Вареники с мясом: рецепт и фото

Предлагаем вам очень вкусный рецепт вареников с мясом, они получаются очень нежными, сочными и мягкими. Невозможно оторваться.

Как приготовить: Вареники с мясом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Вареники – это одно из самых любимых блюд многих людей. Вареники готовят, как правило, с творогом, с картошкой, с вишней. Но можно приготовить вареники и с непривычной начинкой: с маком, с печёнкой, с фасолью и другие. Предлагаем вам рецепт вареников с варёным мясом.

• Тесто

• Мука – 400 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Вода – 120 миллилитров
• Соль – 0.5 чайной ложки

• Начинка

• Мясо – 400 грамм
• Лук – 250 грамм
• Растительное масло – 50 грамм
• Соль – 0.5 чайной ложки
• Перец черный молотый – 0.5 чайной ложки

Ингредиенты:

(60 штук)

• тесто для вареников:
• 3 стакана муки в/с
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• мясная начинка для вареников:
• 500 гр. отварного мяса
• 1 крупная луковица
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• зажарка:
• 1 луковица
• растительное масло

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 353
Источник: https://www.good-menu.ru/pirozhki/vareniki-s-myasom75.html

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Говядину (можно также использовать смесь говядины со свининой или взять куриные окорочка) отвариваем с лавровым листом, черным и душистым перцем, корешками от петрушки до полной готовности — примерно 1,5 часа. Под конец варки добавляем соль по вкусу.

2. 

   Когда мясо остынет, пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (слишком мелкий помол не подходит, иначе начинка у вас получится на вкус пастообразной, как ливер). Чистим пару луковиц — репчатого лука используется в рецепте много, примерно 1/3 объема начинки.

3. 

   Лук нарезаем кубиком как можно мельче. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем до мягкости. Здесь есть один важный момент, лук не должен сильно поджариться, он должен размягчиться, пассироваться, тогда получится сочным, что добавит в свою очередь сочности нашей начинке.

4. 

   Когда лучок размягчится, станет сладковатым на вкус, отправляем в сковороду измельченное мясо. Обжариваем еще минут 5, регулярно помешивая, доводим количество соли и перца по вкусу. Если начинка получилась суховата, то подлейте в нее немного мясного бульона. Она должна получиться по консистенции не рассыпчатой, а сочной и мягкой. Солить нужно умеренно, но в то же время начинка должна получиться насыщенной и вкусной сама по себе. Если начинка будет никакой, то и вареники получатся соответствующими.

5. 

   Готовую начинку отставляем в сторону. Пока она остывает, занимаемся приготовлением теста. Для вареников с мясом мы будет использовать заварное тесто. Для этого вливаем в кастрюлю 1 ст. воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и доводим до кипения. Когда закипит, всыпаем 1 ст. муки и быстро перемешиваем ложкой, чтобы мука заварилась. Убираем с плиты, немного остужаем и вбиваем 1 яйцо, снова перемешиваем.

6. 

   Потом всыпаем еще 1 ст. муки и вымешиваем руками до однородности, подсыпая оставшиеся 0,5 ст. муки (если нужно, добавляем еще, так как мука бывает разной влажности). В итоге получается очень мягкое, податливое тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем отдохнуть на полчаса.

7. 

   Формируем из теста длинную колбаску и нарезаем ее небольшими кусочками.

8. 

   Затем каждую заготовку обваливаем в муке, скатываем в шарик и расплющиваем ладонью. Раскатываем скалкой.

9. 

   Сверху на лепешки выкладываем мясную начинку, поднимаем края теста и защипываем. Совет: я люблю, когда в варениках много начинки и тоненькое тесто, поэтому лепешки у меня весят по 20-23 г, а начинки я кладу почти полную столовую ложку в каждый вареник (в итоге получается 23-25 вареников). Вы можете делать размер и форму, как нравится вам.

10. 

    Налепленные вареники по мере готовности складываем на доску, щедро присыпанную мукой, чтобы не прилипли. В таком виде их можно сразу сварить или отправить в морозильную камеру для более длительного хранения.

11. 

    Отвариваем, как обычно, в кипящей подсоленной воде. Как всплывут, провариваем 1-2 минуты и сливаем воду (начинка у нас уже готова, поэтому дольше варить нет смысла). Готовые вареники с мясом, чтобы не слиплись, сразу смазываем сливочным маслом или луковой поджаркой, подаем в горячем виде, обязательно со сметаной.

12. 

