Писсаладьере: рецепт и фото

Рецепт прованского пирога писсаладьер от шефа Константина Лукьяненко.

Писсаладьер (pissaladière) – традиционный луковый пирог с анчоусами из Ниццы. В старом рецепте нужно замешивать дрожжевое тесто. А в начинке есть мальки сардин и нет томатов. Томаты в рецепт добавили соседи по Ривьере – итальянцы из Лигурии.

Но Константин оптимизировал для нас рецепт так, чтобы его можно было быстро сделать в любых условиях.

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

• мука — 500г
• вода (теплая) — 1.5 стакана
• дрожжи (быстрые) — 1 пакетик
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• масло растительное — 2 ст. л.

для начинки:



• репчатый лук — 5 шт.
• лук порей — 500г
• помидоры — 3 шт.
• тимьян (сухой) — по вкусу
• анчоусы — 1 баночка
• маслины — по вкусу
• соль — по вкусу.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи  — 5 Чайных ложек (2 упаковки)
• теплая вода  — 1 Стакан
• сахар  — 1 Чайная ложка
• соль  — 1 Чайная ложка
• оливковое масло  — 2 Ст. ложки
• несоленое сливочное масло  — 4 Ст. ложки (начинка)
• желтый лук  — 1,5 Килограмма (начинка)
• свежий лавровый лист  — 2 Штуки (или 1 сушеный лавровый лист (начинка)
• крупные свежие веточки тимьяна  — 4 Штуки (начинка)
• свежие веточки чабера  — 4 Штуки (начинка)
• свежемолотый перец  — 1 Чайная ложка (начинка)
• соль  — 1/2 Чайных ложки (начинка)
• оливковое масло  — 6 Ст. ложек (начинка)
• филе анчоуса  — 20 Штук (начинка)
• маслины  — 20 Штук (начинка)
• свежий майоран  — 2 Ст. ложки (начинка)

Количество порций: 10

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление писсаладьера:

Шаг 1: подготавливаем репчатый лук

Отчищаем с помощью ножа лук от шелухи и хорошо промываем его под проточной водой. Обтираем ингредиент кухонным бумажным полотенцем и на разделочной доске разрезаем его на две половинки. Каждую луковую часть нарезаем тоненькими полукольцами и перекладываем в глубокую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем лук порей

Промываем под проточной водой ингредиент и обтираем его бумажными полотенцами. На разделочной доске с помощью ножа разрезаем лук на две части и затем каждую нарезаем на тоненькие полукольца. Зеленые края компонента нам не нужны, поэтому просто отрезаем их. А измельченный овощ выкладываем в чистую глубокую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем тимьян

Тимьян или, как его еще называют чабрец – это растение, которое очень часто используют в кулинарии. И именно потому, что он придает многим блюдам пикантного приятного аромата и слегка горьковатого вкуса. Внимание: обязательно добавляйте это специю в начале приготовления блюда, так как он очень долго пропитывает запахом и вкусом ингредиенты. Итак, промываем его под проточной водой и обтираем бумажным полотенцем. На разделочной доске мелко рубим растение с помощью ножа.

Шаг 6: подготавливаем тесто

Лучше всего брать уже готовое тесто, которое продается в любом супермаркете или магазине! Нет, если у вас есть свободное время, тогда ничего не может быть лучше, чем домашнее дрожжевое тесто! Но я больше отдаю предпочтение уже готовым тестовым изделиям. Поэтому заранее достаем тестовый ингредиент из морозильного шкафа, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем с помощью скалки раскатываем блин или тесто той формы, в которой у нас будет готовиться блюдо. У меня емкость круглая. Толщина теста должна быть не больше 5-7 миллиметров.

Шаг 7: подготавливаем рыбу

Анчоусы у нас уже обработаны и уже без головы и хребта. Поэтому выкладываем их на разделочную доску и ножом нарезаем каждое рыбное филе вдоль на небольшие полоски. Обработанную рыбку перекладываем в глубокую тарелку.

Шаг 8: готовим Писсаладьер

Включаем заранее духовку, чтобы она нагрелась до температуры 200°С. Противень смазываем маслом или растительным или сливочным по вашему усмотрению. Затем застилаем форму бумагой для выпечки. Выкладываем тесто таким образом, чтобы его края находили на стенки емкости. Руками делаем бортики изделия. После – выкладываем с помощью столовой ложки на тестовую поверхность ровным слоем овощную начинку и разравниваем ее по краям теста аж до бортиков. Затем выкладываем, как вам больше нравится, кусочки анчоусов. Можно их расположить или решеткой или в хаотичном положении. Мне больше нравится последний вариант. И между рыбным компонентом выкладываем маслины. Ставим в духовку запекаться на 30 минут.

Шаг 9: подаем Писсаладьер

По истечению отведенного времени выключаем духовку и достаем с помощью кухонных прихваток наше блюдо! Писсаладьер готовится очень быстро, а главное получается очень вкусное, и с этим не поспоришь. Подавать Итальянское блюдо можно как горячим, так и холодным! Очень вкусно насладиться кусочком этой «провансальской пиццы» и бокалом белого сухого вина. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если вы не нашли слабовяленые анчоусы, не расстраивайтесь. Заменой им послужат или маринованные, или слабосоленые анчоусы, или даже сырые. Ведь такая рыбка готовится очень быстро и при этом не дает сильно выраженного аромата в блюдах. В отдельном случае можно добавить в Писсаладьер кусочки семги слабосоленой. Получается тоже очень вкусно!

– – Если будете готовить дрожжевое тесто в домашних условиях, тогда добавляйте в муку сухие быстродействующие дрожжи. С ними меньше мороки, да и времени для того, чтобы у вас поднялось тесто потребуется намного меньше – всего лишь 1 час.

– – Если вы не любите черные маслины, тогда их можно заменить зелеными маслинами или корнишонами. Тогда ваше блюдо получится с приятной еле заметной кислинкой, что придаст ему особый вкус и пикантность.

Другие рецепты в этой

Инвентарь:

Четыре глубокие тарелки, Разделочная доска, Нож, Столовая ложка, Кухонные бумажные полотенца, Средняя миска, Кухонная плита, Духовка, Бумага для выпечки, Сковорода с крышкой, Деревянная лопатка, Скалка, Форма для выпечки, Кухонные прихватки

Рецепт приготовления:

Делаем обыкновенное несдобное тесто — дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, доливаем воду, масло, вымешиваем, ставим подходить.

Пока подходит тесто, готовим начинку. 5 средних луковиц — примерно полкило, столько же лука порея нарезать. В процессе поплакать над своей нелёгкой долей.

Репчатый лук обжариваем первым, через несколько минут добавляем к нему порей.

Жарим всё это минут пять и добавляем штуки три мясистых обесшкуреных помидора, порезанных кубиком и горстку измельченного тимьяна. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Снимаем крышку, держим на сковородке ещё минут 10 и снимаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Баночку анчоусов разделываем на тонкие филе-полоски.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, разложить его на противне. Разровнять по нему луковую начинку, поверху фигурно изобразить полоски анчоусов и половинки маслин. Запечь минут 30, до готовности, короче. От себя добавлю, что анчоусы анчоусами, а луковую начинку я таки подсолила. Иначе не вкусно. Приятного!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт с желе и ягодами: рецепт и фото... Семга на углях: рецепт и фото... Жульен из свинины с грибами: рецепт и фо... Пирожные «Новогодняя нежность»...