Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/29947.shtml
Пустившись в раздумья, как всякая хозяйка в конце декабря, Светлана Кесоян поняла, что нет ничего лучше запеченной бараньей ноги на Новый год. Здесь она рассказывает, как с ней надо обращаться
Рассуждать о праздничном столе, на мой взгляд, гораздо продуктивнее, чем подводить итоги этого непростого года. Сузить круг интересов до предмета более конкретного, чем все остальное, — мой проверенный способ выжить в этом тотальном предновогоднем переполохе. И я обычно начинаю с главного. Нет, не с оливье — с ним как раз все понятно. Важно только майонез взбить самой и утку запечь в апельсиново-медовой глазури с чили и тимьяном/розмарином. Утку покромсать и все остальные зеленые горошки, антоновские яблоки и свежие огурцы туда запихнуть — это ерунда.
Сложнее определиться с главным блюдом. Курица, простите меня, в горло уже не лезет, как ее ни поверни. Нужен кто-то покрупнее и поувесистей. Индейка — вариант, но тоже птица. Следовательно, отпадает по той же причине, что и курица. Ростбифа всегда мало, сколько килограммов ни приготовь. Свинину стало есть вдруг не модно, да и не удивишь ею никого — факт. Остается? Правильно, баранина. Вернее, лучшая ее, представительская, можно сказать, часть: нога, бараний окорок, жиго — как угодно можно называть, суть от этого не меняется. Когда ты несколько часов подряд занят одной бараньей ногой, так чтобы довести ее до окончательного совершенства, все проблемы улетучиваются в форточки. И нет ничего важнее, чем не запороть праздничное жаркое, с которым ты с видом победителя выйдешь к часу ночи к уже как следует радостным гостям.
Изучив подробности мясных прилавков, могу вам доложить следующее: ситуация коренным образом изменилась. Если раньше стоящую баранью ногу — охлажденную, по-честному не размороженную — приходилось заказывать в довольно странных местах — стихийно образовавшихся мясных отделах в подозрительных продуктовых магазинах, невесть на что живших в подвалах Марьиной Рощи или в подземном переходе под Смоленским бульваром, — то сейчас бараниной завалены даже прилавки рядового «Перекрестка» у станции метро «Пролетарская». То есть никаких стремных ожиданий в духе «Привезут через два дня, как обещали» или «Опять что-то там у них сломается, и придется мучиться с индейкой, как с пойманным бегемотом» — ничего такого больше нет.
Цена вопроса колеблется от 500 до 700 р. за 1 кг, если идти в супермаркет. На рынках, ставших в 2015-м моднее «Азбук» и гастрономических лавок, будет такой же порядок. Но вот если рассмотреть этикетку на вакуумной упаковке в «Перекрестке» и набрать в «Гугле» позывные, например, «баранина, Виктория», выплывет оптовый поставщик дагестанской баранины по 230 р. за 1 кг или по 210 р. за тот же вес от невидимого подмосковного производителя. Тут сразу становится понятно, сколько наваривает магазин. Сложность для нас — рядовых покупателей — именно в оптовых поставках. Нам целого барана будет сложно съесть, даже если состав семьи и гостей превышает 20 человек. Следовательно, надо объединяться по части жиго. А если единомышленников не найдете, готовьтесь потратить около полутора тысяч на главное блюдо. Нужная нам нога должна весить до 2,5–3 кг. С такими объемами компания из десяти гостей останется в полнейшей сытости и в восторге. Если килограммов окажется больше, жиго будет трудно запечь в обычной духовке.
Обращаю ваше внимание на то, что нога должна быть без копыта! Если оно есть, пусть отрубают ненужную кость, а заодно и вес, в магазине. Дома еще раз проанализируйте внешний вид покупки и безжалостно удалите лишние пленки и толстые слои жира урежьте наполовину. С оставшимся жиром будет сочнее. Дальше дело рецепта и техники. Начинять жиго чесноком, розмарином и тимьяном, удалять ли всю кость или оставлять ее частично — каждый решает сам. Я, например, в маринад всегда добавляю тертый имбирь, смешивая его с оливковым маслом и апельсиновым соком, — так баранина приобретает еще большую аппетитность. И еще я верю, что жиры легче усваиваются.
Самый простой вариант — обмазать баранью ногу густой абхазской аджикой и оставить в холодильнике на сутки. Будет остро и легко. Только умоляю, не калечьте жаркое томатной пастой и не фаршируйте его морковью — этот старый общепитовский прием сведет весь праздник к нулю. Нам же надо как следует повеселиться и провести весь следующий год бодро, смело и с концентрацией на том, что действительно достойно внимания. Именно поэтому на гарнире к жиго можно не фокусироваться и выдать все что угодно. От едва схваченной сковородкой зеленой фасоли до золотистых кубиков из поджаренного корня сельдерея.
