Мастика из зефира: рецепт и фото

Кулинарная мастика — кондитерское изделие, которое используется для покрытия торта и украшения его различными фигурками. В промышленных масштабах её готовят из марципана, белка, желатина, крахмала и сахарной пудры, которая является главным ингредиентом. Но сделать мастику можно и своими руками — из зефира и других продуктов.

Кулинарная мастика — кондитерское изделие, которое используется для покрытия торта и украшения его различными фигурками. В промышленных масштабах её готовят из марципана, белка, желатина, крахмала и сахарной пудры, которая является главным ингредиентом. Но сделать мастику можно и своими руками — из зефира и других продуктов.

Подсказки к рецепту

1.  чтобы торт был полностью покрыт мастикой из зефира, притрусите кухонный стол сахарной пудрой перед началом формирования мастичного пласта. В итоге его толщина не должна превышать пяти миллиметров (три –четыре мм тоже будет хорошо). Обратите внимание, что более тонкие мастичные пласты более склонны к разрывам и не могут скрыть существующие неровность пласта.
2. если вы не привыкли или не любите раскатывать тесто так как описано в предыдущем пункте, то можно использовать оливковое масло и листы полиэтилена. Мастика помещается между листами, смазанными оливковым маслом( не обладает выделяющимся запахом).
3. придать блеска мастичному пласту, покрывающему десерт можно благодаря медово-водочной смеси в пропорции 1:1. Смазывайте художественной кисточкой (не жесткой).
4. десерты, декорированные мастичными элементами, подлежат хранению изолированной от влаги закрытой емкости (пакет из полиэтилена, коробка из картона).
5. кроме ванилина можно добавлять также и лимонный фреш или сок лимона большой концентрации.
6. если зефир слишком большого размера, то можно его предварительно измельчить ножом и далее следовать описанному рецепту.

Мастика из зефира – это отличный вариант для украшения, который привлечет внимание и понравится по вкусу не только детям, но и взрослым.

Кулинарный журнал

1 чел. приготовил(и) это блюдо

Задать вопрос

1. 200-300 гр. сахарной пудры, она добавляется небольшими порциями до получения очень пластичной консистенции

2. Разноцветные пищевые красители

3. Ароматизатор на вкус (при необходимости)

4. Насыпаем маршмеллоу в керамическую или стеклянную емкость, добавим масло и поставим на 15-20 секунд в микроволновку.

5. Можно так же поставить на водяную баню.

6. При нагревании маршмеллоу увеличится примерно в 2 раза и начнет плавиться.

7. В расплавленную массу по частям добавляем 50-100 граммов сахарной пудры, непрерывно помешивая до однородности.

   

8. Если предполагается разноцветная мастика- делим массу на количество цветов и в каждую добавляем соответствующий пищевой краситель.

9. Добавим сахарную пудру и перемешаем все ложкою.

   

10. Когда масса станет густой –начинаем месить ее, как тесто, руками, постепенно подсыпая пудру.

11. Месим, пока масса не станет, как пластилин.

12. 

13. Теперь с нее модно делать что угодно: лепить цветы, фигурки, раскатывать в пласты и так далее.

14. Готовые изделия из такой мастики сохнут около суток, потом из следует хранить в сухом месте.

    

15. Оставшуюся же неиспользованную мастику надо плотно завернуть в пленку пищевую и положить в холодильник.

16. Там она может лежать до 3 месяцев, до тех пор, когда мы соберемся использовать ее по назначению.

17. Накануне изготовления украшений нашу массу из холодильника достать и дать ей часа «отлежаться» 2-3 при комнатной температуре.

18. Если ваш торт, на котором буду элементы из мастики, смазан кремом, то эти мастичные изделия следует размещать на торте только перед подачей его на стол, иначе они раскиснут.

19. Для лучшей пластичности нашей мастики желательно добавить в нее не просто сахарную пудру, а смесь этой пудры с крахмалом в пропорции: от 1 часть пудры к 1 часть крахмала до соотношения 3 части пудры к 1 части крахмала — на вкус.

