Каким должен быть настоящий борщ? Наваристым, ароматным и, конечно, красным. К сожалению, первое блюдо иногда получается бледным, вываренным или вовсе коричневато-бурым.
Как приготовить вкусный борщ со свеклой, чтобы он был красным? Когда класть свеклу? Пошаговые рецепты с фото помогут сварить изумительный суп, который надолго запомнят ваши близкие.
Источник: https://ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Почему борщ теряет красный цвет
- 3 Классический рецепт приготовления борща с вареной свеклой, мясом говядины и уксусом
- 4 Ингредиенты
- 5 Как сделать борщ красным
- 6 Постный борщ с вареной свеклой
- 7 Как приготовить «Борщ с вареной свеклой»
- 8 Простой и вкусный борщ из вареной свеклы в мультиварке
- 9 Как сварить красный борщ из вареной свеклы без капусты?
Описание приготовления:
Вкусное, сытное и прямо-таки легендарное блюдо, которое обязательно должна уметь готовить каждая хозяйка. Неоднократно слышала, что мужчины себе присматривают хозяюшку по такому, казалось бы, смешному признаку, как умение варить вкусный борщ!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Украинская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/borsh_s_varenoi_svekloi-45187.html
Это интересно: Борщ с уткой: рецепт и фото
Почему борщ теряет красный цвет
Секрет неповторимого цвета борща заключен в использовании свеклы, которая входит в состав продуктов для классического рецепта приготовления. Овощ содержит бетаин и бетанин, они-то и «красят» первое блюдо. К слову, эти вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антисептическим действием. Но соединение с воздухом в процессе кипения моментально разрушает антоцианы. Суп приобретает неаппетитный вид, становится не настолько полезным для здоровья.
Не вдаваясь в эти подробности, умелые хозяйки назовут как минимум три причины потери сочной окраски блюда:
- Вы отправили свеклу в кипящий бульон вместе с остальными овощами в сыром виде.
- Вы варили суп слишком долго, до полного размягчения продуктов.
- Вы разогрели красный борщ на плите и на всякий случай прокипятили его.
Стоит ли говорить, что свекольные сорта с ярко-желтой, желто-красной и абсолютно белой мякотью не в состоянии покрасить бульон в бордовый цвет? Кроме того, блюдо может испортить неправильно подобранный овощ. Слишком крупная переросшая свекла не расстанется с грубыми волокнами, которые будут чувствоваться даже в пропаренном, жареном или вареном виде.
Источник: https://ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html
Классический рецепт приготовления борща с вареной свеклой, мясом говядины и уксусом
Начать освоение искусства приготовления красивейшего и вкуснейшего супа предлагаю именно с рецепта моей свекрови. Первый секрет заключается в том, что в состав должны входить кислые продукты – квашеная капуста и уксус. Кислота поможет сохранить природный темный цвет свеклы, и бульон получится рубиновым. Второй секрет – долго кипятить отварной корнеплод нельзя, иначе природный пигмент разрушится.
Необходимые продукты:
- 500 г говядины на косточке;
- 2 отварные свеклы;
- 300 г квашеной капусты;
- 3 картошки;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло для жарки;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. поваренной соли;
- перец, зелень и сметана по вкусу.
Приготовление пошагово:
1. Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте жидкость, снова залейте холодной водой и вскипятите. Убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой на протяжении 1,5-2 часов.
2. По окончании варки бульона поместите в него целую головку лука.
3. Через несколько минут всыпьте квашеную капусту. Поварите капусту 5 минут и добавьте нарезанный небольшими ломтиками картофель. Оставьте овощи вариться еще на 20 минут.
4. Мелко нарезанную вторую луковицу и натертую на крупной терке морковь обжарьте на масле до золотистого цвета. Отправьте зажарку в кастрюлю с бульоном.
5. Отварную свеклу натрите на терке. Перед закладкой корнеплода в блюдо выньте из кастрюли луковицу и мясо. Добавьте в будущий борщ свеклу и влейте уксус, чтобы сохранить насыщенный цвет.
6. Посолите, посахарите и хорошо перемешайте. Добавьте мелко нарубленный чеснок и лавровый лист.
7. Когда жидкость вскипит, добавьте нарезанное ломтиками отварное мясо. Дайте еще раз вскипеть, но не забывайте, что корнеплод долго варить нельзя.
8. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться.
Кушать суп сразу не рекомендуется. Дайте блюду постоять хотя бы полчаса, а затем разливайте по тарелкам. По традиции подают с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Будет еще вкуснее, если в каждую тарелку вы добавите по ложке сметаны ?
