Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5227
Содержание
Историческая справка
Но, несмотря на королевское название, изначально картошку Дофине стали готовить не в буржуазных, а в бедных семьях в конце 19 века. Более ста лет назад блюдо называли «картофель по-лионски», « картошка по-парижски». В то время жители Франции не знали вкус заморского корнеплода, однако власть ввела его в рацион, пытаясь решить проблему дефицита продуктов и угрозы голода.
Похожая ситуация не миновала и Россию. У малоимущих горожан не было масла, поэтому жарить картошку не представлялось возможным, тогда ее стали томить в печи с добавлением молока и сливок. И результат оказался настолько хорош, что из домов простолюдинов рецепт картофеля Дофине в духовке уверенно перекочевал на столы благородных особ.
Очень часто блюдо готовили в городских квартальных тавернах, которые явились предшественниками современных «бистро».
Запекают блюдо до образования румяной корочки. Особую пикантность ему придают чеснок, сыр и пряности в сочетании со сливочным вкусом. Такую еду можно приготовить не только для будней, но и для праздничного стола.
Источник: https://na-mangale.ru/kartofel-dofine.html
Это интересно: Скумбрия, жаренная в кляре: рецепт и фото
Ингредиенты для приготовления картофеля «Дофин»
- Картофель 1 килограмм
- Яйцо куриное 1 штука
- Молоко 1 стакан
- Сыр твердый 200 грамм
- Чеснок большого размера 1 зубчик
- Масло сливочное 50 грамм
- Орех мускатный молотый 0,3 чайной ложки
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Приправа для картофеля по вкусу
-
Основные ингредиенты
Картофель, Молоко, Сыр
-
Кухня мира
Французская кухня
Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kartofel/kartofel-dofin.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5227
Способ приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты. Картофель, согласно классическому рецепту, желательно брать не молодой, а старый, в котором больше крахмала. Если есть выбор, отдайте предпочтение картофелю продолговатой формы, такой удобнее будет резать на слайсы толщиной 3 мм.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Соединить молоко, сливки и яйцо, слегка посолить. Приобретая сливки, выбирайте жирность на свой вкус. Чем больше жирность, тем выше калорийность готового блюда.
Внимание!
Не рекомендуется заменять сливки сметаной. В соединении со сметаной молоко свернется, а в процессе запекания превратится в творожные комочки.
Смесь немного взбить.
Картошку вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. После нарезки корнеплод мыть нельзя, чтобы не вымыть крахмал, необходимый для получения нужной кремовой консистенции блюда.
К картофелю добавить половину сыра, пряности и соль.
Всё хорошо перемешать. При желании можете добавить смесь из сухих прованских трав.
К картофелю добавить молочно-яичную смесь и снова хорошо перемешать.
Картофельную массу переложить в форму для запекания, разровнять, посыпать оставшимся сыром и разложить по всей поверхности небольшие кусочки сливочного масла. Но можно обойтись и без него, если вы использовали очень густые и жирные сливки.
Совет
Желательно взять форму с высокими бортами и не наполнять ее до края. Иначе жидкость будет выкипать, и выливаться за борта емкости.
Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180° С, и запекать картофель в течение 45 минут. Если вы видите, что верхний слой слишком подрумянился, а нижний слой еще сырой (жесткий и плохо прокалывается), то продолжайте томление, накрыв форму фольгой. В таком случае поверхность картофельного гратена Дофинуа не пригорит.
Совет
Чтобы фольга не прилипла к картофелю, ее внутреннюю поверхность не забудьте смазать маслом.
Проверяйте готовность путем прокалывания ножом или вилкой, следите, чтобы картофель не пересушился, но и не остался сырым. Если видите, что жидкость выкипела, и сверху картофель подсушился, подлейте еще чуть-чуть сливок.
Картофель готов. Выглядит блюдо шикарно и празднично, даже язык не поворачивается внести его в категорию гарниров. Запеченный таким способом картофель хорош сам по себе и самодостаточен, однако неплохо сочетается с мясными блюдами, рыбой. Хорошо гармонируют с ним солёные огурцы, квашеная капуста и овощные салаты. Это вкусно, ярко и аппетитно!
