Шоколадный рулет с вишней: рецепт и фото

Порций:  

Калорийность: ккал  

Время приготовления:

Печём шоколадно-вишнёвый рулет

У нас в семье очень любят именно шоколадную выпечку. Нет ничего лучше шоколадного тортика или рулета. А муж все мои шоколадные торты и рулеты называет «пражскими», видимо, вспоминая тот вкусный торт из нашей юности, когда, казалось, что ничего лучше уже не бывает. Но нет предела совершенству!:)) Сейчас мы не едим масляный крем, но по-прежнему шоколадная выпечка у нас «пражская». :))

Для теста понадобится:

1. 75 г муки
2. 4 яйца
3. 100 г сахара
4. 1 пакетик ванильного сахара (20 г)
5. 25 г какао-порошка
6. 1 ч. л. разрыхлителя

Описание

Ура!!! У меня снова получился рулет!!! ? Вкуснейший шоколадный вишнёвый рулет, который печётся быстро и легко.

В этот раз я пекла бисквитный корж для рулета не по обычной технологии, которая приведена по данной ссылке, а по другой. И она мне понравилась гораздо больше! Но давайте по порядку.

Бисквитный рулет – рецепт весьма капризный, сколько я их пеку, всё мы с ними на «Вы». Такое впечатление, что получаются эти рулеты, когда сами того захотят. ? Только я вообразила, что постигла секрет рулетов, который заключается в пропитке… как они «взбрыкнули»… и отказались сворачиваться! Клубничный рулет получился восхитительным на вкус, однако такого вида, что, хотя все домочадцы нахваливали, ставить его на сайт я не стала. А всё дело в том, что коржи пересыхали при выпекании, а затем при пропитывании раскисали. Часть рулета получилась кусочками, хрустящей, а часть нужно было есть ложкой. Вкусно, но не фотогенично.

И вот, отдохнув пару недель от капризных рулетов, я решила опробовать рецепт по новой технологии, найденный вот здесь. Очень интересно: бисквитный корж с мёдом! Чем он будет отличаться от привычного бисквита? А так как на сайте предлагали не простой, а шоколадный вишнёвый рулет, то я точно решила: буду печь! Уж очень люблю сочетание шоколада с вишней! Посмотрим, как он себя поведёт…

Получилось отлично! Бисквитно-медовый рулет оказался покладистее и легче в приготовлении ?

Как приготовить «Шоколадно-вишнёвый рулет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для рулетного бисквита возьмём крупные яйца по 75 грамм, какао порошок, муку, крахмал, сахар, ванилин, разрыхлитель, растительное масло любое.

Шаг 2 Ссылка

Порошок какао соединить с горячим маслом, размешать и добавить кипячёную тёплую воду. Смесь станет густой и вязкой.

Шаг 3 Ссылка

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 1/2 сахара до белой и пышной массы.

Шаг 4 Ссылка

Соединить взбитые желтки и шоколадную смесь. Размешать до объединения.

Шаг 5 Ссылка

Белки взбить с оставшимся сахаром до плотных пиков.

Шаг 6 Ссылка

В шоколадно-желтковую смесь всыпать просеянный крахмал, разрыхлитель и ванилин. Всё смешать.

Шаг 7 Ссылка

Теперь, к полученному тесту, подмешать 2 ложки взбитых белков, чтобы слегка разредить тесто и обогатить его кислородом.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить просеянную муку и смешать венчиком по кругу. Сначала скользя по поверхности, а затем, проникая глубже, до самого дна.

Шаг 9 Ссылка

Теперь тесто готово для основного приёма взбитых белков. Подмешать их в 3 приёма, смешивая лопаткой снизу вверх, переворачивающими движениями.

Шаг 10 Ссылка

Шикарная структура у теста. Оно пышное, как суфле. Если тесто таким не получилось, следовательно, не стоит надеяться, что бисквит хорошо поднимется.

Шаг 11 Ссылка

Тесто вылить на противень, выложенный пергаментом. Поставить выпекать при 175°С на 12 минут.

