Маринад для свиного окорока: рецепт и фото

Хочется полакомиться сочным ароматным мясом – приготовь изумительный свиной окорок в духовке. Просмотри великолепные рецепты с потрясающими поэтапными фото. Узнавай способы и тонкости приготовления, последовательность действий и длительность запекания, калорийность и пищевую ценность.

Как правильно готовить маринад для свиного окорока

Раскрыть вкус мясного продукта в домашних условиях и сделать его еще приятнее можно с помощью ароматного маринада.

Свиной окорок очень удачный выбор для приготовления отменного мясного угощения, ведь он очень вкусный и выглядит эффектно при подаче. Но эта часть туши немного жестковатая, и первая задача повара — размягчить мясо по максимуму.

• Для размягчения подойдет лимонный, апельсиновый, яблочный и виноградный соки. Также можно использовать в приготовлении маринада яблочный уксус. Такие компоненты могут стать основой маринада или дополнительным ингредиентом.
• Неотъемлемой частью любого маринада для свинины является соль. Ведь неприсоленое мясо очень быстро портится и используя маринад без соли вы попросту испортите продукт. Можно использовать обычную поваренную, йодированную и морскую соль. Морская соль очень популярна в готовке полезных и питательных блюд и мясные кушанья не исключение.
• Обязательно добавляйте в рецептуру пропитки натуральные сушеные травы. Можно использовать готовую смесь прованских трав или каждую по отдельности, здесь стоит отталкиваться от своих вкусовых взглядов. К свинине подойдет орегано, базилик, чабрец, розмарин, укроп и майоран.
• Приготовить маринад для свиной рульки можно на основе растительного (оливкового) масла, майонеза, сметаны и фруктового сока. Также можно использовать в качестве маринада алкогольные напитки: белое и красное вино, коньяк, пиво и даже водку. Конечно, алкоголь можно применять только если меню предназначено исключительно для взрослых.
• Чтобы маринад был приготовлен правильно, нужно использовать свежие и качественные продукты. Особенно это важно, если вы пропитываете мясо длительное время.
• Обязательно отправьте мясо в маринаде в холодильник, а перед готовкой выдержите продукт при комнатной температуре минимум 15 минут.

Свиной окорок, запеченный в духовке — общие принципы приготовления

Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

Ингредиенты для приготовления свиного окорока в маринаде

1. Свиной окорок 2 килограмма 300 грамм
2. Соль 1 столовая ложка
3. Перец черный молотый 1 чайная ложка
4. Орегано 1 чайная ложка
5. Лайм 2 штуки
6. Чеснок 5 зубцов
7. Уксус столовый 9 % 1 стакан (емкость стакана 250 миллилитров)
8. Вода 1 стакан (емкость стакана 250 миллилитров)

• Основные ингредиенты

  Свинина, Чеснок

• Кухня мира

  Американская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Советы по запеканию окорока свинины в духовом шкафу

Из всех частей свиной туши самой аппетитной, пожалуй, является окорок. Чаще всего его готовят целиком и используют для этого духовой шкаф. Однако подобный способ приготовления требует от кулинара некоторых навыков и проявления терпения.

Кроме того, существует ряд рекомендаций, которые позволят несколько упростить процесс выпекания. Придерживаясь их вы гарантированно получите изумительное блюдо.

• Лучше всего использовать не замороженное мясо, а охлажденное. С таким главным ингредиентом кушанье получится значительно вкуснее. Если все же свежего окорока найти не удалось, то проследите за тем, чтобы продукт был полностью разморожен перед готовкой.
• Даже охлажденное мясо требует предварительного нагрева. Перед тем, как отправлять его в духовку, дайне куску постоять минут 30 вне холодильника. За это время температура внутри и снаружи куска выровняется, и мясо получится очень вкусным.