Источник: https://xrumka.info/borshh-s-varenoj-svekloj.html
Ингредиенты
-
400 гр Свинина
-
300 гр Капуста
-
4 шт. Картофель
-
1 шт. Морковь
-
1 шт. Лук
-
1 шт. Свекла
-
1 ст. л. Уксус столовый
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Специи
-
3 л Вода
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/borshh-so-svininoj-i-otvarnoj-svekloj
Как сделать борщ красным
Если правильно варить борщ, свекла не станет бледной, а суп сохранит сочный красный цвет. Здесь существует два нюанса, которые нельзя упускать из виду. Первое. Корнеплод готовьте отдельно от супа, красный цвет проявится во всей красе. Второе. В овощную заготовку добавьте кислоты, и результат сохранится в бульоне.
Подготовка свеклы
Каким образом подготовить корнеплод для заправки борща? Прежде всего правильно выбрать овощные экземпляры. Молодые овощи средних и невеликих размеров пропекутся быстрее, на вкус будут нежнее более старых аналогов. Свеклу можно сварить в кожуре, запечь целиком в духовке или микроволновой печи, обжарить в измельченном виде на сковороде.
- классический вариант приготовления – сварить в обычной воде. Чтобы продукт не потерял сочность и яркость, оставьте его в кожуре, не нарушая целостность, с хвостиком. Готовность можно проверить ножом или деревянной зубочисткой;
- в духовке корнеплод получится более сладким и насыщенным. Времени на процесс потребуется полтора часа при условии, что нечищеную свеклу завернете в фольгу;
- в микроволновой печи продукт дойдет до мягкости за 50-60 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте воспользоваться пакетом для запекания;
- на сковороде измельченный овощ томите 30-40 минут, без крышки. По мере выкипания влаги добавляйте немного бульона.
Каким бы способом ни готовился ингредиент, его нужно довести до мягкого состояния. После соединения с остальными овощами суп следует снять с плиты и настаивать уже без термической обработки.
На заметку!
Свекла сварится быстрее, если ее опустить в кипящую воду. Еще один способ ускорить процесс – после получасового кипения быстро ее остудить. Перепад температур «доведет» продукт до готовности за 45 минут.
Добавление кислоты
Какую кислоту, в каком объеме, когда добавлять в бульон? Однозначно можно ответить только на последний вопрос: в финале процесса. Выбор кислоты зависит от предпочтений хозяйки.
- Уксусная кислота, яблочный уксус. Добавьте чайную ложку уксусной кислоты (9%) или 10 мл яблочного уксуса (до 5%) в сковороду к свекольным брускам. Если ингредиент вареный, пропустите через терку, кислоту влейте сразу в суп.
- Сок из помидоров. Следуйте пропорции 200 г сока – 1 литр бульона. Лучше брать домашний вариант, в крайнем случае – домашнюю томатную пасту. Ее достаточно в количестве 1 чайной ложки на литр. Добавляем вместе с пассерованными овощами в кастрюлю с кипящим бульоном.
- Свекольный квас. Заполните тертой свеклой половину стеклянной емкости, залейте кипятком и засыпьте 5 г сахара (на литровую банку). Неплотно накройте горлышко, разместите возле батареи настаиваться на 4-5 суток. Чтобы усилить брожение, засыпьте дрожжи и горсть ржаных сухариков. На 3 литра супа идет 250 г напитка.
- Лимонная кислота. Добавьте 10 г лимонки на трехлитровую кастрюлю бульона. Она должна полностью разойтись перед добавлением свеклы.
Некоторые хозяйки в качестве кислоты предпочитают использовать тертое кислое яблоко, ананасовый сок, кетчуп и соленые огурцы. Отзывы известных кулинаров подтверждают рискованность такой затеи, хотя эксперименты на кухне могут открыть новые варианты давно известных блюд.
Источник: https://ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html
Это интересно: Мидии с рисом по-турецки: рецепт и фото
Постный борщ с вареной свеклой
Состав:
- капуста белокочанная — 150 г;
- отварная свекла — 150 г;
- отварная морковь — 150 г;
- сладкий перец — 0,2 кг;
- картофель — 0,5 кг;
- консервированный зеленый горошек — 130 г;
- растительное масло — 20 мл;
- томатная паста — 40 мл;
- сахар — 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) — 20 мл;
- репчатый лук — 100 г;
- соль, специи, свежая зелень — по вкусу;
- вода — 2 л.
Способ приготовления:
- Отварные морковь и свеклу очистите. Порежьте соломкой, сложив в разные тарелки.
- Картофель, очистив, нарежьте некрупными кубиками, примерно по сантиметру.
- Очень мелко нашинкуйте капусту.
- Тонкой соломкой настругайте перец.
- Из банки с горошком слейте жидкость.
- Положите в кастрюлю капусту и картошку, доведите до кипения.
