Пирожки с опятами: рецепт и фото

• 0,5 литра кефира
• 2 яйца
• 30 гр. свежих дрожжей
• 800-900 гр. муки
• 80 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• начинка:
• 200 -250 гр. замороженных опят
• 2 луковицы
• 150 гр. твердого сыра (у меня была моцарелла для пиццы)

Секреты приготовления пирожков с опятами

Пирожки с грибами у многих ассоциируются с домашним уютом и проведением времени в кругу семьи. Подача выпечки на стол сопровождается невероятным ароматом лесных плодов. Сегодня пирожки можно с легкостью купить в любом продуктовом магазине. Но самой вкусной все равно продолжает считаться домашняя выпечка.

Опята начинают собирать в начале осени. Чаще всего, грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах. Большое скопление опят можно обнаружить на опавших ветках, пеньках и стволах деревьев. Специалисты советуют собирать их утром. В это время суток они наиболее устойчивы к транспортировке. Следует избегать мест, расположенных в непосредственной близости от автомобильных дорог и промышленных объектов. Сбор осуществляют с помощью острого ножа.

Совет! Сорванный гриб необходимо сложить в корзину набок или шляпкой вниз.

Перед готовкой опята тщательно промывают под проточной водой. Обязательно следует проверить каждый гриб на предмет червивости. В начинку для пирожков опята добавляют в измельченном виде. Предварительно их обжаривают на масле с добавлением лука и различных пряностей. Некоторые рецепты подразумевают смешивание опят с яйцами или картофелем. Без термической обработки употреблять грибы в пищу категорически противопоказано.

Внимание! Существует разновидность ложных опят, которые могут быть не просто несъедобными, но и ядовитыми. От настоящих их отличает неестественно яркий окрас, отталкивающий запах и более тонкая ножка.

Из какого теста можно печь пирожки с опятами

Лучше всего пирожки с грибной начинкой получаются на основе опары. Ее ставят в теплое место до тех пор, пока она не увеличится в два раза. Бездрожжевое тесто используют для приготовления печеных в духовке пирожков.

Как лучше печь пирожки с опятами: на сковороде или в духовке

Любой способ приготовления пирожков имеет как преимущества, так и недостатки. Считается, что жареные пирожки более калорийные. Но они получаются очень ароматными и пышными. Печеные пирожки подойдут тем, кто пытается следить за фигурой.

С чем сочетаются опята в начинке для пирожков

Грибы обладают неповторимым лесным ароматом и уникальным вкусом. В сочетании с другими ингредиентами их кулинарные качества начинают играть новыми красками. При готовке мучных изделий опята часто комбинируют со следующими ингредиентами:

• картофелем;
• яйцами;
• курицей;
• луком;
• рисом;
• сыром;
• капустой.

Готовим пирожки с опятами печёные

Пирожки с грибами лучше всего удаются из дрожжевого теста, которое готовят, как правило, на опаре. Известно, что подходить опара и само тесто должны в тёплом месте, но не всегда (особенно в холодные дни) в квартире можно найти такое тёплое место, но соорудить его можно самим. В кухонной раковине нужно заткнуть сливное отверстие, наполнить раковину тёплой водой и поставить в неё ёмкость с тестом. По мере остывания жидкости, всегда можно добавить тёплой воды. Тесто подходит очень хорошо.

Ингредиенты:

• Опята замороженные  — 500 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Мука  — 4 Стакана
• Сметана  — 2 Стакана
• Маргарин  — 150 Грамм
• Яйца  — 4 Штуки
• Сода  — 0.5 Чайных ложки

Количество порций: 4-5

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пирожки с опятами и картошкой из дрожжевого теста

Компоненты:

• 500 г опят;
• 20 г дрожжей;
• 400 г муки;
• 200 мл молока;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль – на кончике ножа;

• 3 луковицы;
• 6 картофелин;
• перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В заранее просеянную муку добавляют сахар, дрожжи и соль.
2. Постепенно вливают слегка подогретое молоко, вымешивая смесь до однородного состояния.
3. Сверху ее заливают маслом и вымешивают повторно. Тесто должно получиться эластичным.
4. Емкость с тестом накрывают полотенцем и отставляют в сторону на один час.
5. Пока тесто подходит, необходимо отварить в разных кастрюлях картошку и грибы. Из готового картофеля готовят пюре.
6. Грибы нарезают небольшими ломтиками и обжаривают в сковородке с луком в течение семи минут.
7. Перед снятием с огня в начинку добавляют соль и перец.
8. Пюре смешивают с грибной массой до однородной консистенции.
9. Из опары формируют основу для пирожков. В середину кладут начинку, сцепляя тесто по краям.
10. Пирожки обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки.

