Карпаччо из помидоров — легкая, сочная, красочная и вкусная овощная закуска из минимального количества ингредиентов.
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576
Содержание
- 1 Краткая история блюда и его описание
- 2 Приготовление карпаччо из помидоров:
- 2.0.1 Шаг 1: подготавливаем помидоры
- 2.0.2 Шаг 2: бланшируем помидоры
- 2.0.3 Шаг 3: подготавливаем бланшированные томаты
- 2.0.4 Шаг 4: подготавливаем зелень и чеснок
- 2.0.5 Шаг 5: готовим заправку
- 2.0.6 Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности
- 2.0.7 Шаг 7: подаем карпаччо из помидоров
- 2.0.8 Советы к рецепту:
- 3 Ингредиенты:
- 4 Особенности и традиции употребления
- 5 Пошаговый рецепт с фото и видео
- 6 Видео рецепт: Карпаччо из помидоров
- 7 Как приготовить «Карпаччо из помидоров»
- 8 Подача и рекомендации, с чем лучше есть
- 9 Фотоотчеты по рецепту
- 10 Полезные инструменты
Краткая история блюда и его описание
Карпаччо было изобретено сравнительно недавно, в 1950 году, в Венеции, специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой доктор запретил принимать в пищу продукты после термообработки.
Владелец бара Джузеппе Чиприани нарезал прозрачными ломтиками сырое говяжье филе, замариновал его в своем фирменном соусе и подал графине с сыром пармезан, нежными листочками салата руккола и душистыми томатами черри.
Соус изначально готовился из майонеза, вустерского соуса, сока лимона, молока и черного перца, смолотого вручную.
Блюдо назвали в честь Виктора Карпаччо (художника эпохи Возрождения), выставка которого проходила в Венеции — время изобретения блюда.
Картины живописца изобиловали всеми оттенками красного в сочетании белым, которые ассоциировались у Д.Чиприани с сырым мясом на белой тарелке.
к оглавлению
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-pomidorov.html
Это интересно: Мастика из зефира: рецепт и фото
Приготовление карпаччо из помидоров:
Шаг 1: подготавливаем помидоры
В первую очередь включаем плиту на сильный уровень, ставим на нее чайник, наполненный на половину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. Затем берем 3 – 4 штуки спелых, плотных томатов, промываем их под струей холодной проточной воды от песка и других загрязнений. Теперь используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом плоде крестообразный надрез.
Шаг 2: бланшируем помидоры
Кладем подготовленные помидоры в небольшую миску и заливаем их крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Бланшируем томаты в течение 3 – 4 минут. После при помощи шумовки удаляем их из кипятка и перекладываем в другую миску, наполненную холодной водой.
Шаг 3: подготавливаем бланшированные томаты
Остывшие помидоры кладем на разделочную доску, слегка обмакиваем бумажными кухонными полотенцами, чтобы избавиться от излишков жидкости, удаляем с них кожицу, срезаем с каждого плода место на котором крепилась плодоножка и поочередно нарезаем их кольцами толщиной до 5 – 6 миллиметров.
Укладываем нарезку в художественном порядке на большое плоское круглое блюдо, поливаем кольца томатов 1 столовой ложкой оливкового масла и приступаем к следующему шагу.
Шаг 4: подготавливаем зелень и чеснок
Чистим чеснок от кожуры и промываем его вместе с пучками петрушки, укропа и зеленого лука под холодной проточной водой от любого вида загрязнений. Зелень встряхиваем над раковиной, избавляясь от лишней жидкости. Затем кладем ее на разделочную доску, мелко шинкуем и оставляем нарезку на доске.
Зубчики чеснока выдавливаем в глубокую тарелку через чеснокодавку.
Шаг 5: готовим заправку
В тарелку с измельченным чесноком добавляем по вкусу соль, черный молотый перец, вливаем 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки белого винного уксуса. Перемешиваем вилкой до полного растворения кристалликов соли.
После добавляем в эту же емкость измельченную зелень, перемешиваем ее с заправкой и оставляем в таком виде на 2 – 3 минуты, чтобы ароматная жидкость придала зелени приятный слегка кисловатый привкус.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности
Затем при помощи столовой ложки выкладываем ароматную заправку с зеленью на уютно устроившиеся на тарелке кольца томатов. Оставляем готовое блюдо в таком виде на 2 – 3 минуты для того, чтобы смешались ароматы и после подаем карпаччо из помидоров к столу.
Шаг 7: подаем карпаччо из помидоров
Карпаччо из помидоров подается комнатной температуры как закуска, отдельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Это яство на вкус получается слегка острым, с нежными нотками кислинки и явно выраженным ароматом свежих овощей и зелени. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– По желанию этот вид карпаччо можно дополнить такими ингредиентами как каперсы, также можно использовать нарезанные кольцами маслины, оливки, брынзу, сыр моцарелла, ломтики свежего сладкого перца или кольца свежего огурца.
– Вместо зеленого лука можно использовать красный сладкий лук, лук-шалот или обычный репчатый который добавит остроту готовому блюду.
– Вместо белого бальзамического уксуса можно использовать красный бальзамический уксус. Также данный ингредиент можно заменить свежим выжатым или концентрированным лимонным соком.
– Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное масло, насыщенное ароматом подсолнухов.
