Ингредиенты:
- Целый сырой осьминог,
- Большой лук – 1 шт.,
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Бутоны сухой гвоздики – 3 шт.,
- Горошины душистого и черного перцев – 3 шт.,
- Оливковое масло – 20 мл,
- Вино сухое – 30 мл.,
- Уксус винный – 20 мл,
- Зубчик чеснока – 2 шт.,
- Лимон,
- Зелень петрушки,
- Пластиковая бутыль на 1,5–2 л.
Источник: https://VosMarket.ru/1326-karpachcho-iz-osminoga.html
Содержание
Рецепт приготовления карпаччо из осьминога
Поскольку продукт относится к таким, которые долго размораживаются, то процесс разморозки можно проводить в холодильнике или при комнатной температуре.
Свежего осьминога (который не был заморожен), необходимо отбить.
Промыть морепродукты и обдать вскипевшей водой.
Очистить осьминога, удалив клюв, глаза и, по необходимости (его уже может не быть) чернильный мешочек.
В большую кастрюлю сложить осьминога и залить водой. Сложить туда же специи и очищенную луковицу.
Убавить огонь при закипании воды.
Варить до одного часа.
После варки выключить огонь и оставить на плите до остывания.
Большую пластиковую бутылку (только не из-под сладких напитков) обрезать со стороны горлышка.
Осьминога разделить на куски и сложить в подготовленную пластиковую бутылку.
Сверху вместо крышки необходимо поместить гнет так, чтобы мясо осьминога находилось в спрессованном состоянии.
Если в наличие имеется приспособление для приготовления ветчины, то можно воспользоваться им вместо бутылки.
Переместить осьминога под прессом в холодильник на сутки.
Морозилка для этого не понадобится.
Через сутки извлечь осьминога из пластиковой бутылки и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус, смешав уксус, оливковое масло, вино, чеснок, перец.
Полить блюдо соусом, сдобрить соком дольки лимона и посыпать рубленой мелко петрушкой.
Источник: https://VosMarket.ru/1326-karpachcho-iz-osminoga.html
Рецепт приготовления карпаччо из осьминога в винном соусе
Ингредиенты:
- осьминог – 1 весом около 1,3-1,5 кг (или 2 меньшего размера);
- лук репчатый – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- гвоздика – 2-3 соцветия;
- перец горошком – 3-5 шт.;
- соль;
- масло оливковое первого холодного отжима – 2-3 ст. ложки;
- уксус винный бальзамический – 1-2 ч. ложки;
- мадера крепкая или мускат светлый крепкий – 20 мл;
- перец красный острый;
- чеснок – 2 зубчика;
- сок лимона;
- зелень свежая разная (петрушка, базилик, розмарин, кинза).
Приготовление
Осьминога размораживаем в холодильнике. Если свежий, слегка отбиваем его, тщательно промываем и ошпариваем кипятком. Удаляем внутренности, клюв, глаза и чернильный мешочек. Еще раз тщательно промываем проточной водой.
Закладываем осьминога в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. После закипания уменьшаем огонь и снимаем шум. Варим от 20 минут до 1 часа – все зависит от размера. Остужаем в бульоне.
У чистой пластиковой бутылки емкостью 1,5-2,5 л отрезаем верхнюю часть и помещаем в нижнюю часть осьминога. Сверху помещаем какую-либо круглую пластину, свободно проходящую по диаметру внутри бутылки. Сверху ставим груз. Можно вместо пластиковой бутылки воспользоваться специальным девайсом для прессования ветчины – это даже удобнее. Или можно завернуть осьминога в пленку и поставить под пресс. Помещаем в холодильник на 24 часа (но не в морозилку).
Извлекаем прессованного осьминога и нарезаем тонкими ломтиками. Красиво и не тесно выкладываем ломтики на сервировочное блюдо. Готовим соус. Смешиваем масло с уксусом и вином. Приправляем чесноком и острым красным перцем. Можно загустить соус крахмалом. Поливаем карпаччо и оформляем зеленью. Сбрызгиваем соком лимона. Подать можно с запеченным или отварным картофелем, маринованной или отварной спаржей, молодой фасолью, пастой или рисом. Вина выбираем светлые, белые или розовые. Если подаете с картофелем или фасолью – выбирайте столовые сухие. Если с рисом – можно выбрать крепкие и более сладкие.
Статьи по теме:
С итальянской лазаньей, конечно же, знакомы многие. Это мясной фарш с болоньезе и соусом бешамель, который укладывают на тонкие листы пасты. Но сегодня мы поговорим о более новом варианте этой вкусности — о лазанье с морепродуктами. |
Ризотто — популярное итальянское блюдо, которое готовится из риса с добавлением разнообразных овощей или мяса. И сегодня речь пойдет об изумительном ризотто с ветчиной. Читаем наши полезные советы и приступаем к делу! |
Лазанья — итальянское блюдо, которое знакомо многим. В настоящее время существует много вариаций ее приготовления. И сейчас мы расскажем, как сделать восхитительную лазанью с мясной начинкой. Читаем и угощаем близких вкусным блюдом. |
Ризотто — это популярное блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса с добавлением различных овощей. И сегодня речь пойдет о ризотто с артишоками. Артишоки придадут блюду необычный и пикантный вкус. Читаем и приступаем к делу! |
Источник: https://womanadvice.ru/karpachcho-iz-osminoga
Это интересно: Карпаччо из оленины: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Маленькие осьминоги — 12 Штук
- Помидоры черри — 200 Грамм
- Масло оливковое — 100 Грамм
- Вино белое сухое — 100 Грамм
- Базилик — 60 Грамм
- Картофель — 6 Штук
- Специи — По вкусу
- Чеснок — 4 Зубчика
Количество порций: 4-5
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_osminoga-33520.html
Как приготовить «Карпаччо из осьминога»
1. Осьминогов хорошо промоем, разрежем на одинаковые куски (от щупальца — и дальше вверх) и обжарим в оливковом масле. Специи — по вкусу.
2. Пусть поджарятся 10 минут на среднем огне. Измельченный базилик, картошку, чеснок и помидоры добавьте к осьминогам. Тушим еще 10 минут на маленьком огне под крышкой.
3. Наливаем вино, тушим на маленьком огне до готовности картофеля. Специи — по вкусу.
4. Подаем в остывшем виде с листиками свежего базилика, кусочками свежих помидоров, и полив лимонным соком. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Андрей Шатохин 18:45 «Ответить
Добрый день ! А как нарезать картофель?
Даша Петрова 15:35 «Ответить
здравствуйте! здесь особо мельчить не нужно — я разрезала мелкие картофелины пополам, крупные — на три-четыре части. Чистить не надо — просто хорошо помойте и обсушите перед тем, как отправить в сковороду.
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_osminoga-33520.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://VosMarket.ru/1326-karpachcho-iz-osminoga.html: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1782 (19%)
- https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_osminoga-33520.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4283 (46%)
- https://womanadvice.ru/karpachcho-iz-osminoga: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3245 (35%)