Карамелизованный лук: рецепт и фото

Карамелизированный лук — это пикантная закуска, которая подходит к мясу, рыбе, бутербродам.

Аймкук

Описание приготовления:

Карамелизованный лук — хорошая закуска к горячим блюдам, отличная начинка для выпечки, гарнир, ингредиент теплых салатов… Словом, вариантов использования существует великое множество, главное — освоить рецепт карамелизованного лука, а уж с применением вы разберетесь. Вкус у лука получается очень необычный, но я не могу сказать, что на любителя. Он понравится всем! Удачи в приготовлении 😉



Основной ингредиент: Овощи / Лук / Репчатый лук

Карамелизация с сахаром

Особенность данного блюда в том, что несмотря на наличие сахара, карамелизованный лук можно употреблять вместе с мясом и любыми гарнирами. Этот рецепт подразумевает использование следующих продуктов:

• 300 г репчатого лука (2 – 3 крупных экземпляра);
• 30 г сахара:
• 2 г соли;
• 5 ч. ложек бальзамического уксуса;
• 20 г оливкового масла.

Пошаговое приготовление с фото:

• порезать головки полукольцами или кольцами шириной 4 – 5 мм;
• выложить продукт в глубокий сотейник с разогретым маслом;
• прожарить колечки на умеренном огне, иногда помешивая;
• после того как выпарится основная часть луковой жидкости, высыпать сахар, соль, влить уксус;
• тушить до того момента, когда блюдо подрумянится до коричневого оттенка.

Внимание! Время готовки не должно быть меньше 30 минут. Жарка на сильном огне недопустима, поскольку основной продукт станет пригорать до образования карамели.

Ингредиенты

• 2 две большие очищенные желтые луковицы (примерно 450 грамм)

• 2 столовые ложки (30 грамм) несоленого масла

• Поваренная соль по вкусу

У вас получится примерно полстакана (100 грамм) лука

Метод

Карамелизация лука на плите

1. 

   Нарежьте две луковицы на тонкие ломтики. Поместите на разделочную доску две очищенные луковицы и разрежьте каждую пополам, проходя через верхушку корня. Отрежьте 1 см от хвостика. Потом положите луковицы плоской стороной на разделочную доску и при помощи острого ножа аккуратно порежьте их на кусочки 3–6 мм толщиной. Не задевайте верхушку корня, чтобы луковица не развалилась во время резки. Когда закончите, отрежьте верхушку корня.

   • Используйте свой любимый вид лука. Например, можно карамелизировать красный лук, испанский лук или лук сорта видалиа.

2. Разогрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не зашипит. Поставьте глубокую сковороду на плиту и положите в нее две столовые ложки (28 грамм) несоленого сливочного масла. Включите средний огонь и оставьте масло таять. Ждите до тех пор, пока оно не начнет немного шипеть.

   • Важно использовать сковороду с высокими бортами, чтобы лук не брызгал или не вываливался при перемешивании.

3. Постепенно переложите нарезанный лук на сковороду и добавьте щепотку соли. Положите одну горсть нарезанного лука в сковороду и оставьте его размякать примерно на минуту. Продолжайте добавлять лук горстями, позволяя им немного размягчиться, чтобы было легче перемешивать. После того, как вы добавите весь лук, вмешайте щепотку поваренной соли.

   • Если вы вывалите все нарезанные луковицы в сковороду разом, вам будет трудно их перемешать, и лук на дне дойдет до готовности быстрее, чем тот, который находится сверху.
   • Если вы карамелизируете только одну луковицу, можно поместить на сковороду все сразу.

   Вы знали? Несмотря на то что можно пожарить подготовленный лук на противне, вам все равно нужно будет часто его перемешивать. Кроме того, так он с большей вероятностью высохнет и обуглится по углам.

4. 

   Готовьте лук в течение 15–20 минут, чтобы слегка его карамелизировать. Убавьте огонь до средне-низкого и перемешивайте лук каждые 2–3 минуты в течение как минимум 15 минут. Лук должен стать светло-коричневым, и можно будет выключить огонь, если вам достаточно легкой карамелизации.

