Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом.
Источник: https://pechiexpert.ru/shulyum-v-kazane-01/
Содержание
Описание приготовления:
Конечно, я не стану утверждать, что предлагаю вам классический рецепт шулюма из говядины, — ведь это все же блюдо национальной кухни, и наверняка я не знаю достаточно много нюансов и секретов. Поэтому, дабы не приписывать себе лавры славы кавказской кухни, скажу просто, что данный рецепт приготовления шулюма из говядины является, скорее, вариацией на тему. Но, что надо отметить, вариацией невероятно сытной и вкусной, так что рекомендую!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы
География кухни: Кавказская
Источник: https://povar.ru/recipes/shulium_iz_govyadiny-24304.html
Это интересно: Шулюм из баранины: рецепт и фото
Общие сведения о блюде
Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:
- картофель;
- помидоры;
- яблоки;
- баклажаны;
- зелень;
- капуста;
- специи и пряности.
Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:
- Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
- Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
- Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
- Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
- Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.
Как выглядит шулюм в казане
В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.
Источник: https://pechiexpert.ru/shulyum-v-kazane-01/
Похожие рецепты
Как убрать соль из супа
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…
Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
Как сделать наваристый бульон
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
Чтобы суп стал гуще…
Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.
Чтобы сделать суп вкуснее…
В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.
Чтобы сделать бульон золотистым.
Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике…
Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…
Источник: https://1000.menu/cooking/21035-shulum-iz-govyadiny
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 Грамм
- Соль морская — 10 Грамм
- Перец черный молотый — 2 Грамма
- Копчености — 100 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Перец болгарский — 1 Штука
- Лавровый лист — 1 Штука
- Картофель — 4 Штуки
- Зелень — По вкусу
- Чеснок — По вкусу
Количество порций: 5-6
Источник: https://povar.ru/recipes/shulium_iz_govyadiny-24304.html
Принципы и правила приготовления
Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:
- Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
- Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
- Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.
Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:
- Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
- Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
- Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
- Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
- Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.
Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.
Источник: https://pechiexpert.ru/shulyum-v-kazane-01/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/shulium_iz_govyadiny-24304.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1832 (13%)
- https://JaPovarenok.ru/retsept-shulyuma-iz-govyadinyi/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1173 (8%)
- http://pro-grechku.com/recept/shulyum-iz-govyadiny-retsept-s-foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1304 (9%)
- https://1000.menu/cooking/21035-shulum-iz-govyadiny: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2500 (17%)
- https://nazimu.info/shulyum-iz-govyadiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3524 (25%)
- https://pechiexpert.ru/shulyum-v-kazane-01/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3976 (28%)