Капусту на Руси квасили издавна, многим это блюдо помогало выживать в самые тяжелые зимние месяцы, когда другие овощи и зерновые не радовали урожаем. Квашеная капуста с болгарским перцем внесет разнообразие в скучный, всем приевшийся метод переработки. Добавление ингредиента со специфическим вкусом внесет изюминку в блюдо, придаст пикантности.
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/retsept-kvashenoj-kapusty-s-pertsem.html
Содержание
Ингредиенты:
Капуста в кочанах — 2 — 2,5 кг.
Перец болгарский — 250 — 300 г.
Морковь — 150 — 200 г.
Соль — 2 ст.л.
Специи: тмин, семя горчицы по желанию
Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-pertsem
Для рецепта капусты вам потребуется:
- капуста — 6кг
- морковь — 1.5кг
- сладкий перец — 8 шт.
- виноград (без косточек) — 1.5кг
- яблоки — по вкусу
- соль — по вкусу.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/conserve/kvashenie/41420.shtml
Это интересно: Квашеная капуста (рецепт в банке): рецепт и фото
Особенности квашения
ВНИМАНИЕ: Процесс квашения болгарского перца отличается от рецептов приготовления горьких сортов этого овоща тем, что для его засолки используют острые специи и сахар. Кроме того, болгарский перец может быть заквашен с другими овощами, к примеру, с яблоками, морковью и капустой.
Острый перчик в отличие от сладкого болгарского обычно квасят сам по себе, без каких-либо особенных добавок. Кроме того, хранить заготовки с горьким перцем можно даже без рассола. С паприкой и другими сладкими сортами этого овоща, такой метод хранения не допускается.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html
Как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем
1. Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.
С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.
2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.
3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.
4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.
. Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.
Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.
При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.
Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-pertsem
Польза и вред
Количество калорий у квашеного болгарского перца зависит от тех ингредиентов, которые были использованы для приготовления рассола. В среднем этот показатель колеблется от 44 до 70 ккал на 100 грамм готового продукта. Моченый болгарский перец можно подавать к любым горячим и холодным блюдам из мяса, отдельно или в составе ассорти из солений.
Употребление в пищу квашеного болгарского перца приносит большую пользу организму человека. Все дело в том, что в ходе приготовления этой домашней засолки, витаминный состав овоща остается прежним и не претерпевает никаких изменений.
Болгарский перец богат:
- витамином С;
- биотином;
- железом;
- витамином В.
В нем содержатся необходимые для нормального обмена веществ и работы организма минералы. Вредным этот продукт может быть только для лиц с различными заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Не подходят квашеные продукты питания для детей, беременных женщин и кормящих мам.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html
Рецепты квашеной капусты с болгарским перцем
Маринованием капусты люди занимаются на протяжении веков. Это распространённое лакомство, которое и приготавливать легко, и сохранить несложно, наслаждаясь полезным и вкусным салатом целую зиму. Соответственно, и рецептов приготовления блюда достаточно много. Далее вы можете ознакомиться с наиболее простыми и аппетитными из них.
Классический с морковью
3 литра
-
капуста белокочанная
2 кг
-
перец чёрный горошком
10–12 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
- Нашинкованную капусту посыпать солью и хорошо перемешать с надавливанием, чтобы овощ пустил сок.
- Сладкий болгарский перец нарезать тонкими дольками, морковь крупно натереть (можно использовать корейскую тёрку) — всё смешать с капустой.
- Салат уложить в банку, плотно утрамбовывая. Укладывать необходимо в несколько слоёв, пересыпая чёрным перцем и лавровым листом, который следует предварительно поломать на несколько фрагментов.
-
Банку, наполненную доверху спрессованной капустой, нужно накрыть крышкой с отверстиями, уложив под неё слой марли. Поставить кваситься на 3 дня при комнатной температуре.
- Желательно установить под банку миску, в которую будет выходить лишняя жидкость, образовавшаяся в процессе созревания.
- За это время капусту нужно периодически прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить нежелательный воздух.
- Такой быстрый вариант приготовления придётся по вкусу ценителям ароматного болгарского перца, а морковь, в свою очередь, станет отличным дополнением. При подаче на стол можно добавить в салат репчатый лук, нарезанный тонкими дольками, и сбрызнуть ароматным растительным маслом.
Важно! Заготовку обязательно необходимо ставить под гнёт. На время брожения её накрывают марлей, чтобы предоставить доступ воздуха и избежать попадания насекомых.
Квашеная капуста с болгарским перцем с уксусом и маслом
3,5 литра
-
капуста белокочанная
1,5 кг
-
сладкий красный перец
2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
- В большой ёмкости (желательно, в миске) смешать нашинкованную капусту, натёртую морковь, порезанный дольками болгарский перец и измельчённый чеснок. Перемешивать нужно аккуратно, не сдавливая ингредиенты.
- В отдельной кастрюле приготовить маринад, смешав воду, масло, уксус, соль и сахар. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения и проварить на маленьком огне 1-2 минуты.
- Капустную смесь переложить в банку, залить кипящим рассолом, уплотнить, чтобы жидкость полностью покрывала салат, накрыть специальной крышкой с отверстиями. Можно оставить заготовку в миске — в таком случае после заливки маринадом необходимо поставить смесь под пресс (накрыть тарелкой и установить сверху трёхлитровую банку с водой).
- Капуста должна кваситься на протяжении 10 часов при комнатной температуре, затем её можно употреблять в пищу или отправить на хранение в прохладное место.
- На начальном этапе приготовления важно перемешивать овощи аккуратно, чтобы они не помялись и не стали пускать сок раньше времени. Иначе салат не будет приятно хрустеть.
Знаете ли вы? Чтобы аккуратно перемешать измельчённые овощи, можно использовать большой полиэтиленовый пакет. Ингредиенты засыпают в него, завязывают и встряхивают, держа двумя руками с обеих сторон.
Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8924-kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-percem.html
Это интересно: Печенье с запеченными каштанами: рецепт и фото
Как выбрать овощ?
Тонкокорые перцы с темно-зеленым цветом для закваски не подходят. Для заквашивания берутся зрелые мясистые плоды, имеющие зеленовато-желтый, оранжевый или бордово-красный цвет.
ВАЖНО: Болгарский перец должен обладать сладковатым вкусом. Для засолки следует отобрать только неповрежденные овощи, без гнили и пятен.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html
Приятного аппетита!
Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-pertsem
Сроки и условия хранения
Приготовленный продукт имеет довольно длительные сроки хранения и потребления, главным показателем негодности будет плесень. Такую засолку точно употреблять нельзя.
Хранят квашеную капусту только в условиях холодильника 2–6 недель. Более высокие температурные показатели не помогут сохранить готовое блюдо столь долго, капуста покроется слизью и заплесневеет при комнатной температуре очень быстро.
Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/retsept-kvashenoj-kapusty-s-pertsem.html
Какие ещё овощи можно добавить?
В квашеные перцы, можно добавить ещё и такие овощи:
- зелёные томаты;
- лук репчатый;
- острый перец;
- тыква.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html
В каких блюдах можно использовать?
Квашеный перец можно использовать для приготовления различных блюд. Это могут быть:
- салаты с мясом и маринованными грибами;
- овощные супы;
- борщ.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-pertsem: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1120 (11%)
- https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8924-kapusta-kvashenaya-s-bolgarskim-percem.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4908 (48%)
- https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/retsept-kvashenoj-kapusty-s-pertsem.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1689 (17%)
- https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/perets-kv/bolgarskij-retsepty.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 2142 (21%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/conserve/kvashenie/41420.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 363 (4%)