20. Потому как, чем меньше крахмала — тем будет слаще вкус мастики, однако хуже ее механические свойства.

21. При соотношении 1:1 вкус мастики изменится незначительно, она становится даже несколько менее приторною, более приятной на вкус.

22. Добавление в сахарную пудру крахмала делает изготовление кондитерской мастики более простым, позволяя добиваться лучших гораздо механических свойств мастики.

Добавить шаг

Ингредиенты:

• Сахарная пудра  — 350 Грамм
• Зефир  — 3 Штуки
• Сок лимона  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8

Мастика из жевательного зефира

Ингредиенты:

• масло натуральное сливочное – 40 г;
• жевательный зефир маршмеллоу – 200 г;
• крахмал;
• сахарная пудра просеянная – 400 г.

Приготовление

Жевательный зефир помещаем в миску, туда же кладем сливочное масло и отправляем в микроволновку с максимальной мощностью на полминуты. Изделия хорошо увеличатся в объеме и начнут плавиться. Частями добавляем в миску предварительно просеянную сахарную пудру и размешиваем до однородного состояния. Когда масса уже сильно загустеет, помещаем ее на рабочую поверхность и вымешиваем руками, как тесто, подсыпая пудру. В результате выйдет пластичная масса типа пластилина. По желанию добавляем красители и приступаем к работе. Мастику из зефира маршмеллоу нужно раскатывать на поверхности, притрушенной картофельным крахмалом.

Рецепты

Приготовить мастику в домашних условиях можно по разным рецептам. В зависимости от компонентов она получится более или менее пластичной.

Из обычного зефира

• сахарная пудра просеянная – 300 г;
• свежевыжатый сок лимона – 20 мл.

Чтобы правильно приготовить изделие необходимо:

1. Разделить классический зефир на половинки и поместить его в глубокую миску.
2. Поставить в СВЧ-печь на 30 секунд, чтобы продукт стал мягким.
3. Смешать с сахарной пудрой и хорошо вымесить.

После приготовления завернуть массу в плёнку и отправить в холодильник на 40 минут. Затем можно использовать её для украшения торта.

С маршмеллоу

• крахмал;
• сахарная пудра просеянная — 400 г.

Мастер-класс по приготовлению:

1. Положить зефир в глубокую миску вместе со сливочным маслом.
2. Отправить в СВЧ-печь на 30 секунд.
3. Хорошо вымесить массу.

Перед использованием по назначению выдержать мастику в холодильнике не менее 30 минут.

Для покрытия большого торта

Этот рецепт позволяет добиться хорошей эластичности массы для покрытия больших тортов.

• пудра сахарная — 900 г;
• жидкий ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

1. Маршмеллоу растопить в микроволновке.
2. Добавить ванильный экстракт.
3. Вылить зефирную массу и хорошо вымесить.

Чтобы получить разноцветную мастику, можно добавить жидкий или гелиевый пищевой краситель и ещё раз вымесить. После того как масса будет готова, её нужно убрать в холодильник, и только потом начинать с ней работать.

Сделать мастику из зефира самостоятельно несложно. Работать с ней нужно, как с простым тестом, раскатывать её скалкой на припудренной или накрахмаленной поверхности. Чтобы украшения держались на торте и не падали, их скрепляют водой или пищевым клеем.

Как приготовить «Мастика из зефира»

Зефир поставьте в микроволновку на 1 минуту, чтобы он увеличился вдвое.

Хорошо вымешайте размягчившуюся массу. Просейте в нее сахарную пудру, а также добавьте сок лимона.

Мешайте массу, пока она не загустеет.

Переложите мастику на стол, присыпанный сахарной пудрой. Вымешайте эластичную массу. Оставьте её в холодильнике минимум на 30 минут. Потом приступайте к украшению.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат сербский: рецепт и фото... Лимонный заварной крем: рецепт и фото... Кабачки, маринованные без закатки: рецеп... Блины с семгой и сыром: рецепт и фото...