Дополнительная информация

Рецепт простой, и таких немало на сайте. Очень хотелось попробовать тесто от natapit, а во-вторых и начинку с сыром и опятами опробовать именно в жареных пирожках. Поверьте, действительно вкусно, поэтому делюсь с кулинарами Кстати, теста получилось очень много, и на указанные продукты для начинки хватило ровно половины

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Пирожки из слоёного теста с опятами и рисом

Пирожки с опятами и рисом готовятся из слоёного бездрожжевого теста. Для этого варианта опята нужно прожарить до золотистости. Рис для варки нужно брать длиннозернистый и следить, чтобы не переварился.

• Тесто слоёное – 600 г;
• Опята – 500 г;
• Рис – 150 г;
• Лук – 2 шт.;
• Яйца – 1 шт.;
• Масло подсолнечное;
• Перец чёрный молотый;
• Соль.

Рецепт пирожков с опятами благодаря фото с пошаговым описанием поможет вам визуализировать весь процесс приготовления.

Грибы очищаем и провариваем 20 мин в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даём остыть.

Если опята большие, то их нужно порезать. Обжариваем грибы на масле до золотистого цвета.

Нарезаем полукольцами лук, соединяем с грибами и продолжаем жарить ещё 10 мин.

Отвариваем рис, промываем горячей водой и перекладываем в тарелку, даём остыть.

Присаливаем рис и посыпаем черным молотым перцем, соединяем с грибами и луком, затем аккуратно перемешиваем.

Тесто раскатываем тонким слоем, нарезаем квадратиками, которые с свою очередь разрезаем на треугольники.

Выкладываем начинку на тесто, сворачиваем треугольники пополам и прижимаем края вилкой, или специальной декоративной штамповочной палочкой.

Взбиваем желток, добавляем 2 ч. л. молока и смазываем каждый пирожок.

Даём пирожкам 15 мин постоять на столе и прямо на листе ставим в горячую духовку.

Выпекаем 30-35 мин при температуре 200°C.

Пирожки можно подать вместе с овощным салатом или крепким чаем.

Как приготовить картофельные пирожки с опятами в духовке

Ингредиенты:

• 350 мл кефира;
• 500 г опят;
• 4 ст. муки;
• 1 ч. л. соды;
• 8 картофелин;
• 1 головка лука;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• соль и перец.

Алгоритм приготовления:

1. Грибы отваривают в подсоленной воде в течение 50-60 минут. После закипания их откидывают на дуршлаг и промывают. Затем снова ставят на плиту.
2. Картошку отваривают до полной готовности в отдельной кастрюле.
3. Лук нарезают кубиками и обжаривают с небольшим добавлением масла.
4. Чтобы получить начинку, картофель смешивают с луком и грибами.
5. К муке добавляют соль, растительное масло и сахар. После тщательного размешивания в полученную смесь вводят гашеную соду и кефир. Тесто тщательно вымешивают. На 30 минут его оставляют под чистым кухонным полотенцем. За это время оно должно увеличиться вдвое.
6. Через полчаса из опары формируют небольшие шарики. Каждый из них превращают в пирожок с начинкой.
7. На противень расстилают пергаментную бумагу, а сверху раскладывают пирожки.
8. В отдельную емкость разбивают яйцо и тщательно взбивают его. Полученной смесью смазывают поверхность мучных изделий.
9. Пирожки выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C. Общая длительность выпекания составляет 40 минут.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Пирожки с маринованными опятами и картошкой

При использовании начинки из маринованных опят тесто зачастую делают пресным. Это необходимо, чтобы сбалансировать вкусовые качества выпечки, так как маринованные грибы часто бывают чрезмерно солеными.

Компоненты:

• 3 луковицы;
• 3 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. воды;
• 1,5 ч. л. соли;
• 4-5 картофелин;
• 20 г маринованных опят.

Рецепт:

1. В емкость выливают воду и добавляют к ней яйцо с солью. Из ингредиентов вымешивают упругую опару.
2. Обжаривают на сковородке репчатый лук. Смешивают его с маринованными опятами.
3. В отдельной кастрюле готовят пюре, после чего смешивают его с грибной смесью.
4. Тесто тщательно раскатывают и разделяют на порционные кусочки. В середину кладут начинку, а края надежно запечатывают.
5. Пирожки готовят в духовке в районе 30-40 минут при температуре 180-200°C.

