Скумбрия, копченая в аэрогриле: рецепт и фото

Аймкук

Оригинальный рецепт с прованскими травами

Рассмотрим подробный пошаговый рецепт копченой скумбрии, приготовленной в аэрогриле.

Для этого используем свежемороженую рыбу – 3 штуки. Покупая продукт, следует обратить внимание на качество: рыба должна быть одного размера, без вмятин, без неприятного запаха.

1.Сначала ее необходимо разморозить, отсечь головы и хвосты, удалить внутренности, хорошо промыть, дать воде стечь и слегка подсушить бумажными полотенцами или салфетками.

2.Далее понадобятся следующие продукты:

• соль – из расчета 1 стол. ложка на каждую тушку;
• масло растительное – 1-2 чайные ложки;
• прованские травы – 1 упаковка;
• готовые опилки из ольхи, яблони;
• жидкий дым – 10-15г.

Пока рыба немного подсыхает, готовим смесь из соли и трав, тщательно натираем ею рыбу снаружи и, обязательно, внутри – иначе мясо на толстых спинках не успеет пропитаться солью и специями. Подготовленную таким образом рыбку укладываем в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и оставляем сутки для маринования.

3.Подготавливаем аэрогриль: слегка увлажненные ольховые опилки укладываем на дно аппарата в специальный поддон, слоем не менее 1-1,5 см. По желанию можно добавить 2-3 веточки розмарина, это придаст готовому продукту тонкий неповторимый аромат. Сверху опилки накрываем другим поддоном с отверстиями или фольгой, в которой проделаны небольшие отверстия – фольга предотвратит попадание рыбьего жира на опилки.

4.Готовим рыбу для закладки в аэрогриль: лишнюю соль и травы аккуратно снимаем салфеткой. При помощи силиконовой кисти равномерно наносим жидкий дым, перевязываем тушки нитью, укладываем на решетку, предварительно смазанную подсолнечным маслом.

5.Закрываем аппарат, устанавливаем необходимую программу: время приготовления – 25 минут, температура – 160оС, скорость вентилятора – средняя. По окончании установленного времени рыбу необходимо смазать растительным маслом для придания ей блеска и янтарно-золотистого цвета, продолжить копчение в течение 5 минут.

6.Готовую рыбу желательно сразу обернуть фольгой, чтобы она медленнее остывала, сохранила сочность, необыкновенный аромат. Нарезать на порционные куски и подавать на стол только после полного остывания, иначе мякоть может расслоиться.

Как закоптить скумбрию с использованием луковой шелухи

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 тушки
• шелуха от лука – 3-4 горсти
• питьевая вода – 2-2,5 л
• соль крупная (не «Экстра») – 8 ложек столовых
• сахарный песок – 4 ложки столовых
• специи и приправы для рыбных блюд – на свой вкус
• растительное масло – для смазывания рыбных тушек

Приготовление:

1.​ Возьмите широкую кастрюльку, насыпьте в неё луковой шелухи, налейте воды, добавьте сахарный песок и соль, рыбные приправы и специи, отправьте всё греться на плиту. При закипании воды убавьте огонь до минимума и проварите содержимое под крышкой около 15 минут. Затем уберите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть в комнатных условиях.

2.​ Пока остывает рассол, займитесь подготовкой рыбы. У каждой тушки отрежьте голову, выньте все внутренности из брюшка, тщательно промойте, обсушите слегка и уложите в контейнер.

3.​ Остывший рассол процедите, вылейте сверху скумбрии, установите на рыбу гнёт и оставьте так стоять на 2,5-3 суток. Для того, чтобы тушки равномерно стали золотистыми, переворачивайте их время от времени.

4.​ По истечении необходимого времени достаньте рыбу из рассола, дайте ей немного стечь, потом сделайте проколы крючками в области хвостиков, и подвесьте тушки. Крючки сделайте заранее из прочной проволоки или канцелярских больших скрепок. Через 10-12 часов такого висения скумбрия готова к употреблению. Возьмите кулинарную кисточку, смажьте рыбные тушки маслом растительным и подайте вкуснотищу на стол.