– К набору зелени можно добавить измельченный базилик или шпинат.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/ovoshnie-zakuski/karpachcho-iz-pomidorov.html
Ингредиенты:
- Помидоры — 3-4 Штук
- Чеснок — 3 Зубчика
- Зелень свежая — 100 Грамм (лук, петрушка, укроп)
- Масло оливковое — 3 Ст. ложки
- Уксус белый винный — 2 Ст. ложки
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 1
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_pomidorov-19881.html
Особенности и традиции употребления
Поскольку карпаччо было изобретено владельцем итальянского бара, работающего вечером и ночью, то его стоит есть во время ужина совместно с другими холодными закусками или горячим блюдом.
Одна порция карпаччо из помидоров включает в себя от двух до трех томатов среднего размера (200-250 г). По традиции в состав соуса должно входить качественное оливковое масло, винный уксус или сок лимона и зелень. Перед подачей на стол блюдо нужно выдержать в течение получаса в нем.
Сыр для приготовления карпаччо тоже маринуют, режут кубиками или трут на крупной терке.
Главное для приготовления карпаччо — это тонкая нарезка. Толщина одного ломтика не должна превышать 5 мм.
к оглавлению
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-pomidorov.html
Пошаговый рецепт с фото и видео
Карпаччо из помидоров — красочная, легкая в приготовлении, эффектная закуска, которая привнесет приятное разнообразие и в повседневное, и в праздничное меню. Приготовленное из спелых сезонных помидоров, дополненных небольшим количеством сыра и ароматным зеленым соусом из свежей петрушки или базилика, карпаччо из помидоров получается невероятно аппетитным как на вид, так и на вкус, и готово к подаче к столу в считанные минуты. Прекрасный вариант пикантной закуски или легкого, освежающего овощного гарнира к обеду или ужину. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку. Из указанного количества продуктов получается 3 порции блюда.
Нарежьте помидоры как можно более тонкими кружочками. Для приготовления можно использовать как красные помидоры, так и сочетание красных и желтых помидоров.
Присыпьте нарезанные помидоры 2-3 небольшими щепотками соли, оставьте на 15 минут при комнатной температуре, после чего слейте весь выделившийся сок.
Тем временем приготовьте зеленый соус. Очистите зубчики чеснока, разрежьте каждый зубчик пополам и удалите росток, расположенный в центре – это сделает вкус чеснока более мягким. В качестве альтернативы можно «приварить чеснок», т.е. отварить очищенные зубчики в кипящей воде 10 минут.
В чашу блендера поместите верхнюю часть пучка петрушки (или листья базилика). Добавьте зубчики чеснока, оливковое масло и винный уксус (или сок лимона).
Взбейте все несколько минут, до получения однородной консистенции. Добавьте молотый черный перец по вкусу и немного соли, буквально 1 щепотку. Поскольку помидоры мы также посолили, соус должен быть слабосоленым, для того чтобы блюдо в целом не получилось пересоленным.
Выложите помидоры на тарелку.
Раскрошите моцареллу и в произвольном порядке расположите на ломтиках помидоров.
Полейте помидоры небольшим количеством зеленого соуса, сбрызните капелькой оливкового масла и подавайте к столу. Оставшийся соус подайте к столу в соуснике.
Карпаччо из помидоров готово. Приятного аппетита.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576
Это интересно: Карпаччо из семги: рецепт и фото
Видео рецепт: Карпаччо из помидоров
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576
Как приготовить «Карпаччо из помидоров»
Для начала помидоры, конечно же, следует хорошенько промыть.
Далее их необходимо очистить от кожицы, а чтобы это было проще сделать, помидоры необходимо бланшировать. Итак, делаем на помидорах крестообразные надрезу, опускаем их в кипяток на 2-3 минуты, затем перекладываем на пару минут в холодную воду.
Теперь кожица без труда должна отставать от мякоти.
Вырезаем место крепления плодоножки, затем нарезаем помидоры кружочками как можно тоньше. Выкладываем их на блюдо и поливаем столовой ложкой оливкового масла.
Далее мы промываем свежую зелень и нарезаем ее мелко.
Чеснок чистим и измельчаем.
Выкладываем чеснок в мисочку, добавляем к нему по 2 ложки оливкового масла и уксус, солим и перчим по вкусу.
Добавляем зелень и перемешиваем все, оставляем пропитаться на 3-4 минуты.
Теперь мы выкладываем приготовленную смесь на кружочки помидоров и даем им пару минут пропитаться.
Наше карпаччо из помидоров готово, приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_pomidorov-19881.html
Подача и рекомендации, с чем лучше есть
Томатное карпаччо гармонично сочетается как холодными, так и с горячими блюдами. Его можно подавать с овощами, рыбой и мясом.
На ужин идеально подать со следующими закусками:
- тонко нарезанной ветчиной;
- копченой рыбой;
- яйцами под домашним майонезом.
Такое сочетание подчеркнет вкус продуктов и не позволит набрать лишний вес.
В качестве холодной закуски рекомендуется и за обедом. Оно прекрасно подчеркнет вкус спагетти под сливочным соусом или рыбы на гриле.
Также к нему можно подать белое сухое вино и жареный миндаль.
Томатное карпаччо — подарок итальянских кулинаров всем желающим похудеть и вести здоровый образ жизни. Его можно готовить каждый день в течение всего года в разных вариантах. Этот рецепт нравится даже тем, кто не любит овощи в обычном виде.
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-pomidorov.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Невидимка
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-pomidorov.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2345 (16%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/15576: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 3155 (22%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/ovoshnie-zakuski/karpachcho-iz-pomidorov.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3498 (24%)
- https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_pomidorov-19881.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5341 (37%)