодильник. Уже через четыре часа можно жарить мясо. Или оставить на ночь в холодильнике.

3. Перед жаркой насадите кусочки мяса на шампура и положите на подготовленный мангал с углями.

4. Жарьте примерно 20-30 минут. Не забывайте его переворачивать. И у вас получится замечательный аппетитный шашлык, сочный и мягкий.

Шашлык из свиной вырезки в кефирном маринаде с маслом

Если мясо для шашлыка постное, без жира, то рекомендуется добавить в маринад немного растительного масла.

Чем более постное мясо вы отобрали, тем более жирный кефир можно использовать. Если же кусок попался жирный, то заправьте его обезжиренным или 1%.

Ингредиенты:

• свинина вырезка — 1 кг;
• кефир 2,5% жирности и выше — 0,5литра;
• лук репчатый 3 крупные головки;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• соль — по вкусу.

Как мариновать свиную вырезку в кефире:

• Свиную вырезку промойте и нарежьте одинаковыми кусочками размером 3–5 см.
• Зелень прополосните и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.
• В миску с зеленью выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину. Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Поперчите, добавьте сахар.
• Поставьте в холодильник на 8 часов
• Надеть кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь жарить шашлык, тем кислее должен быть кефир для заправки.

Как мариновать шашлык из свинины в уксусе

Для маринада с укусом на 2 килограмма мяса вам потребуются такие ингредиенты: 15 граммов сахара (не все добавляют этот ингредиент, а очень зря), 10 столовых ложек обычной воды, перец и соль по вкусу, 3-4 крупных луковицы, уксус – 4 столовые ложки (уксус столовый 9%).

Маринад для свинины на уксусе делают так:

1. Нарежьте мясо. Перед этим очистите его от пленок и жилок, промойте.
2. Кусочки мяса нужно не просто перчить или солить, а хорошо натереть солью и перцем.
3. В чашку, куда вы уложили мясо, добавьте порезанный кольцами лук.
4. Воду и уксус смешайте в отдельной емкости и залейте этим раствором мясо.
5. Теперь маринад нужно немного перемешать с мясом и накрыв крышкой, поставить в прохладное место на несколько часов.

Шашлык на кефире с луком

Можно приготовить кефирный маринад для свинины с луком.

• 2 кг мякоти свинины;
• 1 литр кефира;
• 6 луковиц;
• соль и специи по вкусу.

Подготавливаем мясо – промываем, обсушиваем, зачищаем и нарезаем кусками. Складываем в посуду для маринования.

Совет! Для приготовления свиного шашлыка рекомендуется использовать имбирь, кориандр, шалфей, паприку. Хорошо подчеркиваем вкус мяса тимьян, хмели-сунели, орегано, душистый и острый молотый перец.

Очищаем лук. Три луковицы нарезаем очень мелко, а еще лучше – измельчаем в блендере. В крайнем случае, можно натереть на терке, если не боитесь пролить «море слез». В луковое пюре добавляем специи по вкусу и добавляем эту массу в мясо. Очень хорошо перемешиваем, «массируя» мясо, чтобы втереть специи в кусочки.

Оставшиеся луковицы нарезаем довольно толстыми кружками, которые потом мы будет чередовать с мясом на шампурах. Заливаем подготовленную свинину кефиром, добавляем кружки лука и аккуратно перемешиваем, стараясь, чтобы лук не распадался на колечки. Оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов.

Незадолго до начала жарки извлекаем мясо, солим его и нанизываем на шампуры, чередуя с луковыми кружочками. Обжариваем на мангале до готовности.

Шашлык на кефире с лимоном

Нежный вкус и аромат имеет свиной шашлык, замаринованный в кефире с лимоном.

• 1 кг свиной мякоти;
• 0,7 литра кефира;
• 0,5 чайной ложки карри;
• 0,5 чайной ложки сухой молотой паприки;
• 10 гр. сухих семян укропа;
• 300 гр. лука;
• 1 лимон;
• соль, перец по вкусу.

Самым тщательным образом промываем лимон. При помощи терки снимаем часть цедры, а также, выжимаем сок.

Лук очищаем, шинкуем тонкими ломтиками. Добавляем специи и растираем лук луками до появления сока. Затем добавляем к луковой массе лимонную цедру.

Подготовим свинину. Хорошо вымоем, промокнем от капелек влаги. Уберем соединительные ткани, пленки, лишний жир. Нарежем кусочками. Смешаем мясо с пряным луком, хорошо перемешаем, чтобы все кусочки были покрыты луковым соком и специями.

Поливаем мясо соком и снова размешиваем. После этого вливаем кефир. Кисломолочный напиток должен покрывать все кусочки свинины. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Незадолго до начала жарки добавляем соль.

Вам также может понравиться:

Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы

Рецепты холодных закусок

Как приготовить стейк: пошаговые рецепты

Канелонес с фаршем под соусом бешамель

Попробуйте наше меню!

Кефирный маринад с киви

Если нет времени долго мариновать мясо, то можно приготовить кефирный маринад с киви. Содержащиеся в экзотическом фрукте кислоты быстро размягчают волокна, поэтому мясо будет готово к жарке через пару часов. Долго держать мясо в таком маринаде не нужно, оно станет дряблым и невкусным.

• 2 кг свиной шейки;
• 2 киви;
• 300 мл кефира;
• соль, смесь специй для шашлыка, перец – по вкусу.

Зачищенную и промытую свиную шейку нарезаем крупными кусочками. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду.