- Подсолите, приправьте. Варите, пока не будет готова заправка.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него очищенный от шелухи и мелко порезанный лук.
- Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь.
- Через 2–3 минуты положите к овощам свеклу. Сбрызните ее уксусом, добавьте соль, сахар.
- Через 2–3 минуты положите томатную пасту и продолжайте готовить 5 минут.
- Готовую заправку положите в кастрюлю с борщом. Добавьте в него консервированный горошек. Подсолите. Продолжайте варить 7–8 минут.
Вместо консервированного горошка можно использовать замороженный. Тогда его закладывают в суп сразу же, как вода закипит. Зелень добавляется прямо в тарелки.
Борщ с вареной свеклой по виду неотличим от сваренного по традиционной технологии. Вкус у него не менее приятен. Заменять свежую свеклу вареной можно без потери качества блюда.
Источник: https://onwomen.ru/borshh-s-varenoy-svekloy.html
Как приготовить «Борщ с вареной свеклой»
1. В отдельной кастрюле варим бульон с мясом, как обычно, не забывая снимать пену. Как только пену сняли, бросаем в него 3 раздавленных чесночных зубка, одну очищенную морковку. И пусть это все варится. В отдельной кастрюльке отварим свеклу.
2. В кипящий бульон теперь добавим очищенный, помытый и нарезанный картофель, а вот мясо вынимаем, чтобы нарезать порционными кусочками и вернуть обратно. Когда снова бульон закипит, убираем чеснок, добавим специи и убавим огонь.
3. Оставшуюся морковку и лук обжарим на топленом сале и отправим в суп вместе с остатками жира. Пусть закипит.
4. И теперь прямо в суп добавим уксус, а только затем — порезанную свеклу. Это чтобы борщ был ярким. Доводим до кипения, а затем выключаем и накрываем крышкой.
5. Имейте терпение и дождитесь, пока пройдет два часа. И вот теперь можно борщ подавать!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/borsh_s_varenoi_svekloi-45187.html
Простой и вкусный борщ из вареной свеклы в мультиварке
Хотите попробовать вкуснейший суп, как из русской печи? Для этого вовсе не обязательно отправляться в деревню. С задачей легко справится кухонная помощница — мультиварка. Благодаря особой герметичности устройства, блюдо в нем будет томиться и приобретет насыщенный вкус. Подробная инструкция по приготовлению в этом видео-рецепте.
Источник: https://xrumka.info/borshh-s-varenoj-svekloj.html
Как сварить красный борщ из вареной свеклы без капусты?
Да-да, борщ можно варить даже без капусты. Продуктов для него потребуется по минимуму, да и времени готовка много не займет. В общем, рецепт на скорую руку, когда не хочется долго стоять у плиты.
Продукты:
- курица на косточке для бульона;
- 4-5 шт. свеклы;
- 2 небольшие моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- 5 картофелин;
- масло для жарки;
- соль, лавровый лист, перец и сушеная зелень.
Пошаговая инструкция:
1. В одной кастрюле отварите очищенную свеклу и курицу до готовности. Бульон не выливайте.
2. Отделите куриное мясо от костей и отправьте в кипящий бульон вместе с лавровыми листами.
3. Лук нарежьте полукольцами, свеклу и морковь нашинкуйте. На сковороде разогрейте растительное масло и начинайте обжаривать лук.
4. Через пару минут всыпьте туда же морковь, еще через 2-3 минуты – свеклу. Пассеруйте овощи 5 минут, после чего отправьте в кастрюлю с бульоном.
5. Не дожидаясь закипания, добавьте нарезанный картофель и перемешайте.
6. После закипания варите 5-7 минут до полуготовности картофеля. Добавьте давленый чеснок, зелень, перец и соль. Дайте жидкости еще раз вскипеть, и выключайте плиту.
Подавайте ароматный и полезный суп со сметаной или майонезом, и удивляйте своих близких!
Думаю, теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли добавлять вареную свеклу в домашний борщ. Конечно, можно, и даже нужно, если хотите получить красивое и вкусное блюдо. Делитесь записью с друзьями, чтобы они тоже почерпнули много нового для своей кулинарной копилки. Ставьте лайки и делитесь впечатлениями в комментариях. Всем пока!
Источник: https://xrumka.info/borshh-s-varenoj-svekloj.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://xrumka.info/borshh-s-varenoj-svekloj.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5392 (34%)
- https://onwomen.ru/borshh-s-varenoy-svekloy.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1575 (10%)
- https://povar.ru/recipes/borsh_s_varenoi_svekloi-45187.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4013 (25%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/borshh-so-svininoj-i-otvarnoj-svekloj: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 149 (1%)
- https://ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4658 (30%)