Скоблянка: рецепт и фото

Название дивное, но подразумевает под собой старинное русское блюдо, близкий родственник то ли жульена (только без сыра), то ли жаркого. Делается всегда из нескольких видов мяса. Попробуйте!

Что надо знать?

Перед тем как приготовить блюдо, не забудьте учесть особые рекомендации, которые помогут получить в результате сытную и вкусную еду для семейного стола.

1. Необходимо использовать несколько видов мяса.
2. Любое мясо, которое вы будете применять, нужно предварительно заморозить. Тогда оно тонко нарезается, как бы соскабливается.
3. В кушанье можно класть любые овощи, по сезону или по вкусу, но оно обязательно должно быть с грибами, без этого ингредиента яство не будет истинным.

Соблюдая эти простые требования, вы приготовите самое настоящее царское блюдо, которым сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей.

Ингредиенты:

• Картофель  — 1 Килограмм
• Говядина  — 300 Грамм (вырезка)
• Курица  — 300 Грамм
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Грибы  — 100 Грамм (я брала шампиньоны)
• Растительное масло  — 100 Миллилитров
• Соль, специи  — По вкусу
• Сливки  — 120 Миллилитров

Количество порций: 6

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Мясо для скоблянки желательно использовать нескольких видов: говядину, свинину, курицу, индейку, дичь. Чтобы было проще нарезать, оно должно быть хорошо подморожено.

2. 

   Я использовала говядину и свинину в соотношении 1:1, нарезала мясо очень тонко, буквально скоблила ножом, чтобы ломтики получились толщиной 1-2 мм. За счет такой нарезки все виды мяса хорошо и быстро прожарятся.

3. 

   Обязательная составляющая скоблянки — грибы, обжаренные с луком. Если будете использовать лесные грибочки, то их предварительно нужно отварить. С шампиньонами все просто, их достаточно просто измельчить — нарезка произвольная, я люблю, когда вкус грибов отчетливый, поэтому крупно порубила их ножом. Парочку луковиц очистила и нарезала полукольцами. Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассировала на среднем огне лук.

4. 

   Как только лук стал мягким и прозрачным, добавила в сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривала все вместе до появления поджаристой корочки. В конце добавила к грибам сметану и горчицу, посолила по вкусу. Перемешала и дала сметане прогреться на тихом огне.

5. 

   Грибной соус должен получиться густым. Пересыпала его в отдельную миску и помыла сковороду.

6. 

   Картофель очистила и нарезала брусочками. В большой сковороде разогрела растительное масло (можно смешать со сливочным или использовать смалец). Обжарила картошку до полной готовности, без крышки, на среднем огне, без соли.

7. 

   Параллельно, в той сковороде, на которой жарились грибы, разогрела растительное масло и выложила тонкие ломтики мяса. Обжаривала говядину и свинину одновременно, до полной готовности. Нарезка тонкая, поэтому процесс занял совсем немного времени, примерно 5 минут. В самом конце посолила и поперчила мясо.

8. 

   Осталось соединить все три составляющие: картошку, мясо и грибы. Аккуратно перемешала, довела количество соли по вкусу, добавила рубленый укроп — он очень идет блюду. Прикрыла сковороду крышкой и прогрела скоблянку на небольшом огне 3-4 минуты.

Подавать мясную скоблянку с грибами лучше всего на теплой чугунной сковороде, где она будет долго оставаться горячей. Вприкуску хорошо идут соленья, особенно квашеные огурцы. Приятного аппетита!

Скоблянка

Скоблянка — старинное блюдо русской кухни. Основа блюда — это тонко нарезанное мясо небольшими кусочками, по обычаю мясо замораживают и режут тонкой стружкой отсюда и название блюда.

• Автор рецепта:
• Готовим на 1 порцию
• Горячие вторые блюда
• География: Русская кухня
• Тэги: Скоблянка из мяса, Мясные блюда
• Время приготовления мяса: 20 минут
• Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

• Говядина 60 г
• Свиная шейка 60 г
• Куриное филе 60 г
• Сливочное масло 50 г
• Масло растительное 50 г
• Шампиньоны 40 г
• Лук репчатый 20 г
• Маринованный огурчик 20 г
• Сливки 15% 100 мл
• Горчица 30 г
• Сметана 1 ст. ложка
• Картофель 100 г

Способ приготовления

1. Говядину, куриное филе, свиную шейку нарезаем соломкой и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного.
2. Далее добавляем шампиньоны, лук репчатый, маринованный огурец и обжариваем на медленном огне до готовности.
3. Затем заливаем сливками, добавляем горчицу, сметану и выпариваем до загустения.
4. Как гарнир подаем запечёный картофель, нарезаем колечками и выкладываем на него скоблянку. Украшаем сухими грибочками и зеленью. Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

• Калории: 456 ккал.