• Можно запечь окорок сразу, однако свинина выйдет куда ароматнее, если ее замариновать на несколько часов со специями и луком. Такой маринад сделает мясо чуть мягче, а также избавит блюдо от неприятного белкового привкуса.
• От того, какие специи вы будете использовать, полностью зависит вкусовая палитра будущего блюда. Так можно взять побольше перца и чеснока, если вам нравится острое мясо или же использовать горчицу и мед для создания сладкой глазури.
• Большая часть жира в процессе готовки просто расплавится, однако лучше все же удалить его заранее. Если вы заметили на окороке значительное количество сала, срежьте его, оставив лишь слой, примерно, в 3-4 миллиметра.
• Сок, который образуется в процессе запекания мяса и собирается в фольге, выливать не стоит. Вы можете использовать этот концентрированный бульон для других блюд. К примеру, можно добавить его в запекающийся картофель или вылить в суп.

Время выпекания окорока в духовке

Время выпекания – краеугольный камень процесса приготовления этого кушанья. Если не додержать мясо, то оно останется сырым в центре. Это опасно, поскольку свинину нельзя оставлять сырой. Продержав же мясо в духовке слишком долго, вы рискуете пересушить его.

Рассчитать время, необходимое для запекания окорока очень просто. Для этого нужно лишь узнать вес куска и на каждый килограмм добавить 40 минут. Также необходимо будет дать мясу чуть отстояться в выключенной духовке 20 минут.

Например, цельный кусок в 2 килограмма будет готовиться в совокупности минут.

Инвентарь:

Глубокая миска, Стакан, Глубокая пиала, Чайная ложка, Столовая ложка, Вилка, Бумажные кухонные полотенца, Нож, Разделочная доска, Холодильник, Чеснокодавка, Ступка, Ручная соковыжималка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Духовка, Противопригарная форма для запекания, Алюминиевая фольга, Кухонное полотенце, Кухонные щипцы, Большое плоское блюдо

Окорок свиной запеченный в духовке в фольге, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Свиной окорок – 3 кг;
• Смесь перцев молотых – ½ ч.л.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Паприка – 2 ч.л.;

• Лук репчатый – 1 головка;
• Горчичный порошок – 1 ч.л.;
• Базилик – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как быстро и просто приготовить свиной окорок, завернутый в алюминиевую фольгу

Сперва размораживаем наш кусок свинины, если он заморожен. Охлажденное же мясо просто промываем под проточной водой и слегка промакиваем салфетками.

• Далее срезаем излишки жира, а также удаляем крупные пленки, если они есть. Делаем небольшие надрезы на поверхности окорока. Перекладываем кусок в глубокую миску.
• Очищаем лук от кожуры и нарезаем его достаточно крупными кольцами. Разделяем их на отдельные колечки и перекладываем к мясу.
• С зубчиков чеснока снимаем кожицу и пропускаем их через пресс, либо просто рубим мелко ножом. Добавляем в миску.
• Теперь всыпаем все наши специи, а также кладем в миску соль. Руками хорошо натираем кусок всеми специями, а также мнем свинину вместе с луком. Накрываем посудину крышкой и убираем в холодильник. Здесь мясо должно постоять минимум 3-4 часа, а лучше оставить его вовсе на ночь.
• Достаем мясо и даем ему нагреться до комнатной температуры. Тем временем ставим духовку прогреваться до 250 градусов.
• Аккуратно счищаем с куска луковые кольца и кладем его на лист алюминиевой фольги. Заминаем его края, чтобы кусок оказался полностью закрытым. При желании можно добавить еще один лист.
• Убираем мясо в прогретую духовку. Температуру уменьшаем до 180 градусов. Засекаем 2 часа и на время забываем про мясо.
• Спустя указанное время выключаем духовой шкаф, но дверцу не открываем. Выжидаем еще треть часа и достаем ароматное лакомство из духовки.

Открывать фольгу следует аккуратно, стараясь не разлить драгоценный ароматный сок. Готовый окорок можно кушать сразу или же охладить и использовать, к примеру, для бутербродов.

Как приготовить «Маринад для свиного окорока»

Подготовьте ингредиенты.

Приготовьте маринад для окорока. Из лимона выдавите сок, смешайте с соевым соусом, маслом, мёдом и горчицей.