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3267
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vareniki-s-myasom/

Мясная начинка для вареников

• Итак, первым делом приготовим начинку для наших вареников, мясо можно использовать любое: свинину или говядину, но самые вкусные вареники получаются, конечно же, из птицы. Кроме того, птица, в частности курица, подкупает своей дешевизной и доступностью. На вареники можно отварить две грудки или пару окорочков. Отварное мясо снимаем с костей.
• Мясо обязательно измельчаем. Для этого можно использовать мясорубку или специальный блендер, а можно мелко порезать ножом или кухонными ножницами.
• Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на растительном масле. Чтобы начинка для наших вареников с мясом получилась сочная, то важно именно тушить лук, а не жарить.
• Когда лук станет мягким и прозрачным, соединяем его с измельченным мясом.
• Слегка обжариваем смесь, кладем соль и перец по вкусу. Важно!!! Начинка для мясных вареников должна быть достаточно соленой и перченой. Если начинка «никакая», то трудно что-либо ожидать от самих вареников, но опять же, всего должно быть в меру.
• Готовую начинку выкладываем в мисочку, чтобы она быстрее остыла. Кстати, мясную начинку для вареников можно приготовить заранее, с вечера, тогда на следующий день замешиваем тесто и лепим сами вареники.
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1209
Источник: https://www.good-menu.ru/pirozhki/vareniki-s-myasom75.html

Видеорецепт

Изначально приготовьте начинку, для этого смешайте фарш с измельченным луком, посолите и поперчите по вкусу. Для теста взболтайте яйцо с солью, добавьте кефир, хорошенько перемешайте и постепенно добавляйте муку, вымесите на ровной поверхности, тесто должно быть очень мягким. Налепите вареники, их должно быть примерно 50 шт. Варите в подсоленной воде. Когда вареники поднимутся поварите их 5 минут, после чего подавайте с зажаркой или сливочным маслом, или сметаной. Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 545
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/9688-vareniki-s-myasom

Как приготовить «Вареники с мясом»



Итак, начнем с теста: просеиваем в миску муку и делаем в ней углубление, разбиваем в муку яйцо, добавляем соль. Начинаем вливать воду и замешивать тесто, количество воды зависит от качества муки и размера яйца. Добавляем воду до тех пор, пока у вас не получится мягкое и эластичное тесто. Вымешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.



Пока подходит тесто, мы нарезаем мелко отварное мясо и измельчаем репчатый лук. Выкладываем мясо с луком на разогретую сковороду и обжариваем все на растительном масле несколько минут. В конце солим и перчим начинку по вкусу.



Снова возвращаемся к тесту, отрываем от него небольшой кусочек и раскатываем в тонкий пласт. Вырезаем из теста кружочки, кладем на них немного приготовленной начинки и формируем вареники. То же самое проделываем с остальным тестом и начинкой, пока они не закончатся.



Далее наливаем в кастрюльку воду и ставим ее на огонь, солим и доводим до кипения. В кипящую воду выкладываем вареники, после того как они всплывут, варим вареники 5 минут. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:




Подборки рецептов:






Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3459
Источник: https://povar.ru/recipes/vareniki_s_myasom-27181.html

Тесто для вареников

• Тесто для вареников с мясом делаем классическое. Если есть хлебопечка, то поручаем ей вымесить тесто. Если нет, то и не надо, сами быстренько все приготовим.
• Можно готовить тесто прямо на столе, но а для тех, у кого не слишком много опыта, я бы порекомендовала использовать миску или кастрюлю. Итак, в просеянную муку высшего сорта кладем соль, растительное масло, тоненькой струйкой вливаем воду. Замешиваем тесто. Из данной пропорции 3:1 получается довольно послушное тесто, которое не липнет ни к столу, ни и рукам. Единственное, его важно хорошо вымесить хотя бы минут 15–20. В зависимости от влажности муки, тесто может взять еще немного муки.
• Тесто делим на четыре части. Из каждой части скатываем колбаску, которую затем режем на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, а затем раскатываем в лепешечки.
• Кладем на лепешечку маленькую ложечку начинки, а затем лепим сам вареник.
• Слепленные вареники выкладываем на сито или на разделочную доску, посыпанную мукой.
• Все или часть вареников можно заморозить для длительного хранения. Замораживать удобно на доске, а когда заморозятся, переложить в пакет, чтобы занимали меньше места в морозилке.
Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1189
Источник: https://www.good-menu.ru/pirozhki/vareniki-s-myasom75.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Подсолнечное масло, Соль, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 792
Источник: https://1000.menu/cooking/27135-vareniki-s-myasom

