Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. Об одном упоминании о ней, в памяти прорисовываются ароматный горячий шашлык, вкуснейшие хачапури с сыром, сытный аджапсандал, насыщенный харчо и многие другие блюда, которые нельзя представить без традиционных пряностей, специй и соусов. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-gruzinskaya
Содержание
Аджика с грецкими орехами
В осеннем номере Джейми я нашла этот отличный способ заготовить вкусные осенние овощи впрок. Аджика с грецкими орехами получилась безумно вкусной! В рецепте используется идеальное сочетание специй, овощей и зелени, а орехи прекрасно дополняют закуску. Рекомендую!
P.S. Готовить можно на плите или в мультиварке.
Нам понадобится:
- 1 кг болгарского перца
- 1-2 чили перца (можно и больше, по вкусу)
- 150 г грецких орехов
- 2 сладкий помидора
- по 1 ч.л. зиры и хмели-сунели
- 2 ч.л. кориандра
- 1 ст.л. паприки
- небольшой пучок кинзы
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- головка чеснока
- 20 г корня хрена
Способ приготовления
- У перцев удаляем плодоножку и семена, произвольно нарезаем. Чили перцы нарезаем кружочками.
- Помидоры нарезаем на несколько частей.
- Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде или в духовку при 200°С 7-10 минут, по желанию очищаем.
- На сухой сковороде обжариваем зиру, хмели-сунели, кориандр и паприку, 2-3 минуты на сильном огне.
- Затем перекладываем в ступку и толчём.
- В мясорубке или комбайне (на пульсирующем режиме, чтобы не превратить всё в кашу) измельчаем перцы, помидоры, орехи, кинзу, сахар, специи и соль.
- Перекладываем в сотейник и готовим 25 минут под крышкой или в чашу мультиварки (режим «тушение» 25 минут).
- Чеснок и хрен очищаем, натираем на мелкой тёрке, перемешиваем и добавляем в готовую аджику.
- Остужаем и подаём аджику.
- Или горячей переложите в стерилизованные банки, закройте на пол оборота крышки и простерилизуйте в кипятке (объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут), после чего закрутите, переверните банки и укутайте до остывания.
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/galina_gr/post370541770/
Абхазская аджика с орехами и базиликом. Приготовление:
- У жгучего красного свежего перца обрежьте хвостики, оставив внутри семена.
- Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и очистите их от покровных рубашек.
- Обработанный перец, чеснок, зерна грецких орехов и свежую зелень (укроп, кинзу и базилик) перемелите с помощью мясорубки с мелкими отверстиями.
- Сложите полученную массу в глубокую миску, добавьте хмели-сунели, молотые зерна кориандра, соль и тщательно перемешайте.
- Разложите сырую аджику в стерильные сухие стеклянные баночки и закрутите прокипяченными крышками.
- Готовую аджику храните в холодильнике и используйте по мере надобности и возникшего желания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Предлагаем вашему вниманию счетчики воды в Астане, а также счетчики электроэнергии. В магазине представлен хороший выбор приборов по привлекательным ценам. Если вас интересует данный товар, обратитесь за консультацией к специалистам.
Источник: https://konservacija.com/konservirovanie/adzhika/abkhazskaya-adzhika-s-orekhami-i-bazilikom
Это интересно: Торт ребенку на годик: рецепт и фото
Рецепты грузинской аджики
Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.
Традиционный рецепт аджики по-грузински
Ингредиенты для традиционной заготовки:
- острый жгучий чили – 0,5 кг;
- очищенные зубчики чеснока – 100 г;
- зелень – 400 г;
- семена кориандра целые – 1 ст. л.;
- соль поваренная – 3 ст. л.
Классический процесс приготовления:
- Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.
Важно! В течение всего времени приготовления стараться не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от жгучих компонентов. Случайно брызнувший сок способен сильно обжечь слизистую глаз.
- Помыть и срезать хвостики на стручках. Семена удалять только в том случае, если нужно снизить остроту блюда.
- Хорошо очистить зубчики чеснока.
- Перец пропустить через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не вялили, то необходимо слить лишний объем сока.
- Через мясорубку пропустить остальные компоненты – семена кориандра, чесночные зубчики.
- Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторять измельчения до получения однородности состава.
- Помыть, просушить и измельчить зелень. На мясорубке перекручивать ее не рекомендуется.