5. Тушите лук еще 15–30 минут, если хотите сделать его более темным. Чтобы лук стал мягче и слаще, продолжайте часто перемешивать его и готовить до тех пор, пока он не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Это займет еще от 15 до 30 минут, и общее время приготовления составит 30–50 минут.

   • Если лук начинает прилипать к сковороде, вмешайте 2 столовые ложки (30 мл) воды или растительного масла, чтобы он отошел.

6. 

   Добавьте карамелизированный лук в соус, макароны или яйца. Вмешайте немного горячего карамелизированного лука в яичницу болтунью или макароны (например, пасту алла карбонара). Если вы хотите сделать соус с карамелизированным луком или пастообразную смесь, остудите его перед тем, как добавлять в сметану или специи.

   • Остатки карамелизированного лука поместите в герметичную емкость и храните в холодильнике вплоть до одной недели.

Метод

Попробуйте другие варианты

1. Добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар для более насыщенного вкуса. Попробуйте лук после того, как он почти карамелизируется, и решите, нужен ли вам чуть более сладкий вкус. Если да, вмешайте 1 столовую ложку (10 грамм) коричневого сахара и 2 чайные ложки (10 мл) бальзамического уксуса. Потом готовьте лук до тех пор, пока он не станет мягким и карамелизированным.

   • Если у вас нет коричневого сахара, замените его сахарным песком и добавьте одну чайную ложку (5 мл) патоки.

2. Потушите лук в пиве или сидре, чтобы карамелизированный вариант был гуще. Если вы будете подавать карамелизированный лук с сосисками или жареным мясом, добавьте один стакан (240 мл) пива или сидра к луку спустя 10 минут готовки. Доведите жидкость до кипения, а потом убавьте огонь, чтобы лук тушился в ней еще около 20 минут.

   • Пиво или сидр должны испариться, как только лук закончит карамелизацию.

3. Вмешайте щепотку пищевой соды, чтобы ускорить процесс карамелизации. Если у вас нет времени медленно карамелизировать лук, добавьте щепотку пищевой соды в нарезанный лук, когда поместите его в сковороду. Пищевая сода повысит щелочность (рН) лука, и он быстрее станет коричневым.

   • Используйте около 1/4 чайной ложки (1,5 грамма) пищевой соды на каждые 450 грамм лука.

4. Добавьте тимьян для легкого вкуса трав. Добавьте по одной веточке свежего тимьяна на каждую луковицу. Оторвите листья и бросьте их в сковороду, когда положите туда лук. Перемешайте и закончите карамелизацию лука.

   • Используйте свои любимые травы для придания другого вкуса. Например, измельчите свежие листья розмарина или шалфея.

5. 

   Карамелизируйте лук в мультиварке, чтобы не работать руками. Заполните мультиварку ломтиками лука не менее, чем на половину, затем добавьте одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла или сливочного масла на каждые 450 грамм лука. Накройте крышкой и поставьте на минимум. Готовьте лук при низкой температуре в течение 10 часов, чтобы он стал коричневым и мягким.

   • Если вспомните, иногда перемешивайте лук, чтобы он готовился равномерно, но можно этого не делать.

   Совет: если вы хотите получить более густой, насыщенный вкусом карамелизированный лук, откройте крышку мультиварки и тушите лук еще от 3 до 5 часов.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте продукты для приготовления карамелизированного лука: репчатый лук, бальзамический уксус, сахар, соль, растительное масло.

2. Шаг 2:

   

   Лук необходимо почистить и нарезать кольцами толщиной примерно 4-5 мм.

3. Шаг 3:

   

   Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите колечки лука.

4. Шаг 4:

   

   Помешивая, обжаривайте его на огне больше среднего, но не на максимальном, чтобы лук не подгорел.

5. Шаг 5:

   

   Когда основной сок выпарится и кольца лука размягчаться, слегка подрумянятся, то добавьте сахар, соль и влейте бальзамический уксус.

6. Шаг 6:

   

   Перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Тушите лук под крышкой на минимальном огне 15 минут.

Простая, но интересная закуска, оригинальное дополнение к любому блюду!