Как варить вареники с мясом

• Ну, и самое приятное — будем варить наши вареники. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Удобно использовать широкую кастрюлю. Воду солим по вкусу. В кипящую воду кладем вареники. Слегка мешаем, чтобы вареники не пристали ко дну.
• Поскольку мясная начинка у вареников уже готова, то сами вареники варим недолго, только чтобы сварилось тесто. Итак, варим 4–5 минут и достаем вареники шумовкой.
• Из данного количества теста и начинки получается примерно 60–65 вареников с мясом, их лучше варить в два приема, а не все сразу.
• Дымящиеся вареники с мясом кладем в миску, заправляем сливочным маслом или обжаренным луком. Лук заранее обжариваем на растительном масле. Понятное дело, что для этого нам потребуется еще одна луковица))) Горячие вареники с остренькой мясной начинкой подаем на стол.

Эти блюда стоит попробовать

Григорий

Наварили целую кастрюлю вкуснячих вареников. Наелись от пуза! Спасибо!

Яна

Алена, вареники получились убойные)), мужу так понравились, что он их слопал за один присест. Тесто такое нежное, мягенькое, и фарш получился сочным. Я их еще сверху полила сливочным маслицем и посыпала укропчиком)).

Раиса

Абалденно вкусные вареники получились! Только я в начинку еще немного сушеного укропа добавила. Лучше бы конечно свежего, да только где же его возьмешь в январе? Попробуйте, вам тоже должно понравиться.

Мах

Отменные получились вареники! Раньше делал исключительно со свининой, но послушался вашего совета и на этот раз приготовил с куриным мясом. Курица гораздо нежнее и лучше подходит ко вкусу вареного теста. Так что спасибо за науку ))

якудза

Первый раз в жизни сегодня делала вареники. Вкуснее ничего не ела!!! Потрясающий легкий рецепт. Тесто нежнейшее, делала, как написано, на воде без добавления яиц. Автору рецепта огромное спасибо!

Евгения

Действительно, зачем возиться с этими пельменями, если можно налепить варенички, и будет ничем не хуже. Мне даже вареники с мясом понравились больше, в них получается много начинки. Я не люблю зажарку с луком, поэтому перед подачей на стол полила домашней сметанкой и притрусила свежим укропчиком — вкуснятина)).

Ксения Андреевна

Вареники с курятиной получаются гораздо дешевле, чем пельмени. В нынешних непростых экономических условиях это их неоспоримый плюс.

Леонид

Украинские вареники с курятиной, а к ним зажарка из лука на сале — это просто невероятно вкусно!!! Тот, кто не пробовал, многое потерял в жизни :))

Маша

Ваши вареники с мясом – сладкий сон гурмана!

Галина

Почему-то тесто получилось оочень крутое. Делала все по рецепту: 3 к 1. Что я не так сделала?

Алена

Галина, у меня к вам вопрос: вы муку отмеряли стаканом или пользовались весами? Самая распространенная ошибка — считают, что в стакане 250 гр. муки, как и воды, но на самом же деле в стакан объемом 250 мл. помещается всего 160 гр. муки. В результате вместо 480 гр. (160х3=480) кладут 750 гр. муки, и тесто получается слишком плотным.

Опытные хозяюшки муку всегда добавляют порциями, в не вмешивают всю сразу. Дело в том, что мука только на вид одинаковая, но на самом деле она сильно отличается, и в первую очередь по влажности. Разная мука требует разное количество жидкости, поэтому пропорцию всегда следует слегка корректировать с учетом муки. Как это делается? Муку добавляют по чуть-чуть, особенно в конце. Как только тесто стало нужной консистенции — мягкое, послушное, легко лепится, больше муку не добавляем. Конечно, с первого раза трудно определить эту грань, но с опытом это обязательно придет))))))

Галина

Мука «Алейко» высшего сорта. Пользуюсь ей постоянно. Отмеряла 3 стакана, т. е. 750 мл. Ваше объяснение поняла. Делать на глазок, как обычно. Хотела строго тупо по рецепту, т.к. никогда не делала тесто без яиц.

Алена

Галина, я вам дам одну подсказку, с ней вы точно никогда не запутаетесь. Если в рецепте ингредиенты указаны в граммах, то все надо взвешивать на весах (но весы есть не у всех). Если мука, сахар, жидкость указаны в стаканах, то все надо отмерять одним и тем же стаканом, в этом случае пропорция всегда будет соблюдена )))))).

Галина

Да, наверно, Вы правы. Воду мерила в одной мерной ёмкости, а муку в другой.

Написать отзыв

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Увертюра»: рецепт и фот... Тушеная курица в мультиварке: рецепт и ф... Кабачковая икра как в магазине: рецепт и... Маковый пирог без муки: рецепт и фото...