Хорошо перемешайте.

Свиной окорок посолите, посыпьте специями.

Залейте маринадом.

Распределите маринад по всему окороку. Накройте пищевой плёнкой, отправьте в холодильник на 10-12 часов. За это время окорок переверните несколько раз.

По истечении времени свиной окорок поместите в рукав для запекания. Отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 60 минут.

Свиной окорок готов. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Мясо нежное, сочное и невероятно ароматное.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых быстрых рецептов свиного окорока в духовке:

Полезные советы:

• Если мясо запекается целым куском, то после окончания времени приготовления ему надо дать «отдохнуть» в горячей духовке минут пятнадцать.

• К свиному окороку идеально подойдут овощные гарниры.

Гарнир к окороку

Свиной окорок – блюдо самостоятельное и особо в гарнире не нуждается, так как само по себе калорийное и сытное. Но если предстоит большой праздник, где будет много народа, можно приготовить и его.

Пальму первенства в борьбе гарниров к мясу, без всякого сомнения, занимает картофель. Он великолепно оттеняет вкусовые оттенки мяса. Главной причиной при выборе картофеля в качестве гарнира, является то, что нет людей, которые не любят картофель. При этом он, выигрышно смотрится на праздничном столе, особенно если его приготовить с майонезом и специями. В таком случае ломтики получатся румяными и сочными.

Второе место справедливо достается овощам. Это капуста, морковь, кабачки, тыква, баклажаны, репка и т. д. Чем оригинальнее овощная смесь, тем лучше. Так как окорок богат калориями, то легкий гарнир будет как нельзя кстати.

Запеченная свинина с гарниром

В качестве гарнира к свинине подойдут даже такие блюда, как макаронные изделия и крупы. Единственным их минусом можно назвать — непраздничный вид. Но если окорок готовился только для домашних посиделок, то такие гарниры будут простыми, сытными и, что главное, уместными.

Картофель и остальные овощи можно приготовить вместе с окороком, прямо в фольге. В таком случае они будут пропитаны соком и маринадом тоже. Второй способ приготовления овощной смеси-это тушение на сковороде. Каждая хозяйка сама решит, какое приготовление ей больше по душе.

На торговых площадках в нынешнее время нет недостатка в мясе, оно на любой вкус и практически на любой кошелек. Современные хозяйки не очень разбираются в анатомии свиньи и в том, как должен выглядеть тот или иной кусок мяса. Если в этом поднатореть, можно не только выиграть в семейном бюджете, но и сильно удивить в кулинарном мастерстве своих домочадцев, потому как для разных блюд подходят разные куски свиного мяса.

Свиной окорок в духовке (буженина) — на видео:

Всего рецептов с ингредиентом Свиной окорок: 70

Мясное ассорти

шейка свиная, корейка свиная, окорок свиной по 1 кг, соль

перец.

Каталог: Другие холодные закуски

• 11295

wany05

• , 23:16

Буженина *слюнки потекли*

свинной окорок 1 кг.

10 зубчиков чеснока

соль

перец

Каталог: Маринованная буженина

• 12979

Steblik

• , 00:51

Рулетики мясные

1. окорок свиной 500 г.

2. бекон

3. корнишоны маринованные

Каталог: Другие основные блюда

• 6108

okcah4uk

• , 15:23

Буженина по-домашнему

свиной окорок

чеснок

соль

перец черный молотый (или смесь перцев)

Каталог: Буженина

• 13285

marina.sideljova

• , 14:44

Буженина

свиной окорок

1морковка

1головка чеснока

паприка

красный острый молотый перец

соль

Каталог: Буженина с горчицей

• 10232

bigi

• , 00:10

Окорок запеченый

окорок свиной(без кости)700 г.

соль

перец

масло сливочное100 г.

зелень

Каталог: Другие горячие закуски

• 6219

veka

• , 10:53

Окорок

свиной окорок (желательно на кости), чеснок, соль

перец, (другие специи ), горчица, мука, вода.