Пирожки из слоёного теста с опятами и рисом

Пирожки с опятами и рисом готовятся из слоёного бездрожжевого теста. Для этого варианта опята нужно прожарить до золотистости. Рис для варки нужно брать длиннозернистый и следить, чтобы не переварился.

• Тесто слоёное — 600 г;
• Опята — 500 г;
• Рис — 150 г;
• Лук — 2 шт.;
• Яйца — 1 шт.;
• Масло подсолнечное;
• Перец чёрный молотый;
• Соль.

Рецепт пирожков с опятами благодаря фото с пошаговым описанием поможет вам визуализировать весь процесс приготовления.

Грибы очищаем и провариваем 20 мин в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даём остыть.

Если опята большие, то их нужно порезать. Обжариваем грибы на масле до золотистого цвета.

Нарезаем полукольцами лук, соединяем с грибами и продолжаем жарить ещё 10 мин.

Отвариваем рис, промываем горячей водой и перекладываем в тарелку, даём остыть.

Присаливаем рис и посыпаем черным молотым перцем, соединяем с грибами и луком, затем аккуратно перемешиваем.

Тесто раскатываем тонким слоем, нарезаем квадратиками, которые с свою очередь разрезаем на треугольники.

Выкладываем начинку на тесто, сворачиваем треугольники пополам и прижимаем края вилкой, или специальной декоративной штамповочной палочкой.

Взбиваем желток, добавляем 2 ч. л. молока и смазываем каждый пирожок.

Даём пирожкам 15 мин постоять на столе и прямо на листе ставим в горячую духовку.

Выпекаем 30-35 мин при температуре 200°C.

Пирожки можно подать вместе с овощным салатом или крепким чаем.

Пирожки, жареные с икрой из опят

Пирожки, жаренные с опятами, а вернее, с икрой из опят, отлично подойдут для перекусов. Их можно брать с собой на природу.

• Икра из опят — 300 г;
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г.

Тесто раскатываем, вырезаем стаканом кружочки и выкладываем икру на середину лепёшки.

Придаём форму пирожка, выкладываем на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжариваем на масле с двух сторон до золотистого цвета.

Пирожки с икрой из опят можно подавать в горячем виде — «с пылу, с жару», а можно подождать, чтобы остыли.

Рецепт приготовления пирожков:

Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Для начинки растопить в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать до готовности грибов. Добавить по вкусу сметана (примерно 2 ст.л.) и приправить солью. Снять сковороду с плиты и оставить остывать.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек растянуть руками или раскатать скалкой в тонкую лепешку.

В центр каждой лепешки положить чайную ложку (с горкой) грибной начинки. Защипите края и положите пирожки на доску слепленными краями вниз. Оставить примерно на 1 час для подъема.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки. Масло в процессе жарки надо менять несколько раз, чтобы подгоревшие частички не прилипали к тесту и пирожки были красивого золотистого цвета. Жареные пирожки можно есть и холодными, и горячими.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Как приготовить пирожки с опятами и курицей из слоеного теста

Компоненты:

• 200 г куриного филе;
• 1 репчатый лук;
• 500 г слоеного теста;
• 100 г опят;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 1 куриный желток.

Процесс приготовления:

1. Лук и куриное филе нарезают кубиками.
2. Грибы тщательно промывают и измельчают с помощью ножа.
3. На разогретую сковородку выкладывают лук, а следом – курицу. Через восемь минут к компонентам добавляют опята. Начинку готовят еще 10 минут. В конце добавляют соль и черный перец.
4. Тесто раскатывают и нарезают на порционные кусочки. В каждый из них помещают небольшое количество начинки.
5. Прямоугольники аккуратно складывают, скрепив края.
6. Пирожки выкладывают на противень и обмазывают желтком.
7. Запекать их нужно в течение 20 минут при температуре 180ºC.

Как печь пирожки с замороженными опятами

В качестве начинки для пирожков можно использовать не только свежие, но и замороженные опята.