Шаг 12 Ссылка

Готовый бисквит при нажатии пальцем должен не проваливаться, а пружинить. Снять его с противня вместе с бумагой. Помогая себе лопаткой, отделить бисквит от бумаги и тут же свернуть в рулет вместе с пергаментом.

Шаг 13 Ссылка

Оставить до полного остывания.

Шаг 14 Ссылка

Пока рулет остывает, приготовим крем и пропитку. Для этого возьмём замороженную вишню, сахар, сливки, шоколад, сливочный сыр (крем-сыр), жидкость от коктейльной вишни, если есть. Она уже пропитана миндальным экстрактом, но можно обойтись и без неё.

Шаг 15 Ссылка

Смешать выделившийся от вишни сок с жидкостью от коктейльной вишни.

Шаг 16 Ссылка

Сливки с шоколадом нагреть на огне, но не кипятить. При постоянном помешивании, добиться полного объединения сливок и шоколада.

Шаг 17 Ссылка

Остудить. Затем поставить в холодильник или вынести на балкон. Чем холоднее будет смесь, тем проще она взобьётся.

Шаг 18 Ссылка

К сливочному сыру подмешать немного шоколадной массы, чтобы сделать сыр слегка помягче.

Шаг 19 Ссылка

А затем взбить охлаждённые шоколадные сливки со сливочо-шоколадным сыром до получения пышного и плотного крема.

Шаг 20 Ссылка

Рулет развернуть и пропитать подготовленной вишнёвой жидкостью. Но бисквит такой мягкий и влажный, что можно пропитку не использовать, разве что для придания особенного вишнёвого привкуса.

Шаг 21 Ссылка

Нанести на бисквит крем и выложить вишню. Если сворачивать рулет по широкому краю от себя, то противоположный край бисквита оставить незатронутым сантиметров на 5, чтобы крем при сворачивании не вылез.

Шаг 22 Ссылка

Свернуть рулетом и обрезать краешки для красоты. Можно охладить, если есть время, но я не охлаждала.

Шаг 23 Ссылка

Для глазури шоколад растопить в микроволновке, добавить кипячёную воду. Размешать до однородности. Если вода горячая, можно добавить немного сахара, так как шоколад у нас чёрный. Сахар я не стала добавлять, но любителям сладкого это не возбраняется. ))

Шаг 24 Ссылка

Смазать поверхность рулета шоколадом и разровнять. Можно украсить поверхность оставшимся кремом.

Шаг 25 Ссылка

И получить на выходе вот такой результат. Рулет не приторный, нежирный, очень лёгкий, с вишнёвой кислинкой. Угощайтесь, пожалуйста, вкусно и нежно!

Ингредиенты:

Для бисквитного коржа:

• 3 яйца;
• 0,5 стакана сахара (стакан = 200г);
• 1 столовая ложка мёда;
• ¾ стакана муки;
• 2 столовых ложки какао-порошка;
• 0,5 чайной ложки соды.

Для пропитки:

• 4-5 столовых ложек вишнёвого сока.

• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 столовая ложка муки;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 1 стакан вишен без косточек.

Здесь я тоже отошла от рецепта – там нужно было варить из вишен кисель. Но мне кажется, свежие – вкуснее и проще.

Для украшения:

• Полплитки чёрного шоколада;
• Несколько вишенок.

Как испечь:

Готовим шоколадно-медовое тесто для бисквитного коржа.

Рецепт отличается от обычного бисквитного теста наличием мёда и соды. Эти два ингредиента придают пышность и мягкость коржу. Если простой бисквитный корж, если перепечь, легко становится ломким, особенно по краям, то сейчас я такого не заметила. Хотя автор изначального рецепта предупреждает: не передержите корж в духовке, иначе он может не свернуться.

Заранее подготовим противень, застелив его кондитерским пергаментом. Пергамент хорошо смажем растительным маслом, чтобы корж легко отделился от бумаги. Хочу обратить ваше внимание, что пергамент пергаменту рознь: у одного производителя бумага для выпечки гладкая, шелковистая, легко отстаёт от выпечки; у других же – хоть и промаслишь, а всё равно едва не приходится есть вместе с бумагой. Обычно хорошая бумага светлая и слегка блестящая, как калька, а не очень качественная – темного цвета, коричневая, или серая, и не такая гладенькая. На мой взгляд, лучший пергамент – у «фрёкен Бок».

