Мусс — французское десертное блюдо, завоевавшее любовь сладкоежек во всем мире. В шоколадный мусс добавляют различные наполнители (ягоды, посыпки, орешки и прочие), его подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве начинки для выпечки.
Источник: https://shokoladd.ru/deserty/muss
Содержание
- 1 Немного из истории шоколадного мусса
- 2 Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила
- 3 Ингредиенты:
- 4 Приготовление шоколадного мусса:
- 5 Рецепты домашних шоколадных муссов
- 6 Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
- 7 Как приготовить «Шоколадный мусс»
- 8 Шоколадный мусс со сливками
- 9 Как сделать шоколадный мусс: рецепты в домашних условиях
- 10 С бананами и без яиц
Немного из истории шоколадного мусса
Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.
Источник: https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy
Это интересно: Шоколадный мусс со сливками: рецепт и фото
Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила
Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.
Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:
- Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
- Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
- Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.
Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:
- Аккуратно смешивайте ингредиенты.
- Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
- Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
- При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
- Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
- Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.
Источник: https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy
Ингредиенты:
- Шоколад — 300 Грамм
- Сливки — 1,5-2 Стакана
- Экстракт ванили — 1 Чайная ложка
- Экстракт миндаля — 1 Чайная ложка
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss-2522.html
Приготовление шоколадного мусса:
Шаг 1: Готовим шоколадную смесь
Черный шоколад, свежие сливки и ванильный сахар поместите в небольшую кастрюльку. Соорудите водяную баню для нее. Для этого возьмите кастрюлю побольше, наполните ее водой до половины, а сверху установите кастрюлю с ингредиентами. Переместите баньку на средний огонь, все ингредиенты помешивайте столовой ложкой до их полного растворения и смешивания. Затем снимите кастрюлю с паровой бани и остудите до теплого состояния.
Шаг 2: Шаг 2: Взбиваем желток
Ополосните куриные яйца, затем разбейте их и отделите желтки от белков. Теперь в отдельной мисочке тщательно взбейте желточки с сахаром, можете воспользоваться блендером или миксером, так будет гораздо быстрее. Немного остывшую шоколадную смесь соедините с желтками и тщательно все перемешайте.
Шаг 3: Шаг 3: Добавляем белки
В оставшиеся белки добавьте небольшую щепотку поваренной соли. Взбейте блендером до образования белой, устойчивой пены. Аккуратно и медленно введите белки в шоколадную смесь. Перемешайте все до образования однородной консистенции. Выложите в глубокую посуду или креманки. Поставьте их в холодильник на 4-5 часов.
Шаг 4: Шаг 4: Подаем шоколадный мусс
Выньте шоколадный мусс из холодильника. Полейте малиновым вареньем или украсьте как-нибудь по другому, пофантазируйте! Например, можно посыпать мусс тертым шоколадом, украсить свежими ягодами, цедрой апельсина, свежими веточками мяты, взбитыми сливками и даже зернами граната! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Шоколадный мусс получается очень насыщенным, поэтому к нему можно подавать самое простое и хрустящее печенье. Можете украсить его одной ложкой взбитых сливок, а можно оставить и подавать к столу просто так.
– — В шоколадный крем, при желании, можете добавить горький, молочный или белый шоколад. Если Вы захотите использовать белый шоколад, то учтите, что его должно быть примерно на 10% больше. Это нужно для того чтобы добиться той же густоты смеси, что и при использовании обычного черного шоколада.
– — Истинные гурманы предпочитают придавать муссу особый аромат, добавляя в него один ликерный стакан коньяка, рома, кофейного ликера или обычного крепкого экспрессо.
– — Учтите, что шоколадный мусс лучше всего готовить загодя, часов за 5-6 до подачи к столу, чтобы он успел хорошенечко застыть.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/mussi/shokoladnyy-muss.html
Рецепты домашних шоколадных муссов
Шоколадный мусс с мятой
Плитку десертного шоколада «Нестле» разломать на небольшие кусочки. Поставить на слабый огонь в посуде, добавив туда 4 столовые ложки воды. Помешивать до получения однородной массы. Долить мятный сироп «Нестле» и снова размешать. Взбитые желтки шести яиц добавить в шоколад, после чего получившуюся смесь разлить в шесть стеклянных бокалов и поставить в холодильник не менее чем на пять часов. Перед тем как подать на стол, украсить листиками свежей мяты.