- Соединить все ингредиенты, добавить соль, перемешать и уложить в емкость.
- Накрыть крышкой, отставить на 3 суток, периодически перемешивая для лучшего растворения соли.
- Разложить аджику по чистым баночкам, закрыть крышками, убрать на зиму в холодное помещение.
Рецепт аджики с грецкими орехами
Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.
Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:
- стручки чили – 5 шт.;
- очищенная головка чеснока – 1 шт.;
- орехи грецкие – 7 шт.;
- болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
- уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
- семена кориандра – 1 пачка;
- приправа хмели-сунели – 2 пачки;
- зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.
Процесс приготовления рецепта:
- Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
- Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
- Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
- Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
- Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
- Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
- Хорошо перемешать.
- В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.
Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.
- Разложить по сухим баночкам, закрыть фольгой, сверху крышкой, поместить на зиму в холод.
Рецепт сухой аджики грузинской
Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.
Для приготовления понадобится:
- 30 г порошка хмели-сунели;
- 20 г порошка острого перца красного;
- по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
- 1 крупная головка чеснока;
- 2 ч. л. пищевой соли;
- 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.
Способ приготовления:
- Очистить и измельчить головку чеснока.
- Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
- Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
- Раздавить чеснок удобным способом.
- Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
- По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
- Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.
Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и немного маслянистой.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/adzhika/gruzinskaya-adzhika-iz-ostrogo-pertsa.html
Подготовка ингредиентов для приготовления
Подбор продуктов аджики по грузински согласно традиционному рецепту не отнимает много времени и зная несколько нюансов, сделать заготовки на зиму не составит труда:
- Острый перец берется любого цвета – красный или зеленый. Строгого регламента относительно оттенка нет, это не влияет на вкус изделия, а зависит только от индивидуальных визуальных предпочтений.
- Перед преступлением к приготовлению перец нужно вымыть и высушить либо подвялить в течение нескольких дней, тогда аджика будет более острой. Если хочется сделать ее менее «пекучей», перчик вымачивают около 3 часов в холодной воде.
- В рецепте грузинской аджики из острого перца используются только грецкие орехи. Их тщательно очищают от кожуры, поджаривают на сковороде или запекают в духовке до появления хруста.
- Зелень по национальному рецепту берется исключительно свежая и ни в коем случае не подвядшая. Кинза и петрушка должны быть сочными, только собранными, причем первой требуется втрое больше. Если в натуральном виде использовать зеленые стебли возможности нет – хозяйки заменяют их, высушенными и перемолотыми заранее, аналогами.
И так, основными ингредиентами, которые необходимо приготовить по рецепту традиционно являются:
- Острый перец – 0,5 килограмма;
- Кинза и петрушка – 300 и 100 грамм соответственно;
- Кориандр – 15 граммов;
- Соль – 3 столовые ложки;
- Грецкие орешки – 100 граммов;
- Приправа «хмели-сунели» — 50 граммов;
- Чеснок – 100 граммов.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-gruzinskaya
Сроки и условия хранения
Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/adzhika/gruzinskaya-adzhika-iz-ostrogo-pertsa.html
Этапы приготовления
Укроп, петрушку и базилик помыть, перец сладкий и горький освободить от семян, чеснок очистить.
Перекрутить все на мясорубке, желательно 2 раза, или измельчить в блендере.
К зеленой массе добавить соль, хмели-сунели, влить уксус.
Также добавить измельченные грецкие орехи. Зелёную аджику хорошенько перемешать.
Выложить замечательную, очень вкусную зеленую аджику в сухую баночку и поместить в холодильник. Попробуйте, этот рецепт Вам понравится!
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/6543
Это интересно: Аджика с хреном без варки: рецепт и фото
Заключение
Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/adzhika/gruzinskaya-adzhika-iz-ostrogo-pertsa.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.liveinternet.ru/users/galina_gr/post370541770/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2099 (20%)
- https://AgroGnom.ru/retsepty/adzhika/gruzinskaya-adzhika-iz-ostrogo-pertsa.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4685 (45%)
- https://rutxt.ru/node/6543: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 781 (8%)
- https://GruziyaGid.ru/kuhnya/adzhika-gruzinskaya: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1828 (18%)
- https://konservacija.com/konservirovanie/adzhika/abkhazskaya-adzhika-s-orekhami-i-bazilikom: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 957 (9%)