Итак, кладём в миску яйца, сахар, мёд и взбиваем всё это миксером на самой маленькой скорости 5 минут. Вот и ещё различие в технологии: обычно я взбиваю по нарастающей, от малой скорости до высокой, но сейчас решила придерживаться рецепта.

Получается светлая масса.

Теперь действуем быстро. Просеиваем в миску муку, смешанную с содой, добавляем какао и перемешиваем миксером (а обычно – ложкой). Перемешивать миксером мне не очень понравилось, так как какао-порошок разлетался по кухне. Так что я его выключила и перемешала ложкой.

Выливаем тесто на промасленный пергамент.

Равномерно разравниваем ложкой.

Ставим в духовку, разогретую до 220С, и выпекаем 7 минут. У меня духовка разогрелась до 180-200С, в процессе выпекания температура повышалась, и в общей сложности корж пёкся чуть дольше – минут 12. Смотрите по Вашей духовке, они все разные.

Пока корж выпекается, готовим основу для сливочного крема: насыпаем в кастрюльку сахар, добавляем ¼ стакана воды и варим на маленьком огне до растворения сахара. Тем временем разводим ложку муки второй ¼ стакана воды, размешиваем, чтобы не было комков, — и выливаем в сахар. Варим, помешивая, до загустения, затем снимаем с огня и оставляем до остывания.

Достаём противень с коржом и сразу, прямо на бумаге, пропитываем его вишнёвым соком. Много лить не надо, чтобы не раскис, достаточно легонько смочить верхний слой коржа, но по всей поверхности.

Пока корж пропитывается, взобьём миксером остывшую заготовку для крема с мягким сливочным маслом. 1-1,5 минуты, и крем готов.

Смазываем шоколадный корж сливочным кремом…

И посыпаем вишнями.

А затем, аккуратно отделяя корж от бумаги, сворачиваем его в рулет!

Ура, получилось! Вот какой классный рулетище:)

Растопим на водяной бане половинку шоколадки с 4-5 столовыми ложками молока.

Украсим вишнёвый рулет шоколадными узорами и вишенками.

Бисквитный шоколадно-вишнёвый рулет готов!

Отправим его на пару часов в холодильник – пропитаться, к тому же, охлаждённый рулет легче нарезать.

Ну вот, можно пробовать!

Приятного чаепития!

Как приготовить «Шоколадный рулет с вишней»

Прогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу. Работайте миксером на высокой скорости не менее 2 минут.

Введите просеянную с разрыхлителем и какао-порошком муку, добавьте щепотку соли. Аккуратно, движениями сверху вниз перемешайте тесто лопаткой.

Вылейте тесто на противень с силиконовым ковриком для выпечки и сразу же поставьте в духовку. Выпекайте минут 5-7, не пересушите. Бисквит должен быть нежным.

Выньте бисквит, переверните на бумагу и снимите коврик. Туго сверните в рулет и зафиксируйте форму полотенцем. Остудите полностью.

Для крема густые сливки смешайте с какао-напитком и сахарной пудрой, взбейте в пышную пену. Сливки и посуда для взбивания должны быть холодными. Часть крема переложите в кулинарный мешок с насадкой «звезда» и уберите в холодильник.

Разверните бисквит и смажьте его кремом. Посыпьте тертым шоколадом и разложите вишню без косточек. Сверните в рулет, по возможности тугой.

Посыпьте рулет сверху какао-напитком через ситечко и украсьте отложенным кремом, вишней и листочками мяты. Крем очень нежный и рулет получается воздушным. Резать его ножом затруднительно, нож безжалостно мнет рулет. Воспользуйтесь зубной нитью – подведите нить под рулет, перекрестно сведите концы над рулетом в нужном месте и потяните в разные стороны – кусочек отрежется легко и аккуратно.

Подавайте рулет к чашке черного кофе – очень вкусно!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...