Также появился новый рецепт салата из гречки и грибов от нашего шефа.

Как приготовить «Скоблянка»

Картофель очищаем от шкурки. Нарезаем средней соломкой, но не слишком тонко.

Два или более видов мяса нужно слегка подморозить. После острым ножом нарезаем на тончайшие слайсы, по типу, как на бефстроганов. Я использую курицу и говядину. Все успеет проготовится. Вместо говядины можно взять свнину, а вместо курицы — индейку.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Так как же приготовить скоблянку? Начнем. В отдельной сковороде разогреваем растительное масло. На нем обжариваем мясо, не добавляя к нему соли и специй. Мясо жарится в собственном соку. Крышкой не накрывать.

Берем вторую сковороду. На ней, на растительном масле обжариваем картошку. Картошку жарим на небольшом огне. Она не должна вариться в масле, она должна жарится и слегка зарумяниться, но не сгореть.

К мясу добавляем подготовленный лук и специи. Тушим все, накрыв крышкой. Можно подлить полстакана воды, чтобы мясо хорошо приготовилось. Добавьте нарезанные шампиньоны. Тушите все вместе.

Возьмите сливки. Не обязательно с большим содержанием жирности. Я беру 6%.

Когда мясо будет мягким, особенно говядина (тушится она минут за 15), добавьте в сковороду к мясу сливки. Помешайте. Добавьте обжаренный картофель, который к тому моменту уже готов.

Подайте скоблянку к столу. Теперь мы знаем, что такое скоблянка и как её приготовить. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рыбный вариант

Если вы по каким-либо причинам не употребляете мясо или соблюдаете нестрогий пост, то можете разнообразить свой рацион, приготовив рыбную скоблянку. Она такая же вкусная, как и мясная, а специальный соус сделает вас истинным поклонником царского кушанья. В этом ястве нет основного продукта – грибов, так как они не сочетаются с рыбой.

Ингредиенты:

• семга или форель  – 400 грамм;
• филе трески – 400 грамм;
• картофель – 0,5 кг;
• мягкий сыр  – 50 грамм;
• сливки 20% ‒ 100 мл;
• молоко – 250 мл;
• мука – 2 ст.ложки;
• лук – 1 штука;
• сливочное масло – 50 грамм;
• растительное масло – 20 грамм;
• зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте половину порезанного мелко репчатого лука на раскаленной сковороде.
2. Как только лук станет золотого цвета, достаньте его и влейте на сковороду сливки. Их необходимо довести до кипения.
3. Вскипятить в отдельной емкости 200 мл молока, а остальные 50 мл смешайте с мукой. Помните, что оно должно быть холодным, чтобы получилась смесь без комков.
4. Как только молоко закипит, влейте в него полученную массу. Поставьте содержимое на маленький огонь, пусть смесь продолжает доходить.
5. Через пять минут смешайте соус со сливками, добавьте сливочное масло и подержите на плите еще пару минут.
6. В готовый соус добавьте специи и посолите.
7. Очистите от кожуры картофель и порежьте ломтиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем обжарьте на сильном огне до появления золотой корочки.
8. Очистите рыбу и нарежьте кубиками. На предварительно разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте рыбку. Учтите, что огонь должен быть сильным, иначе она будет только тушиться, а не жариться.
9. Добавьте к рыбе порезанный полукольцами оставшийся лук. Протушите все продукты вместе в течение пяти минут.
10. Влейте в емкость приготовленный соус, хорошо перемешайте содержимое и протушите еще минут пять.
11. Выложите блюдо на тарелку, посыпьте тертым сыром с зеленью.

Вне зависимости от того, являетесь вы отъявленным мясоедом или предпочитаете рыбу, попробовав однажды скоблянку, вы навсегда запомните ее неповторимый вкус, ведь такие яства выбирали для своего потчевания цари.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Американские панкейки на кефире: рецепт... Пицца с сыром: рецепт и фото... Пирог с горбушей и картошкой: рецепт и ф... Блины с печенкой: рецепт и фото...