Ингредиенты:

• Скумбрия  — 2-3 Штук
• Соль, специи  — По вкусу
• Ольховые опилки  — По вкусу
• Жидкий дым  — По вкусу
• Растительное масло  — По вкусу

Количество порций: 4

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Копчение скумбрии жидким дымом

Ингредиенты:

• скумбрия – 5 тушек
• питьевая вода – 1-1,5 л
• дым жидкий – 110-120 мл
• сахарный песок – 1 ложка столовая
• крупная соль – 4 ложки столовых (очень полных)

Приготовление:

1.​ Подготовьте рыбные тушки, разрежьте брюшину и выкиньте всё внутреннее наполнение, хвостик с головой не отрезайте.

2.​ Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте сахар с солью, мешайте до полного их растворения, минутку дайте прокипеть, потом отключите огонь и влейте жидкий дым, помешайте всё хорошенько.

3.​ В полученный рассол уложите тушки скумбрии, сверху установите гнёт и оставьте в таком виде для просаливания и копчения на 2-3 суток.

4.​ Когда пройдёт нужное время, тушки достаньте, помойте под проточной водой, обсушите слегка, нарежьте на куски и можете подавать к столу.

Как коптить скумбрию в аэрогриле

Ингредиенты:

• скумбрия — 3 штуки
• жидкий дым — 10 г
• соль
• подсолнечное масло — 10 г
• стружка древесная.

Приготовление:

1. Для начала рыбу следует промыть под проточной водой и натереть солью. Не забудьте ее выпотрошить перед приготовлением. По вкусу можно добавить разные специи: перец, кориандр, базилик, петрушку и так далее. Полить лимонным соком и оставить мариноваться в закрытой посудине полчаса.

2. Пока скумбрия маринуется – аэрогриль следует наполнить стружкой. Что примечательно, решетку после приготовления блюда мыть не нужно – аэрогриль с этим сам отлично справляется при помощи режима самопромывки. Также из еды вытапливается весь лишний жир, что делает ее не только вкусной, но и полезной: все витамины остаются на месте.

3. Итак, возвращаемся к скумбрии. Рыбку смазать жидким дымом при помощи силиконовой кисточки. Это быстро, удобно и руки чистые.

4. Скумбрию выложить на решетку, закрыть крышку и набрать нужную программу. Выставить время 25 минут, скорость вентилятора низкая, а температура 180 градусов. После сигнала, который прозвучит по истечении указанного времени, смазываем рыбку маслом и готовим еще 5 минут.

5. Вот ароматная и сочная рыбка готова. Никакого дыма, чада, неприятного запаха в вашей квартире. И соседи спокойны и вы и ваши родные сыты вкусным и простым блюдом, приготовленным своими руками при помощи аэрогриля.

Советы:

— чтобы копчёная скумбрия получилась действительно вкусной, многое зависит от того, как правильно вы выберете рыбку. Делайте покупку всегда в приличных рыбных торговых заведениях, где не подсунут продукт плохого качества. У хорошей замороженной скумбрии тушки должны быть однородными, без всяких рыхлостей, вмятин и посторонних запахов. Не берите рыбу, на которой большой ледяной слой (за ним продавцы часто скрывают не слишком хорошее качество товара);

— дым жидкий – это смесь, использование которой даёт продуктам вкус и запах копчёности. Он свободно продаётся в магазинах. Благодаря жидкому дыму, копчёная рыба получается по вкусу, почти как магазинная, но не забывайте – он не полезен в больших количествах. Не употребляйте его слишком много, всё-таки эти канцерогенные вещества приводят к повреждениям тканей и перерождению здоровых клеток в организме. Всё должно быть в меру;

— в качестве гнёта при домашнем копчении скумбрии можете использовать обычную тарелку, которую установите сверху тушек, а на ней расположите что-то тяжёленькое. Это делается для того, чтобы рыба не всплывала на поверхность (иначе она неравномерно будет просаливаться и коптиться).

Пошаговый рецепт с фото

Готовить в аэрогриле — одно удовольствие. Совсем немного времени — и на столе появится блюдо, от которого просто невозможно отказаться. Скумбрия, копчённая в аэрогриле, источает такой умопомрачительный аромат, что хочется готовить её снова и снова. Её никогда не бывает много. Ходит много слухов о вредности жидкого дыма, но специалисты уверяют, что это средство вполне безопасно, так как прошло соответствующую обработку. Не стоит злоупотреблять таким деликатесом, но побаловать себя изредка всё же можно. Готовьте и наслаждайтесь!

