По большому счету, существует всего два основных принципа засолки щучьей икры – горячий метод и способ холодного соления внутренностей пресноводного хищника. Что первым, что вторым способом получается очень вкусный продукт.
Я рекомендую ознакомиться с обоими рецептами, как дома засолить икру щуки, чтобы определиться, какому из рецептов в дальнейшем отдавать предпочтение.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html
Содержание
- 1 Ингредиенты и инвентарь для засолки икры
- 2 Как правильно выбрать ингредиенты
- 3 Подготовка к засаливанию. Очистка икры
- 4 Как приготовить икру щуки, жареную быстро и вкусно?
- 5 Польза щучьей икры
- 6 Рецепт засолки икры щуки в домашних условиях
- 7 Как сделать щучью икру для бутербродов — рецепт от повара
- 8 Сервировка и украшение
- 9 Рыболовная этика
- 10 Полезные рецепты
- 11 ВИДЕО: Как засолить щучью икру?
Ингредиенты и инвентарь для засолки икры
Щука с икрой
Для засолки, нам понадобится сама икра, или щука с икрой и некоторые инструменты.
Основные ингредиенты:
- Икра щуки;
- Соль поваренная или морская;
- Масло подсолнечное (не во всех рецептах).
Какой бывает щучья икра
Щучья икра бывает разной зернистости в зависимости от степени зрелости. Учитывая, что щука нерестится раньше других видов рыб, пригодной для засолки можно считать икру любой зимней щуки, а более крупнозернистая икра, получается из щуки, выловленной в январе — феврале. В марте, щука уже может начать нереститься (нерест щуки начинается сразу после освобождения водоема ото льда, еще в холодной воде, но поближе к берегу, при температуре 3-6 °C).
Инвентарь:
- Посуда для очистки, и в чем засолить щучью икру;
- Приспособление для очистки икры (нож, вилка, венчик, терка, дуршлаг, сито).
В качестве приспособления для очистки икры можно использовать нож, вилку с загнутыми в разные стороны зубцами, терку, венчик и т.п. Способов очистки икры много, мы остановимся на них отдельно.
Источник: https://winter-fishing.ru/recipies/kak-zasolit-shhuchyu-ikru/
Это интересно: Карамелизированная морковь: рецепт и фото
Как правильно выбрать ингредиенты
- Покупая рыбные продукты, особенно икру, требуйте сертификат качества.
- Перед покупкой рыбьей икры (или рыбалкой), поинтересуйтесь – какие паразитарные заболевания рыб были зафиксированы в вашем регионе за последнее время. Или хотя бы загуглите информацию.
- Для засолки годится соль только крупного помола.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html
Подготовка к засаливанию. Очистка икры
Аккуратно чистим и потрошим щуку, стараясь не задеть желчный пузырь и не повредить оболочку икры. Оставляем мешочки икры для подготовки к приготовлению, а щуку промываем и отправляем для разделки на филе под фарш для приготовления рыбных котлет.
Очень важно начисто очистить икру щуки от оболочки, не повредив саму икру, но сделать это не так уж и просто. Пленка мешочков очень тонкая и легко рвется, а икринки довольно мелкие. Тем не менее сделать это нужно максимально тщательно — от этого зависит внешний вид готовой икры, ее консистенция и вкус.
Если из описания, вам будет не совсем понятно, как очистить икру щуки или как засолить, не беспокойтесь, все описываемые процессы и рецепты демонстрируются на видео, которые этот материал сопровождают.
Придумано очень много способов очистки щучьей икры при помощи различных приспособлений. Вот некоторые из них:
- При помощи кухонного ножа выдавливается из оболочки небольшими порциями;
- Икра щуки разбивается с помощью вилки с загнутыми в разные стороны зубцами;
- С помощью венчика вручную или с миксером, пленка остается на венчике;
- Щучья икра протирается через терку или сито с крупной ячеей, пленка остается в руках;
- Пропускается через мясорубку с тупыми ножами — пленка наматывается на ножи.
После того как икра щуки очищена одним из описанных способов, ее необходимо промыть и залив водой, убрать оставшиеся следы оболочки – пленка всплывает, а икра остается на дне. Причем в зависимости от рецепта, используется холодная, либо горячая вода.
После очистки и промывания икры, нужно избавиться от воды – икру помещают в ситечко и оставляют на некоторое время. Теперь она должна выглядеть безупречно и можно уже засолить щучью икру.
Источник: https://winter-fishing.ru/recipies/kak-zasolit-shhuchyu-ikru/
Как приготовить икру щуки, жареную быстро и вкусно?
Это экспресс-способ, который выручит, когда нет времени. Панировка используется самая элементарная (мука, соль и перец). Она прекрасно держится на влажной поверхности икорных кусочков.
Ингредиенты:
- щучья икра;
- мука для панировки;
- растительное масло;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Приступайте к приготовлению:
1. Сделайте панировочную смесь: муку посолите по вкусу, добавьте чёрный перец и тщательно всё смешайте.
2. Все кусочки икры хорошенько обваляйте в панировочной смеси. Освобождать ее от плёнок не нужно.