Компоненты:

• 400 г замороженных опят;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• соль, перец – по вкусу.
• 3,5 ст. муки;
• 2 ч. л. дрожжей;
• 180 мл молока;
• 1 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением опята размораживают естественным путем. Отваривать их не нужно. Грибы сразу бросают на сковородку и обжаривают в течение 20-30 минут вместе с измельченной луковицей.
2. Пока готовится начинка, необходимо сделать опару. Оставшиеся компоненты тщательно смешивают в отдельной емкости. Молоко следует предварительно подогреть.
3. На протяжении 20 минут опара поднимается. Через указанное время ее повторно взбивают и убирают в сторону еще на 10 минут.
4. Готовить пирожки необходимо в разогретой до 180-200оС духовке 20-30 минут.

Жареные пирожки с опятами, яйцом и капустой

Начинка из опят, яиц и капусты поможет изменить впечатление об обычных пирожках. Она очень сытная и вкусная. Справиться с ее приготовлением сможет даже начинающий повар.

Ингредиенты:

• 4 куриных яйца;
• 250 мл воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 300 г опят;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• ½ ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 500 г муки;
• 500 г капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Дрожжи разводят теплой водой, добавив к ним по щепотке сахара и соли. Через 10 минут в полученный раствор бросают оставшуюся соль, сахар и яйцо. Затем вливают растительное масло и всыпают муку.
2. Опару вымешивают до тех пор, пока она не станет однородной. Ее убирают под чистое полотенце на один час.
3. В сковородку кидают предварительно измельченные грибы, капусту, морковь и лук. Компоненты тщательно обжаривают. Затем в начинку добавляют томатную пасту и оставляют смесь томиться под крышкой на 15 минут. В конце обязательно нужно посолить и поперчить.
4. В полученную смесь добавляют измельченные вареные яйца.
5. Из небольших кусочков теста формируют лепешки, которые будут основой для пирожков. В них заворачивают начинку. Обжарить изделия необходимо по пять минут с каждой стороны.

Вкусные пирожки с опятами и сыром на сковороде

Компоненты:

• 2 головки лука;
• 800 г муки;
• 30 г дрожжей;
• 250 г опят;
• 200 г твердого сыра;
• 2 ст. л. сахара;
• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 80 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Кефир слегка подогревают и растворяют в нем сахар и дрожжи.
2. В полученную смесь вливают растопленное масло, яйцо и соль. После тщательного взбивания в смесь понемногу вводят муку. Тесто не должно прилипать к рукам.
3. Необходимо убрать его в сторону на полчаса.
4. Грибы и мелко порезанный лук обжаривают на сковородке до румяной корочки. В отдельную миску натирают сыр. После того как полученная смесь остынет, ее соединяют с сыром.
5. Из подошедшей опары формируют небольшие лепешки, в которые будет завернута начинка. Важно тщательно закрепить их края, чтобы избежать вытекания сыра во время готовки.
6. Пирожки обжаривают с каждой стороны на раскаленном огне.

Пирожки с опятами из теста на кефире

Компоненты:

• 3 ч. л. сахара;
• ½ ст. растительного масла;
• 3 ст. муки;
• 1 ст. кефира;
• 500 г опят;
• 2 луковицы;
• 12 г дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• перец, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кефир смешивают с маслом и ставят на медленный огонь. Необходимо, чтобы жидкость стала слегка теплой.
2. В полученную смесь добавляют муку, соль и сахар. Дрожжи следует высыпать в последнюю очередь.
3. Грибы отваривают на протяжении 20 минут в слегка подсоленной воде. После готовности их измельчают с помощью блендера или мясорубки.
4. Лук мелко нарезают и бросают на сковородку. За ним следует грибной фарш.
5. Тестовую основу разделяют на порционные части, которые в дальнейшем начиняют грибами. Пирожки жарят на раскаленной сковородке по 5-6 минут с каждой стороны.

Оригинальный рецепт пирожков с опятами из творожного теста

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• 500 г опят;
• 250 г муки;
• 2 головки лука;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Порезанные на мелкие кусочки грибы обжаривают с луком до полной готовности.
2. Остальные ингредиенты смешивают в отдельной емкости для приготовления опары.
3. Тесто разделяют на несколько маленьких частей. Из каждого формируют шарик, который раскатывают в лепешку.
4. Начинку заворачивают в тесто, тщательно скрепляя его по краям.
5. Пирожки обжаривают с двух сторон на сковороде при умеренной температуре.

Заключение

Рецепты пирожков с опятами представлены в огромном количестве. Поэтому найти для себя наиболее подходящий не составит никакого труда. Чтобы получить желаемый результат, необходимо соблюдать рецептуру и очередность действий.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...