Для приготовления копчёной скумбрии нужно взять свежемороженую скумбрию, жидкий дым, ольховую щепу и соль.

Тушки рыбы тщательно обработать: отрезать головы, удалить внутренности, тщательно промыть внутри, посыпать солью, натереть и оставить на 5 минут.

С помощью кисточки смазать тушки жидким дымом.

Выложить рыбу на нижнюю решётку аэрогриля.

На тарелку насыпать ольховую щепу, сбрызнуть её разведённым водой жидким дымом и поместить на верхнюю решётку.

Коптить рыбу в аэрогриле в течение 20 минут при температуре 180 °С.

Готовую рыбку остудить.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной. При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

1. Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
2. На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
3. Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
4. Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
5. Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
6. После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.

Скумбрия копченая в духовке

Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• соль;
• масло.

Приготовление

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.

Копчение скумбрии в сковороде с использованием риса

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 штуки (крупные)
• крупа риса – 140-160 г
• листовой чёрный чай – 2 ложки столовые
• питьевая вода – 1-1,2 л
• крупная соль (не «Экстра») – 3 ложки столовых
• сахар – 1,5 ложки столовых
• листики лавровые – 3 штуки
• перец душистый – 10 горошин
• масло растительное (для смазывания сковородки) – 10-20 мл

Приготовление:

1.​ Вечером насыпьте в миску рис, залейте его водой так, чтобы он слегка только был покрыт. Оставьте в таком состоянии на 12 часов. К утру рис должен впитать в себя всю жидкость. Добавьте к нему половину чая (то есть 1 ложку столовую) и перемешайте. Всю полученную массу сложите на фольгу, сверните, сделайте небольшую дырочку (она понадобится, чтобы выходил дым при дальнейшем копчении).

2.​ Теперь займитесь маринадом. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте в неё соль и сахар, листья лавровые и горошины перца. Минутку прокипятите и отключите огонь.

3.​ У рыбы удалите внутренности и помойте её хорошенько, уложите в пластиковый контейнер и налейте туда маринад; сверху расположите гнёт и поставьте на сутки в холодное место (это может быть холодильник или погреб).

4.​ Через сутки рыбку достаньте из маринада, слегка обсушите и начинайте коптить. Промажьте дно сковороды растительным маслом, потом выстелите в несколько слоёв фольгу. В центре сковородки расположите смесь чая с рисом, обвёрнутые фольгой, таким образом, чтобы оставленная дырочка была сверху. Поставьте на огонь сковородку и грейте, пока из отверстия не пойдёт дым. На сковороду положите решётку, а на неё выложите рыбные тушки, накройте всё это крышкой. 20 минут коптите рыбу, потом переверните её на другую сторону и проделайте то же самое.

5.​ Готовую скумбрию остудите, и смело приглашайте гостей за стол. Это получается очень вкусно.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях

Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 150 г;
• луковая шелуха – горсть;
• жидкий дым – по 50 мл;
• черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление

1. Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
2. Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
3. Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
4. Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия, копченая в куркуме

Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• черный чай – 5 пакетиков;
• соль – 4 ст. ложки;
• вода – 1 литр;
• жидкий дым – 125 мл.

Приготовление

1. Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
2. Добавляют сахар, соль, остужают.
3. Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
4. В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
5. Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.

Скумбрия копченая в домашних условиях в чае

Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• скумбрии – 2 шт.;
• заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
• соль, сахар – по 3 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия копченая в аэрогриле

Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. ложка;
• прованские травы, соль;
• опилки для копчения.

Приготовление

1. Рыбу моют и потрошат.
2. Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
3. Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
4. Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
5. Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.

Скумбрия копченая в мультиварке

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• черный молотый перец – щепотка;
• жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
2. В пакет для запекания помещают скумбрию.
3. В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
4. После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
5. В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.

Как сохранить копченую скумбрию?

Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.

1. Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
2. Скумбрия холодного копчения хранится дольше — при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
3. Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
4. Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...