Источник: https://daily.afisha.ru/eating/113-barane-zhigo-kak-idealnoe-blydo-k-novogodnem-stol/
Запеченная баранья нога. Ингридиенты:
- собственно нога – 2 ½ килограмма;
- чеснок, крупный – от 10 до 12 зубцов;
- кинза – один пучок (не большой и не маленький);
- соль – одна ложка (столовая);
- свежеразмолотый перец – две чайные ложки (чёрный, белый или розовый);
- масло – от 4 до 5 столовых ложек (оливковое).
Запеченная баранья нога. Рецепт
Для гарнира:
- картофельные клубни, средние или мелкие – 1 ½ килограмма;
- зубцы чесночные – 2 штуки;
- лист лавровый – штука-две;
- масло – пять столовых ложек (растительное);
- масло – около 70 граммов (сливочное);
- щепоть соли;
- перец молотый – на острие ножа;
- помидорки – от 10 до 12 плодов (черри);
- шпажки бамбуковые, или обыкновенные зубочистки – от 10 до 12 штук.
Запеченная баранья нога
Источник: http://titcat.ru/retsept-baraney-nogi-k-mayskim-prazdnikam/
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Жиго — нога ягнeнка, запеченная с картошкой необходимо…
Маринуем ягнёнка: чеснок, розмарина и масло оливковое смешиваем в блендере или режем мелко и перетираем в ступе. Затем поучившуюся смесь втираем в ногу ягнёнка + соль, перец по вкусу и оставляем на 1 час мариноваться под гнётом.
Затем режем картофель на четыре части. Сливочное масло растопить, в него кладем оставшийся мелко порезанный чеснок и укроп, всё перемешиваем и поучившейся смесью обмазываем картофель.
Делаем в глубоком противне подложку из фольги, на неё выкладываем баранину в середину, а по бокам — картофель, добавляем чуть-чуть воды. Затем так же из фольги делаем крышку.
Ставим в разогретую духовку до 280С на 1 час. Затем открыть, сделать надрезики, полить соком от баранины и ещё — минут на 25. Затем выключить духовку и дать мясу отдохнуть минут 15-20.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/29947.shtml
Процедура готовки запечённой бараньей ноги
1 этап:
- очистить от пленочного покрытия голень барашка;
- снять шелуху с чесночных зубцов и разделить их пополам;
- помыть кинзу;
- отмерить соль, оливковое масло и смолоть перец.
2 этап:
- сделать продольные надрезы на голени на глубину до трех сантиметров и вложить в них листик кинзы, чесночные половинки, по чуть-чуть соли и перца;
- обмазать ногу маслом, втереть остатки соли с перцем и отложить на полчаса для впитывания.
3 этап:
- включить жарочный шкаф, чтобы прогрелся до 180 градусов С;
- пристроить на противень пару кусков фольги, чтобы хватило качественно завернуть ногу;
- положить ногу в центр, поднять края листов и «упаковать» её так, чтобы не протёк сок;
- задвинуть противень в жаровню;
- запекать 1 1/6 часа.
4 этап:
- очистить картошку;
- отварить картошку, чтобы была крепенькая, с солью, двумя зубцами чеснока и лавровыми листиками;
- смешать в сковородке два вида масла;
- поджарить картошку до румяности;
- присолить и поперчить;
- подготовить помидорки – помыть, оставив плодоножки.
5 этап:
- вынуть ногу, развернуть «кокон» и обильно, несколько раз полить барашка образовавшимся соком (всё остается на фольге и на противне);вставить шпажки в мясо;
- насадить на шпажки черри;
- поставить в жаровню максимум на четверть часа (иначе высохнет), для подрумянивания.
6 этап – презентация:
- подготовить вместительное блюдо;
- вырезать из белой бумаги оформление для оголенной кости;
- достать баранью ногу, поместить в блюдо;
- замаскировать кость;
- обложить жиго картошкой, полить соком, украсить – всё готово!
И так, запеченная баранья нога готова. Можно подавать к любому празднику.
Источник: http://titcat.ru/retsept-baraney-nogi-k-mayskim-prazdnikam/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://daily.afisha.ru/eating/113-barane-zhigo-kak-idealnoe-blydo-k-novogodnem-stol/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 4566 (42%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/29947.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1200 (11%)
- http://www.breadsalt.ru/recipes/zhigo-barashka-po-provansalski-/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2465 (23%)
- http://titcat.ru/retsept-baraney-nogi-k-mayskim-prazdnikam/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2665 (24%)