3. Сковороду обильно полейте растительным маслом (панировка его быстро впитает) и разогрейте. Выложите обваленные кусочки на сковороду и немного подвигайте, чтобы масло под ними распределилось, и они не пригорели.
4. Готовьте на умеренном огне, пока нижняя сторона не зарумянится. Затем переверните и так же обжарьте вторую сторону.
Огонь ставьте средний или даже медленный – приготовление пройдет равномерно и получится румяная золотистая корочка.
Подавайте с любимым гарниром, вашим любимым салатом. Например, обычным винегретом. Мне нравится кушать просто с чёрным хлебом, сбрызнув лимонным соком. Это очень вкусно!
Источник: https://xrumka.info/kak-prigotovit-ikru-shhuki.html
Польза щучьей икры
Многие считают икру щуки, не самой вкусной и полезной. На самом деле это не так. По своей питательности она ничем не уступает красной и черной икре. Она содержит минимальное количество жира, но максимальное количество белка. Поэтому будет полезна тем, кто следит за своей фигурой. В ее составе много витаминов А и Е, которые улучшают зрение, а также способствуют эластичности кожи. Тем, кто сидит на диете и придерживается правильного питания, продукт необходимо обязательно включить в меню. Это отличный источник необходимых аминокислот и белка.
Полезные свойства икры щуки:
- Способствует укреплению иммунитета, пополняет запасы биологически активными веществами
- Хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает кровообращение, повышает уровень гемоглобина, выводит из организма холестерин
- Помогает работе нервной системы, снижая нервозность
- Улучшает кровообращение в мозге
- Диетологи советуют включать щучью икорку в рацион питания людей, выздоравливающих после тяжелых болезней, а также беременным женщинам, детям и подросткам
- Улучшает состояние кожи, ногтей и шевелюры благодаря содержанию витаминов А и Е
- Защищает организм от преждевременного старения и помогает сохранить здоровье и молодость
- Усиливает сексуальное влечение у мужчин и женщин
Икра щуки
Источник: https://heaclub.ru/kak-zasolit-shhuchyu-ikru-klassicheskij-recept-v-tuzluke-kak-zasolit-ikru-shhuki-v-domashnih-usloviyah
Это интересно: Щучья икра: рецепт и фото
Рецепт засолки икры щуки в домашних условиях
- Общее время созревания икры – 4-5 суток.
- Кухонная утварь: вместительная миска, большая чашка, ситечко, вилка, волосяное ситечко (марля), банка с крышкой под закрутку, чайник/электрочайник.
Ингредиенты
Наименование | Количество |
Щучья икра (сырая) | 0,5 кг |
Соль крупного помола | 30-40 г |
Вода питьевая | 1,5 -2,0 л |
Масло растительное | 100-120 мл |
Пошаговое приготовление «Царского продукта»
Именно так называлась щучья икорка, подаваемая к императорскому столу, хотя щука водилась в водах рек в немереных количествах. Рецепт долго держали в секрете. Первые рекомендации по засолке этого абсолютно нежирного белкового продукта появились где-то в середине XVIII века в Поварской Книге Похлебкина.
Ну, не будем вдаваться в исторические хроники, поскольку именно этот рецепт до сегодняшнего времени не претерпел совершенно никаких изменений. Я вам расскажу, как солить икру щуки в домашних условиях, ни на йоту не отступая от первозданного рецепта.
Чистим от пленок
Основным шагом в приготовлении «Царского» блюда считается снятие пленок с икорных мешочков. Освобождают икринки о пленочного покрытия разными методами – пропускают через мясорубку, или работают миксером. Но и в том, и в ином случае, оболочка основной массы икринок разрушается. Для максимального сохранения целостности икринок, я предпочитаю работать вилкой:
- Вспороть вдоль острым зубцом вилки каждый икорный мешочек из полкилограмма взятого продукта.
- Сложить во вместительную глубокую миску. Залить очень горячей, но не кипящей водой в количестве 1,5-2 л, чтобы вода покрыла икорную массу.
- Энергично все перемешать вилкой, и продолжать взбивать около 10 минут, извлекая пленки из икорной массы.
Важно! Денатурация (сворачивание) белка икринок наступает при температуре 80°C. Поэтому вода для термообработки не должна кипеть. При готовке лучше измерить температуру воды кухонным гидротермометром. Процедура термообработки необходима, чтобы уничтожить возможных гельминтов, которыми может быть поражена рыба.
Момент истины – процесс готовки
Когда все пленки удалены, остается несколько простых шагов до получения готового продукта.
- Откинуть освобожденную от пленок икорную массу в ситечко или выложить в марлевый отрез.
- Промыть ее под проточной водой, и максимально освободить от избытка влаги.
- Сложить получившуюся массу в большую чашку и всыпать 40 г крупной соли.
- Перемешать в чашке вилкой и продолжать интенсивно взбивать не менее 10 минут, пока икра не загустеет, и на поверхности массы не появится немного пены белого цвета.
- Спустя 10 минут влить в перемешиваемую массу 60 мл растительного масла, и продолжать интенсивно взбивать еще около трех минут, пока масса не загустеет еще больше.