Мусс шоколадно-кофейный
Ингредиенты:
Шоколад – 1 маленькая плитка, кофе крепкий свежеприготовленный – 1 столовая ложка, желатин – 2 чайные ложки, яйцо – 1 шт., вода кипяченая холодная – 2 ½ стакана
Способ приготовления:
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, дать набухнуть. После этого посуду с желатином поместить в печь и прогревать при средней мощности в течение 20 секунд. В желатин добавить кофе, измельченный шоколад и снова прогревать 1 минуту при той же мощности.
Взять посуду большего размера, влить в нее 2 стакана воды, желатиновую смесь, добавить желток и взбить. Дать смеси охладиться.
Белок взбить и соединить с остывшей желатиново-желтковой массой.
Шоколадный мусс «Монтесума»
Ингредиенты:
50 г шоколада, 150 г молока.
Приготовление:
Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Взбить веничком и подать горячим.
Время приготовления – 20 мин.
Французский шоколадный мусс
Классический французский шоколадный мусс готовится с сырыми яйцами, что многих очень настораживает и пугает. Однако десерт запекается в духовке, что должно рассеять все сомнения относительно этого нежного и утонченного лакомства. Подавать его лучше всего с хорошо взбитыми сливками. Итак, приступим.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г
- молочный шоколад – 300 г
- яйца – 6 шт.
- сахар – 250 г
- мука – 4 ст. ложки
Приготовление:
В кастрюльку кладем сливочное масло и растапливаем его на очень слабом огне. Постепенно добавляем разломанный на кусочки шоколад. Когда смесь станет кремообразной и однородной, снимаем с огня, охлаждаем. Затем в шоколадную смесь добавляем желтки и хорошенько размешиваем. Далее всыпаем сахар и муку.
В отдельной миске взбиваем белки до образования пышной белой пены и аккуратно вводим в шоколад. Формочки смазываем маслом и разливаем в них приготовленную массу. Запекаем в духовке примерно 30 минут при температуре 160°С.
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada
Это интересно: Капуста по-венгерски: рецепт и фото
Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
Шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
Кому мусс с использованием растительного масла кажется слишком калорийным, тот может приготовить десерт из сливок и темного шоколада.
Полторы плитки темного шоколада доводим до жидкого состояния, например, в микроволновке.
Выскребаем из стручка ванили семена и добавляем их в 150 мл сливок. Сливки выливаем в миску, где находится горячий шоколад.
Желтки от четырех яиц взбиваем с сахаром и добавляем к теплой массе.
Белки превращаем в плотную пену с щепоткой соли и аккуратно лопаткой вмешиваем их в остальные ингредиенты.
Раскладываем муссовую массу по формам и оставляем застывать.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/shokoladnye-mussy
Как приготовить «Шоколадный мусс»
1. Шоколад (250 гр) поломайте в мисочку и растопите на плите или в микроволновой печи.
2. Размешайте шоколад до однородной массы и дайте ему остыть.
3. Сливки охладите и взбейте миксером до густой пены. В процессе взбивания добавьте экстракты ванили и миндаля.
4. Постепенно, взбивая, вводите в сливки остывшую шоколадную массу.
5. Взбивайте шоколадный мусс, пока он не станет плотным и густым.
6. Оставшийся шоколад — 50 гр — натрите теркой или ножом на стружку.
7. Выложите шоколадный мусс в креманки или стаканчики, украсьте шоколадной стружкой.
8. Перед подачей на стол охладите шоколадный мусс в холодильнике (в течение часа). Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
екатерина 12:48 «Ответить
не получился мусс, скорее всего лучше брать сметану, так как покупные сливки любой жирности слишком жидкие. так что в следующий раз буду пробовать со сметаной.
Оленька 14:43 «Ответить
Я подала его на десерт с кофе! Очень угадала:) спасибо за рецепт!
Анастасия 18:14 «Ответить
У меня почему-то мусс не взвился до такого состояния, как у Вас. Почему? Может потому что % сливок был всего 20?
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss-2522.html
Шоколадный мусс со сливками
Сливочно-шоколадный мусс придется по вкусу тем, кто ценит в торте воздушные, практически пористые прослойки. Именно сливочный компонент придает изделию необходимую легкость. С пошаговым приготовлением справится даже малоопытный кондитер. Главное – достать хороший шоколад и жирные сливки.
