Карпаччо из осьминога: рецепт и фото

Ингредиенты:

• Целый сырой осьминог,
• Большой лук – 1 шт.,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Бутоны сухой гвоздики – 3 шт.,
• Горошины душистого и черного перцев – 3 шт.,
• Оливковое масло – 20 мл,
• Вино сухое – 30 мл.,
• Уксус винный – 20 мл,
• Зубчик чеснока – 2 шт.,
• Лимон,
• Зелень петрушки,
• Пластиковая бутыль на 1,5–2 л.

Рецепт приготовления карпаччо из осьминога

Поскольку продукт относится к таким, которые долго размораживаются, то процесс разморозки можно проводить в холодильнике или при комнатной температуре.

Свежего осьминога (который не был заморожен), необходимо отбить.

Промыть морепродукты и обдать вскипевшей водой.

Очистить осьминога, удалив клюв, глаза и, по необходимости (его уже может не быть) чернильный мешочек.

В большую кастрюлю сложить осьминога и залить водой. Сложить туда же специи и очищенную луковицу.

Убавить огонь при закипании воды.

Варить до одного часа.

После варки выключить огонь и оставить на плите до остывания.

Большую пластиковую бутылку (только не из-под сладких напитков) обрезать со стороны горлышка.

Осьминога разделить на куски и сложить в подготовленную пластиковую бутылку.

Сверху вместо крышки необходимо поместить гнет так, чтобы мясо осьминога находилось в спрессованном состоянии.

Если в наличие имеется приспособление для приготовления ветчины, то можно воспользоваться им вместо бутылки.

Переместить осьминога под прессом в холодильник на сутки.

Морозилка для этого не понадобится.

Через сутки извлечь осьминога из пластиковой бутылки и нарезать тонкими ломтиками. 

Приготовить соус, смешав уксус, оливковое масло, вино, чеснок, перец.

Полить блюдо соусом, сдобрить соком дольки лимона и посыпать рубленой мелко петрушкой.

Рецепт приготовления карпаччо из осьминога в винном соусе

Ингредиенты:

• осьминог – 1 весом около 1,3-1,5 кг (или 2 меньшего размера);
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2-3 соцветия;
• перец горошком – 3-5 шт.;
• соль;
• масло оливковое первого холодного отжима – 2-3 ст. ложки;
• уксус винный бальзамический – 1-2 ч. ложки;
• мадера крепкая или мускат светлый крепкий – 20 мл;
• перец красный острый;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок лимона;
• зелень свежая разная (петрушка, базилик, розмарин, кинза).

Приготовление

Осьминога размораживаем в холодильнике. Если свежий, слегка отбиваем его, тщательно промываем и ошпариваем кипятком. Удаляем внутренности, клюв, глаза и чернильный мешочек. Еще раз тщательно промываем проточной водой.

Закладываем осьминога в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. После закипания уменьшаем огонь и снимаем шум. Варим от 20 минут до 1 часа – все зависит от размера. Остужаем в бульоне.

У чистой пластиковой бутылки емкостью 1,5-2,5 л отрезаем верхнюю часть и помещаем в нижнюю часть осьминога. Сверху помещаем какую-либо круглую пластину, свободно проходящую по диаметру внутри бутылки. Сверху ставим груз. Можно вместо пластиковой бутылки воспользоваться специальным девайсом для прессования ветчины – это даже удобнее. Или можно завернуть осьминога в пленку и поставить под пресс. Помещаем в холодильник на 24 часа (но не в морозилку).

Извлекаем прессованного осьминога и нарезаем тонкими ломтиками. Красиво и не тесно выкладываем ломтики на сервировочное блюдо. Готовим соус. Смешиваем масло с уксусом и вином. Приправляем чесноком и острым красным перцем. Можно загустить соус крахмалом. Поливаем карпаччо и оформляем зеленью. Сбрызгиваем соком лимона. Подать можно с запеченным или отварным картофелем, маринованной или отварной спаржей, молодой фасолью, пастой или рисом. Вина выбираем светлые, белые или розовые. Если подаете с картофелем или фасолью – выбирайте столовые сухие. Если с рисом – можно выбрать крепкие и более сладкие.

Статьи по теме:

С итальянской лазаньей, конечно же, знакомы многие. Это мясной фарш с болоньезе и соусом бешамель, который укладывают на тонкие листы пасты. Но сегодня мы поговорим о более новом варианте этой вкусности — о лазанье с морепродуктами.	Ризотто — популярное итальянское блюдо, которое готовится из риса с добавлением разнообразных овощей или мяса. И сегодня речь пойдет об изумительном ризотто с ветчиной. Читаем наши полезные советы и приступаем к делу!
Лазанья — итальянское блюдо, которое знакомо многим. В настоящее время существует много вариаций ее приготовления. И сейчас мы расскажем, как сделать восхитительную лазанью с мясной начинкой. Читаем и угощаем близких вкусным блюдом.	Ризотто — это популярное блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса с добавлением различных овощей. И сегодня речь пойдет о ризотто с артишоками. Артишоки придадут блюду необычный и пикантный вкус. Читаем и приступаем к делу!

Ингредиенты:

• Маленькие осьминоги  — 12 Штук
• Помидоры черри  — 200 Грамм
• Масло оливковое  — 100 Грамм
• Вино белое сухое  — 100 Грамм
• Базилик  — 60 Грамм
• Картофель  — 6 Штук
• Специи  — По вкусу
• Чеснок  — 4 Зубчика

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Карпаччо из осьминога»

1. Осьминогов хорошо промоем, разрежем на одинаковые куски (от щупальца — и дальше вверх) и обжарим в оливковом масле. Специи — по вкусу.

2. Пусть поджарятся 10 минут на среднем огне. Измельченный базилик, картошку, чеснок и помидоры добавьте к осьминогам. Тушим еще 10 минут на маленьком огне под крышкой.

3. Наливаем вино, тушим на маленьком огне до готовности картофеля. Специи — по вкусу.

4. Подаем в остывшем виде с листиками свежего базилика, кусочками свежих помидоров, и полив лимонным соком. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Андрей Шатохин 18:45 «Ответить

Добрый день ! А как нарезать картофель?

Даша Петрова 15:35 «Ответить

здравствуйте! здесь особо мельчить не нужно — я разрезала мелкие картофелины пополам, крупные — на три-четыре части. Чистить не надо — просто хорошо помойте и обсушите перед тем, как отправить в сковороду.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша Сайгон с курицей и креветками: рец... Жаркое из говядины с помидорами и фасоль... Шашлык из телятины по-кавказски: рецепт... Блинчики из печени: рецепт и фото...