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Луковая закуска с вином и медом

Карамелизированный лук с медом имеет приятный аромат и легкую винную кислинку. Для его изготовления нужны следующие ингредиенты:

• луковица большого размера – 1 шт.;
• 2 ч. ложки предварительно растопленного меда;
• 2 ст. ложки десертного белого вина;
• 10 г растительного, 5 г сливочного масла.

Этапы приготовления:

1. Порезать лук дольками (см. фото).
2. В разогретый сотейник добавить масло и выложить главный ингредиент, размешать.
3. Обжарить на среднем огне под крышкой 5 – 7 мин. до получения легкого румянца на продукте.
4. Добавить немного соли для скорейшего выхода жидкости, хорошо размешать.
5. Снять крышку, сделать темп нагревания сотейника минимальным, добавить к блюду мед с вином.
6. После выпаривания алкогольного аромата спрятать продукт под крышкой, 5 минут тушить.
7. Открыть сотейник, довести карамелизированный лук до золотистого оттенка, выключить.

Внимание! Описанное блюдо следует кушать теплым. При полном охлаждении ингредиенты слипаются.

Как приготовить «Карамелизованный лук»

Нарежьте лук кольцами и разделите их.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном или в сковороде с высокими бортиками сливочное масло и оливковое. Выложите туда весь лук и на большом огне жарьте 5 минут.

Затем уменьшите огонь до минимума и тушите лук, помешивая каждые 20-30 минут. Тушите около 2 часов. Лук даст сладкий сок, сахар и сам будет карамелизироваться. Следите за тем, чтобы он не пригорел. Лук даст сладкий запах! Вам понравится,) Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Бальзамический уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук репчатый, Сахар, Соль, Бальзамический уксус, Растительное масло

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Карамелизация с пивом

Карамелизированный лук с пивом отлично подходит к мясу, колбаскам. Для его приготовления нужно выбрать следующие продукты:

• репчатый лук крупного размера – 2 шт.;
• 1 – 2 г соли;
• 20 г оливкового и 10 г масла из взбитых сливок;
• 240 мл светлого пива.

Процесс приготовления:

1. Нашинковать лук колечками шириной 4 – 6 мм.
2. Накалить смесь масел в сковороде.
3. Высыпать основной продукт в разогретую емкость с уже добавленными ингредиентами для жарки.
4. Через 10 минут готовки добавить к блюду пиво.
5. Дождаться, пока жидкость закипит и снизить уровень нагрева плиты.
6. Продолжать тушить лук на протяжении 20 мин, мешать каждые 4 – 5 мин.
7. После испарения пива выключить печку, пересыпать блюдо на теплую тарелку.

Душистая закуска с карамелизированными кольцами

Предлагаемый рецепт понравится всем любителям ароматных приправ. Карамелизированный лук подойдет для большого количества блюд: диетического и жирного мяса, макаронных изделий, гарниров из каши, картофельного пюре, бутербродов, горячих салатов. Составляющие:

• 1,3 кг обычного репчатого лука;
• 2 ст. ложки оливкового и 30 г сливочного масла;
• 1 ч. ложка соли;
• 25 мл винного уксуса красного цвета;
• 50 мл сухого белого вина;
• черный свежемолотый перец по вкусу;
• несколько бутонов гвоздики;
• до 5 веточек розмарина;
• несколько горошин душистого перца.

Шаги приготовления:

1. Основной ингредиент нарезать на тонкие колечки.
2. Масла разогреть в сотейнике, добавить розмарин.
3. Переместить в емкость лук, положить гвоздику, горошины душистого перца.
4. Посыпать блюдо солью, накрыть крышкой.
5. Сделать огонь умеренным, тушить лук, помешивая каждые 15 мин.
6. Через 60 мин сделать нагрев сотейника более сильным и продолжать готовку еще 20 мин.
7. После подрумянивания лука добавить вино, уксус, молотый перец.
8. Через 2 минуты от момента соединения последних ингредиентов выключить плиту, выложить блюдо в холодную емкость.

Приготовленную закуску можно хранить до 2 недель в холодильнике. Для этого нужно использовать стеклянную плотно закрывающуюся тару.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Карамелизированный лук: видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с шампиньонами консервированными:... Перцы с фаршем в духовке: рецепт и фото... Пицца на дрожжевом тесте: рецепт и фото... Кабачок для детей: рецепт и фото...