Состав ингредиентов:
- горький шоколад – 2-2,5 плитки;
- сливки (минимально допустимая жирность 30%) – 300 мл.
Техника готовки:
- Наломать плитку кусочками (чем они получатся мельче, тем лучше).
- Поместить крошку в герметичный пакет и положить в горячую воду.
- Взбить сливки в устойчивую пену.
- Смешать жидкий шоколад со сливочной основой.
Покрыть муссом торт, дать ему застыть при комнатной температуре. Продолжительность процесса зависит от концентрации масел какао в использованном шоколаде (в среднем уходит от 5 до 9 часов).
Источник: https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/
Как сделать шоколадный мусс: рецепты в домашних условиях
Мусс с молочным шоколадом и кофе
Ингредиенты:
молочный шоколад – 100 г, сваренный кофе – 50 г, яйца – 4 шт., сахарная пудра – 40 г, ванилин, сливки – 250 г, сироп.
Приготовление:
В приготовленный горячий кофе положить кусочки шоколада, поставить его на водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Затем снять его с водяной бани и охладить. Приготовленные желтки яиц растереть с сахарной пудрой до образования белой массы, соединить с растопленным шоколадом, добавить ванилин и взбить до образования пышной пены. Сливки осторожно перемешать, влить в шоколад и вылить в формы, которые на 4 – 6 часов поставить в холодильник.
При подаче мусса с молочным шоколадом на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку. Отдельно к муссу подать сироп или свежие ягоды.
Банановый мусс с тертым шоколадом
12 мин + охлаждение
Ингредиенты:
- Бананы – 2 шт.
- Сахарная пудра – 30 г
- Сливки 33 % – 300 г
- Желатин листовой – 3 г
- Шоколад сливочный – 50 г
- Мята – 6 г
Приготовление:
Перед тем как готовить шоколадный мусс, бананы нужно очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.
Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.
Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.
При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.
Простой рецепт шоколадного мусса
Ингредиенты:
- 200 г молочного шоколада
- 3–4 ст. ложки горячей воды
- 4 ст. ложки сахарной пудры
- 200 г сметаны
Приготовление:
Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце положить, аккуратно размешивая, сметану.
Разлить мусс из молочного шоколада в стаканы и поставить в холодильник.
Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома, коньяка, кофейного ликера.
Шоколадный мусс с апельсином
Ингредиенты:
- 30 мл ванильного ликера
- 30 мл вина
- 1/2 ч. ложки корицы
- цедра 1 апельсина
- 9 яиц
- 420 г черного шоколада
- 750 мл сливок
Приготовление:
Для приготовления шоколадного мусса довести до кипения ванильный ликер и вино. Добавить корицу, цедру и вылить во взбиваемые на водяной бане яйца. Продолжать взбивать до охлаждения. Добавить теплый растопленный шоколад, слегка перемешать. Ввести взбитые сливки и еще раз перемешать.
Выложить шоколадный мусс в форму и заморозить.
Мусс с молочным шоколадом
Ингредиенты:
100 г молочного шоколада, 1,%-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить кофе с растопленным шоколадом и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada
С бананами и без яиц
Ингредиенты для 4 порций:
- сливки — 200 мл;
- бананы спелые — 0,5 кг;
- шоколадная плитка — 100 г;
- желатин — 10 г;
- какао — 2 ч. л.;
- сахар — 4 ст. л.
Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:
- Согласно инструкции замачивают желатин.
- Прогревают шоколадную плитку до растворения.
- Блендером перерабатывают бананы в пюре.
- Взбивают до образования пены сливки.
- Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике.
Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка.
Источник: https://shokoladd.ru/deserty/muss
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2427 (14%)
- https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 5690 (32%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/mussi/shokoladnyy-muss.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2364 (13%)
- https://shokoladd.ru/deserty/muss: использовано 2 блоков из 13, кол-во символов 783 (4%)
- https://chocosite.ru/shokoladnyj-muss/: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 827 (5%)
- https://povar.ru/recipes/shokoladnyi_muss-2522.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5152 (29%)
- https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/shokoladnye-mussy: использовано 1 блоков из 13, кол-во символов 686 (4%)