Каталог: Другие основные блюда

• 14921

зайнара

• , 17:09

Запеченный окорок на завтрак

свиной окорок 1,2-1,4 кг( у меня вместе с костью), майонез, соль, приправа для свинины.

Каталог: Другие холодные закуски

• 13342

wany05

• , 21:35

Свиной окорок фаршированный

окорок свиной (у меня была передняя нога из задней окорок получится больше)

фарш – 400 гр.

лук – 1 шт.

чеснок – 3 зуб.

грибы мороженные – 1 упаковка

(или свежие)

Каталог: Другие основные блюда

• 15292

bu inna

• , 19:31

Свинина горячего и холодного копчения

окорок (свинной) — 3 кг.

соль (крупная, у меня морская)

паприка сладкая — 1 ч.л.

перец чили — 0.5 ч.л.

Запеченый свиной окорок (может быть как вариант)

свиной окорок 1,5 кг

горчица русская 1 ст.л.

горчица французская (зерна) 2 ст.л.

соль

перец

Каталог: Мясные

• 10264

nezhnay_2005

• , 19:17

Буженина

1. свиной окорок (на кости)

2. для засола:

-перец

-соль

-лавровый лист

3. для шпигования:

Каталог: Маринованная буженина

• 17739

buchlotnik

• , 18:53

Закуска «удовлетворительная»

— 1000 гр- окорок свинной

— 1/2 425 гр. банки- маслины без косточек с соком

— перец

— соль

— шприц с толстой иглой

Каталог: Мясные

• 3698

cfddbyj

• , 22:06

Свиной окорок с куриной печёнкой и вишней.

свиной окорок 1 кг, куриная печёнка 8 шт. 100 гр. вишни без косточек свежезамороженной, сыр (у меня был российский) 50 гр. 2 листка белой части лука порея (размером — по длине окорока), миндаль пластинками, соль и перец молотый (5 видов) , сушёные листья базилика, растительное или оливковое масло 2 ст.л.

Каталог: Другие холодные закуски

• 5636

larcik

• , 15:39

Буженина по-домашнему (еще 1 вариант)

окорок свиной без кости, растительное масло, специи (соль

перец, лавровый лист молотый, ягоды можжевельника молотые, любые другие по желанию), чеснок

Каталог: Другие холодные закуски

• 8081

fomion

• , 18:22

Окорок запеченый

свиной окорок примерно 1,5 кг

пряности:лавровый лист,перец горошком и молотый,чеснок(др.любимые специи)

мин.вода или уксус,растворенный в воде

Каталог: Мясные

• 10635

хомятка

• , 01:20

Быстрый шашлык на шпажках дома

свиной окорок 550-600 гр.

приправа для шашлыка 12 пакета

12 лимона

1 луковица

1 сладкий перец

соль

Каталог: Другие рецепты

• 34310

j-rico

• , 15:19

Домашняя буженина в мультиварке

2,5 кг. свинного окорока (одним куском)

1 ст л соли

1,5 чл черного молотого перца

1 чл зиры

5-6 зубчиков чеснока

Каталог: Буженина в мультиварке

• 47103

byrenka

• , 18:50

Заливное нарядное порционное

1 морковка

1 луковица

1л куриного бульона

1 окорочок куриный

300 гр. шейки свиной копченой

300 гр. окорока свиного копченого

Каталог: Другие холодные закуски

• 5551

lenok76

• , 22:31

Свинина по-рязански

700-800 гр. свинины (окорок, корейка)

2-3 яйца

1-2 моркови

50 гр. свиного шпика

соль

перец (лучше красный)

Каталог: Другие рецепты

• 5446

аня д

• , 04:15

Окорок диетический «кураж».

свиной окорок – 1 кг.

чеснок – 1 головка.

перец красный болгарский – половинка.

морковь- 2 длинных полоски.

карри, семена кинзы, зира.

сливочное масло 70 гр.