Киви очищаем от кожуры, разрезаем пополам, а потом нарезаем поперек дольками. Добавляем фрукты к мясу, насыпаем специи и активно разминаем руками, чтобы мякоть киви превратилась в пюре. Заливаем продукты кефиром и оставляем на столе на 1,5-2 часа. Затем добавляем соль, хорошо перемешиваем и нанизываем мясо на шампуры. Обжариваем на мангале.

Свиной шашлык на кефире с помидорами

Если вы любите томатные маринады, то можно приготовить шашлык с помидорами и кефиром.

• 2 кг свиной мякоти;
• 0,5 литра кефира;
• 1 небольшой лимон, а еще лучше лайм;
• 3 больших мясистых помидора;
• специи для шашлыка, соль, зелень укропа по вкусу.

На помидорах делаем неглубокий крестообразный надрез в верхней части. Опускаем томаты в кипяток на 1 минуту. Затем извлекаем при помощи шумовки и опускаем помидоры в холодную воду. Когда овощи остынут, нужно аккуратно снять с них кожицу. После этого вырезаем плодоножки и измельчаем помидоры в блендере или на терке. Смешиваем томатную массу с кефиром, добавляем специи для шашлыка и перчим.

Свинину нарезаем крупными кусочками. Зелень укропа, рвем на крупные куски. Лимон или лайм нарезаем тонкими кружочками. Складываем кусочки мяса в миску или кастрюлю, переслаивая кружками цитруса и веточками укропа. Заливаем томатно-кефирной масой. Оставляем на ночь в холодильнике.

Перед жаркой солим, очищаем мясо от приставших веточек укропа и нанизываем на шампуры. Обжариваем на мангале до готовности.

Пикантный шашлык с горчицей

Пикантный вкус приобретает шашлык, приготовленный из кефирного маринада с горчицей.

• 2 кг свиной шейки;
• 4 луковицы;
• 500 мл кефира;
• 6 столовых ложек майонеза;
• 2 чайные ложки с горкой сухой горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготавливаем мясо – зачищаем, промываем, обсушиваем и режем кусочками. Пересыпаем кусочки сухой горчицей, перемешиваем и оставляем на четверть часа.

Лук шинкуем мелко. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем лук, чеснок и молотый перец, слегка разминаем эту массу руками (лучше в перчатках, чтобы пальцы потом не пахли чесноком) до появления сока. Добавляем майонез.

Смешиваем мясо и луково-майонезную массу, перемешиваем так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом. Затем заливаем продукты кефиром и оставляем в холодильнике на 8-12 часов. Солим незадолго до жарки шашлыка.

Маринад с соевым соусом

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и нежным. Для приготовления лучше использовать менее жирные куски свинины, например, вырезку.

• 1-1,2 кг свинины;
• 300 мл кефира;
• 6 чайных ложек соевого соуса;
• 3 щепотки сухого тимьяна;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• специи для шашлыка (готовая сухая смесь) по вкусу.

Нарезаем вырезку прямоугольными кусочками длиной около 5 см. Складываем в эмалированную или стеклянную посуду. Смешиваем специи для шашлыка и сухой тимьян, посыпаем приправой мясо и хорошо перемешиваем, старясь втирать их в мясо.

Кефир смешиваем с соевым соусом и растительным маслом. Заливаем этим маринадом мясо. Перемешиваем и оставляем мариноваться на холоде на ночь. Солить мясо не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

Медово-кефирный маринад для свинины

Мясо, замаринованное в медовом маринаде, получается не только вкусным, но и очень аппетитным, так как мед способствует образованию на поверхности румяной корочки. Особенно вкусными в таком маринаде получаются свиные ребрышки.

• 1 кг ребрышек, нарезанных на кусочки, удобные для нанизывания на шампур;
• 2 столовые ложки меда;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 0,25 часть лимона;
• 2 чайные ложки готовой горчицы;
• 300 мл кефира;
• соль, перец, смесь специй для свинины – по вкусу.

Подготовленные ребрышки перчим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем и оставляем мясо в сухом маринаде на полчаса.

Тем временем, растапливаем мед, для этого его нужно слегка подогреть. Жидкий мед перемешиваем с соевым соусом и горчицей. Выжимаем в смесь сок из четвертинки лимона. Пакет кефира опускаем в кастрюлю с теплой водой и даем кисломолочному продукту нагреться. Можно также подогреть кефир в микроволновке, но тут важно не переборщить, иначе кефир свернется. Смешиваем теплый кефир с приготовленной медовой смесью. Заливаем маринадом свиные ребрышки и оставляем мариноваться на холоде в течение ночи.

Ребрышки можно нанизать на шампуры, продевая вдоль кости. Можно также обжарить замаринованные ребрышки на решетке.

Шашлык из свинины на кефире с чесноком и мятой

Очень интересный вкус шашлыка получается, если приготовить маринад с добавление чеснока и мяты. Кроме того, в состав ингредиентов входит сметана.

• 1,5 кг свинины;
• 500 мл кефира;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка смеси пряностей для свинины;
• 4 чайные ложки соевого соуса;
• 5 веточек свежей мяты.

Подготовленную свинину нарезаем крупными кусочками. Посыпаем мясо специями, перемешиваем. Веточки мяты разминаем, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Заливаем эту смесь кефиром.

В маринад добавляем сметану и соевый соус. Очень хорошо перемешиваем и заливаем маринадом мясо. Оставляем свинину мариноваться в течение 12 часов. Затем нанизываем на шампуры и обжариваем на мангале.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...