Финишный этап
Готовую икорную массу поставить на 20-30 минут в холодильник. Пока она охлаждается, нужно подготовить тару под хранение продукта:
- Взять банку, или несколько маленьких баночек с закручивающимися крышками, помыть их и высушить, стерилизовать вместе с крышками удобным для вас методом.
Знаете ли вы? Стерилизовать вымытые и высушенные банки с крышками под икру можно 2-3 минуты в микроволновой печи, выставив СВЧ на средний режим.
- Разложить икорную массу по банкам до «плечиков».
- Пустоту от «плечиков» до «горлышка» залить растительным маслом, и поставить в холодильник на 4-5 суток для дозревания.
- Приготовленная таким методом икра щуки может достаточно долго храниться, если ее не съедят гораздо раньше.
Видеорецепт
Предлагаю очень подробный видеосюжет, где шаг за шагом показан полный цикл засолки.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html
Как сделать щучью икру для бутербродов — рецепт от повара
Отличный результат без особых излишеств! Помните, что использовать нужно только свежий продукт. Свежезамороженная теряет эластичность и от кипятка просто растворяется. В итоге вы получите потрясающую закуску. Бутерброды с ней можно подавать даже на праздничный стол — равнодушных среди гостей не останется!
А вы пробовали праздничные тарталетки? Часто их готовят из красной рыбы, но можно добавить и щучью икру. Подробные рецепты смотрите в другой статье.
Источник: https://xrumka.info/kak-prigotovit-ikru-shhuki.html
Сервировка и украшение
Подают это поистине царское кушанье в качестве закуски, сервируя стол специальными небольшими икорницами. Рядом с каждой икорницей устанавливают бутербродную тарелку с тонко нарезанным хлебом и масленку со сливочным маслом.
Также из икры щуки можно организовать сытный завтрак или быстрый перекус. Подавать к обеду или ужину. Во всяком случае, это тот продукт, который надолго не застаивается в холодильнике.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html
Источник: https://heaclub.ru/kak-zasolit-shhuchyu-ikru-klassicheskij-recept-v-tuzluke-kak-zasolit-ikru-shhuki-v-domashnih-usloviyah
Рыболовная этика
Существует мнение что нужно брать щуку покрупнее, а мелкую – отпускать. Действительно, самка крупной щуки («мамка») приносит намного больше икры чем несколько более мелких самок, вместе равных по весу.
Однако, исследования показывают, что до веса в 5 кг доживает очень малое количество некрупных щук – одна на тысячу килограммовых. Вы сделаете большое дело для восполнения щучьего поголовья, если отпустите такую самку. Помните – щука санитар водоемов!
Следует также учитывать нормы вылова рыбы, которые различаются для регионов и сроки запретов ловли. Не зависимо от правил, устанавливаемых законом, соблюдайте главное – не берите рыбы больше, чем вам нужно.
Источник: https://winter-fishing.ru/recipies/kak-zasolit-shhuchyu-ikru/
Полезные рецепты
Домашнее соление рыбы – занятие несложное, быстрое и благодарное. Но подход к готовке требует аккуратности и внимания.
- Поинтересуйтесь на досуге как засолить скумбрию, и порадуйте семью вкусной рыбкой.
- Сервировка праздничного стола для многих хозяек сопряжена с массой хлопот. А если часть блюд приготовить заранее, хлопоты можно свести к минимуму. Поэтому полюбопытствуйте уже сейчас как засолить горбушу, и угостите друзей настоящим деликатесом.
- Предлагаю еще один рецепт приготовления красной рыбы. Узнайте, как засолить семгу быстро, вкусно и по-домашнему.
- Чтобы немного сократить расходы к новогоднему столу, поинтересуйтесь, как засолить селедку в домашних условиях. Поверьте, любое блюдо, приготовленное с сельдью домашнего соления, приобретет неповторимый вкус.
Спасибо, что мои рецепты вызвали у вас интерес. Возможно, у вас найдутся иные варианты приготовления этих блюд. Поделитесь с нами своими секретами и не забудьте оставить отзыв о засолке икры щуки. Давайте вместе создадим идеальное пособие по приготовлению деликатесного блюда, подаваемого ранее исключительно на царский стол.
Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html
ВИДЕО: Как засолить щучью икру?
Источник: https://heaclub.ru/kak-zasolit-shhuchyu-ikru-klassicheskij-recept-v-tuzluke-kak-zasolit-ikru-shhuki-v-domashnih-usloviyah
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://winter-fishing.ru/recipies/kak-zasolit-shhuchyu-ikru/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3438 (26%)
- https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-ryby/kak-zasolit-ikru-shhuki.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 5791 (44%)
- https://heaclub.ru/kak-zasolit-shhuchyu-ikru-klassicheskij-recept-v-tuzluke-kak-zasolit-ikru-shhuki-v-domashnih-usloviyah: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 1313 (10%)
- https://slobfishunt.ru/kushat-podano/po-domashnemu/solenie-shhuchej-ikry.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 811 (6%)
- https://xrumka.info/kak-prigotovit-ikru-shhuki.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1698 (13%)