Каталог: Мясные

• 7660

sadi 09

• , 23:35

Свиной окорок с кедровыми орешками

1.свиной окорок без кости — 1,5 кг

2.соль — 1 ч.л. молотый перец — 2 ч.ложки

3.чеснок — 1 головка

4.кедровые орехи — 30 г

Каталог: Блюда из мяса

• 6239

fomion

• , 21:06

Бужинина с румяной корочкой

2 кг. свиного окорока

чеснок — 1 головка,

соль

перец ,

сухие приправы для мяса,

растительное масло,

Каталог: Блюда из мяса

• 15017

veresk11

• , 21:38

Мясо, фаршированное фисташками и брынзой

свиной окорок или шейка — кусок около 1 кг

маринад:

оливковое масло — 1 ст.л.

смесь перцев

мед — 1 ст.л.

хмели-сунели

Каталог: Другие основные блюда

• 6180

ntv2001

• , 21:16

Купаты по-имеретински.

свинина окорок в меру жирный -700 гр.

говядина мякоть-300 гр.

свиное сало-150 гр.

лук репчатый-2 шт.

гранат-1 шт. среднего размера

чеснок-5 зубчиков

Каталог: Блюда из мяса

• 31340

Valentina(chpilka)

• , 16:12

Буженина мамина

мясо свиное окорок, можно шею (не постную) 1,5 — 2 кг

квас хлебный домашний около 1л

чеснок головка

соль

перец черный молотый, пряные травы, все по-вкусу

Каталог: Мясные

• 23690

vesnnaa

• , 18:00

Свинина с апельсинами

свиное мясо (окорок) -350 г

томатное пюре-1 ст.л.

натурально сваренный соус киккоман-2 ст.л.

апельсин-1 шт.

изюм-25 г

свежемолотый черный перец-

Каталог: Блюда из мяса

• 5942

Алевтина

• , 18:36

«зимнее» жаркое

полкило свиного окорока.

три крупные картофелины.

по паре луковиц и морковок.

четверть корня сельдерея.

небольшой кусочек фенхеля.

томатная паста

Каталог: Блюда из мяса

• 4863

danich

• , 02:06

Запеченая свиная нога (вариант)

3 кг. свиного окорока с кожей

200 мл. белого винного уксуса

2 ч.л. соли

4 большие картофелины

1 ст.л. муки

2 ст.л. растительного масла

Каталог: Блюда из мяса

• 12916

fim

• , 16:57

Ароматная буженина из свинины по- домашнему!

кусок свиного окорока прошедшего ферментизацию — 400 г

чеснок — 8 зубков + 4 зубка (положить рядом не очищая)

соль морская крупная,

перец черный свежемолотый

масло оливковое — 1/2 ст л

Каталог: Из овощей и грибов

• 11693

ма-ма

• , 12:21

Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

Ингредиенты:

• Кусок окорока на кости — спил около 10 см шириной;

• Горчичная паста — 1 ст. ложка;

• Соус соевый (классический) — 1 ст. ложка;

• Сахар-песок — ½ ч. Ложки;

• Бальзамический или винный уксус — 15 мл.;

• Сушеная укропная зелень — 10 г.

Приготовление:

На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 минут.

Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

Ингредиенты:

• Свиной окорок (без кости) — 1 кг.;

• Апельсиновый сок — 100 мл.;

• Ягоды брусники (200 г.);

• Мед — 2 ст. ложки;

• Соль.

Приготовление:

Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура — 200 градусов.

Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

Ингредиенты:

• Окорок свиной — 1-2 кг.;

• Зелень базилика (пучок);

• Ядрышки кедровых орехов — горсть;

• Булка (белая);

• Ложка масла сливочного;

• 50 г. сыра (твердого);

• 80 мл. постного масла;

• Чеснок — несколько зубков;

• Специи, соль.

Приготовление:

Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после — смешивается с обжаренными крошками.

В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

На запекание требуется 2 часа и температура — 200 градусов.

Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

Свиной окорок, запеченный в духовке — хитрости и полезные советы

• Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой. Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.
• Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
• Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 ст. ложку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
• Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко. Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.
• Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...