Источник: https://na-mangale.ru/kartofel-dofine.html
Дополнительная информация
Предварительное отваривание картофеля позволяет сократить время запекания картошки, она не плавает в масле, а впитывает сливки и получается нежной и рассыпчатой. Можно сверху посыпать и сыром, но тогда ,эта и так достаточно калорийная запеканка станет еще более калорийной.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/69324
Это интересно: Картофель жареный с грибами: рецепт и фото
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Картофель очищаем от кожуры и промываем в проточной воде.
- Очищенный картофель нарезаем кружочками.
- Моцареллу или любой другой твердый сыр натираем на крупную терку.
- Молоко вливаем в глубокую миску, вбиваем в него яйцо и добавляем ¾ части сыра.
- Добавляем к основным ингредиентам соль, черный перец, мускатный орех и травы. Взбиваем все ингредиенты между собой до однородной массы.
- На дно разъемной формы для выпечки складываем картофель и заливаем его молочной массой. Отправляем форму с картофелем в духовку на 1 час. Температура готовки 200 градусов. Спустя 60 минут достаем форму из духовки, посыпаем картофель оставшимся сыром и снова ставим в духовку еще на четверть часа. На этот раз температура готовки 180 градусов.
- Готовое блюдо достаем из духовки, посыпаем его рубленым зеленым луком, после чего подаем блюдо к столу.
Приятного аппетита!
Картофель «Дофине» нельзя отнести в категорию блюд на скорую руку, но тем не менее каждая минута которую вы потратите на готовку, будет оправдана. В готовом виде это картофельное блюдо довольно-таки сытно, потому вам не нужно волноваться за то, что у вас будут требовать добавки. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш картофель «Дофине» получился с первого раза и пришелся по вкусу всем дегустаторам:
- Для готовки сегодняшнего блюда подойдет только старый картофель, так как он лучше всего пропекается;
- В оригинале «Дофине» готовиться с добавлением моцареллы, но если этого сыра у вас нет, то его можно заменить любым другим твердым сыром;
- Если вы хотите придать блюду индивидуальности, добавьте в молочную смесь свои любимые специи, травы и приправы;
- Перед подачей к столу готовый картофель обязательно посыпьте рублеными перьями зеленого лука.
Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/kartofel-dofine
Как приготовить «Картофель «Дофин»»
Картофель помойте и почистите.
Противень смажьте маслом. Нашинкуйте картошку кружками и выложите на него.
В миске взбейте молоко и яйцо.
В эту смесь натрите на мелкой тёрке 3/4 части сыра.
Также добавьте соль и перец. Молочную смесь хорошо перемешайте.
Равномерно залейте смесью картофель.
Запекайте блюдо в течение 50 минут при 200 градусах в духовом шкафу.
Оставшийся сыр натрите на тёрке. Смешайте его с укропом.
Засыпьте сырной смесью картофель. Оставьте его ещё на 10 минут в духовке, а потом пробуйте. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kartofel_dofin-48791.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5227
Советы
Вместо сливок для приготовления картофеля Дофинуа можно использовать мясной бульон.
Чем больше слоев корнеплода на противне, тем дольше будет запекаться блюдо.
Если хотите, добавьте к картофелю немного измельченного соломкой репчатого лука.
Картофель Дофине очень легко приготовить в мультиварке. Подготовив все ингредиенты, уложите их в чашу мультиварки, включите режим «»выпечка» на 50 минут. После сигнала таймера откройте крышку мультиварки и проткните картошку. Если нижние слои остались немного жесткими, снова закройте крышку и подержите гратен Дофинуа на режиме подогрева еще 30 минут. Результат не уступает запеканию в духовке, лишь с той разницей, что в мультиварке у блюда не будет столь яркой золотистой корочки.
Источник: https://na-mangale.ru/kartofel-dofine.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5227
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://na-mangale.ru/kartofel-dofine.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4333 (33%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/kartofel/kartofel-dofin.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1082 (8%)
- https://povar.ru/recipes/kartofel_dofin-48791.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3872 (29%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/5227: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 791 (6%)
- https://webspoon.ru/receipt/kartofel-dofin: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 972 (7%)
- https://vkysnjatinka.com/recipe/kartofel-dofine: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1746 (13%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/69324: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 343 (3%)